Charakteristische Produkte
Fisch und Meeresfrüchte sind die ersten Wahrzeichen von Galicien, Asturien und Kantabrien. Kraken, Tintenfische, Schalentiere und verschiedene Muscheln bilden bereits ein köstliches Inventar, das durch eine schöne Liste von Fischen ergänzt wird: Seehecht, Wolfsbarsch, Seebrasse, Zackenbarsch, Steinbutt, Sardinen und viele andere. In Galicien sollte man natürlich die Percebes oder Daumenschrauben probieren, eine Molluske, die in Gruppen lebt, fest an den von den Wellen geschlagenen Klippen hängt und deren - sehr riskantes - Sammeln ihren Preis erklärt. Probieren Sie in Asturien die Fische aus dem Kantabrischen Meer, darunter den köstlichen Nordischen Thunfisch und den Pixin (Seeteufel). In Kantabrien kann man sich an den Sardellen(Anchoas) aus Santoña erfreuen. Da es keine Küste gibt, sind in Kastilien-León die Krebse und Forellen, die in den Flüssen leben, sehr beliebt.
Auch Fleisch ist eine Stärke der Region, wie das galicische Kalbfleisch mit g.g.A. oder das asturische Kalbfleisch mit g.U. (Denominación de Origen Protegida). In Kantabrien ist das schmackhafte Fleisch der einheimischen Tucanda-Rasse hervorzuheben. Kastilien und León zeichnet sich durch seine Milchschweine und -lämmer aus. Die Wurstwaren nehmen hier also einen wichtigen Platz ein, vor allem in Kastilien und León. Die Chorizo ist allgegenwärtig, wie die aus Cantimpalos IGP, aber man wird auch die verschiedenen Morcillas aus Schweineblut probieren. Die aus Burgos ist sehr berühmt und enthält Reis. Der Jamón de Guijuelo DOP stammt aus der Provinz Salamanca, während der Cecina IGP , eine Spezialität aus getrocknetem Rindfleisch, der ganze Stolz der Provinz Leon ist. Der Botillo del Bierzo IGP ist eine dicke Wurst, die mit Pimentón gewürzt ist und aus dem Dickdarm des Schweins hergestellt wird. Lacón gallego DOP schließlich ist ein trockener Schinken aus Galicien, der aus der Schulter des Schweins hergestellt wird.
Käse ist sehr beliebt und allein in Asturien gibt es etwa 40 verschiedene Käsesorten, darunter der berühmte Blauschimmelkäse von Cabrales, der in Kastanienblätter eingewickelt wird. Dieser gemischte Käse (Kuh/Schaf), der auch als "spanischer Roquefort" bezeichnet wird, reift 2 bis 6 Monate lang in natürlichen Höhlen. Er kann naturbelassen oder mit Paprika sein. In Galicien werden Sie Tetilla (Kuhmilchkäse in Form einer Brust), San Simón de Villalba (geräucherter Käse in Form eines Kreisels) und Cebreiro (Frischkäse, der oft mit Quittenpaste serviert wird) probieren. In Kantabrien sollte man die kleinen Käsesorten aus Liebana, den recht würzigen Picon Bejes-Tresviso (Petersilie) und den sehr cremigen Queso de nata de Cantabria DOP probieren. In Kastilien und León finden Sie viele schmackhafte Käsesorten wie den Queso Zamorano DOP, einen Tomme aus Schafsmilch.
Hülsenfrüchte wie Faba (weiße Bohnen) und Garbanzo (Kichererbsen) sind äußerst beliebt. Auch Mais, Kartoffeln, Tomaten und natürlich die Pimientos de Padrón sind zu erwähnen. Diese grünen, manchmal sehr scharfen Paprikaschoten aus der Provinz A Coruña in Galizien werden frittiert gegessen.
