Was kann man essen en Patagonie? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

In den Hotels wird das Frühstück normalerweise zwischen 7:30 und 10:00 Uhr mit Kaffee oder Tee, Fruchtsaft, getoastetem Brot, Butter, Marmelade oder einem Sandwich mit Schinken und Käse serviert. Die Einheimischen hingegen bevorzugen Paila: Rührei mit Schinken oder Käse. Das Mittagessen zwischen 14:00 und 15:00 Uhr ist die eigentliche Mahlzeit des Tages. Übrigens bieten die meisten Restaurants Menüs an, die oft aus einer Vorspeise(cazuela oder caldillo), einem Gericht (gebratener Fisch, gegrilltes Huhn, Schweinerippchen usw.) mit Pommes frites und manchmal Kartoffelpüree, Reis oder Salat und einem Nachtisch (frisches Obst, Reiskuchen, Gelee.) bestehen. Im chilenischen Patagonien ist die Zwischenmahlzeit eine sehr wichtige Pause, die las once genannt wird. Der Grund dafür ist, dass die Chilenen diesen Begriff von den Spaniern übernommen haben, für die las on ce ein Snack ist, der gegen 11 Uhr zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen wird. Er kann aus einem Stück Kuchen, einem Eisbecher oder einem completo (Hotdog) mit einem Fruchtsaft oder einem Heißgetränk bestehen. Das Abendessen um 21 Uhr ist eher leicht und oft süß: Kaffee oder Tee mit einer ganzen Reihe von Leckereien zum Knabbern. Viele Chilenen unterscheiden heute nicht mehr zwischen las once und dem Abendessen.

Viele der Gerichte, die in Patagonien gegessen werden, sind meist Klassiker der argentinischen und chilenischen Küche. Es gibt aber auch patagonische Gerichte, die im Rest des Landes populär geworden sind.

Ein gutes Beispiel für ein Gericht, das sowohl in Argentinien als auch in Chile gegessen wird, ist dasAsado , das sich auf alles bezieht, was man langsam auf einem Parrilla (Grill) grillen kann. Das Geheimnis eines guten Asado liegt in der Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird und wie die Glut heiß gehalten wird. Die zuvor gesalzenen Stücke werden waagerecht auf einem Rost oder a la criolla (senkrecht, auf Pfählen) über glühenden Kohlen angeordnet. Man muss geduldig sein, denn das Fleisch wird erst nach einer Stunde oder sogar noch viel später herausgenommen. Argentinier und Chilenen sind nämlich im Gegensatz zu Europäern oder Nordamerikanern nicht in blutendes Fleisch verliebt. Bei dieser Methode wird das Fleisch tief gegart, ohne es zu verbrennen, und schön saftig. Vor allem die Argentinier sind Meister darin und haben ihre Fleischstücke an diese Art des Garens angepasst. Sie werden also nicht die gleichen Stücke wie auf den französischen Märkten finden. AndereAsado-Spezialitäten sind Würste (Chorizo), Blutwürste(Morcilla), Kutteln(Chinchulines) und Käse(Provoleta), die ebenfalls über der Glut gegrillt werden. Zu den häufigsten Teilstücken gehört das bife de chorizo, ein auf dem eigenen Fett gegartes Filetsteak. Bife de lomo ist ein sehr dickes und sehr zartes Filet, das aus dem unteren Rücken geschnitten wird. Es sollte von denjenigen getestet werden, die auf blutiges Fleisch stehen, da es normalerweise rosafarbener als andere Fleischstücke serviert wird. Alle Argentinier und in geringerem Maße auch Chilenen aus allen Regionen und sozialen Schichten bereiten ihre Asados zu. Viele Wohnungen sind mit Parrillas (im Garten oder auf dem Balkon) ausgestattet, ebenso wie Campingplätze. Sie werden auch viele improvisierteAsados am Straßenrand oder in Parks sehen.Asado ist, wie Mate-Tee, ein soziales Bindeglied. Wenn Sie sich am Sonntag zu einem Asado versammeln, kommen Sie zusammen, reden miteinander und lassen sich Zeit, bis das Fleisch gar ist.

