Eine kulinarische Reise von der japanischen Hauptstadt nach Kansai

Tokio und Osaka, Tempel der Volksküche

Tokio und Osaka sind mit ihren internationalen Flughäfen das Ein- und Ausgangstor für Reisende, die japanischen Boden betreten möchten. Es ist also durchaus möglich (und empfehlenswert), in Tokio zu landen und in Osaka zu starten und umgekehrt. Auf diese Weise erhalten Sie einen umfassenden Einblick in die populäre Esskultur des Landes in zwei lebendigen und liebenswerten Großstädten. Zwischen satten Neonlichtern, dampfenden Läden, gläsernen Wolkenkratzern und zeitlosen Gassen berauschen die beiden Städte mit ihren faszinierenden Kontrasten jeden neugierigen Reisenden, der sich dorthin begibt, und bieten ihm an jeder Straßenecke eine schmackhafte Abwechslung. Tokio und Osaka sind kulinarische Metropolen par excellence und überraschen ihre Gäste gerne mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die sich zu einer fesselnden und/oder köstlichen Geschmackssymphonie verflechten. In ihren belebten Straßen macht es Spaß , auf der Suche nach Streetfood-Ständen, Restaurants mit dem Charme vergangener Zeiten und belebten Orten, an denen sich am Ende des Tages die Geschäftsleute tummeln, zu flanieren... Verpassen Sie nicht die Takoyaki, kleine Teigbällchen aus Mehl und zarten Oktopusstücken, die mit Leidenschaft auf einer heißen Herdplatte gebacken werden. Auch Yakitori, gegrillte Fleischspieße, werden nach einem langen Tag auf der Straße die Geschmacksnerven befriedigen.

In der Hauptstadt Nippons ist es üblich, abends in Izakaya, den traditionellen japanischen Bars/Bistros, zu gehen, wo man eine Vielzahl von Gerichten probiert, die man mit seinen Mitstreitern teilt, begleitet von Sake oder einem frisch gezapften Bier, dem Nama. Man probiert Karaage, knuspriges und zugleich zartes gebratenes Huhn, oder Yakisoba, gebratene Nudeln mit Gemüse und Fleisch. Kleine Teller mit Fischgerichten aller Art sind ebenfalls üblich. Izakaya drängen sich in den Straßen der Hauptstadt, aber der Stadtteil Shimbashi ist mit seinen vielen Lokalen, die sich entlang der Bahngleise angesiedelt haben, einer der repräsentativsten. Einige Izakaya bieten sogar typische Gerichte aus anderen Teilen Japans an - eine gastronomische Reise, ohne das alte Edo zu verlassen.

Nungeht es weiter nach Kansai und Dotonbori, ein Ort in Osaka, den man sich nicht entgehen lassen sollte, um seinen kulinarischen Wünschen nachzugehen, durch das neonjapanische Neonlicht zu schlendern und bis zum Morgengrauen auszugehen. Das traditionelle Restaurant Okaru ist eine echte Institution und serviert seinen Gästen köstliche Okonomiyaki, Mehlfladen, die mit Kohl, Schweinefleisch oder Tintenfisch, Gemüse, einer leicht süßen Soße und Mayonnaise vermischt werden. Sie werden vor Ihren Augen zubereitet, direkt auf der Heizplatte, die in Ihren Tisch integriert ist. Der Tapetenwechsel ist garantiert. Da es in den belebten Straßen Osakas schnell zu Menschenmengen kommen kann, muss sich der neugierige Reisende einfach nur nach Lust und Laune treiben lassen, von einem Stand zum nächsten, von einer Bude zur nächsten. Der Zauber der Nacht made in Osaka wirkt sofort. Für Kaffeeliebhaber (die im Archipel immer zahlreicher und verwöhnter werden) gibt es einen Ort, der in seiner Art ziemlich einzigartig ist: das RJ Café. In einem Vintage-Ambiente mit Jazzmusik bietet das charmante Personal des Hauses ausgezeichneten Espresso an, der in einer Ecopresso-Tasse serviert wird. Diese geschmackliche Erfindung definiert sich durch eine essbare Tasse, deren Wände leicht gezuckert sind. So verteilt sich der Zucker langsam im Kaffee und man kann seinen kleinen Genuss mit einem Biss in den Keks beenden. Das ist köstlich und umweltfreundlich!

