Lokale Spezialitäten
Als Stars unter den lokalen Spezialitäten stehen Galettes und Crêpes ganz oben auf dem Speiseplan. In Ihren Gläsern finden Sie eine Vielzahl von Cidres, süß, halbtrocken oder brut, zahlreiche bretonische Biere und seit einigen Jahren sogar bretonische Whiskys und Gins... Um nur einige zu nennen: der bemerkenswerte Whisky Naguelann von Lénaïck Lemaître und der in Languenan gebrannte Gin Malouin's oder auch der in Saint-Briac entstandene Cidre de la Flibuste. Seltener gibt es Ribot-Milch, die Molke, die bei der Butterherstellung anfällt (die vom Bauernhof La Renaudais ist berühmt). Es handelt sich um eine fermentierte Milch mit einem erfrischend säuerlichen Geschmack. Ein weiterer Favorit ist das handwerklich hergestellte Eis Moustache!
Auf der Fleischseite steht das Agneau de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, das seit 2012 seine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) besitzt. Seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es bei Flut das Gras der vom Meer überspülten Wiesen abgrast, was seinem Fleisch eine Zartheit verleiht, an die man sich noch lange erinnert.
Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere
Auf den Marktständen und in den guten Restaurants an der Küste werden Ihnen verschiedene Fische aus dem täglichen Fang angeboten: Seezunge, Pollack, Steinbutt oder Flunder. Je nach Jahreszeit ist auch der Wolfsbarsch mit von der Partie! In Folie gegart, auf dem Grill, in der Brühe oder in der Pfanne zubereitet, begleiten Sie das Ganze mit einem Glas Muscadet.
Langustinen, Hummer, Spinnen, Taschenkrebse, Strandschnecken, Praires, Venusmuscheln, bretonische Bouquets, Garnelen, flache und hohle Austern und Herzmuscheln gehören zu den Meeresfrüchten und Schalentieren, die Ihren Weg kreuzen werden.
In Cancale und bei den Produzenten des kleinen Austernmarkts können Sie ihre Austern mit ihrem köstlichen Jodgeschmack entdecken. Ob flach oder hohl, klein oder groß, es gibt sie für jeden Geschmack! Die an der Küste gezüchtete creuse ist weniger salzig als die plate, die im offenen Meer gezüchtet wird. Im Allgemeinen ist die flache Auster, die bretonische Auster par excellence, von exquisiter Feinheit. Ihre Verfechter schmücken sie mit allen Tugenden und viele finden, dass sie einen zarten Haselnussgeschmack hat.
Jakobsmuscheln sind immer eine außergewöhnliche Delikatesse. Man genießt sie von Mitte Oktober bis Mitte April bis zum Muschelfest, das jedes Jahr abwechselnd in Erquy, Paimpol, Saint-Quay Portrieux und Loguivy stattfindet, wo die letzten Fänge in einer festlichen Atmosphäre gefeiert werden.
Bouchot-Muscheln siedeln sich bevorzugt in der Nähe von Flussmündungen an, wo sich Süß- und Salzwasser vermischen. Bouchot ist ein Wort aus dem Altbretonischen und bedeutet Holzzaun. Die Miesmuschel genießt man natürlich mit Marinade, aber auch mit Curry oder Sahne...
Der Hummer... auf Armoricaine- oder auf amerikanische Art? Fraysse, ein großer Koch des letzten Jahrhunderts, erfand zwar den Hummer auf amerikanische Art, aber er ließ sich mehr als nur von der Art und Weise inspirieren, wie die Einheimischen an der Atlantikküste und in der Bretagne den Hummer zubereiteten. Nachdem er das Rezept angeblich verfeinert hatte, bot er es amerikanischen Kunden an. Diese waren von der Zubereitung des Meisters begeistert und der Hummer wurde auf amerikanische Art und Weise zubereitet! Dabei ist er doch von Grund auf armorikanisch.
Die Seespinne mit ihrem so zarten Fleisch ist eigentlich die berühmteste Krabbe der Bretagne. Sie liebt sandige oder schlammige Böden, reagiert sehr empfindlich auf den Salzgehalt des Wassers und meidet die Flussmündungen, wo sich Süß- und Salzwasser vermischen. Man kann sie einfach mit Mayonnaise und einer Prise Knoblauch genießen.
