Die Bretagne, ein Land der Traditionen und Geschmäcker, ist auch reich an kulinarischen Spezialitäten, die Ihren Gaumen garantiert begeistern werden. Zwischen den knusprigen Crêpes und den zartschmelzenden Galettes fällt die Wahl schon schwer. Und was ist mit dem Kouign-amann, diesem himmlisch karamellisierten Butterkuchen? Für die Süßschnäbel sind die Palets bretons und die Caramels au beurre salé ebenfalls ein Muss. Und vergessen wir nicht den handwerklich hergestellten Cidre, der perfekt zu all diesen Köstlichkeiten passt! Bereiten Sie sich auf eine unvergessliche Geschmacksreise ins Herz der Bretagne vor: Entdecken Sie unsere Top 21 der besten bretonischen Spezialitäten, die Sie probieren sollten.
1. Kouign-amann, der Star unter den bretonischen Spezialitäten
Kouign-amann, ein berühmtes bretonisches Gebäck, ist ein Kuchen, der reich an gesalzener Butter und Zucker ist und eine Textur bietet, die innen zartschmelzend und außen karamellisiert ist. Jahrhundert in Douarnenez beheimatet war, wird diese Köstlichkeit aus einem Hefeteig zubereitet, in den Butter und Zucker durch mehrmaliges Falten gekonnt eingearbeitet werden. Bretonische Leckereien, die oft als "Lichouseries" bezeichnet werden, sind für ihren unverwechselbaren Buttergeschmack bekannt, und der Kouign-Amann ist ein perfektes Beispiel dafür, da er Reichtum (Kalorien!) und Süße vereint.
2. Galettes / Crêpes: ein großer Klassiker
Der Crêpe, oder "Krampouz" auf Bretonisch, ist der emblematische Botschafter der bretonischen Gastronomie und wird in Tausenden von Crêperien in ganz Frankreich und der Welt serviert. Er wird auf einem Bilig, einer großen runden gusseisernen Platte, zubereitet und ist ein echtes regionales Symbol. In der Basse-Bretagne bezeichnet der Begriff "Crêpe" sowohl die Versionen aus Weizen als auch aus Buchweizen, während er in der Haute-Bretagne den süßen Crêpes vorbehalten ist, wobei die Buchweizenpfannkuchen "Galettes" genannt werden. Im Westen sind die Crêpes dünn und knusprig (kraz), während sie im Osten weich und dick sind. Besonders beliebt ist die Galette-saucisse, der Star auf Festivals und Märkten.
Ob süß oder herzhaft, der Crêpe ist ein einfaches und geselliges Gericht, das sich vielseitig kombinieren lässt. Er ist nach wie vor tief im Alltag der Bretonen verwurzelt und symbolisiert Geselligkeit und Einfachheit.
3. Der Far breton... yummy!
Der Far breton ist ein unverzichtbarer Klassiker der bretonischen Patisserie, der oft mit einem Flan verglichen wird, aber eine einzigartige Note hat. Traditionell wird er mit Pflaumen verfeinert, und sein unverwechselbarer Geschmack kommt von gesalzener Butter und einem Hauch von Rum. Nicht so recht in Versuchung? Dann sollten Sie wissen, dass es auch originelle Versionen ohne Pflaumen oder mit anderen Früchten gibt.
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4. Karamell mit gesalzener Butter: eine der besten bretonischen Spezialitäten
Wenn es ein emblematisches Produkt der bretonischen Gastronomie gibt, dann ist es dieses! Es ist allgegenwärtig und wird auf tausend Arten genossen: mit dem Löffel, auf einem Butterbrot, in Crêpes oder auch in Form von Bonbons und Lutschern. Jedes bretonische Dorf hat sein eigenes Rezept, was jede Verkostung einzigartig macht. Dennoch sind der Genuss und die unvergleichliche Cremigkeit, die durch einen Hauch von gesalzener Butter verfeinert wird, immer gegeben.
