Was kann man essen en Russie - Sibérie? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Trotz der meist harten Winter ist Sibirien groß genug und das Klima abwechslungsreich genug, um seine Bewohner mit den unterschiedlichsten Produkten zu versorgen. Obwohl nur ein kleiner Teil des Landes landwirtschaftlich nutzbar ist, gleicht die enorme Größe der Region die geringe Anzahl an Anbauflächen aus. So werden hier - vor allem in der Nähe von Zentralasien und insbesondere Kasachstan - Weizen, Gerste, Roggen sowie Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse (Karotten, Rüben, Rote Beete usw.) angebaut. Die Russen lieben nämlich gesalzenes, in Essig eingelegtes Gemüse (Tomaten, Gurken, Zwiebeln usw.). Eine gute Methode zur Konservierung, vor allem im Winter. Karotten, Rüben, Kartoffeln und Kohl werden häufig für lange geschmorte Gerichte verwendet. Die Märkte sind auch voll von Kräutern, von Koriander über Dill bis hin zu glatter Petersilie.

Auch Pilze sind äußerst beliebt und wachsen in Hülle und Fülle in den endlosen Nadelwäldern, die einen Großteil Sibiriens bedecken. Viele der in der Natur gesammelten Sorten sind in Deutschland nahezu unbekannt. Getrocknet oder in Salzlake konserviert, können Pilze auch direkt gekocht werden: in Eintöpfen, sautiert, gebraten oder in Suppen.

Auf den Märkten findet man so ziemlich alle Früchte, die im restlichen Europa üblich sind, und im Sommer bieten Verkäufer an jeder Straßenecke Wassermelonen an. Die Russen sind auch große Liebhaber von Beeren, die oft in der freien Natur gepflückt werden und aus denen vor allem in ländlichen Gebieten traditionell Konserven für den Winter hergestellt werden. Weitere beliebte Beeren sind natürlich Preiselbeeren, Sorben, Heidelbeeren, Erdbeeren, darunter wilde Erdbeeren, Brombeeren, die einer orangefarbenen Himbeere ähnelnde Platane(mорошка) sowie rote Johannisbeeren oder auch die sehr sauren Stachelbeeren, die vor allem als Marmelade verzehrt werden. Nicht zu vergessen sind natürlich die Himbeeren, deren größter Produzent Russland ist, das etwa ein Viertel der Weltproduktion kontrolliert.

Das Wort syr(сыр, Käse) wird zum ersten Mal in den Chroniken von Kievan Rus erwähnt, bezieht sich aber auf tvorog (tворог, oder Hüttenkäse). Hartkäse kam in Russland erst auf, nachdem Peter der Große durch Europa und insbesondere nach Holland gereist war, von wo er nicht nur Käse, sondern auch Käsemeister mitbrachte. Die industrielle Käseproduktion in Russland begann jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts. Zu den Spezialitäten gehören Kostroma (Костромской сыр) oder Pochonje (Пошехонский сыр) zwei Kuhmilchkäse aus gekochtem Teig mit 45 % Fettgehalt, die dem Gouda ähnlich sind. Tilsiter (tильзитер) wird ebenfalls aus Kuhmilch mit einem Fettgehalt zwischen 30 und 60 % hergestellt. Sowjetski (Советский) ist ein seit den 1930er Jahren stark verbreiteter Käse aus dem Altai aus pasteurisierter Kuhmilch, dessen Name mit "sowjetisch" übersetzt wird. Seit 2011 ist er jedoch eine geschützte Bezeichnung. Jahrhunderts einen Großteil des Landes mit Milchprodukten und insbesondere Butter versorgte, obwohl sich die Milchindustrie unter dem Sowjetregime und vor allem nach dem Zerfall der UdSSR immer weiter nach Westen verlagerte.

Schließlich ist es unmöglich, über russische Produkte zu sprechen, ohne das prestigeträchtigste von allen zu erwähnen: Kaviar (Икра

.

