ACETAIA MIDOLINI

Nein, Balsamico-Essig ist kein Privileg der Stadt Modena. Diese Würze wird auch in der Weinregion Colli Orientali del Friuli von der Acetaia (Essigfabrik) Midolini hergestellt. In den 1960er Jahren unternahm Lino Midolini, der sich für die althergebrachten Fähigkeiten der Landwirtschaft begeisterte, erste Versuche zur Herstellung von Balsamico. Der Weinanbau war von den Römern in Friaul eingeführt worden und diese kochten den Traubenmost zu Sapum , das in der Küche geschätzt wurde. Lino ließ diese Tradition in seiner Region wieder aufleben und brachte Asperum hervor, eine Würze, deren Herstellung der des Balsamico-Essigs aus Modena DOP nachempfunden ist: Die Grundzutat, gekochter Traubenmost, wird in Fassbatterien mit unterschiedlichen Holzarten gereift. Verwendet werden hingegen die autochthonen Rebsorten des Friaul, Refosco und Friulano. Bei einer Führung kann man die geduldigen Prozesse der Balsamicoproduktion kennenlernen. Auf dem Dachboden bewundert man die Fassbatterien, in denen er ruht und dabei seine komplexen und subtilen Aromen entwickelt. Bei der Verkostung können Sie den Geschmack, die harmonische Verbindung von Säure und Süße, die Vollmundigkeit des Produkts, das den Mund wie Samt umhüllt, aber auch seine Entwicklung von einem 5 bis zu einem 35 Jahre gereiften Balsamico-Wein beurteilen. Es werden verschiedene Verkostungstypologien angeboten, mit Begleitung von Käse, Wurstwaren, Schokolade usw., um das gesamte Potenzial der Produktpalette zu entdecken.