Auf dem Land werden noch andere Arten vonAsados veranstaltet, z. B.Asado con cuero , bei dem ein in Stücke geschnittenes Kalb in einer Grube begraben wird, die mit Zinkblechen abgedeckt wird, auf die man Glut legt, die mehrere Stunden lang heiß gehalten wird. Und auch wenn Rindfleisch in Patagonien heute viel leichter erhältlich ist, waren Schafe und Lämmer traditionell die wichtigsten Fleischsorten in der Region. Probieren Sie also den Cordero Patagonico al Palo, ein typisches Gericht aus Patagonien. Das Fleisch wird einen ganzen Tag lang im Freien über einem Metallkreuz gegart, wodurch die Haut knusprig wird und das Fleisch wie Butter zergeht. Und zu all dem gibt es die unvermeidliche Chimichurri-Sauce, die aus Olivenöl, Petersilie, Chili, Knoblauch und Essig besteht.

Es gibt auch andere Fleischrezepte wie Matambre, was übersetzt so viel wie " Appetitkiller " bedeutet, eine Art Roulade aus Rind-, Schweine- oder Kalbfleisch und Gemüse. Ansonsten ist Guanako-Fleisch ein Fleisch, das vom Volk der Tehuelche in Patagonien seit Urzeiten gegessen wird, und es ist bekannt dafür, dass es die Stämme während der außergewöhnlich harten Winter in Patagonien mit Nahrung versorgt hat. Wie es bei einheimischen Küchen üblich ist, aßen die Tehuelche das gesamte Guanako, einschließlich Fett und Eingeweide, obwohl Sie heute auf den Speisekarten Patagoniens hauptsächlich nur magere Schnitte und Steaks finden.

Chile und Argentinien verfügen zusammen über fast 12 000 km Küste, die dank der kalten Strömungen aus der Antarktis zu den fischreichsten Gewässern der Welt gehören. Das bedeutet, dass die Auswahl und die Qualität der Meeresfrüchte unübertroffen sind. Im Allgemeinen ist es ratsam, den Fisch à la plancha zu bestellen, um sicherzugehen, dass er frisch ist, im Gegensatz zu Gerichten mit Soße, die das Alter eines Fisches, der erst vor drei Tagen gefangen wurde, überdecken können. Neben den großen Spezialitätenrestaurants kann man auch die städtischen Märkte in den großen Hafenstädten besuchen. Dort gibt es oft hervorragenden Fisch zu lächerlichen Preisen. Zu den allgegenwärtigen Fischen gehören Congrio (Meeraal), Atún (Thunfisch), Corvina (Seebarsch), Lenguado (Seezunge) und natürlich der saftige Merluza Negra (südlicher Zahnfisch). Was die mariscos oder Meeresfrüchte angeht, so ist auch hier Byzanz angesagt: camarones (Garnelen), erizos (Seeigel), ostiones (Jakobsmuscheln), pulpos (Kraken), calamares (Tintenfische), mejillón (Miesmuscheln). Es muss nicht unbedingt Dutzende von Rezepten geben, hier profitiert man vor allem von der Frische des Produkts, das einfach gegrillt zubereitet wird - in diesem Fall bestellen Sie eine Parrillada de mariscos - oder manchmal sogar roh. Dies ist bei Ceviche der Fall. Dieses in Südamerika weit verbreitete Gericht stammt traditionell aus Peru und Chile. Es besteht aus Würfeln von rohem Fisch oder Meeresfrüchten, die in Zitronensaft, Zwiebeln und Koriander eingelegt werden, und soll gegen Chuchaki, den Kater, helfen.

In der Nähe von Flüssen und Seen sollten Sie sich auf die meist preiswerten Truchas (Forellen) und Salmones (Lachse) stürzen. Trucha patagonica wird auf vielfältige Weise zubereitet, z. B. gegrillt, in der Pfanne gebraten, gebacken und als cremiger Eintopf. Noch weiter südlich, in Feuerland, wird die chupe de centolla alle Liebhaber von Schalentieren begeistern. Stellen Sie sich einen cremigen Eintopf aus Königskrabben vor, der mit Paniermehl und Käse garniert und perfekt überbacken wird. Ein wahrer Genuss!