Obwohl Sibirien seine eigenen Spezialitäten hat, die sowohl von den sibirischen Ureinwohnern als auch von seinen zentralasiatischen Nachbarn beeinflusst sind, gibt es trotz allem eine große Anzahl klassischer russischer Rezepte, die typisch für die Rezepte in Westrussland sind. Ein ordentliches Essen in Russland wird traditionell mit Zakuski (закуски) beginnen. Diese vielfältigen Vorspeisen umfassen unter anderem kaltes Fleisch, Wurstwaren, Mimosa-Eier, gesalzenen oder geräucherten Fisch (Hering, Lachs, Stör usw.), Fischeier (Kaviar oder Lachsrogen), Krustentiere sowie verschiedene Arten von Salaten mit Tomaten, Gurken, Kartoffeln oder auch Karotten. Eingelegtes Gemüse und Pilze sind sehr beliebt, wie die mit Dill aromatisierten Malossol-Gurken(малосольные) oder die in Salzlake eingelegten Tomaten(солёные помидоры). Das Ganze wird oft auf Toastbrot-Canapés oder Blinis(блины) serviert.

Unter den gängigen Vorspeisen in Sibirien darf der Olivier-Salat(салат Оливье) nicht fehlen. Seinen Namen hat er von Lucien Olivier, dem belgischen Koch des berühmten Moskauer Restaurants L'Ermitage, der diesen Salat aus Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und Erbsen mit Mayonnaise in den 1860er Jahren kreierte. Achtung: Wenn Sie in Russland Vinegret(винегре́т) bestellen, handelt es sich nicht um eine Würze, sondern um einen Salat, der aus Rüben, Kartoffeln und Karotten hergestellt wird. Der farbenfrohe "Hering im Pelz" (seledka pod chouboy, cельдь под шубой) ist eine beliebte Vorspeise aus Heringen, die zahlreiche Schichten Gemüse (Kartoffeln, Rote Bete usw.) bedecken, wobei die Rote Bete die Mayonnaise, mit der dieses köstliche Gericht überzogen wird, violett färbt. Ein weiteres Fischrezept ist der sehr einfache Honighering(seledka s modom, cеледка с мёдом), bei dem der Fisch einige Stunden mit Zwiebeln, Salz, Zitrone und einem Hauch von Honig mariniert wird. Kholodets (холодец) ist eine Zubereitung, die in Frankreich besser als Aspik bekannt ist und aus gekochtem Fleisch (meist Schweinefleisch oder Geflügel) hergestellt wird, das mit kleinem Gemüse in einer ziemlich großen Menge Gelee eingefroren wird. Häufig werden Vorspeisen mit Brot serviert. Meist werden zwei Sorten angeboten: das klassische weiße Weizenbrot(belyy khleb oder белый хлеб) und das schwarze Roggenbrot(tchiorny khleb oder чёрный хлеб), das oft etwas sauer und gleichzeitig leicht süßlich schmeckt.

Wie in den anderen osteuropäischen Ländern nehmen Suppen einen sehr wichtigen Platz ein. Im Winter dampfend und im Sommer erfrischend, sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeit und für die meisten Russen oft das einzige Gericht. Reis- und Kartoffelsuppe oder einfache Hühner- oder Rindfleischbrühen, die mit Gemüse und Kräutern gewürzt sind, werden mit Piroschki serviert. Die bekannteste aller russischen Suppen und zweifellos der Borschtsch(Борщ). Im Westen kennt man vor allem den roten Borschtsch(krasnyj borshch, красный борщ) aus Rinderbrühe, Rotkohl und Roter Beete, die mit einer Vielzahl von Kräutern aromatisiert wird. Es gibt aber auch andere Sorten wie den grünen Borschtsch(Schtschawel, щавель), der auf Sauerampfer basiert und keine Rote Bete enthält. Ein Löffel saure Sahne(smetana, cметана) vor dem Verzehr macht den Borschtsch weicher und cremiger. Es gibt auch einen kalten Borschtsch(kholodnik, xолодник), der vorgekochte Rote Bete, Gurke, Dill und Kefir (fermentierte Milch) enthält. Andere Suppen sind z. B. das saure Tschtschi(Щи) aus Sauerkraut, Gemüse und Fleisch oder dieUcha (Уха) aus Fisch, mit Kartoffeln und Lorbeergeschmack. Ganz ähnlich ist Soljanka(Солянка), eine würzige Sauerkrautsuppe, die auch Tomaten, Kapern und Oliven enthält. Im Sommer sollten SieOkroschka(Окрошка) probieren, eine kalte Suppe aus Kefir, vorgekochtem Gemüse, Schinken oder gekochtem Fleisch, die reichlich mit Dill gewürzt ist.

