In Japan kommen die Menschen in der Präfektur Kochi gerne zusammen und feiern. In diesem Gebiet im Süden der Insel Shikoku gibt es einen Begriff für diese glücklichen Momente wie Hochzeiten, jahreszeitliche Ereignisse und andere Festivals, bei denen sich die Menschen um besondere Speisen versammeln und Sake trinken: okyaku. In der Präfektur Kochi und im Dorf Nakatosa können Sie die Okyaku-Feste erleben, bei denen Einheimische und Besucher gleichermaßen von der Gastronomie und der Geselligkeit begeistert sind

Die Ursprünge der Okyaku-Feste

Nakatosa liegt im Westen der Präfektur Kochi. Hier befindet sich der alte Hafen von Kure, der für seinen Bonitofang berühmt war.

Jahrhundert in Tosa, dem alten Namen von Kochi, schrieb ein Regierungsbeamter namens Ki no Tsurayuki, nachdem er vier Jahre lang (950-954) in Tosa gedient hatte, ein Tagebuch, als er mit dem Schiff nach Kyoto zurückkehrte. Darin werden die Anfänge der Okyaku-Feste erwähnt. Es wird berichtet, dass die Einwohner von Kochi oft Sake und andere Speisen an Bord brachten. Manchmal aßen und tranken alle gemeinsam. Diese Anekdote beweist, dass Sake-Feste in Kochi bereits zu dieser Zeit beliebt waren.

Okyaku ist der Begriff, der heute verwendet wird, um diese Momente des Feierns von Sawachi und Sake in der Provinz Kochi zu beschreiben. Während das Wort in der japanischen Sprache wörtlich "der Gast" bedeutet, wird es in Kochi eher verwendet, um von Festen und Zusammenkünften zu sprechen.

Sawachi ist eine regionale kulinarische Spezialität aus Kochi. Ursprünglich bedeutete der Begriff einen großen und teuren Teller. In der frühen Edo-Zeit wurde Sawachi bei Festen in den Samurai-Familien oder beim Fürsten serviert. Es dauerte bis zum Ende der Edo-Zeit, bis sich die Tradition des Sawachi auf alle Haushalte ausbreitete. Während der Edo-Zeit (1603-1868) wurde die Tradition des Sawachi zunächst in mehreren Regionen Japans als Shinto-Ritual praktiziert. Im Laufe der Zeit wurde sie jedoch schließlich nur in Kochi verankert, und dafür gibt es einen ganz bestimmten Grund. Damals hatte Kochi kein Problem damit, dass Frauen zu Hause Alkohol tranken, während dieses Thema im restlichen Japan tabu war. Da Sawachi im Voraus zubereitet werden konnte, mussten die Frauen während der Okyaku-Feste nicht kochen und konnten daher mit allen zusammen essen und trinken.

Während viele japanische Gerichte warm serviert werden, ist dies bei Sawachi nicht der Fall. Diese kulinarische Tradition hat sich nach der Art von Kochi entwickelt und wird zu mehreren auf einem Teller geteilt!

Heutzutage kann man Sawachi probieren, indem man Restaurants besucht, die es zu ihrer Spezialität gemacht haben. Aber die Tradition des Okyaku ist in den Haushalten immer noch lebendig. Wenn die Fischer in Nakatosa zu langen Fangreisen aufbrechen, feiern sie Okyaku mit ihrer Familie und ihren Freunden, nachdem sie zu den Shinto-Gottheiten gebetet haben. Okyaku hat immer noch einen religiösen Aspekt.

Mit welchen Zutaten und Lebensmitteln kann man ein Sawachi zubereiten?

Bei den Okyaku-Feierlichkeiten spielt das Essen eine sehr wichtige Rolle, daher wird eine Küche serviert, die als Sawachi bezeichnet wird. Beim sawachi ryori werden auf einem breiten Teller verschiedene Speisen wie Sashimi, Bonito Tataki, Sushi, Somen-Nudeln, gedünstete Dorade oder Inaka-Sushi (pflanzliches Sushi), Obst und Süßigkeiten serviert.

In der Präfektur Kochi enthalten die Sawachis viele Zitrusfrüchte, insbesondere Yuzu, deren Saft für die Herstellung von Sushi verwendet wird. In Kochi sagt man sogar, dass ein Sushi, das nicht nach Yuzu-Saft riecht, kein richtiges Sushi ist!

Sushi spielt zwar eine wichtige Rolle im Sawachi, aber es gibt eigentlich drei Hauptarten von Gerichten

- Eines, das nur aus Sushi besteht

- Eines, das nur aus Namas, Sashimis und Tatakis besteht

- Eines, das aus Kumimonos, Sushi und verschiedenen süßen und herzhaften Speisen besteht usw.

Ein Teller wird in der Regel von 3 oder 4 Personen geteilt

Die Sushis in Kochi sind einzigartig. Es gibt auch Makisushis, Nigirisushis und Fisch, der in Essig mit Yuzu-Saft eingelegt ist. Manchmal ersetzt gekochtes Wildgemüse den Fisch in den Gerichten und erinnert daran, dass frischer Fisch früher in den Bergen nur schwer zu bekommen war.

Sashimi-Sawachi ist das einfachste Gericht und besteht aus Scheiben von rohem Fisch. Nakatosa ist für sein an Tataki reiches Sawachi bekannt. In den Gerichten finden sich auch Kumimonos, Saba-Sushis, aber auch eine ganze Makrele und nicht zu vergessen die einheimischen Muscheln und Krustentiere.

In der Präfektur Kochi herrscht ein warmes, regenreiches Klima, sodass die Reisproduktion floriert. Auch das Sake-Brauen hat sich hier entwickelt und profitiert von den reichlichen Wasservorkommen. In der Präfektur Kochi gibt es noch 19 Sake-Brauereien. Die Sake-Brauerei Nishioka Syuzo in Kure ist die älteste noch aktive Sake-Brauerei in der Präfektur. Und die Brauerei stellt auch weiterhin Sake her, der an die lokale Küche angepasst ist.

Die Tradition des Sawachi ist, wie man sich vorstellen kann, zeitaufwendig und erfordert eine gewisse Organisation. Traditionell sind die Männer für die Vorbereitung des Fisches und die Frauen für die Zubereitung zuständig. Aber es ist auch eine Familiengeschichte. Alle Mitglieder wollen daran teilhaben, sei es in der Küche, beim Servieren oder am Ende, wenn die Aufgabe des Abwaschens unausweichlich wird. Der Küchenstil, der auf das Teilen und die Fülle ausgerichtet ist, passt perfekt zur Idee des Zusammenkommens und des Feierns. Die Familie, die Freunde, die Kollegen bei Feierlichkeiten - alle sind eingeladen, daran teilzunehmen.

Eine Adresse, um Sawachi in Nakatosa zu probieren:

Kuroshio Honjin http://honjin.or.jp/index.html

Nakatosa Kure 8009-11 Takaoka gun Kochi 789-1301 Japan

Tel.: +81(0)8 89 53 35 00 - Fax: +81(0)8 89 52 36 50