Für diejenigen, die zwischen Fleisch und Fisch schwanken, gibt es ein patagonisches Gericht, das alle zufriedenstellen könnte. Curanto ist ein traditionelles Gericht von der Inselgruppe Chiloé in Chile, das seit Jahrtausenden von den Mapuche-Indianern zubereitet wird. Es wird in einem direkt in den Boden gegrabenen Loch mit einem Durchmesser von einem Meter gekocht, das mit Steinen bedeckt wird, die durch ein Holzfeuer erhitzt werden. Meeresfrüchte, Fleisch, Würste, Kartoffeln, Mais und Chapaleles - Fladen aus Kartoffel- und Weizenmehl - werden so in Nalca-Blätter (chilenischer Rhabarber) eingewickelt. Curanto kann auch in einem großen Topf zubereitet werden, der über einem Holzfeuer oder auf einem Grillrost erhitzt wird. Dieser geschmorte Curanto wird in Zentralchile Pulmay genannt.

Für den kleinen Hunger zwischendurch darf man sich natürlich nicht das Wahrzeichen der chilenisch-argentinischen Küche entgehen lassen: die Empanada. Diese halbmondförmigen Teigtaschen können mit jeder Art von Füllung versehen werden, auch wenn das Fleisch überwiegt. In Patagonien steht natürlich das Schaf im Vordergrund. Die Empanadas de cordero enthalten eine Füllung, die mit dem saftigen Lammbraten aus Patagonien zubereitet wird. Eine weitere Spezialität für unterwegs ist Choripan , ein warmes Sandwich mit Chorizo, die in diesem Fall eine dicke, würzige Wurst ist und keine Trockenwurst wie die spanische Chorizo. Das Ganze wird mit Salsa Criollo, die aus roten Essigzwiebeln besteht, und Chimichurri-Soße serviert.

Aufgrund seines eher rauen Klimas ist Patagonien in erster Linie ein Land der Viehzucht und nicht des Ackerbaus. Getreide und Gemüse werden eher lokal angebaut und meist aus dem Norden Chiles und Argentiniens importiert, wo die klimatischen Bedingungen günstiger sind. Bäcker und Supermärkte bieten große Mengen an Brot an, das jedoch selten als Baguette, sondern oft in Form von Brötchen verkauft wird: el pan francés oder marraqueta (eine Art von vier aneinandergefügten Mini-Baguettes) oder el pan italiano (öliger und knuspriger). Es gibt Weißbrot, Ruchbrot, Getreidebrot und, wenn man Glück hat, auch Oliven- oder Walnussbrot. Übrigens ist Chile nach Deutschland der zweitgrößte Brotverbraucher der Welt. Milcao, ein traditionelles Brot, dessen Teig aus einer Mischung aus Mehl und Kartoffeln besteht. Kartoffeln sind nämlich sehr beliebt und Pommes frites sind sowohl in Argentinien als auch in Chile die häufigste Beilage zu Fleisch.

Auch hier gilt: Da Patagonien vor allem in den südlicheren Regionen kein sehr fruchtbares Agrarland ist, sind süße Zubereitungen dort traditionell eher selten. In Chile und Argentinien gibt es riesige Obstplantagen, vor allem im Zentrum beider Länder, wo man alle Arten von Obst findet. In einigen nicht allzu trostlosen Gebieten Patagoniens werden Obstbäume angebaut, die u. a. Pfirsiche(Melocotón), Aprikosen(Albaricoque), Brugnolen(Durazno), Äpfel(Manzana) und ausgezeichnete Melonen(Melón) und Wassermelonen(Sandia) hervorbringen. Die argentinische Stadt Los Antiguos hat sogar ein Kirschenfest. Die Wälder bieten eine Vielzahl von Beeren wie Erdbeeren(frutilla), Brombeeren(mora), Heidelbeeren(mirtillo) usw. an. Die chilenische Erdbeerpflanze, die natürlich in den feuchten Wäldern im Süden des Landes wächst, ist der Ursprung der Erdbeerpflanzen, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Wer neugierig ist, kann in Patagonien die säuerlichen Beeren des Calafate oder Berberis pflücken, die in der Regel als Saft, Marmelade oder sogar als Eis verzehrt werden.