Die am häufigsten verzehrten Fleischsorten im Land sind Schweinefleisch, Schaf, Lamm und Geflügel. Rindfleisch ist seltener und gilt als Fleisch der Wahl. Da es in ärmeren Zeiten leicht erhältlich und für seine lange Haltbarkeit bekannt ist, ist Corned Beef(tushonka, russischтушёнка ) sehr beliebt. Bei den Wurstwaren findet man vor allem die unvermeidliche Kolbasa (колбаса) - ähnlich der osteuropäischen oder deutschen Wurst - mit einer sehr feinen Füllung. Sie wird häufig verzehrt, in gemischten Salaten, zum Frühstück und zum Abendessen. In einfachen Haushalten ersetzt sie oft das Fleisch. Der Begriff ist jedoch ein Oberbegriff und es gibt zahlreiche Varianten mit einer mehr oder weniger feinen Füllung, geräuchert oder mit Blut, wie unsere Blutwurst. Speck(Salo oder сало), der in Russland fast nur aus Fett besteht, wird als Vorspeise in hauchdünnen Scheiben mit Brot serviert und vor allem im Winter mit Wodka getrunken. Manchmal wird er gebraten, mit Kartoffeln serviert oder gekocht, um eine Brühe zu aromatisieren.

Fisch wird frisch, geräuchert (kalt oder heiß) oder getrocknet angeboten. Lachs, Stör, Hecht, Karpfen, Zander oder auch Thunfisch sind die häufigsten Arten. Vobla(вобла, oder "Kaspisches Rotauge") ist ein Fisch, der gesalzen und getrocknet meist mit einem Bier oder einem Glas Wodka verzehrt wird. Es gibt auch verschiedene Schalentiere und Meeresfrüchte wie Flusskrebse, die den ganzen Sommer über gefangen werden. Sie werden oft mit Dill gegrillt und als solche an den Straßenrändern verkauft.

Als Hauptgericht, das nicht unbedingt ein einziges Gericht sein muss, da die Russen reichlich gedeckte Tische lieben, besteht es oft aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Klößen, Fisch oder Hühnchen mit Beilagen. Diese Gerichte werden mit Reis, Salzkartoffeln oder Pommes frites, manchmal auch mit Buchweizen, serviert. Um nur einige Rezepte zu nennen, könnte man mit dem berühmten Stroganow-Rindfleisch(бефстроганов) beginnen, einem Rindfleischeintopf mit Pilzen in einer Sauce aus saurer Sahne, Senf und Paprika, die der angesehenen Familie Stroganow alle Ehre macht. Das Orloff-Kalbfleisch(Мясо по-французски) ist eine russisch-französische Erfindung und ein Braten, der traditionell mit einer Mischung aus Pilzen und Zwiebeln belegt wird, bevor er mit Béchamel übergossen und im Ofen überbacken wird, obwohl die modernen Versionen auch Speck und Käse enthalten. Sehr nahrhaft ist Huhn nach Kiewer Art(kotlety po kievski, Котлеты по-киевски), ein Rezept für Hühnerbrust, die mit Kräuterbutter gefüllt, dann paniert und gebraten wird. Piroschki(Пирожки) sind Krapfen aus Mürbeteig, die meist mit Fleisch gefüllt sind. Galubtsy(Голубцы) schließlich ist dem griechischen Dolma nicht unähnlich, auch wenn in Russland Kohlblätter anstelle der traditionellen Weinblätter verwendet werden, die mit einer Mischung aus rohem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Reis gefüllt werden. Die so entstandenen kleinen Päckchen werden gedämpft oder im Wasserbad gegart und mit saurer Sahne gegessen.

Aufgrund seiner enormen Größe weist Sibirien verschiedene Einflüsse auf. Im Südwesten bietet die Nähe zu Kasachstan oder Usbekistan sowohl asiatische als auch persische Aromen. Diese Region ist vor allem für ihre tatarische Kultur bekannt. Tee, Nudeln und Teigtaschen - wie die mit Lammfleisch gefüllten Manti (манты)- chinesischer Herkunft treffen auf Trockenfrüchte und Langkornreis, der in vielen Rezepten für Pilaw-Reis(Plov, Плов) verwendet wird, der hier mit Lamm, Geflügel, Gemüse oder auch getrockneten Aprikosen und Pistazien gefüllt wird. Schweinefleisch - in dieser muslimisch geprägten Region - kommt so gut wie gar nicht vor. Man zieht ihm Schaf, Lamm, Geflügel und natürlich das Pferd vor, das von den Steppennomaden seit Jahrtausenden verzehrt wird und zur Zubereitung von Qazı (казы-карта), einer Auswahl an gekochten Pferdefleischzuschnitten, dient. Trotz der harten Winter ermöglichen die recht warmen Sommer den Anbau zahlreicher Gemüsesorten: Karotten, Gurken, Rüben, Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln sowie eine große Vielfalt an Obst. Es gibt auch viele Fladenbrote oder salzige Teigtaschen wie Tschebureki (Чебурек), die mit Lammfleisch gefüllt und dann frittiert werden. Ein weiteres Fleischgericht mit deutlich orientalischen Einflüssen ist der Schaschlik(Шашлык), der ursprünglich aus dem Kaukasus und Zentralasien stammt, aber in ganz Russland nicht mehr wegzudenken ist. Diese Spieße, traditionell aus Lamm, aber auch aus Schwein, Rind oder Huhn, sind mild gewürzt.

