Das Familienrestaurant, der Speisesaal, die Kantine, der kulturelle Ort..
Die ersten neunzig Jahre des Kosmos zeugen von der Beständigkeit eines Unternehmens, das seinem eigenen Stil treu geblieben ist. Doch trotz der scheinbaren Zeitlosigkeit des Restaurants, seines Ambientes, seiner Gäste und deren Vorlieben für Speisen und Getränke hat sich Kosmos im Laufe seiner Geschichte verändert.
Als Yrjö Teodor Lindfors 1924 die Kosmos-Speisesäle in der damaligen Vladimirinkatu-Straße gründete, herrschte in Finnland gerade die Prohibition. Das moderne, gehobene, aber preisgünstige Restaurant fand vor allem bei Universitätsstudenten Anklang.
Mit dem Abflauen der Großen Depression begann eine neue Ära, in der Vladimirinkatu durch das patriotischere Kalevankatu ersetzt wurde, der schwedische Name Lindfors modisch ins Finnische Hepolampi übersetzt wurde und 1932 die Aufhebung der Prohibition brachte. Der wachsende Wohlstand zog neue Kunden an: Anwälte, Künstler, Beamte, Geschäftsleute - und gelegentlich sogar Geschäftsfrauen.
Frau Aino Hepolampi übernahm die Leitung des Unternehmens. Der Winterkrieg (1939-40) machte erst dem Kaffee, dann dem Bier ein Ende, und die frugalen Mahlzeiten, die gegen Gutscheine serviert wurden, waren bis auf das Gramm genau rationiert. Als das Ende des in Finnland so genannten Fortsetzungskrieges (1941-44) bereits absehbar war, kam das Geschäft zum Erliegen, als Kosmos beschlagnahmt und vermietet wurde, um von der deutschen Armee als Kantine genutzt zu werden.
Nach dem Krieg wurden die Mittagessen mit großzügigen Mengen an Schnaps ergänzt, und auf die Punchs und Cognacs, die die Mahlzeiten beendeten, folgten die typischen Cocktails der Zeit.
Im Rahmen einer staatlich geführten Moralkampagne schränkte das Alkoholmonopol den Alkoholkonsum und die Verfügbarkeit von Alkohol in Restaurants ein, und Kosmos wurde wegen des unverhältnismäßigen Verkaufs von starken Spirituosen streng gerügt.
Zu den unverzichtbaren Gerichten auf der Speisekarte - Kalbsschnitzel à la Oscar, Schweinekotelett Robert und gebratener Lachs mit Tartarsauce - gesellten sich nach und nach internationale Neuzugänge wie Paella, Chop Suey und Cannelloni.
Heute versucht unsere Küche, die für unsere Hauptstadt charakteristischste Esskultur hervorzuheben, indem sie eine "Helsinki-Küche" kreiert, die auf langjährigen russischen, französischen und schwedischen Einflüssen basiert, die mit aktualisierten finnischen Kochtraditionen und einheimischen Zutaten kombiniert werden. Vom Ostseehering bis zu Blinis mit Felchenrogen, vom Kalbsbries-Salat mit Rentierfleisch bis zur Fichtensprossensauce sind dies Köstlichkeiten, die auch den internationalen Geschmack ansprechen.
In den 1950er Jahren gehörten nun auch Künstler und Journalisten, die mit den benachbarten Zeitungsbüros verbunden waren, zu den Kunden. In den 1960er Jahren wurde Kosmos von Schriftstellern und Linksradikalen überrannt. Kosmos wurde zu einem kulturellen Treffpunkt. Die "besten" Schriftsteller tranken Cognac, während alle anderen sich dem Wein zuwandten.
In dieser Zeit wurden auch die ersten Kunstgegenstände für das Esszimmer angeschafft. Die Kunstwerke, an denen sich unsere Gäste erfreuen können, stammen von Juhani Harri, Alvar Gullichsen, Martti Aiha, Olli Pajulahti und Sirkku Ala-Harja.
Tischwäsche, Bahnen, Lampenschirme für Kronleuchter und Blumenkästen wurden später hinzugefügt, doch das Innere des Speisesaals behielt im Wesentlichen sein ursprüngliches Aussehen, das von dem Architekturstudenten Arvo Aalto, dem Möbeldesigner Einari Kyöstilä und Eino Räsänen, der die hellenischen Motive der Standpaneele schnitzte, entworfen wurde. Im Jahr 2001 wurde der Eingangsbereich von Stefan Lindfors renoviert und dezente Änderungen im Speisesaal wurden von Kaisa Blomstedt überwacht.
In diesen Kreuzströmungen von Vergangenheit und Gegenwart, von Respekt für Bewahrung und Erneuerung, hat sich vielleicht am besten die ursprüngliche und einfache Geschäftsidee von Yrjö Hepolampi gehalten: Wir sind jetzt in der vierten Generation als Familienunternehmen tätig, wir dienen weiterhin unparteiisch. und sind der Stolz von Arm und Reich, der bürgerlichen Elite und der normalen Kunden.