Milchprodukte in der Bretagne
Hier ist die gesalzene Butter die Bordier-Butter! Mit drei Geschäften in Saint-Malo führt Jean-Yves Bordier, Sohn und Enkel eines Käsebutterherstellers, sein eigenes Boot und macht seine Butter international bekannt. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen: mit Buchweizen, Algen, Zitrone oder auch mit Schokolade. Sie können auch die ausgetretenen Pfade verlassen und die Butter von kleinen lokalen Erzeugern wie der Ferme de la Renaudais in Plouër-sur-Rance probieren.
Die Bretagne ist die größte Milchregion Frankreichs, aber nicht gerade ein Käseland. Was für ein Paradoxon! Dann müssen Sie sich in diesem Fall eben von der Normandie tragen lassen. Drei Käsesorten aus der Region sollten Sie trotzdem servieren: den cremigen Mont Saint-Michel, den Bleu d'Émeraude aus der Käserei Darley in Ruca bei Matignon und den Reblochon aus Kuhmilch von Benoît Chauvin in Gevezé bei Rennes.
Die unvermeidlichen Malo-Joghurts haben das Glück in ihre Pappbecher gepackt, die Kinder und Erwachsene gleichermaßen erfreuen. Seit 60 Jahren stellt das Unternehmen aus Malouine seine Petit-Sisses und Emprésés mit Schokolade und Karamell her. Malo-Joghurt findet man in allen Supermärkten der Region. Auch eine Bio-Reihe ist aufgetaucht.
Obst und Gemüse
Zwei Gemüsesorten sind der ganze Stolz ihrer Erzeuger an der Smaragdküste. Hierzu gehören der Blumenkohl und die Kartoffel. Der aus Asien stammende Buchweizen, auch Buchweizen genannt, wird seit dem 16. Jahrhundert in der Bretagne angebaut. Er ist von Natur aus "bio", da diese Pflanze aus armen Ländern mit sehr wenig auskommt und weder Dünger, Pestizide, Konservierungsstoffe noch Insektizide zur Lagerung benötigt.
Der Messer- oder Cidre-Apfel spielt regelmäßig die Rolle des Zankapfels zwischen Bretonen und Normannen, die jedoch viele gemeinsame Rezepte haben. Angefangen beim Cidre, einem vergorenen Apfelsaft. Im nördlichen Ille-et-Vilaine werden Apfel und Apfelsaft in einer großen Schüssel vermischt, um den Pommé zu erhalten, eine Mischung aus Marmelade und Kompott, braun und köstlich.
Öle, Gewürze, Würzmittel
Gewürze haben in der Region mit dem Maison Roellinger ihren Meister. Olivier Roellinger hat eine bemerkenswerte Auswahl an Gewürzen aus der ganzen Welt zusammengestellt. Zwei Geschäfte in der Gegend: eines in Cancale und eines in Saint-Malo Intra-Muros.
Süßes
Gavottes® sind dünne, kunstvoll in sich selbst gerollte Spitzenpfannkuchen, die 1920 "zufällig" entstanden sind. Es gibt sie in reiner Butter, aber auch mit Schokoladenüberzug. Sie werden seit über einem Jahrhundert von der Keksfabrik Loc Maria in Dinan hergestellt.
Weitere handwerklich arbeitende Keksfabriken sind Kerlann, die Keksfabrik aus Cancale, die im Einzelhandel verkauft, oder, in einem ganz anderen Stil, die Biscuits Joyeux in Dinard. Sie bieten in ihren Geschäften sowie auf zahlreichen Märkten der Region ihre breite Palette an handwerklich hergestellten Keksen an: Palets, Buchweizensablés, Palmiers, Buttersablés, Kouign-amann, Pommard, Far breton...
Eine weitere lokale Spezialität sind Craquelins, kleine schalenförmige, zuckerfreie, verbrühte Kekse, die man gerne mit gesalzener Butter, Marmelade oder Aufstrich bestreicht.
Im Bretonischen bedeutet der berühmte Kouign-amann Butterkuchen.... Im Klartext handelt es sich um einen Hefeteig, in den Butter, Butter und nochmals Butter eingearbeitet wird, gesalzen und möglichst von einem Bauernhof.
Auch das Karamell mit gesalzener Butter ist in der Bretagne ein Star für sich. Seine Herstellung ist immer gleich: Zucker wird mit Wasser vermischt und bei starker Hitze gekocht, um die Karamellisierung zu erreichen.