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5. Der bretonische Kuchen und seine goldgelbe, leckere Kruste
Es ist unmöglich, den bretonischen Kuchen mit einem anderen zu verwechseln: Seine goldene, mit Kreuzchen verzierte Kruste macht ihn einzigartig! Er wird aus gesalzener Butter, Eigelb, Zucker und Mehl zubereitet und hat eine leicht bröckelige Konsistenz, die an einen bretonischen Palet erinnert. Die gesalzene Butter, die eine köstliche Karamellnote verleiht, ist in diesem aus Lorient stammenden Kuchen allgegenwärtig. Er ähnelt einem großen Mürbeteiggebäck, das manchmal mit Pflaumencreme gefüllt ist.
6. Die bretonische Cotriade
Die Bretagne ist die größte maritime Region Frankreichs und beherbergt mit ihren zwanzig Häfen ein Drittel der Seeleute und Schiffe des Landes. Die bretonische Fischerei, die hauptsächlich an der Küste und handwerklich betrieben wird, bietet eine große Vielfalt an Fischen: Makrelen, Sardinen, Kabeljau, Goldbrassen, Schellfisch, Seehecht, Takak. Unter ihnen zeichnet sich der Wolfsbarsch, der in den stürmischen Gewässern der Pointe Finistérienne gefangen wird, durch sein festes und zartes Fleisch aus. Die für die Südbretagne typische Cotriade ist eine Art Bouillabaisse , die die Seeleute früher mit ihrem Anteil am Fischfang zubereiteten. Sie besteht auseiner Mischung aus Fisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Um ihren Geschmack zu bereichern, können verschiedene Krustentiere und Knoblauchcroutons hinzugefügt werden.
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7. Kig-ha-Farz oder Pot-au-feu bretonisch
Kig-ha-Farz ist auch unter dem Namen "bretonischer Eintopf" bekannt und war früher das Gericht der Armen. Diese aus der Region Léon stammende Spezialität ähnelt einem Eintopf, der mit einer Füllung aus Buchweizenmehl angereichert ist. Das Gericht bedeutet wörtlich "Fleisch und Far" und ist reich an Geschmack und Kalorien. Es besteht aus Fleisch und Gemüse und wird mit zwei Leinensäcken, die Weizenmehl bzw. Buchweizenmehl enthalten, zubereitet und dann viele Stunden lang gekocht. Traditionell wird es mit einer Sauce namens "lipig" serviert, die aus Butter und Schalotten oder Zwiebeln besteht.
8. Andouille de Guéméné, eine der besten bretonischen Spezialitäten
Die Bretagne ist eine große landwirtschaftliche Region, die sich hauptsächlich der Viehzucht und dem Gemüseanbau widmet und somit eine Vielzahl an gastronomischen Ressourcen bietet, die aus ihren Böden stammen. Bei den Fleischgerichten nimmt das Schwein eine herausragende Stellung ein. Als Symbol der bretonischen Landbevölkerung wurde es traditionell in Form von Speck verzehrt und seine Schlachtung war ein wichtiges Ritual. Es gibt zahlreiche Produkte aus Schweinefleisch, darunter die Andouille de Guémené, die aus in konzentrischen Kreisen angeordneten Schweinedärmen hergestellt und über Buchenholz geräuchert wird, was ihr eine dunkle Außenfarbe verleiht. Außerdem gibt es die bretonische Pastete, die über Seegras geräucherten Würste von Molène und die Würste von Ouessant.
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9. Die Erdbeeren von Plougastel
Die Bretagne, auf die 20 % der nationalen landwirtschaftlichen Fläche entfallen, ist auch eine große Region für den Gemüseanbau, insbesondere an der Nordküste. Der biologische Landbau boomt hier und auf den Märkten gibt es viele Gemüsebauern, die eine Vielzahl an schmackhaften Gemüsesorten anbieten. Zu den wichtigsten Produkten gehören Kartoffeln, die es in mehreren Frühsorten gibt, sowie die Erdbeeren von Plougastel, die Anfang des 18. Jahrhunderts von dem Entdecker Amédée-François Frézier aus Chile eingeführt wurden. Diese Erdbeeren werden im "goldenen Gürtel" der Bretagne angebaut und sind für ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihr saftiges Fruchtfleisch bekannt, was sie zu Stars an den Ständen und in Sternerestaurants macht.