Ursprünglich von Nomadenvölkern hergestellt, sind die Pelmeni (пельме́ни) auch eines der beliebtesten Gerichte in Russland. Diese großen, traditionell gedämpften Teigtaschen sind mit Hammel-, Schweine- oder Rindfleisch, Pilzen oder Kartoffeln gefüllt. Gekrönt werden sie immer mit einem Klecks saurer Sahne kurz vor dem Servieren. Früher nutzte man den eisigen sibirischen Winter, um Pelmeni auf natürliche Weise für den ganzen Winter einzufrieren. Am Rande der Mongolei und insbesondere in der Republik Burjatien haben einige Spezialitäten deutlichere mongolische Einflüsse wie Buuz (Бууза), eine Art beutelförmige gedämpfte Ravioli, die mit Schaf, Rindfleisch und Zwiebeln gefüllt werden. Weitere Beispiele sind der berühmte Koumis (Кумыс), fermentierte Stutenmilch mit kräftigem Geschmack, oder die delikaten Boortsog (баурсак), kleine, sehr gebräuchliche Krapfen, die oft mit Honig oder Marmelade serviert werden. Ein weiteres Beispiel ist çäkçäk(чак-чак), ein Dessert aus gebratenen Teigstücken, die mit Karamell mit Honiggeschmack verklumpt werden.

Rund um den Baikalsee wird derOmul gefangen, ein Fisch, der gesalzen und geräuchert sehr beliebt ist. Es gibt auch andere typische Spezialitäten, die häufig von sibirischen Ureinwohnern wie den Jakuten stammen. Stroganina (russisch строганина, wörtlich "Späne") ist ein Gericht der indigenen Völker der russischen Arktis, das aus langen, dünnen Scheiben rohen Fischs besteht, die in der Tat wie Späne aussehen. Sugudai (Сугудай) ist ein Rezept für rohe Fischstücke, die in große Stücke geschnitten, dann gewürzt und mit Zwiebeln, Zitronensaft, zerlassener Butter, Essig und Dill garniert werden. Der Indigirka-Salat (Салат Индигирка) ist recht ähnlich, wobei der Fisch in kleine Würfel geschnitten und als Zakuski serviert wird. Einige Produkte aus der Region mögen uns noch ungewöhnlicher erscheinen, aber sie waren für diese Menschen im hohen Norden notwendig, wie das sehr fette Fleisch von Bären, Elchen, Robben oder sogar Walrossen, mit dem man den ganzen Winter über überleben konnte. Zwischen Wladiwostok und der Halbinsel Kamtschatka erstreckt sich die russische Pazifikküste, die für ihre sehr fischreichen Gewässer bekannt ist. Hier wird vor allem die sehr berühmte Königskrabbe (камчатский краб) gefangen, die einen Preis von über 200 €/kg erzielen kann. Der koreanische Einfluss in der Region ist stark und in Russland leben nicht weniger als 150.000 Bürger, die von der koreanischen Halbinsel stammen, von denen die meisten in diesem Teil des Landes leben. So ist dort der Verzehr von Algen in Suppen oder Kimchi (koreanischer Kohl, der mit Chili fermentiert wird) üblich.

Abgesehen von einer Handvoll Süßigkeiten aus Zentralasien stammen die meisten Desserts in Sibirien eher aus dem Westen Russlands. Man kann sich oft gut mit ein paar Keksen wie Prianiki(Пряники), kleinen runden Lebkuchen, die mit Marmelade gefüllt und mit einem Zuckerguss überzogen sind, anfreunden. Oder Sushki(су́шки) einfache, knusprige Ringe mit leichtem Geschmack, die zum Tee serviert werden. In Süßwarengeschäften findet man auch Zefir(зефи́р), kleine, weiche Baisers mit roten Früchten, die manchmal mit Schokolade überzogen sind. Ansonsten lieben die Russen Pfannkuchen und andere Syrniki(сырники), kleine, sehr dicke Pfannkuchen aus Quark, die oft mit saurer Sahne, Marmelade oder Apfelmus serviert werden. Eine Mischung aus Getränk und Dessert ist der Kissel (кисель), ein roter Fruchtsaft, der leicht mit Maisstärke angedickt wird und den man entweder als kalte Suppe oder als Coulis zu Pfannkuchen isst

