Für die Geschichte
Wein wurde bereits in der Antike angebaut. Davon zeugen die Überreste der gallo-römischen Villa in Séviac (Gers) oder die Werkstätten von Montans in der Nähe von Gaillac (Tarn), die Weinkeramik in großen Mengen herstellten. Im Mittelalter entwickelte sich der Weinbau ab dem 11. Jahrhundert auf Betreiben der Kirche in großem Umfang. Zahlreiche Benediktinerabteien (Saint-Michel in Gaillac, das Kloster Saint-Mont) oder Zisterzienserabteien (Grand Selve in der Lomagne), mächtige Bistümer (Pamiers in der Ariège) oder Ritterorden (Fronton) erlangten einen soliden Ruf, der mit der Qualität ihrer Produktion zusammenhing. Diese sogenannten "clarets", d. h. Weine mit leichter Farbe, die jung getrunken werden sollten, wurden über Bordeaux nach England und Flandern exportiert
Im 18. Jahrhundert erfreuten sich dieregionalen Weine großer Beliebtheit, da sich die Winzer an die Veränderungen des Marktes angepasst hatten. Angesichts der Konkurrenz durch all die heißen und leichten Getränke, die neu in Mode gekommen waren (Kräutertee, Tee oder Kaffee), boten sie kräftigere, farbenfrohere und dichtere Weine an, sogenannte Charpentés wie Madiran oder Brulhois, die als "schwarze Weine" bezeichnet wurden. Doch die Bordelaiser hörten nicht so. Sie gründeten eine Weinpolizei, die den Weinen aus dem Hinterland sehr strenge Vorschriften auferlegte! Die Weinbaugebiete im Südwesten wurden von ihren beiden mächtigen Nachbarn, den bereits erwähnten Bordelais und den Languedociens, überrollt. Da sie keine Absatzmöglichkeiten nach außen mehr hatten, waren sie fortan auf den lokalen Konsum beschränkt.
Die Phylloxera-Krise vollendete den Niedergang. Man pflanzte wieder an, aber mit Hybrid-Rebsorten, die leider sehr mittelmäßig waren. Der schreckliche Winter 56 brachte erneut den Großteil der Rebsorten durch die kalten Fröste zum Absterben. Viele Landwirte gaben den Weinbau auf, andere leisteten Widerstand, indem sie sich für Qualitätsprodukte entschieden und sich in dynamischen und gut ausgestatteten Genossenschaften zusammenschlossen.
Geschützte Weine und engagierte Winzer
Die Weinbranche hat einen Fürsprecher: das Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest - verteilt auf über 6000 Betriebe und 12 Departements. Es ist beim INRA angesiedelt und überwacht die Rebsorten, Bezeichnungen und Weinbaugebiete im Südwesten mit 29 g.U. und 13 g.g.A., von Tursan (Landes) über Saint-Sardos, Irouleguy (Baskenland) und Madiran (Hautes-Pyrénées) bis hin zu Côtes-de-Millau (Aveyron). Er unterstützt die Forschung, überwacht die Qualität sowie den Wettbewerb und organisiert Aufgaben zur Information der Öffentlichkeit. Ein neues Konzept mit dem Namen "Sud-Ouest de coeur" wurde geschaffen, um die Förderung der Weine der Region in die Aufwertung der Lebenskunst eines ganzen Gebiets einzubinden.
In der Gascogne
bringen 1500 Erzeuger die Weine der Côtes de Gascogne hervor, die zu 90 % aus Weißweinen bestehen (das Departement Gers ist das wichtigste französische Departement für die Erzeugung von Weißwein), die einen ausgeprägten Geschmack nach exotischen Früchten und Zitrusfrüchten haben. Die Rotweine weisen Noten von roten (Kirsche, Erdbeere) oder schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere, Brombeere) auf. Ein weiteres Weinbaugebiet in der Gascogne ist das der Côtes de St-Mont. Er erstreckt sich über die Hänge von 49 Gemeinden, die an die Departements Landes und Hautes-Pyrénées grenzen, und wird jedes Jahr am letzten Wochenende im März mit einem Weinbergfest gefeiert (Besichtigungen von Weinkellern und Schlössern, Weinproben, Animationen usw.). Die Weine aus Fronton sind seit 1975 AOC-Weine. Im Maison des vins können Sie die über 2400 ha verteilten Domänen entdecken, die von 74 Landwirten mit Geduld bewirtschaftet werden. Die Appellation Gaillac erstreckt sich über 2500 ha in 73 Gemeinden, die sich in den Tarn stürzen, mit etwa 100 privaten Weinkellern und drei Genossenschaften; sie genießt seit 1938 eine AOC für ihre trockenen, süßen und perligen Weißweine. Die Veröffentlichung seiner Primeurweine am dritten Donnerstag im November ist ein mit Spannung erwarteter festlicher Moment. Das kleine Weinbaugebiet Brulhois, etwa 200 ha südlich der Garonne, vereint Winzer aus dem Gers, dem Tarn-et-Garonnais und dem Lot-et-Garonnais; es produziert überwiegend Rot- und Roséweine.Andere vertrauliche Weinberge