10. Austern, vor allem in Cancale, der Hauptstadt der Austern!
Austern, ob fein, speziell, flach oder hohl, werden entlang der gesamten bretonischen Küste gezüchtet und profitieren voneiner außergewöhnlich guten Wasserqualität. Die Meeresströmungen, die die Austern ständig umwälzen, reichern sie mit Plankton an, das für ihr Wachstum wichtig ist. Es gibt zwölf verschiedene Crus, von denen jede ihre eigenen Merkmale hat. Ende 2019 wurden die Austern von Cancale in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO aufgenommen!
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11. Natürlich die Moules marinières, eine der besten bretonischen Spezialitäten
Die schmackhaften Bouchot-Muscheln, die seit den 1950er Jahren an der Nordküste gezüchtet werden, können von Juni bis Oktober in der Bucht von Saint-Brieuc und von Juli bis Januar in der Bucht von Mont-Saint-Michel genossen werden. Marinierte Bouchot-Muscheln, die mit einer Zwiebel, Petersilie und Wein zubereitet werden, sind ein einfacher und preiswerter Genuss!
12. Der bretonische Hummer
Bei den Krustentieren zeichnet sich der bretonische Hummer durch seinen schwarzen Panzer mit bläulichen Reflexen aus. Er ist für seine Feinheit bekannt und wird gegrillt, flambiert oder in Sahnesauce genossen. Die Langustinen, die auch "Demoiselles de Loctudy" genannt werden, sind wegen ihres zarten Fleisches beliebt und werden vor der Südküste gefischt.
Die Bretagne ist außerdem der größte Produzent von Algen in Frankreich, die immer häufiger in der Küche verwendet werden. Die Nordküste mit ihren felsigen Küsten ist besonders reich an Sorten wie Dulse, Laminaria und Fucus.
13. Die Galette de Pont-Aven
Ein weiteres beliebtes Gebäck ist die Galette de Pont-Aven Traou Mad®, die aus einer kleinen Stadt im südlichen Finistère stammt. Sie ist dünner und knuspriger und ebenso köstlich wie die bretonische Palet. In der Boutique in Pont-Aven können Sie die Konditormeister in ihrer Herstellungswerkstatt treffen. Dies ist ein Muss für alle Naschkatzen, die den unvergleichlichen Geschmack der berühmten Buttergaletten aus einem der schönsten Dörfer Frankreichs nicht vergessen werden!
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15. Das unverzichtbare Butterbrot mit gesalzener Butter
Die gesalzene Butter, ein weiteres kulinarisches Wahrzeichen der Bretagne, ist ein Schlüsselelement ihrer Identität. Für die Bretonen ist sie ein täglicher Begleiter, der roh auf dem Brot genossen wird oder als Verfeinerung von Fertiggerichten dient. Diese Besonderheit hat ihren Ursprung in dem Reichtum der Region, die sowohl ein großer Milch- als auch Salzproduzent ist. Die Bretagne, die früher von der Salzsteuer befreit war, hat es verstanden, diese beiden Ressourcen zu kombinieren, um die Butter länger haltbar zu machen, und das in einer Region, die wenig auf die Käseproduktion ausgerichtet ist.
Die gesalzene Butter hat ihren Meister in Jean-Yves Bordier aus Saint-Malo gefunden, dessen Kreationen (mit Algen, Himbeeren usw.) die Tische der Spitzenrestaurants zieren. Besonders empfehlenswert sind Buttersorten vom Bauernhof, wie die von den Froment du Léon-Kühen stammende Butter, die an ihrer ockerfarbenen Farbe und ihrem nussigen Geschmack zu erkennen ist.
16. Die Kokosnüsse von Paimpol
Die Bretagne ist mit 20 % der nationalen landwirtschaftlichen Nutzfläche auch eine große Region für den Gemüseanbau. Hier werden vor allem Blumenkohl, Artischocken, Schalotten, Spinat und Tomaten in Gewächshäusern angebaut. Der biologische Landbau boomt und auf den Märkten gibt es viele Gemüsebauern, die eine Vielzahl an schmackhaften Gemüsesorten anbieten. Zwei Produkte genießen die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP): die Rosa Zwiebel aus Roscoff, die für ihre Milde und zartschmelzende Textur bekannt ist, und die Kokosnuss aus Paimpol. Diese weiße Bohne, die an der Küste von Goëlo angebaut und von Juli bis Oktober von Hand geerntet wird, ist häufig auf den Speisekarten guter lokaler Restaurants zu finden. Sie bietet eine zartschmelzende Textur im Mund und schmeckt sowohl in Salaten als auch in einem köstlichen Cassoulet.