Es gibt komplexere Kuchen wie Napoleon(Наполеон) eine Art Mille-feuille oder den sehr leichten ptichye moloko(птичье молоко), den man mit "Vogelmilch" übersetzen könnte und der aus einem Biskuit besteht, der mit einer Baiser-Milchcreme überzogen und mit Zartbitterschokolade bestrichen ist. Der Medovik(mедовик) ist ein mehrschichtiger Kuchen, der für die Zarin Elisabeth Alexejewna im 19. Jahrhundert kreiert wurde und aus Schichten von Honigbiskuit und Schlagsahne besteht. Schließlich ist der Muraveinik(mуравейник) oder "Ameisennestkuchen" ein Dessert aus Keksbruch, der mit einer Karamellcreme verklumpt und zu einem Kegel geformt wird. Als Kuchen der unteren Klassen findet man ihn heute in der Konditorei wieder.

Ostern ist für die 60 Millionen orthodoxen Russen eine sehr wichtige Zeit. Es werden zwei sehr beliebte Süßspeisen verzehrt. Pascha(пасха) ist für seine Form bekannt, die in der Regel einer abgestumpften Pyramide ähnelt. Es ist eine Süßspeise, die hauptsächlich aus Bauernkäse(tvorog), dicker Sahne und Butter besteht, mit Vanille aromatisiert und großzügig mit kandierten Früchten und Rosinen garniert wird. Schließlich ist der Kulitsch(кули́ч)eine Art hohes Brioche, das in einer zylindrischen Form gebacken wird. Sie wird mit Rum und Safran parfümiert, bevor man kandierte Früchte und Mandeln hinzufügt. Nach dem Backen wird sie mit einer weißen Glasur gekrönt.

Und um all diese Desserts zu genießen, gibt es ein Heißgetränk, dem die Russen einen wahren Kult entgegenbringen. Tee(Чай) hat einen wichtigen Platz in der russischen Gesellschaft und das Land ist einer der größten Konsumenten der Welt. Bereits 1567 waren von Russland entsandte Kosakenwürdenträger die ersten, die auf ihrer Mission in China Tee probierten. Jahrhundert schickten mongolische Herrscher dem Zaren Tee in großen Mengen als diplomatisches Geschenk und führten das berühmte Heißgetränk am Hof ein, das von da an zu einer kostbaren Ware wurde, die von China aus auf Kamelen durch Sibirien und Zentralasien transportiert wurde. Die Eisenbahn im 19. Jahrhundert verkürzte die Reisezeit von fast einem Jahr auf wenige Wochen und machte den Tee damit erschwinglicher.

In Sibirien und Russland wird Tee traditionell in einem Samowar zubereitet, einer Art Doppelkessel, in dem der Tee lange Zeit in einer Kanne gezogen wird, die über einem beheizten Kessel steht, in dem das Wasser immer die richtige Temperatur hat. Da der Tee sehr stark ist, wird die Tasse sparsam gefüllt und dann mit heißem Wasser aufgegossen. Der Samowar, das zentrale Element eines russischen Haushalts, kann sehr einfach sein, aber einige sind wahre Meisterwerke der Handwerkskunst, die mit Edelmetallen, Porzellan, Perlmutt oder sogar Kristall verziert sind. Schwarzer Tee wird im Land üblicherweise getrunken, aber achten Sie auf den Begriff "russischer Tee", da er eine doppelte Bedeutung hat. In Frankreich bezeichnet er einen schwarzen Tee, der mit Bergamotte aromatisiert ist, aber die Bezeichnung hat auch eine geografische Realität. Jahrhundert versuchten russische Botaniker nämlich, Teepflanzen im Russischen Reich und insbesondere am Schwarzen Meer anzubauen, wo das milde und feuchte Klima der Pflanze gut bekommt. Obwohl schwarzer Tee aus Indien oder Sri Lanka den Großteil des in Russland konsumierten Tees ausmacht, wird in einigen Teilen Sibiriens, insbesondere in den Regionen nahe der Mongolei, süütei tsai (cутэй цай) getrunken, ein grüner Tee, der mit Stuten-, Yak- oder Kamelmilch, Butter und etwas Salz verfeinert wird. Ein reichhaltiges und gehaltvolles Getränk für eisige Winter.

