Was kann man essen Boston? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

In Neuengland mit seinen fischreichen Gewässern spielen Meeresfrüchte und Fisch eine wichtige Rolle. Der Hummer (Lobster) ist der Star in Maine. Es ist unmöglich, in diesen Bundesstaat zu reisen, ohne den Hummer in allen Variationen zu probieren. Probieren Sie zum Beispiel die Lobster Roll, ein Briochebrötchen, das mit Hummerstücken und Mayonnaise belegt oder in heißer Butter pochiert wird. Übrigens werden in einem einzigen Sommer vor der Küste von Maine über 3 Millionen dieser Schalentiere gefangen. Es gibt sogar Bezeichnungen für ihre Größe, die vom Chicken Lobster (450 g) bis zum Jumbo (über 1,125 kg) reichen.

Nicht zu vergessen sind die köstlichen Muscheln: Venusmuscheln, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern und Rasiermesser. In Cape Cod (Massachusetts) ist die Spezialität Clam Chowder, eine cremige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Zwiebeln. Manchmal wird auch Speck hinzugefügt. In Rhode Island sollten Sie den clear-broth clam chowder probieren, der mit einer leichten Brühe ohne Sahne zubereitet wird. Verpassen Sie nicht Clambake, bei dem Lebensmittel (Hummer, Krabben, Muscheln, Maiskolben, Kartoffeln usw.) in einem in den Boden gegrabenen Ofen gegart werden, der mit glühend heißen Kieselsteinen ausgekleidet und in Seetang eingewickelt ist. Diese uralte Kochmethode ist auch in Chile und Polynesien zu finden. In New Haven (Connecticut) gibt es Clam Pie, eine Art Pizza mit einer Mischung aus Meeresfrüchten und Käse. Fisch ist beliebt und es gibt leckere Salt Cod Cakes, kleine Krapfen mit Kabeljau.

Vermont ist der einzige Bundesstaat ohne Küste in der Region, hat aber eine echte Heimatkultur. Es wäre eine Schande, die lokalen Erzeugnisse nicht zu probieren, wobei Käse, Bier und natürlich der Ahornsirup, dessen größter nationaler Produzent Vermont ist, im Mittelpunkt stehen. Der Vermont Cheese Council umfasst fast 40 Hersteller wie die Crowley Cheese Factory, die Grafton Village Cheese Company oder Shelburne Farms, die über 100 verschiedene Käsesorten aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch herstellen, wobei das Starprodukt der Cheddar ist. Ob Hart- oder Weichkäse, frisch oder gereift, die Qualität wird immer besser.

Die Einführung von Thanksgiving im Jahr 1621 geht auf William Bradford, den Gouverneur von Massachusetts, zurück. Dieses wichtige Datum im Kalender aller Amerikaner wurde nach und nach von den folgenden Regierungen kodifiziert, die den letzten Donnerstag im November als Feiertag festlegten. Viele Spezialitäten, die heute in allen Teilen des Landes gegessen werden, stammen übrigens aus Neuengland. Obwohl Thanksgiving normalerweise ein Familienfest ist, gibt es viele Restaurants, in denen man eine köstliche Auswahl an Festtagsgerichten genießen kann. Der Truthahn (turkey) steht in der Mitte des Tisches. Er wird normalerweise mariniert, damit er weich und aromatisch wird, bevor er mehrere Stunden in den Ofen geschoben wird.

Zum Truthahn werden Gravy (ein dickflüssiger Fleischsaft), Stuffing (eine Art Toastfüllung mit Apfel, Zwiebeln und Kräutern) und natürlich Cranberry Sau ce (eine säuerliche Preiselbeersauce) serviert. Dazu kommen verschiedene Pürees (Kartoffeln oder Süßkartoffeln) und die berühmte Green Bean Casserole mit grünen Bohnen, Pilzcreme und gebratenen Zwiebeln. Als Nachtisch kann man unmöglich den pumpkin pie verpassen, einen Kuchen, der mit einem Kürbispüree mit Zimt und Ingwer belegt ist. Das Ganze wird mit einem Klecks Schlagsahne serviert. Es ist ein typisches Dessert der Region, im Süden der USA wird es alsPekannusskuchen (pecan pie) bevorzugt.

Zu den Thanksgiving-Desserts gehört auch der Boston cream pie aus der gleichnamigen Stadt, ein Kuchen, der in den 1850er Jahren erfunden wurde und mit Vanillepudding gefüllt und mit einer Schokoladenglasur überzogen ist. Der Boston cream doughnut wird als Donut wiederbelebt, und der cider doughnut, dessen Teig Apfelwein enthält und der in braunem Zucker mit Zimt gewälzt wird, ist auch nicht zu verachten.

Es gibt eine Vielzahl von Torten wie die berühmte apple pie, die mit Äpfeln, Zimt und Teigkreuzchen verziert ist und mit Blaubeeren, Rhabarber oder Kirschen variiert werden kann. Noch erstaunlicher ist der Apple & Cheddar Pie, der geriebenen Cheddarkäse im Teig enthält. Das mag seltsam klingen, aber der Käse wird für einen leicht salzigen, karamellisierten Butter-Nachgeschmack sorgen, der köstlich zu Äpfeln passt.

Es gibt auch Kekse, Brioches und anderes Kleingebäck wie Blaubeermuffins - mit Blaubeeren -, Whoopie Pies, eine Art weiche Schokoladenmakronen mit Vanillecreme oder Fig Newton, ein mit Feigenpaste gefülltes Mürbeteiggebäck, das 1891 kreiert wurde. Ein kleiner Gedanke an die Chocolate Chip Cookies - manchmal auch Toll House Cookies genannt -, die hier in den 1930er Jahren erfunden wurden. DerIndian Pudding, ein Porridge aus Maismehl und Melasse mit Zimtgeschmack, ist wahrscheinlich das älteste Dessert der Region. Man genießt auch viel Gebäck wie das Boston brown bread aus Roggenmehl und Melasse mit Rosinen, den Popover, eine Art gepufftes Brioche, oder das Portuguese sweet bread, ein großes, weiches Brioche.

Um diese Desserts zu genießen, werden die Amerikaner Kaffee lieben. Traditionell galt er für unseren europäischen Geschmack als sehr dünn, doch inzwischen gibt es immer mehr Geschäfte, die gehaltvollere Kaffeesorten anbieten: Cappuccino, Espresso etc. Tee ist im Süden der USA sehr verbreitet - heiß oder eisgekühlt - und wird im Rest des Landes weniger getrunken. Dieses Getränk ist der Ursprung eines der Gründungsereignisse der amerikanischen Geschichte: die Boston Tea Party, bei der die Siedler - gelangweilt von den überhöhten Steuern der Engländer - im Jahr 1773 342 Kisten Tee ins Meer warfen. Die Abneigung der Einheimischen gegen Tee ließ im ¹⁹. Jahrhundert schließlich nach und es war sogar ein Amerikaner - John Sullivan -, der 1907 den Tee in Beuteln erfand.

Was das Bier angeht, so gibt es in Neuengland auch eine unglaubliche Anzahl an handwerklichen Brauereien(Sea Dog Brewing Company, Shipyard Brewing Company, Smuttynose Brewing Company usw.). Nicht zu vergessen ist das Flip Hot Ale, ein Cocktail mit Ale-Bier, Rum, Ei und braunem Zucker. Die Region ist auch für die Herstellung von Apfelwein bekannt.