Der Norden, das Land des Epikur?
Ja, definitiv! Hier macht es Spaß zu essen und vor allem gut zu essen. Das gastronomische Erbe des Nordens enthält genügend authentische Rezepte und Produkte, um allen Gästen gerecht zu werden, von den Jüngsten über die Liebhaber sehr guten Essens bis hin zu denjenigen, die lieber mit Freunden einen Moment bei einem gemeinsamen Gericht verbringen möchten.
Diese typischen Gerichte kennen Sie sicher, aber haben Sie sie auch schon probiert? Unter all den Gerichten, die für den Norden typisch sind, gibt es einige, die zu Ikonen geworden sind und von allen geliebt werden. Moules-frites zum Beispiel werden in ganz Frankreich in vielen verschiedenen Variationen gegessen. Hier gefällt uns die Version mit Maroilles, die eine ebenso lokale wie überraschende Kombination darstellt. Und wie wäre es mit dem legendären Welsh, der aus Brotscheiben, Cheddar, Biersoße, Eiern und Senf besteht? Als Einzelgericht serviert, wird es den Appetit der größten Esser stillen, vor allem in Verbindung mit Pommes frites. Und was ist mit dem Potjevleesch? Diese Terrine aus mehreren Fleischsorten, die zusammen gekocht, dann in Gelee eingelegt und kalt serviert werden, ist ein echter Leckerbissen, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten! Ein weiteres typisches Rezept aus dem Norden ist die flämische Karbonade mit Biersoße: Sie verspricht einen einzigartigen, süßen und zartschmelzenden Geschmack und ist ein kulinarisches Erlebnis, das sich gewaschen hat. Auch wenn Fleisch in der Küche des Nordens einen besonderen Platz einnimmt, ist es nicht die einzige Zutat in den Rezepten. So ist der Waterzoï, ein Eintopf aus Huhn (oder Fisch), der in einer Brühe mit Sahne und Gemüse badet, typisch, ebenso wie die Flamiche, eine Art Kuchen, der besonders gut schmeckt, vor allem wenn er mit Maroilles gebacken wird!
Käse
Maroilles, Monts-des-Cats, Pavé du Nord, Boulette d'Avesnes, Bergues-Käse, Vieux-Lille, Tome de Cambrai, Belval, Pavé Bleu: Allein die Erwähnung all dieser Käsesorten aus dem Norden lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und macht Lust, sich an einen Tisch zu setzen. Denn hier regiert der Käse und eine Mahlzeit ist ohne ihn nicht denkbar! Mal reifer, mal etwas flüssiger, mit einem Geschmack, der überrascht, sind alle diese Käsesorten der schönste Beweis für die Vitalität und Qualität eines traditionellen Know-hows, das sich traut, sich erneuert und Risiken eingeht, zur Freude aller.
Auf die Nachspeisen!
Die flämische Waffel ist in ihrer herrlichen Schlichtheit vielleicht das beste Dessert des Nordens und kann auf unzählige Arten serviert werden, je nach Geschmack des Einzelnen. Dennoch hat sie viele Konkurrenten, die den Spitzenplatz einnehmen: Zuckerkuchen, Spekulatius (die kleinen Kuchen, die zum Kaffee serviert werden) und andere schokoladige Wunder. Ganz zu schweigen von all den kleinen Süßigkeiten, die man aufpickt, ohne daran zu denken: Bêtises de Cambrai und Babeluttes, unter vielen anderen.