Lokale Spezialitäten
In diesem Teil des Landes findet man zwar die Klassiker der spanischen Küche, darunter verschiedene Tapas, aber es gibt auch eine Fülle von schmackhaften lokalen Spezialitäten. In Galicien ist der Oktopus auf galicische Art ( pulpo a feira) besonders beliebt. Nachdem er lange gekocht wurde, wird er in kleine Würfel geschnitten und mit Olivenöl, Salz und süßem Chili beträufelt. Vieiras a la gallega sind Jakobsmuscheln mit Tomate, Serranoschinken und Weißwein, die in ihrer eigenen Schale serviert und im Ofen überbacken werden, während guiso de xoubas (sardinillas) eine Suppe aus Sardinen mit Kartoffeln, Tomaten und Chili ist. Eine weitere Suppe ist der caldo gallego, der mit Rindfleisch, einem Lacón-Knochen (Schinken), weißen Bohnen, Kartoffeln und grelos (zarte Rübenblätter) zubereitet wird. Die gleichen Zutaten werden für den cocido gallego verwendet, mit dem Unterschied, dass Kichererbsen hinzugefügt werden. Lacón con grelos, ein Eintopf, enthält geräucherten gekochten Schinken, Kartoffeln, Chorizo und Grelos. Hier ist dieEmpanada gallega eine Blätterteigtorte, die mit einer Mischung aus Thunfisch, Tomaten und Mais oder manchmal auch mit Fleisch oder Geflügel gefüllt ist.
In Asturien ist das Hauptgericht die Fabada. Fabas (weiße Bohnen) werden als Eintopf geschmort und mit geräuchertem Kochschinken und Compango serviert. Pote asturiano enthält die meisten Zutaten der Fabada, aber auch Grünkohl, während in der Variante, die fabes con almejes genannt wird, das Fleisch durch Venusmuscheln ersetzt wird. Chorizo a la sidra ist ein sehr beliebtes Tapas aus gegrillter Chorizo, die in Apfelwein geschmort wird. Eine weitere Vorspeise ist Pastel de Cabracho, eine Terrine aus Drachenkopf (Felsenfisch). Cachopo asturiano schließlich ist ein Cordon bleu aus Kalbfleisch, das mit einer Salsa de Cabrales, einer cremigen Sauce aus Frischkäse und Queso de Cabrales, serviert wird.
In Kantabrien sind die typischen Gerichte der cocido montañés (Eintopf aus weißen Bohnen, Grünkohl und compango) oder der cocido lebaniego (Kichererbsen, Kartoffeln, Grünkohl, compango, Rindfleisch, cecina und Klößchen mit einer Füllung aus Brotkrumen und Eiern). Die leichtere olla ferroviaria ist ein Eintopf aus magerem Fleisch mit passendem Gemüse. Probieren Sie auch Sorropotún (Thunfischpfanne mit Tomaten und Kartoffeln), Almejas a la marinera (Venusmuscheln mit Tomatensoße, Pimenton und Weißwein), Maganos encebollados (Tintenfische in einer Zwiebel-Weißweinsoße) oder Rabas (frittierte Tintenfische) als Tapas.
Die Küche von Kastilien und León ist so vielfältig wie diese große Region. Zu den repräsentativsten Gerichten gehören Lechazo asado (Milchlamm) und Cochinillo asado (Spanferkel), die im Holzofen gebraten werden. Das Fleisch aus dieser Region ist sehr berühmt, was sich auch im Chuletón de Ávila widerspiegelt, einem Kalbskotelett der Rasse Avileña, das blutig serviert wird. Weitere Spezialitäten sind die Torreznos de Soria (frittierte Speckstreifen) und Caracoles a la palentina (Schnecken mit Chorizo-Geschnetzeltem, luftgetrocknetem Schinken, Tomaten, Knoblauch, Paprika und Weißwein), patatas a la importancia (gebratene Kartoffelscheiben, die anschließend mit Knoblauch, Safran und Weißwein geschmort werden), arroz a la zamorana (Reis mit Chorizo, Schinken, Paprika, Tomate und süßem Paprika) und sopa de trucha (Forellensuppe mit süßem Paprika, in der Brotscheiben getränkt werden). Ein ländliches Gericht par excellence ist die Olla podrida , ein Eintopf aus Kichererbsen, Rind- und Schweinefleisch und Compango. Ein weiteres Bauerngericht ist die Chanfaina, ein Eintopf aus Lammfleisch und Innereien in einer Tomatensoße mit Chili und Weißwein.