Um die Entdeckungen im Zusammenhang mit der lokalen japanischen Küche fortzusetzen, empfiehlt es sich, nach Sakai zu fahren, einer wahren Brutstätte talentierter Kunsthandwerker, die 30 Minuten mit dem Zug südlich von Osaka liegt. Sakai ist berühmt für seine ikonischen Messer, die von den besten Köchen der Welt verehrt werden, und bietet eine Fülle von Geschäften und Handwerksbetrieben, die es jedem ermöglichen, sein Lieblingsmesser auszuwählen, natürlich je nach Verwendungszweck (Gemüse, Fisch, Fleisch...). Baba Cutlery Works ist eine der besten Adressen in der Stadt, um die lokale Messerschmiedekunst zu erleben und sich in ein wunderschönes Einzelstück zu verlieben. Das Tokioter Äquivalent zu Sakai, natürlich in allen Proportionen, ist das Viertel Kappabashi, ein Stadtteil, in dem sich eine Vielzahl von Geschäften mischt, die mit der Welt des Kochens zu tun haben. Die japanische Besteckindustrie ist dort sehr gut vertreten.

Um von der Hauptstadt nach Osaka und umgekehrt zu gelangen, ist der Shinkansen, der japanische Hochgeschwindigkeitszug, definitiv ein Muss. Mit ihm kann man die Strecke in knapp 2,5 Stunden zurücklegen. Für weniger eilige Reisende bietet sich jedoch auch ein Zwischenstopp in Shizuoka, der Hauptstadt der gleichnamigen Präfektur, an. Auch dieses kulinarische Reiseziel, das nur eine Stunde von der Hauptstadt entfernt liegt, hält eine ganze Reihe von Gaumenfreuden bereit, darunter auch einige, die Reisenden weniger bekannt sind. Hier probiert manOden, eine Art Nabe, den japanischen Eintopf. Diese gesunde und preiswerte kulinarische Spezialität besteht aus einer Vielzahl von Zutaten wie weißem Rettich, einem hartgekochten Ei, yude tamago, Konjakpaste, gebratenem Tofu oder einer kleinen gebratenen Tofu-Tüte mit gestampftem Reis, kinchaku. Gehen Sie ins Takano, ein kleines, typisches Restaurant, das sich auf Oden spezialisiert hat und ein echtes Erlebnis in einer volkstümlichen und lebhaften Umgebung bietet! Dann begießt man sein Essen mit kühlem Bier, während man die Gerichte genießt, die sich auf dem Tisch türmen. Der Abend kann auch in einer der Bars von WCB (West Coast Brewing) fortgesetzt werden, einer ausgezeichneten lokalen Mikrobrauerei.

Uralte Kochkunst und umami

Umami ist neben süß, sauer, bitter und salzig einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen und bedeutet auf Japanisch "Essenz der Köstlichkeit". Sein fleischiger, salziger Geschmack vertieft den Geschmack der japanischen Küche und bringt ihn zum Vorschein! Die Wirkung von Umami wird übrigens erst in Gegenwart eines passenden Aromas spürbar, wie ein Geschmack, der das Ganze sublimiert. Umami ist ein wichtiger Bestandteil der DNA der japanischen Gastronomie und lässt sich sowohl am Tisch als auch auf Schlüsseltouren entdecken, bei denen man das Ausmaß des lokalen kulinarischen Handwerks, das den Japanern so wichtig ist, erleben kann.