sind Saint-Sardos, der sich über 230 ha erstreckt und zwischen Tarn-et-Garonne und Haute-Garonne liegt; hier wird der raue Tannat durch den fruchtigen Syrah gemildert - oder Lavilledieu, der zwischen Montauban und Castelsarrasin liegt, ein Wein, der hauptsächlich aus Negrette hergestellt wird und sich gut reifen lässt. Die fast unbekannten Weinberge der Domaine de Candie (im Besitz der Stadt Toulouse), obwohl sie mit der regionalen Hauptstadt verbunden sind, beginnen, sich einen soliden Ruf zu erarbeiten. Die 14 Hektar Weinberge - zertifiziert für biologischen Anbau - gehören zu einem landwirtschaftlichen Betrieb, der an eine Festung aus dem 11.Schöne geschmackliche Qualitäten
Während die Rotweine in Gaillac, Fronton oder Lavilledieu süffig und geschmeidig sind, sind sie in Madiran und in den Côtes de St-Mont kräftig und tanninhaltig. Die wichtigsten autochthonen Rebsorten sind Fer Servadou (in Gaillac Braucol oder in der Gascogne Pinenc genannt), Malbec, Duras, Tannat und Negrette. Die Weißweine wiederum bestechen durch ihr volles Bukett im Pacherenc du Vic-Bilh, weil sie sehr aromatisch und lebhaft in den Côtes de Gascogne sind, manchmal perlend wie in Gaillac oder likörartig und bernsteinfarben bei den Pacherenc, insbesondere der am 31. Dezember geerntete St-Sylvester-Wein. Charakteristische Rebsorten sind Len de l'el, Petit und Gros Manseng, Colombard oder Muscadelle.
Es war einmal der Armagnac..
Drei aufeinanderfolgende Zivilisationen sind der Ursprung des schönsten aller Branntweine: des Armagnac. Die Kelten hinterließen das Fass und die Kunst der Fassherstellung; die Römer führten massiv Weinreben ein und die Araber brachten die Destillierkolben mit, die für die Destillation desAygo ardento, der vor allem wegen seiner desinfizierenden und heilenden Wirkung verwendet wurde, unerlässlich waren. So entstand "der älteste Weingeist Frankreichs". Ein märchenhafter Anfang, oder?
Am Anfang steht eine böse Stadt: Bordeaux, die ab 1373 den Weinen aus dem Hinterland den Zugang zu ihrem Hafen verwehrt. Sie müssen bis zum 11. November und dann bis Weihnachten warten, manchmal sogar am Kai. Um den Verlust ihrer Ernte zu vermeiden, beschließen die Winzer, sich auf die Magie des Feuers zu verlassen. Indem sie den zu Branntwein gewordenen Wein in Cauderos verbrannten, konnten sie dann die Öffnung der Meere im März oder April des folgenden Jahres abwarten, wenn die holländischen Seeleute, die den Wein sehr liebten, ihn im Mondhafen oder in Bayonne abholten. Sie wurde zu einem begehrten Exportgut für die nördlichen Völker. Das ist der Erfolg, wir befinden uns im 17. Eine schöne Revanche. Die Anpflanzungen vervielfachten sich, unterstützt vom Intendanten d'Étigny dank des Edikts von 1766. Die folle blanche - eine Rebsorte, die auch Piquepoult genannt wird - erobert die Hänge. Nachdem die Krise mit der hässlichen Blattlaus überwunden war, erreichten die Bewohner des Gers 1909 unter Präsident Fallières (selbst Winzer) die Anerkennung des Produkts unter drei Bezeichnungen: Bas-Armagnac, Haut-Armagnac und Ténarèze. Im Jahr 1936 erhielt das Weinbaugebiet die kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Und die Blanches reiften glücklich in ihren Holzfässern, die nach den Weinkellern ihres Part des Anges dufteten!
Aber vorher ist es ein ganzes Ritual rund um die Destillation. Die Aufregung, wenn der Destillierapparat in den Weinkeller kommt. Die Zirkulation des kontinuierlich destillierten Weins, der nach dem Verlassen der Kupferspirale in 400-Liter-Eichenfässern gelagert wird: Die Fässer werden anschließend im Schutz des Gebälks bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. Der Alkoholgehalt liegt dann zwischen 40 und 48°. Danach nimmt der Kellermeister die Zusammenstellung vor - die sogenannten Cups. Das Leben des Armagnac folgt dem des Winzers. Bis zum Alter von 3 Jahren ist er ein Kind. Das Erwachsenenalter liegt zwischen 3 und 10 Jahren, danach tritt er in die Altersgruppe der 10- bis 40-Jährigen ein. Nach mehr als 40 Jahren, die er im Fass verbracht hat, nimmt er ab - das ist das Ende! Die gute Nachricht ist, dass er nach der Abfüllung in die Flasche nicht mehr altert. Man unterscheidet also zwischen der Zeit im Fass und der Zeit in der Flasche: 3*** für mindestens ein Jahr im Holz; VO (very old), VSOP (very superior old pale) oder Reserve für mindestens 4 Jahre im Holz; Extra, Napoleon, XO und Vieille Réserve ab 5 Jahren. Ein Armagnac kann ein zehn Jahre alter Wein sein, der aber aus der Ernte von 1965 stammt!
