FROMAGERIE DUBOIS-BOULAY
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Wer hat diesen Namen noch nie gehört: Chavignol? Wer hat nicht automatisch daran gedacht, dass Chavignol = Pferdeäpfel ist, und daraus abgeleitet: von der Ziege. Wie ein unwiderlegbarer Pleonasmus hält sich der Ruf hartnäckig. Natürlich ist der unvermeidliche 60 g schwere, trockene, halbtrockene oder cremige Crottin allein schon der Sieger, aber wenn man sich vor Ort umsieht, entdeckt man Käseperlen, die man kaum kennt. Dazu gehören zum Beispiel der Brust de nounou, ein 250 g schwerer Rohmilchkäse, der mit einer pflanzlichen Asche umhüllt ist und dessen anschauliche Form nicht zu übersehen ist (obwohl...!), der Galet bleuté affiné... bläulich, wie sein Name schon sagt, mit einer samtigen Cremigkeit, der Grand Vielleux, dessen Rundheit mit seiner Dicke eine schöne mattierte Majestät vereint, der Chavignol Grand Affinage, umhüllt.. Wir überspringen die Korken und andere Leckereien, vor allem die Ziegenmilch, die den Gaumen erfreut und keine zusätzliche Abfüllung erfordert - wie es bei jedem anderen Käse der Fall wäre, da hier nur 20 % Fettgehalt erreicht werden -, aber bei Chavignol ist eine köstliche Anpassung an den Weinbau erforderlich, da es sich um das Königreich des Sancerre handelt. Servieren Sie ihn mit einem Ziegenkäse von Dubois-Boulay! Das kann man sich nicht ausdenken.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu FROMAGERIE DUBOIS-BOULAY
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