Wenn man über Umami spricht, tauchen immer wieder bestimmte Eckpfeiler dieses Geschmacks auf: Dashi, grüner Tee und Katsuobushi, wobei Katsuobushi die Zubereitung von getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Bonito bezeichnet. Diese drei Hauptbestandteile sind übrigens in der Region Shizuoka und Kansai sehr gut vertreten. Was Dashi, die berühmte Brühe, die die Grundlage vieler Gerichte bildet, betrifft, so ist Kyoto Rikyu eine ausgezeichnete Adresse, um sie zu entdecken, zu probieren und zu kaufen. Dieser historische Dashi-Hersteller in Fushimi-Inari in der Präfektur Kyoto, die an die Präfektur Osaka grenzt, ist auch auf Dashimaki spezialisiert, ein cremiges japanisches Omelett, das mit Dashi zubereitet wird. Die Erfahrung ist fantastisch, denn hier muss der Feinschmecker zuerst die vier hauseigenen Dashi probieren, um herauszufinden, welches ihm am besten schmeckt. Anschließend wird das Omelett mit dem Dashi seiner Wahl zubereitet. Das traditionellste ist das Bonito-Dashi, das aus in Wasser gekochten Konbu-Algen und getrockneten Bonitospänen hergestellt wird und himmlisch schmeckt. Ebenfalls in Fushimi-Inari befindet sich das Sake-Museum Gekkeikan Okura, das Ihnen in wunderschönen Gebäuden einen Einblick in die Welt des Sake von der Herstellung bis zur Verkostung bietet.

Wer neugierig ist, kann bei Kanesa Katsuobushi Shoten in Nishiizu auf der Izu-Halbinsel in der Präfektur Shizuoka mehr über Katsuobushi, die Technik des getrockneten Bonitos, erfahren. Diese traditionelle Institution enthüllt den Neugierigen die verschiedenen Schritte dieser Technik, vom Schneiden des Fisches bis zum Trocknen. Hier kann man die frisch geriebenen Bonitospäne direkt vor Ort probieren und eine Dashi-Brühe erleben, die mit den Spänen wie ein Teerezept aufgegossen wird. Auch die Westküste von Izu, wo sich Kanesa Katsuobushi Shoten befindet, ist einen Besuch wert. Diese Küste ist naturbelassen, steil und melancholisch und eine Hymne an Spaziergänge und gute Zeiten, die man sich viel zu selten gönnt. Sie können für eine oder zwei Nächte im Izu Glamping Resort Ishiki 385 übernachten, einem Glamping-Resort inmitten üppiger Natur, das von einem freundlichen und großzügigen Besitzer und einem sehr gutmütigen Koch geführt wird, der das lokale Wild gerne mit Ihnen auf einem riesigen Grillfest teilt.

Was Umami betrifft, so ist es leicht zu übersehen, dass grüner Tee ein Teil davon ist. Tatsächlich enthält grüner Tee eine große Menge an Glutamat, das ihm diesen fünften Geschmack verleiht. Es ist nicht verwunderlich, dass man in Shizuoka grünen Tee probieren kann, da die Präfektur für ihre Teeplantagen berühmt ist. So kann man hier an den Berghängen unweit der Stadt Shizuoka den jungen Teebauern Takuya Shigeta treffen, der seiner Mutter im Familienbetrieb Ihachi Farm hilft. Die Umgebung, in der sie anbauen, ist prächtig. Die Felder befinden sich in 600 Metern Höhe und blicken auf die darunter liegende Bucht von Shizuoka. Man kann verschiedene Teesorten direkt im Herzen des Feldes probieren, allein auf der Welt, auf einer Holzterrasse. Eine weitere einzigartige Erfahrung rund um den Tee erwartet die feinsten Feinschmecker, wenn sie wieder "auf den Boden der Tatsachen" zurückgekehrt sind, Kakuya bessho. Dieses elegante Restaurant in der Stadt Shizuoka präsentiert ein Essen mit Tee-Mix, eine geschmackliche Originalität, die nicht gleichgültig lässt. Der Küchenchef und der Teespezialist kümmern sich rührend um die Gäste, die von der beeindruckenden Anzahl an Kombinationsmöglichkeiten zwischen Tee und lokaler Küche verblüfft sind.