Ein weiteres Ritual ist seine Verkostung. Man muss sich viel Zeit nehmen. Zunächst gießt man zwei Finger in ein Ballonglas mit geschlossenem Hals, um die Düfte festzuhalten. Man beurteilt die Farbe und die Klarheit des Weines und dreht ihn vorsichtig, um ihn zum Weinen zu bringen oder zu sehen, ob er Beine hat - ein Zeichen für Qualität! Dann erwärmt man das Glas in der hohlen Hand und hält seinen Tarin in die Öffnung, um das Bouquet wahrzunehmen, das je nach Herkunft nach Pflaume, Quitte, Haselnuss, Veilchen oder Vanille duftet. Nach dem Feuer des ersten Schlucks kommt der Geschmack von Rancio. Hier macht der Armagnac einen Pfauenschwanz. Er ist gut gealtert und verwöhnt die Geschmacksknospen. Schließlich sollte man das Glas nach der Verkostung nicht abwaschen, denn es wird den Geruch der gereiften Früchte im ganzen Raum verteilen! Ein olfaktorisches Vergnügen, wenn Sie am nächsten Tag aufwachen.
Weitere alkoholische Köstlichkeiten, die Sie genießen können - aber bitte in Maßen.
Es wurde bereits geschrieben: Die bäuerliche Seele wirft nichts weg. Die Methoden der Konservierung profitieren vom gesunden Landverstand und der Gier. DerHypocras wurde schon im Mittelalter von den Kreuzfahrern, die ins Heilige Land zogen, wegen seiner belebenden Eigenschaften geschätzt, die gut für Körper und Geist sind. Wir wärmen uns auf und behalten einen klaren Kopf. Oder zumindest fast! In Tarascon-sur-Ariège hat die Familie Séguéla dieses Getränk, das früher auf den königlichen Tafeln zu finden war, wieder zum Leben erweckt. Gaston Phoebus, Heinrich IV., Rabelais und Ludwig XVI. genossen es, ihre Lippen in dieses Getränk aus Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer und Rosenblättern zu tauchen, das sie aus dem Orient mitgebracht hatten. Eine schöne braune Farbe, die man als Aperitif oder Digestif genießen kann.
In der Gascogne
, wo das Feiern mit einem Festmahl einhergeht, wird der Floc, der "Blume" bedeutet, weiß oder rot getrunken. Dieser Likörwein mit einem Alkoholgehalt von 16° wird aus einer Mischung von frischem Traubensaft (zu 2/3) und Weißwein (nicht gealterter Armagnac) hergestellt und wird zur Zeit der Weinlese produziert. Man trinkt ihn gut gekühlt als Aperitif oder anstelle eines Likörweins. Er passt zur hohlen Melone von Lectoure oder zu rustikalen Käsesorten. Letzterer genießt seit 1990 die AOC.Der erste Saft
, derkaum aus der Presse kommt und noch nicht gegoren ist oder sich am Anfang der Gärung befindet, wird "Bourret" genannt. Er ändert seine Farbe oder Süße je nach der Ernte des Tages. Er markiert die Zeit der Weinlese und wird bei lokalen Festen getrunken, natürlich oft zusammen mit Kastanien, die über dem Feuer von Rebstöcken geröstet werden.
Zum krönenden Abschluss und um den berühmten Musketieren, den Gascognern mit starkem Charakter und feiner Klinge, alleEhre zu machen
: der Pousse-rapière. Dieser zu 100 % aus der Gascogne stammende Likör auf der Basis von Armagnac mit Orangen- und Kaffeearoma (Pssst! Das Rezept ist ausschließlich das Geheimnis der Familien der Region!) entstand in den Kellern des Château de Monluc in St-Puy. Er wird als Aperitif getrunken (Vorsicht, denn er gleitet ganz sanft, gibt aber im zweiten Moment einen Rapier-Schlag!) Ein sehr frischer Cocktail, der nicht beliebig zubereitet wird. Zunächst nimmt man eine Flöte, in die ein Rapier eingraviert ist. Dann gießt man den Likör bis zur Spitze des Rapieres, dann fügt man den wilden Wein (ein weißer Schaumwein, der aus denselben Rebsorten wie der Likör hergestellt wird) bis zum oberen Ende des Rapiergriffs hinzu, einen Eiswürfel und eine halbe Orangenscheibe. Schließlich genießt man, bevor man zu Tisch geht. Zahlreiche Bruderschaften halten die Traditionen und den Ruf rund um diese zahlreichen Weine und Spirituosen aufrecht!
