LA RUTA DE LA CAÑA

Die Destillerie Fortín lädt dazu ein, ihren Rum, den berühmtesten des Landes, kennenzulernen. Dieser Rum ist für seinen originellen Herstellungsprozess bekannt, bei dem Caña-Honig verwendet wird. Diese dicke schwarze Flüssigkeit, die wie Bienenhonig aussieht, wird durch die Verdampfung von Mosto (Vesou), dem Saft, der aus dem frisch geschnittenen Zuckerrohr gewonnen wird, gewonnen. Die Technik des Kochens und Kondensierens des Mosto bei geringer Hitze und an der Luft bis hin zum Karamellisieren, um ihn in "Honig" zu verwandeln, stammt aus der Kolonialzeit, als es noch keine mechanisierten Mittel gab, um die Flüssigkeit zu den Destillerien zu bringen, und sie konserviert werden musste. Dieser Teil des Prozesses, der heute modernisiert wird, verleiht dem Endprodukt seinen Körper, sein Bouquet und seine Aromen. Eine Voraussetzung dafür, dass der Rum die Bezeichnung Caña Paraguaya tragen darf. Der Honig wird dann verdünnt und in großen Fässern fermentiert, wo ein 6 bis 8 Grad heißer Zuckerrohrwein namens Guarapo hergestellt wird. Der Guarapo wird anschließend destilliert, um den " Caña fuerte " herzustellen. Dieser 70 °C heiße Alkohol bewahrt wegen seiner nicht zu hohen Temperatur die organoleptischen Eigenschaften des Rohstoffs. Der Caña fuerte wird anschließend gefiltert und reift mehrere Jahre lang in Holzfässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Diese zu 100 % biologische Herstellung hat Fortín verschiedene internationale Auszeichnungen eingebracht. Der kräftige Charakter und die einzigartigen floralen Noten der Spirituose können im Heroica (in Frankreich vertrieben) wiedergefunden werden, dessen Name eine Hommage an den Mut der Einwohner von Pirebebuy während des Krieges der Tripel-Allianz ist. Der Tagesausflug von La Asunción aus beginnt übrigens mit einem Besuch des historischen Museums und der Franziskanerkirche von Piribebuy. Anschließend geht es zu den Cañaverales, den Plantagen, auf denen zwischen April und November das Zuckerrohr geerntet wird (70 % von Hand). Der Besuch wird von einem Kellermeister geleitet, der uns eine typische, von Ochsen gezogene carreta (Karre) und eine alte trapiche, die handwerkliche Mühle, mit der der Saft aus dem Zuckerrohr gepresst wird, zeigt. Anschließend besichtigt man die industrielle Fabrik mit Erklärungen zum Gärungs- und Destillationsprozess und die Bodegas (Weinkeller), in denen der Rum reift. Fortín S.A. ist der größte Arbeitgeber der Stadt. Ihre Besitzer legen Wert darauf, den Prozess so umweltfreundlich wie möglich zu gestalten, indem sie beispielsweise alle Rückstände wiederverwerten. Bei unserem Besuch gab es vor Ort keinen Rumverkauf, sodass Sie wahrscheinlich in den Lebensmittelgeschäften von Piribebuy oder in den Boutiquen der Hauptstadt vorbeischauen müssen.