Um das Abenteuer rund um den Tee fortzusetzen, begeben Sie sich nach Uji in Kyoto, einem Ort, der für seinen grünen Tee berühmt ist. Der Tee aus Uji gilt als einer der drei großen Tees Japans. Der Ort seiner Produktion mit seiner langen Geschichte wird auch als das "Teeland Japans" bezeichnet, da sich die Techniken zur Herstellung von grünem Tee(Sencha), raffiniertem grünem Tee(Gyokuro) und Matcha von dieser Region aus über den Archipel verbreiteten. Und um davon zu profitieren, bietet die Fukujuen Uji Tea Factory rund um diese Spezialität zahlreiche Aktivitäten an, die einen hervorragenden Übergang von der Praxis zur Verkostung ermöglichen.

Kulinarische Etappen, zwischen zwei Megastädten

Eine Reise zwischen Tokio und Osaka mit dem Zug oder dem Auto bietet die Gelegenheit, liebenswerte, kulturelle Regionen zu entdecken, die reich an verschiedenen kulinarischen Genüssen sind. Mehrere Etappen können diese Reise untermalen, wenn man sich Zeit nimmt, fernab von Besichtigungen auf Zeit. Die charmante Kurstadt Shuzenji im Herzen der Izu-Halbinsel ist ein beliebtes Reiseziel in der Präfektur Shizuoka. Sie verkörpert die Essenz von Ruhe und authentischer Gastronomie und liegt inmitten von grünen Bergen. Da Shuzenji für seine natürlichen heißen Quellen bekannt ist, kann man sich in einem der vielen traditionellen Ryokan entspannen, wie z. B. im berühmten Arai Ryokan, das für seine intime Atmosphäre und seinen aufmerksamen Service bekannt ist. Hier kann man die raffinierte Kaiseki-Küche kennenlernen, einen japanischen Kochstil, der die Frische der lokalen, saisonalen Zutaten hervorhebt und ein Festmahl in mehreren Gängen anbietet, die elegant zubereitet und präsentiert werden. Man sollte auch nicht vergessen, eine der emblematischen Zutaten der Region (und Japans!) zu probieren: Wasabi. Diese aromatische Pflanze mit ihrem scharfen und delikaten Geschmack wird vor Ort angebaut. Sie ist ein regionales Wahrzeichen und der Stolz der lokalen Akteure, die nicht zögern, sie für alle möglichen Zwecke zu verwenden. Ja, es gibt Wasabi-Eis!

Die Nipponia Tawaramoto (das Konzept der Nipponia-Gruppe besteht darin, alte Gebäude auszuwählen und sie zu restaurieren, um eine raffinierte und komfortable Umgebung zu schaffen, eine Mischung aus Moderne und Tradition) bietet Ihnen eineunvergessliche Nachtin der ländlichenUmgebung von Nara. Das Nipponia Tawaramoto befindet sich in einer ehemaligenShoyu-Sauce-Fabrik inmitten der japanischen Landschaft und garantiert dem Besucher ein unvergessliches Erlebnis. Sie übernachten in einem der sieben Zimmer, deren Dekoration perfekt mit den ursprünglichen Holzgebäuden harmoniert. Nach Einbruch der Dunkelheit serviert das Haus ein raffiniertes und schmackhaftes Abendessen, bei dem vor allem lokale Produkte verwendet werden, in einer fabelhaften Umgebung aus Holzhäusern, eleganten Gegenständen und Gartenblick. Die Art von kulinarischer Erfahrung, die man nicht vergessen kann. Wenn man in Nara ist, kann man auch nach Sakurai fahren, um die Somen von Miwa Yamamoto zu probieren. Diese dünnen, zarten Nudeln, die oft kalt gegessen werden, bieten ein erfrischendes Geschmackserlebnis, das vor allem an heißen Sommertagen sehr angenehm ist. Nach einer solch delikaten Mahlzeit begibt man sich zum Omiwa-jinja-Schrein, der dem hinter ihm aufragenden Berg Miwa dient. Ein angenehmer und historischer Spaziergang in einer außergewöhnlichen Umgebung, der eine gastronomische Reise zwischen Tokio und Osaka wunderbar abrundet.