Die zahlreichen Einwanderungswellen haben die Küche der Region und insbesondere das Gebäck stark geprägt. In Chile zum Beispiel ist der deutsche Einfluss sehr stark und die Chilenen schlemmen während der Jause Kuchen. Dabei denkt man natürlich an Strudel, die mit Äpfeln, Kirschen, Quark und Trockenfrüchten gefüllt sind, oder auch an üppige Obstkuchen. Der beliebte brazo de reina ist ein gerollter Kuchen, der mit Dulce de leche gefüllt und mit Puderzucker bestäubt wird. Dulce de leche ist das Markenzeichen sowohl Argentiniens als auch Chiles und wird manchmal auch als Manjar bezeichnet.

In der argentinischen Provinz Chubut ist die walisische Gemeinde für ihre Teehäuser bekannt, in denen Scones und Torta Negra, eine Art Kuchen aus braunem Zucker, Nüssen, Orangenschale, kandierten Früchten und Zimt, angeboten werden. Miga-Sandwiches sind delikate Sandwiches aus entrindetem und gebuttertem Weißbrot, die ein wenig den englischen Gurkensandwiches ähneln, die zum Tee serviert werden. Hier werden sie auch mit hauchdünnen Scheiben von Wurst, Käse, hartgekochtem Ei und Salat belegt. Alfajores sind kleine Mürbeteigkekse, die mit Dulce de leche oder Marmelade gefüllt und dann mit einer Schokoladenhülle überzogen werden.

Als edles Erbe der deutschen Einwanderer ist Schokolade in der Region in der Tat sehr beliebt. San Carlos de Bariloche in Argentinien wird oft als die Hauptstadt der Schokolade in Südamerika bezeichnet. In der Tat gibt es hier eine Vielzahl von Schokoladenherstellern, die ihre Geschäfte an der Straße haben, ganz zu schweigen von den Eisdielen, deren Eis angeblich das beste in ganz Argentinien ist. Heiße Schokolade ist beliebt, auch wenn die Argentinier sie dem Kaffee vorziehen. Und mit einem italienischen, spanischen und germanischen Erbe gibt es nichts zu mäkeln, denn der Kaffee in Argentinien wird oft als ausgezeichnet bezeichnet. Kaffeeliebhaber, die das chilenische Patagonien besuchen, werden hingegen vielleicht etwas enttäuschter sein, da der Kaffee selten gut ist, da er häufig aus Instantpulver zubereitet wird.

Wenn es jedoch einen Kräutertee gibt, über den sich in dieser Region alle einig sind, dann ist es der Mate-Tee. Er wird aus der Yerba Mate, einer einheimischen Pflanze, die bis in den Süden Brasiliens vorkommt, gewonnen und seit Jahrtausenden in der Region getrunken. Da sie ein sehr gutes Herzstärkungsmittel ist, wird sie den ganzen Tag über geschlürft. Traditionell wird sie in einer kleinen Kalebasse (eine Art ausgehöhlter und getrockneter Kürbis) aufgegossen, während der Saft durch einen filtrierenden Strohhalm namens Bombilla gesaugt wird. Der Mate ist mehr als nur ein Getränk, er dient den Argentiniern und Chilenen auch dazu, sich zu treffen und zu unterhalten. Die Gauchos folgen einem bestimmten Ritual, um Mate zu konsumieren: Sie sitzen im Kreis und reichen das Getränk im Uhrzeigersinn von Hand zu Hand weiter.