Getränkeseite?
In der Bretagne ist das Wasser überall: Rus, Bäche, Flüsse... Das Mineralwasser von Plancoët ist seit 1928 vom Gesundheitsministerium als natürliches Mineralwasser anerkannt und das einzige Mineralwasser der Bretagne.
Man könnte auch den Wein an der Côte d'Emeraude erwähnen (ja, Sie träumen nicht!). Zwar nur anekdotisch, aber es gibt einen winzigen Weinberg, Le Clos de Garo in Saint-Suliac, einer charmanten und friedlichen Gemeinde an den Ufern der Rance. Historisch gesehen war die Bretagne auch eine Weinregion!
Was das Bier betrifft, so bietet die Brauerei von Saint-Malo zwei Biere an, die innerhalb der Stadtgrenzen hergestellt werden: das Malo und das Port-Malo. Bosco in Saint-Méloir-des-Ondes bietet Bio-Biere an und auf der anderen Seite des Staudamms bietet die Brasserie d'Émeraude vor allem ein rotes Bier, das Pylône, und ein sehr angenehmes und erfrischendes Weißbier, das Delta, an.
Die Haute-Bretagne hat auch eine ganze Reihe von Apfelweinherstellern, die alle ihre handwerklich hergestellten Apfelweine komponieren: Man denke nur an die Ferme des Landes in Saint-Cast, die Cidrerie Sorre in Plerguer oder auch La Flibuste in Saint-Briac. Wir werden Ihnen auch den Val de Rance anbieten, der auf allen Tischen der Region thront und von der Genossenschaft Les Celliers Associés in Pleudihen-sur-Rance hergestellt wird.
Spirituosen, Branntwein und Liköre
Chouchen wird vor allem als Aperitif getrunken, manche genießen ihn aber auch zu jeder anderen Tageszeit. Es handelt sich um eine Gärung von Honig in Gegenwart von Wasser und Apfel- oder Weinhefe. Der Eau-de-vie de Bretagne AOC wird durch Destillation von Apfelwein gewonnen und ist eine Spirituose mit Charakter. Er wird je nach Anbaugebiet auch "Lambig de Bretagne" oder "Fine Bretagne" genannt und muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen, um seine AOC zu verdienen.
Der Pommeau de Bretagne AOC entwickelt eine sehr reiche Aromenpalette, die je nach Anbaugebiet, Tanninen oder auch Alter variiert. Dieser regionale Aperitif par excellence wird zwischen 8 °C und 10 °C serviert und lässt dann seine Rundheit, seine Authentizität und seine subtilen Aromen zur Geltung kommen. 2019 kreierten Charlotte und Thomas Jourdan den Malouin's, einen Gin von der Côte d'Emeraude, der von Lenaïck Lemaitre destilliert wird, der bereits seinen eigenen Whisky, den Naguelann in Languenan, herstellt.
Messen und Märkte
Viele Gemeinden in der Region verfügen über überdachte Markthallen, die das ganze Jahr über in Betrieb sind. Der berühmteste Markt ist zweifellos der Markt in Dinard, der dienstags, donnerstags und samstags vormittags stattfindet. In Saint-Malo hat jeder Stadtteil seinen eigenen Markt: Montags, donnerstags und samstags morgens ist der Markt in Rocabey sehr angenehm, während Sie dienstags und freitags entweder nach Saint-Servan oder Intra-Muros gehen müssen. Mittwochs und samstags bietet sich ein Besuch im Stadtteil Paramé an. In Lancieux findet er am Dienstag statt, in Pleurtuit und Ploubalay am Freitag und in La Richardais am Donnerstag.
Einige Märkte finden nur im Sommer statt, wie z. B. in Saint-Enogat mittwochs im Juli und August. In Saint-Briac findet der Wochenmarkt das ganze Jahr über freitags statt, und im Sommer gibt es einen zweiten Markt in La Houle am Montagmorgen. In Saint-Lunaire nimmt der Sonntagsmarkt im Sommer einen großen Umfang an und wird mittwochs ab 17 Uhr durch einen Markt mit lokalen Erzeugern auf der Esplanade des Minigolfplatzes ergänzt. Schließlich gibt es auch in Pleurtuit einen zweiten Markt, der von Mai bis Oktober freitags von 16:00 bis 20:00 Uhr stattfindet.