Empfehlungen für Reiserouten :

Reiseroute 1: Mit dem Zug von Tokio nach Osaka (5 Tage)

Um das japanische Gastronomieangebot und seine vielen Erlebnisse in kurzer Zeit voll auszukosten, übernachten Sie eine Nacht in der Hauptstadt und besuchen Sie am Abend eine lebhafte Izakaya im Stadtteil Shimbashi. Anschließend können Sie Shuzenji im Zentrum von Izu in etwa 1h45 mit dem Zug erreichen (1x umsteigen), um die Stadt, ihre Geschichte, Onsen-Bäder und Kaiseki-Mahlzeiten zu genießen. Nach einer Nacht vor Ort können Sie mit dem Zug in die Stadt Shizuoka fahren (weniger als 1 Stunde und 20 Minuten mit dem Expresszug, einmal umsteigen). Verbringen Sie dort den Abend und tauchen Sie in die Oden-Kultur der Stadt ein. Von Shizuoka aus können Sie leicht nach Kyoto fahren, um die lokale Gastronomie zu genießen ( Dashi und Sake in Fushimi-Inari, grüner Tee in Uji...). Wenn es Ihre Zeit erlaubt, können Sie von Kyoto aus in weniger als 1,5 Stunden nach Sakurai fahren, um die Somen zu erleben und den hübschen Omiwa-jinja-Schrein zu besuchen. Nach dem Aufenthalt in der ehemaligen Hauptstadt können Sie Ihre Koffer für eine Nacht in Osaka abstellen, um in die schmackhafte und lebhafte Street-Food-Kultur einzutauchen. Vom Kansai International Airport aus können Sie dann nach Europa weiterreisen. Diese Route funktioniert in beide Richtungen.

Route 2: Mit dem Zug + Mietwagen von Tokio nach Osaka (6/7 Tage)

Wenn Sie Japan abseits der ausgetretenen Pfade erleben möchten, sollten Sie in den weniger zugänglichen Gebieten ein Auto mieten, wie es bei der Westküste von Izu der Fall ist. Der Bus kann eine Alternative sein, aber die verstreuten Haltestellen und die geringe Anzahl an täglichen Fahrten werden viele abschrecken. Bleiben Sie zunächst eine Nacht in der Hauptstadt und besuchen Sie am Abend eine lebhafte Izakaya im Stadtteil Shimbashi. Anschließend fahren Sie mit dem Shinkansen in die Stadt Shizuoka (ca. 1 Stunde). Verbringen Sie dort den Abend und tauchen Sie in die Oden-Kultur der Stadt ein. Von dort aus können Sie für 2 Tage ein Auto mieten, um durch das hübsche Izu zu fahren und dabei an den Teefeldern der Präfektur Halt zu machen. In Izu können Sie den Süden und seinen Geopark besuchen, dann den Westen hochfahren, an einer Katsuobushi-Fabrik anhalten und eine Nacht im Izu Glamping Resort Ishiki 385 verbringen. Wenn Sie wieder in der Stadt Shizuoka sind, fahren Sie mit dem Direktzug nach Kyoto, um die lokale Gastronomie zu genießen ( Dashi und Sake in Fushimi-Inari, grüner Tee in Uji...). Vom Süden Kyotos aus können Sie 2 Tage lang ein Auto mieten, um Nara und die Sakurai-Region mit ihren Somen und ihrem Schrein zu bereisen. Stellen Sie Ihren Koffer für eine Nacht im außergewöhnlichen Nipponia Tawaramoto ab und genießen Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Nachdem Sie das Auto in Kyoto abgegeben haben, nehmen Sie den Zug nach Osaka und verbringen Sie dort eine Nacht, um in die schmackhafte und lebhafte Street-Food-Kultur einzutauchen. Vom Kansai International Airport aus können Sie dann nach Europa weiterreisen. Diese Route funktioniert in beide Richtungen.