Desserts und Kaffee
Galicien ist vor allem für seine Jakobstorte(tarta de Santiago) bekannt, die ursprünglich für Pilger gebacken wurde. Die mit Puderzucker bestäubte Torte ist eigentlich eher ein Mandelkuchen, der mit Orangen- oder Zitronenschalen aromatisiert wird. Im Jahr 1924 beschloss ein Konditor, sie mit einem Kreuzsymbol zu verzieren, eine Idee, die später von allen Kunsthandwerkern der Stadt übernommen wurde. Weitere Süßspeisen sind Filloas (Pfannkuchen), Bica (sehr saftiger Zitronenkuchen), Almendrados de Allariz (kleine knusprige Mandelkekse) und Torta de Mondoñedo (Kuchen mit Wassermelonenmarmelade, Mandeln und kandierten Früchten).
In Asturien genießt man Casadielles, frittierte Teigtaschen, die mit zerstoßenen Walnüssen gefüllt und mit Anis aromatisiert sind. Ansonsten kann man sich von der tarta gijonesa (Torte mit karamellisierter Turron-Creme als Crème brûlée) oder der charlotta gijonesa (Charlotte mit Turron-Creme, Rumgeschmack und MaraschinoKirschen) verführen lassen, carbayones (Blätterteiggebäck mit Mandelcreme und weißer Glasur), moscovitas de Oviedo (feines Mandelgebäck mit Schokoladenüberzug), tocinillo de cielo de Grado (karamellisierter Pudding) und natürlich der unvermeidliche arroz con leche (Milchreis).
Kantabrien ist in erster Linie für seine Sobaos bekannt, eine Art lockeres Biskuitgebäck mit Rum- oder Anisgeschmack, das typisch für die Valles Pasiegos ist. Aber auch für seine Quesadas, Frischkäsepudding mit Zimt, der aus derselben Region stammt. Kastilien und León ist berühmt für seine Yemas de Santa Teresa de Ávila, Süßigkeiten aus Eigelb und Zucker, die mit Zitrone und Zimt aromatisiert werden. Auch die Hojaldres de Astorga (Blätterteiggebäck auf Honigbasis), die Mantecados de Portillo (trockene Kekse mit weißer Glasur) und der Bollo maimón (sehr saftiger Kuchen in Form einer Krone) sollten Sie probieren.
Kaffee ist ein fester Bestandteil der spanischen Kultur und in dieser Ecke des Landes ist das nicht anders. Man kann seinen café con leche so gut wie überall schlürfen. An jeder Straßenecke gibt es Lokale, die Ihnen einen Snack anbieten, bei dem Sie Ihren Kaffee für die merienda (Zwischenmahlzeit) schlürfen können.
Wein, Apfelwein und Likör
Kastilien und León ist ein Weinanbaugebiet und die Region mit den meisten Herkunftsbezeichnungen. Zu den bekanntesten gehören Ribera del Duero, Cigales und Verdejo. In Galicien wiederum gibt es fünf DOs: Ribeiro, Rías baixas, Ribeira sacra, Monterrei und Valdeorras. In Asturien werden Sie die Weine aus Cangas probieren, während Kantabrien ebenfalls zwei Weine mit geschützter Herkunft hat: Costa de Cantabria und Liébana.
Der Apfelwein, der die asturische Kultur prägt, ist überall präsent und besitzt seit 2002 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er ist sowohl als solcher als auch in der Küche allgegenwärtig. Apfelwein ist ein traditionelles Getränk bei Festen, Wallfahrten oder Festivals in der Region, die als espicha bezeichnet werden. In den Weinanbaugebieten genießt man die Bodegas, in Asturien schlürfen die Einheimischen ihr Glas Apfelwein mit ein paar Tapas im chigre o sidrería. In Kantabrien, Galicien und Kastilien-León wird dieser Alkohol in geringerem Maße ebenfalls hergestellt.
Orujo ist ein Schnaps, der aus Traubentrester hergestellt wird und bei den verschiedenen galicischen Festen sehr präsent ist, wo er auch queimada (flambiert) wird. Er kann mit Kräutern aromatisiert werden und erhält daher den Namen augardente de herbas (Kräuterschnaps). Man findet sie auch in Kantabrien.