Wenn es einen Alkohol gibt, den jeder in einem Wimpernschlag mit Russland in Verbindung bringt, dann ist es Wodka(Водка). Die Russen benutzen und missbrauchen ihn so sehr, dass eine der ersten politischen Handlungen Gorbatschows 1985, um das Land wieder in Gang zu bringen, darin bestand, Gesetze zu erlassen, die den Verkauf von Wodka und anderen Spirituosen einschränkten. Er machte sich damit jedoch nur unbeliebt und musste bald feststellen, dass Prohibition und Russland nicht zusammenpassen, obwohl der Alkoholkonsum in der jüngeren Generation zurückgegangen ist. Wodka, der aus Weizen oder Kartoffeln hergestellt wird, ist traditionell ein preiswerter Alkohol. Die Vernünftigen begnügen sich mit einem oder zwei Gläsern pro Mahlzeit (kleine Dosen von etwa 5 cl), aber wenn die Party in vollem Gange ist, sind die Trinksprüche und Verkostungen nicht mehr zu zählen. Er ist kein Digestif oder Aperitif, sondern wird in der Regel während des gesamten Essens getrunken. Wodka liefert auch einen der beliebtesten Cocktails der Russen: Man gibt Früchte zum Einlegen (schwarze Johannisbeeren, Zitronen usw.) hinzu, die dem Getränk einen duftenden Geschmack verleihen. Der Wodka aus Wladimir, der unter dem Markennamen Prince d'Argent hergestellt wird, ist zart duftend und sehr angenehm. Stolitschnaja und Moskowskaja sind in der Regel die reinsten Wodkas, auch wenn man sich ihrer Herkunft sicher sein sollte. Das absolute Muss ist jedoch der Beluga, der in der Stadt Mariinsk im Herzen Sibiriens hergestellt wird.

Bier(Пиво) verdrängt zwar nicht den Wodka, vor allem nicht bei Tisch, ist aber weit verbreitet und Russland ist der viertgrößte Bierkonsument der Welt. Die größten Brauereien des Landes sind Tinkoff und Baltika, und die Russen bevorzugen oft helle Biere, obwohl es auch einige dunkle und weiße Biere von guter Qualität gibt. Während es offensichtlich ist, dass Weinbau in fast ganz Sibirien unmöglich ist, wird Wein(Вино) in Russland immer häufiger konsumiert. Dabei handelt es sich um importierte Gewächse, die aus den Regionen am Schwarzen Meer stammen. So sind Weine aus Georgien(Chwantschkara, хваншкара und Kinzmarauli, кинзмараули - die Favoriten von Josef Stalin) am beliebtesten. Proportional betrachtet ist Wein in Russland immer noch ziemlich teuer und zu billige Weine könnten dazu führen, dass Sie beim Aufwachen eine schlechte Erinnerung haben. Obwohl es während der Sowjetära viele minderwertige Weine gab, die per Tankwagen direkt an die Genossenschaften geliefert wurden, hat es seither einige bedeutende Verbesserungen gegeben. Schließlich hat Russland für besondere Anlässe seinen "sowjetischen"Champagner (Sovetskoie champanskoïe, Советское Шампанское), eine Art Sekt, dessen niedriger Preis zum Teil seine Beliebtheit erklärt. Zu besonderen Anlässen (Geburtstage, Feste usw.) serviert, ist er durchaus akzeptabel und seine süße Version passt sehr gut zu Gebäck.

Zu den alkoholarmen oder alkoholfreien Getränken gehört Kwas(квас), der aus der Fermentation von Roggenbrot gewonnen wird und ein sehr leichtes Kaltgetränk mit weniger als 2 % Alkohol ergibt, das im Sommer oft mit Früchten und Minze aromatisiert wird. Mors(морс) ist eine Zubereitung aus Preiselbeersaft, der mit Zitronensaft verfeinert wird. Trotz seines Namens ist Kompot(компот) die Bezeichnung für das Kochwasser von Früchten (Äpfel, Erdbeeren, Pfirsiche usw.), das gut gekühlt serviert wird, auch wenn es auch gekochte Früchte bezeichnet. Medovukha(медовуха) wird durch die Fermentation von Honig gewonnen. Obwohl er normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 5 % hat, kann er auf bis zu 15 % ansteigen.