17. Die Crêpes-Spitzenkekse aus Dinan sind eine der besten bretonischen Spezialitäten
Die gesalzene Butter, die für eine köstliche Karamellnote sorgt, aromatisiert viele bretonische Kekse, Galettes und Palets. Ob Crêpes dentelles, dünne Galettes oder dicke Palets, alle haben diesen charakteristischen Geschmack nach gesalzener Butter. Zu den bekanntesten gehören die Crêpes Dentelle Gavottes® de Dinan, die es pur oder mit Schokoladenüberzug gibt und die einfach unwiderstehlich sind! In der Boutique in Dinan empfängt Sie das Team herzlich, um Ihnen die ganze Palette an Keksen zu zeigen. Es ist unmöglich, ohne einen Kauf nach Hause zu gehen, vor allem, wenn Sie Ihre Lieben nach Ihrer Rückkehr aus dem Urlaub verwöhnen möchten.
18. Die Jakobsmuschel
Die Jakobsmuschel, das Wahrzeichen der Bucht von Saint-Brieuc, ist ein außergewöhnliches Produkt, das sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet, von den einfachsten, wie dem Braten in Butter in der Pfanne, bis hin zu den aufwendigsten. Er kann auf tausend Arten genossen werden und bietet eine feine und schmackhafte Delikatesse . Sein Fang ist streng reglementiert und dauert von Oktober bis Mitte Mai. Die noch stärker geschützte Abalone ist eine Luxusmuschel, die für ihr weißes Fleisch geschätzt wird.
19. Der berühmte bretonische "quatre-quarts"
Der bretonische "Quatre-quarts" ist viel mehr als nur ein Kuchen; er ist eine echte kulinarische Institution in der Bretagne. Sein Name, der wörtlich übersetzt "vier Viertel" bedeutet, bezieht sich auf das traditionelle Rezept, das aus vier Hauptzutaten in gleichen Mengen besteht : Mehl, Zucker, Butter und Eier. Hinter dieser scheinbaren Einfachheit verbirgt sich ein köstliches Geheimnis, das Generationen überdauert hat. Der aus der Region stammende Quatre-quarts wird wegen seiner weichen Textur und seines reichhaltigen Geschmacks geschätzt, der durch die Verwendung von gesalzener Butter, einem weiteren bretonischen Schatz, verfeinert wird. Diese Butter, die eine einzigartige Karamellnote verleiht, ist eine der Hauptzutaten, die dieses Gebäck von anderen Gebäcken unterscheidet.
20. Cidre, eine der besten bretonischen Spezialitäten
Die Bretagne ist ein Land des Cidre. Dieses traditionelle Getränk der ländlichen Gegenden wurde früher von jedem für den Eigenbedarf zubereitet. Heute beherbergt die Region zahlreiche Hersteller - ob industriell, handwerklich oder auf dem Bauernhof -, die außergewöhnliche Cidres anbieten. Einige besitzen eine geschützte geografische Angabe (IGP), und der Cidre de Cornouaille ist der einzige, der eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOP) erhalten hat. Cidre ist untrennbar mit Crêpes und Galettes verbunden, passt aber auch zu einer Vielzahl von Gerichten und findet immer mehr seinen Platz auf den Tischen, auch auf den renommiertesten.
21. Der Chouchen
Der Chouchen, ein uraltes, von den Kelten geerbtes Getränk, ist ein goldenes Gebräu mit mäßigem Alkoholgehalt . Er wird durch die Gärung einer Mischung aus Wasser und Honig gewonnen, der Apfelhefe hinzugefügt wird. Seine Süße macht ihn zum idealen Abschluss für eine Verkostung bretonischer Spezialitäten.
