Lokale Landwirtschaft
Die Landwirtschaft hat in den Yvelines eine vorherrschende Bedeutung, da es dort etwa 150 Viehzuchtbetriebe gibt. Zusammen mit dem Val-d'Oise sind sie eines der Departements der Ile-de-France mit den meisten Schaf- und Rinderzuchtbetrieben. Hinzu kommen noch die Geflügel- und die Pferdezucht. Viele dieser Produktionszweige sind heute auf Qualität ausgerichtet. So ist das berühmte Houdan-Geflügel zu nennen, das für sein feines Fleisch bekannt ist. Obwohl es sich um eine gewöhnliche Rasse handelt, trägt es die Bezeichnung Indication géographique protégée (geschützte geografische Angabe) und hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Es ist oft für die große Tafel und für Hobbyzüchter bestimmt, aber es ist relativ leicht zu beschaffen. In ihrer Heimatstadt kann man sie übrigens als warme Pastete genießen.
Messen und Märkte
Ob Kultur oder Gaumenfreuden - das ganze Jahr über finden in Yvelines zahlreiche Messen und Ausstellungen statt. Zu den Leckereien gehören beispielsweise das Käsefestival in Meulan und die berühmte Trödel- und Schinkenmesse. Auf der kulturellen Seite sind der Mittelaltermarkt in Saint-Simon, die Mittelaltermesse in Mantes mit ihrem Zwiebelmarkt oder der Europäische Markt in Saint-Germain-en-Laye zu nennen, auf dem es um Traditionen und Folklore unserer Nachbarn aus der Union geht. Die "pari fermier" in den Gärten des Schlosses von Rambouillet zieht jedes Jahr auch in die Bergerie nationale ein und bietet Aktivitäten rund um den Bauernhof an. Es ist auch möglich, sein Obst und Gemüse direkt auf dem Bauernhof in mehreren Betrieben im Departement Yvelines zu ernten: Ferme du Logis in Jumeauville, Ferme de Viltain in Jouy-en-Josas oder Ferme de Gally in Saint-Cyr-l'Ecole mit Obst- und Gemüsegarten. Je nach Jahreszeit bietet sich hier die Gelegenheit, schöne, mit lokalen Produkten gefüllte Körbe zu packen. Sie sehen also: In der Region fehlt es an nichts.
Ein Traum mit Sternen
Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Leitfadens, Ende 2023, gibt es im Departement Yvelines nicht weniger als sechs Sternerestaurants auf seinem Gebiet. Drei davon befinden sich im Herzen der Königsstadt Versailles: das Grand Contrôle von Chefkoch Alain Ducasse, das Trianon von dem berühmten Gordon Ramsay und das Table du 11 von Chefkoch Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. Zu den anderen gehören das Panoramique du Domaine de la Corniche in Rolleboise, Numéro 3 in Tremblay-sur-Mauldre und das Village in Marly-Le-Roi. Der verlorene siebte Stern gehörte dem Table des Blots de Dampierre, das seit der Pensionierung seiner Besitzer geschlossen ist: Seit der Übernahme durch die Küchenchefin Elisabeth Passédat sollte man es jedoch im Auge behalten. Schließlich sei noch der grüne Stern erwähnt, der dem Restaurant La Ruche in der Domaine des Bruyères in Gambais verliehen wurde.
Einheimische Produkte
Die Sauce béarnaise
Entgegen der landläufigen Meinung stammt die Sauce béarnaise aus Saint-Germain-en-Laye. Sie wurde 1837 erfunden und ist das Ergebnis eines kulinarischen Fehlers des Kochs Collinet, der damals im Restaurant Pavillon Henri IV arbeitete. Das unfreiwillige Genie machte eine misslungene Schalottenreduktion wieder gut, indem er ein Eigelb hinzufügte, um die gewünschte Emulsion zu erreichen. Angesichts der Fragen der Gäste, die sich über diese schmackhafte Neuheit freuten, improvisierte er den Namen "Sauce béarnaise", inspiriert von der Büste Heinrichs IV. im Saal des Restaurants - der Monarch stammte aus dem Béarn. Seitdem ist diese warme Emulsion aus aufgeschlagenem Eigelb, geklärter Butter, Schalotten, Estragon und Kerbel Teil des kulinarischen Erbes Frankreichs. Sie ist nicht immer leicht zuzubereiten, aber wenn sie gelingt, wird sie schnell zu einem unverzichtbaren Gericht, auf das man nur sehr schwer verzichten kann.
Die Dubarry-Suppe
Benannt nach der letzten Geliebten Ludwigs XV., der sehr genussfreudigen Madame du Barry, wurde sie von ihrem Koch Louis Signot erfunden. Sie wird aus Zwiebeln, weißem Lauch, Blumenkohl und Sahne zubereitet. Er ist zu einem Wahrzeichen der französischen Gastronomie geworden, wird als Vorspeise gegessen und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Der Paris-Brest
Auch hier ist die Bezeichnung irreführend, denn dieses Gebäck aus Brandteig mit einer Pralinencremefüllung stammt nicht aus der Bretagne oder aus Paris, sondern aus dem Departement Yvelines! Schließlich liegt das Departement auf den Verbindungswegen zwischen den beiden Regionen. So wurde der Paris-Brest dort 1910 von Louis Durand, einem Konditor aus Maisons-Laffitte, als Hommage an das gleichnamige Radrennen kreiert. Mit seiner Form, die an ein Fahrradrad erinnert, wurde er schnell in die Hall of Fame der klassischen französischen Desserts aufgenommen. Es kommt nie aus der Mode und ist der Liebling der großen Konditoren, die es manchmal persönlich neu interpretieren. Genießen Sie es in vollen Zügen!
Der Yolin
Neue kulinarische Spezialität aus dem Departement Yvelines, die 2024 von Laurent Trochain (Besitzer des Restaurants Numéro 3 in Le Tremblay-sur-Mauldre) kreiert wurde: Y steht für Yvelines, O für olympisch, L für lokal und IN für integrativ. Yolin ist also eine einfache Basis - Eier, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer -, die jeder Restaurantbesitzer je nach den ihm zur Verfügung stehenden lokalen Produkten anpassen kann. Einzige Vorgabe: drei Produkte aus Yvelin hinzufügen!
