LA BOUCHE DES GOÛTS

Die Chef-Patronin ist eine ehemalige zweite Köchin im Trou Normand an der Seite des verstorbenen Franz Scoys. Sie hat sich mit ihrem Mann in dem ehemaligen elsässischen Restaurant La Cigogne niedergelassen. Spätzle und Flammküche sind passé, stattdessen gibt es Entenbrust, Filet pur und andere Minuten-Amerikaner. Die Art von hyperklassischen Gerichten, die wie Madeleines de Proust wirken, wenn sie gut gemacht sind - und das ist hier der Fall! Dazu gibt es eine Reihe gewagter Vorschläge wie Tataki vom Simmenthaler Rind mit Salpicon von frischer Ananas oder Tournedos mit Schokolade.