Der Weinanbau ist zwar nur in den gemäßigteren Regionen Nordpatagoniens möglich, doch das hindert Argentinien und Chile nicht daran, Wein zu produzieren. Beide Länder sind die ^sechst- bzw. ^{siebtgrößten} Weinproduzenten der Welt. Dass der argentinische Wein noch nicht den internationalen Ruf seines Nachbarn Chile genießt, liegt daran, dass die argentinischen Bodegas (Weinbaubetriebe) erst jetzt die Reife erlangen, um hervorragende Weine von gleichbleibender Qualität anbieten zu können. Der von den Spaniern eingeführte Weinbau wurde von Generationen von Weinbauern, die überwiegend italienischer und spanischer Herkunft sind, auf einem über 2.000 km langen Streifen entwickelt, der entlang der Anden verläuft und sich in die aus dem Schmelzwasser entstandenen Täler erstreckt. Die Region, in der 80 % des argentinischen Weins produziert werden, liegt zwischen den Städten San Juan und Mendoza. Was Patagonien betrifft, so konzentriert sich die Produktion auf den Norden, auf die Täler der Provinz Río Negro, insbesondere auf San Patricio del Chañar in der Nähe von Neuquén. Die Star-Rebsorte Argentiniens ist der Malbec, der in seiner Heimat Bordeaux nicht sehr beliebt ist. Auf der Rotweinseite werden auch Cabernet Sauvignon und Syrah viel verwendet, und die argentinische Produktion bietet auch die ganze Bandbreite der für Weißwein verwendeten Rebsorten, von Chardonnay oder Chablis bis hin zu Riesling und Gewürztraminer.

Chile ist weltweit für seine feinen und exquisiten Weine bekannt, die ins Ausland exportiert werden, aber auch hauptsächlich nach Patagonien, wo die Weine im Vergleich zu den Rebsorten der zentralen und nördlichen Regionen Argentiniens aufgrund des kühleren Klimas und des höheren Breitengrades eher europäischen Gewächsen ähneln. Rotwein wird in Patagonien erfolgreich unter den Namen Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir und, auch hier eine in ihrer Heimat Bordeaux verkannte Star-Rebsorte, Carménère, hergestellt. Die Weine aus Chardonnay, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc und Riesling repräsentieren am besten das kühle Klima der Region. Mitte des ¹⁹. Jahrhunderts wurden die ersten französischen Rebsorten in Chile eingeführt, bevor der Export verboten wurde. Es scheint jedoch, dass die Konquistadoren schon viel früher Wein anbauten. Denn es stimmt, dass in Chile alle Voraussetzungen für diese Art der Pflanzung gegeben waren: ein gemäßigtes Klima, vier klar voneinander abgegrenzte Jahreszeiten und ein fruchtbarer Boden. Die Qualität der chilenischen Weine wurde mehrfach ausgezeichnet, aber es war vor allem die Öffnung gegenüber den Auslandsmärkten, die dem Land zu seiner Bekanntheit verhalf und es zum größten Weinexporteur Lateinamerikas machte.

Bier. Aber sowohl in Argentinien als auch in Chile lehnt man ein Cerveza (Bier) nie ab, und in Patagonien blühen die Mikrobrauereien. Die besten der Region sind Sholken Negra (El Calafate), Tropera (Coyhaique), Bagules (Puerto Natales in der Nähe von Torres del Paine) und mehr als ein Dutzend verschiedener Mikro-Cervezerias allein in Bariloche. In Ushuaïa gibt es sogar die Beagle-Brauerei. Zu den anderen lokalen Biersorten, die oft sehr leicht sind, gehört das Quilmes.

Starke Spirituosen. Aus Italien stammt der Fernet-Branca, der in Argentinien sehr beliebt ist. Dieser Kräuterlikör wird meist mit Coca-Cola und vielen Eiswürfeln gemischt. Auf der chilenischen Seite gilt der pisco sour als Nationalgetränk. Dieser Cocktail wird aus Pisco, Traubenbrand, Zitrone, Zucker und manchmal einem Eiweiß zubereitet. Das Getränk wurde in Chile populär, obwohl es die Peruaner waren, die den Pisco Sour erfunden haben.