Praktische Informationen und Adressen :

NATIONALES JAPANISCHES TOURISMUSBÜRO
https://www.japan.travel/fr/fr/
Facebook: Discover Japan
Instagram: visitjapanfr

BABA CUTLERY WORKS

Geöffnet Montag bis Freitag von 9:00 bis 17:00 Uhr.
3-3-22, Shukuya-cho Higashi, Sakai-ku, Sakai-city, Osaka 590-0936
http://www.baba-hamono.com/en/

FUKUJUEN UJI TEA FACTORY
Geöffnet von 10:00 bis 17:00 Uhr. Montags geschlossen.
Yamada-10 Uji, Kyoto 611-0021
https://www.fukujuen.com/en/

GEKKEIKAN OKURA SAKE MUSEUM
Geöffnet von 9.30 bis 16.30 Uhr.
247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto, 612-8660
https://www.gekkeikan.co.jp/english/kyotofushimi/museum.html

IHACHI FARM TEA TERRACE
1381 Ushizuma, Aoi Ward, Shizuoka, 421-2106
https://ihachifarm.com/

KAKUYA BESSHO
Mittagessen: geöffnet von 11.30 bis 14.00 Uhr, nur samstags, sonntags und an Feiertagen.
Abendessen: geöffnet von 17.30 bis 22.00 Uhr (freitags und samstags 22.30 Uhr).
Dienstags sowie am 2. und 4. Mittwoch im Monat geschlossen.
1-15 Shichikencho, Aoi Ward, Shizuoka City
https://www.nasubi-ltd.co.jp/kakuya/

KANESA KATSUOBUSHI SHOTEN
Geöffnet von 9:00 bis 16:00 Uhr. Sonntags geschlossen.
600-1 Tago, Nishiizu, Kamo District, Shizuoka 410-3515
https://katsubushi.com/

KYOTO RIKYU
Geöffnet von 10:00 bis 17:00 Uhr. Dienstags geschlossen.
45 Nakajimatobarikyucho, Fushimi Ward, Kyoto, 612-8459
https://kyotorikyu.com/

MIWA YAMAMOTO
Geöffnet von 10.00 bis 17.00 Uhr.
878 Hashinaka, Sakurai, Nara 633-0072
https://www.miwayama.co.jp/en/

OKARU
Geöffnet von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 17:00 bis 21:30 Uhr. Donnerstags geschlossen.
1 Chome-9-19 Sennichimae, Chuo Ward, Osaka 542-0074

RJ CAFE
Geöffnet von 11:00 bis 21:00 Uhr (18:00 Uhr am Sonntag). Dienstags geschlossen.
3 Chome-2-1 Tenma, Kita Ward, Osaka 530-0043
https://www.10sense.co/cafe

TAKANO
Geöffnet von 16:30 bis 22:00 Uhr. Sonntags geschlossen.
5-4 Koyamachi, Aoi Ward, Shizuoka 420-0852

VISIT SURUGA
https://www.visit-suruga.com/en

Übernachtungstipps:

ARAI RYOKAN

970 Shuzenji, Izu, Shizuoka 410-2416
http://arairyokan.jp/en/
HOTELOLE INN
2 Chome-1-1 Tokiwacho, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0034
https://www.ole-inn.com/en/
HOTELTHE LEBEN OSAKA
2 Chome-2-15 Minamisenba, Chuo Ward, Osaka, 542-0081
https://leben-hotels.jp/en/
IZUGLAMPING RESORT ISHIKI 385
385 Ishiki, Nishiizu, Kamo District, Shizuoka 410-3512
https://izuglam385.com/
NIPPONIATAWARAMOTO
170 Iyodo, Tawaramoto, Shiki District, Nara 636-0243
https://maruto-shoyu.co.jp/
SHINAGAWA PRINCE HOTEL
4 Chome-10-30 Takanawa, Minato City, Tokyo 108-8611
https://www.princehotels.com/shinagawa/