Reiseführer Dordogne

Blanche ist der aus Traubentrester gewonnene Branntwein, der auch als Tropfen oder Feinbrand bezeichnet wird. Er ist oft vollkommen durchsichtig, kann aber nach einem Aufenthalt im Eichenfass gefärbt sein. Beachten Sie, dass man im Périgord Schnaps aus allen Früchten der Gegend herstellte, vor allem aus Mirabellen und Kirschen, vor allem aus Sorge, nichts zu verschwenden.

Es handelt sich um ein traditionelles "Blasrohr" zum Anfachen des Feuers. Es ist ein langes Holzrohr, in das man hineinbläst, um die Luft an eine bestimmte Stelle der Feuerstelle zu leiten, die man zuvor entzündet hat. Es ist ein Präzisionswerkzeug von bemerkenswerter Effizienz, das bei seiner Verwendung manchmal ein pupsendes Geräusch erzeugt, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen amüsiert!

Das Wort Höhle leitet sich vom lateinischen cavus ab, das hohl bedeutet. Es führte zu den Wörtern Höhle, Kaverne, Hohlraum. Das Verb caver ist dem lateinischen cavare entlehnt, das graben bedeutet. Dieses Vokabular wird heute mit dem Trüffel in Verbindung gebracht. Caver bedeutet, den Trüffel aus der Erde zu ziehen. Der Caver bezeichnet die Person, die nach dem Trüffel sucht, indem sie den Cavadou oder Trüffelpick benutzt.

Chabrot machen (okzitanisch: chabròl ) ist ein lokaler Brauch, bei dem man, wenn ein Rest Suppe oder Eintopf übrig bleibt, Rotwein auf den Teller gibt, um die Flüssigkeit zu verdünnen. Dann wird das Ganze zum Mund geführt und in großen Zügen mit möglichst viel Lärm hinuntergeschluckt. Nein, das ist ein Großvaterwitz!

Der Begriff "cingle" bezeichnet einen Hügel, der sich den Windungen des Flusses Dordogne, der Vézère oder des Lot anpasst. Der Hang gegenüber dem Wasserlauf ist in der Regel stark ausgeprägt. Von Tremolat aus können Sie einen einzigartigen Blick auf die Dordogne genießen. Der Begriff "cingle" bezeichnet übrigens auch eine große Natter, ein Reptil, das in den Wäldern lebt.

Die Gabarre aus dem Okzitanischen gabarra, war ein Boot mit flachem Boden, das als Boden bezeichnet wurde, mit geringem Tiefgang, das für den Transport von Waren bestimmt war. Der Fluss Dordogne wurde so zu einem primären Handelsweg zwischen dem Périgord und der Atlantikküste. Sie verhalf den Händlern zu Reichtum, indem sie Wein, Holz, Mineralien und Lebensmittel beförderte.

Dies ist die häufig verwendete Französisierung eines okzitanischen Begriffs, der einen kleinen Jungen bezeichnet. Der Begriff wird auch als gouya für einen Jugendlichen und gouyate für eine Jugendliche bezeichnet. Beide Begriffe haben in ihrer heutigen Verwendung etwas pejorative Konnotationen. Bevor der Jugendliche ein gouyassou ist, ist er ein drôle und das Mädchen eine droléta. Vorsicht ist also geboten.

In einer nicht allzu alten Zeit schlachtete jede Familie zwischen Weihnachten und Februar ihr Schwein. Dann kamen die Nachbarn und tauchten die Jimburat, die Brühe, in der die Blutwurst gekocht wurde und in der Gemüse und Knochen köchelten, ein. Diese Brühe wurde über Brotscheiben gegossen und ergab eine fette, wärmende Suppe, die ein schöner Moment der Geselligkeit war.

Dies ist das Dachdeckungssystem, das für die traditionellen Wohnhäuser im Périgord Noir und die Trockensteinhütten in der vernakularen Architektur typisch ist. Lauzes sind flache, grob abgeflachte Steine. Der Grundstein ist Kalkstein. Im Périgord findet man noch Handwerker, die diese Art von Dachdeckung herstellen können.

"Halb Hund, halb Schwein". Dieser Ausdruck, der keineswegs eine Beleidigung war, bezeichnete die Périgourdins in Anspielung auf ihren Einfallsreichtum während des Kampfes zwischen dem Staat und den Caussenards. Die Steuern, die Salzsteuer und die Requisitionen waren der Grund für den Aufstand. Es war nicht gut, in dieser Zeit Steuereintreiber zu sein!

Ein sommerlicher Snack, bei dem eine Schale Rotwein mit eiskaltem Zuckerwasser getrunken und Brot darin eingetaucht wurde. Der Dipil hatte die Eigenschaft, sowohl Erwachsene als auch Kinder bei der Zwischenmahlzeit zu stärken, zu sättigen, zu erfrischen und gleichzeitig den Durst zu löschen. Andere Zeiten, andere Sitten... weit weg von der Lebensmittelindustrie.

Verjus ist der sehr saure Saft, der aus Trauben gewonnen wird, die keine Zeit zum Reifen hatten. In der Küche war er ein guter Ersatz für Zitronensaft (der hier früher selten war) oder Essig in Dressings, Senf, bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten und in Soßen. Er war ein Sinnbild für die traditionelle Küche des Périgord.