Charakteristische Produkte
Die noch lokale und traditionelle Landwirtschaft garantiert oft Gemüse, das in perfekter Reife geerntet wird und daher sehr schmackhaft ist. Das Königsgemüse ist die Paprika oder Spec, die in allen Formen zubereitet wird und rot, gelb, süß oder sehr scharf sein kann. Er ist eine Grundzutat der kosovarischen Küche. Man kann sie lange karamellisieren lassen und als Aperitif pürieren. Im Herbst wird er von den Familien in Essig eingelegt, um ihn im Winter zu verzehren. Er kann mit Fleisch und Reis gefüllt und dann warm serviert oder mit saurem Joghurt garniert und kalt gegessen werden. Auch Tomaten, Gurken, Auberginen oder Zucchini findet man im Sommer. Nicht zu vergessen die Okraschoten, die die Form einer grünen Chilischote haben, aber leicht nach Zucchini schmecken.
Einige Gemüsesorten sind den Großteil des Jahres über in den Regalen zu finden, andere sind eher saisonabhängig, wie frischer Spinat und Kohl, die im Winter sehr beliebt sind. Rot- oder Weißkohl gehört zu den am häufigsten verzehrten Gemüsesorten. An Obst sind Äpfel, Birnen, Kiwis, Zitrusfrüchte, Erdbeeren und in der Saison auch Himbeeren, Brombeeren, Pflaumen, Kirschen, Blaubeeren und Quitten leicht zu finden.
Fleisch ist in einer Vielzahl von Gerichten enthalten. Rind, Huhn und Kalb sind am häufigsten, aber auch Schaf oder Lamm kommen vor allem in den Bergregionen vor. Schweinefleisch ist in diesem überwiegend muslimischen Land sehr selten, aber in den serbischsprachigen Gebieten im Nordosten des Kosovo ist es üblich. Obwohl das Kosovo keine Küste hat, sind Süßwasserfische beliebt, insbesondere Forellen aus den Bergseen. Die Verbesserung des Straßentransports zwischen Albanien und dem Kosovo hat die Einfuhr von Fisch und Meeresfrüchten aus der Adria ermöglicht.
Milchprodukte spielen in der lokalen Küche eine wichtige Rolle. Besonders berühmt sind die Käsesorten aus dem Rugova-Tal und dem Šar-Gebirge. Außerdem gibt es Djath, einen fetaähnlichen Käse aus Kuh- oder Schafsmilch. Er ist weit verbreitet und Bestandteil vieler Gerichte und wird oft mit Gurken, Zwiebeln und Tomaten in einen Salat gerieben. Auch der flüssige Joghurt wird häufig verzehrt, als Soße oder zum Trinken während des Essens. Er kann aber auch in der Küche verwendet werden.Der Klassiker der kosovarischen Küche
Die Küche des Kosovo besteht aus einer großen Vielfalt an Torten und anderem salzigen Gebäck, die sowohl als Snacks für zwischendurch auf dem Markt als auch als herzhafte Hauptgerichte serviert werden können. Diese Torten und Teigtaschen werden meist aus einer Art Filoteig hergestellt, einem Teig, der so dünn wie Zigarettenpapier ist und beim Backen sehr knusprig wird. Im Kosovo ist der Teig manchmal etwas dicker als in Griechenland oder der Türkei, wo er ebenfalls sehr verbreitet ist.
Ein typisches Beispiel ist das Byrek oder Burek, eine Art Blätterteiggebäck, das mit Fleisch (me mish), Spinat (mespanaq) oder Käse (me djathë) gefüllt ist. Sie können einzeln oder in Großformat sein, das in Viertel geschnitten wird. Der Begriff Pite wird meist synonym mit Byrek verwendet, und in beiden Fällen handelt es sich um einen Blätterteig, der mit Gemüse, Käse oder Fleisch belegt ist. Den Kollpite
hingegen erkennt man an seiner besonderen Form. Es ist eine Pastete, die aus einem Filoteigstrang besteht, der mit Fleisch, Käse und/oder Gemüse gefüllt, dann spiralförmig aufgerollt, mit Butter bestrichen und schließlich im Ofen gebacken wird.Auf den Märkten und in den Bäckereien wird man auch Mantija probieren. Das sind kleine Fleischbällchen, die in Filoteig gewickelt sind. Das Ganze wird im Ofen oder traditioneller in der Glut gegart, wobei der Deckel mit heißer Asche bedeckt wird. Meistens werden sie mit Joghurt bestrichen und serviert. Bakllasarm ist in seiner Herstellung recht ähnlich und besteht aus naturbelassenen Filoteigrollen, die gebacken und dann mit Knoblauchjoghurt bestrichen werden. Flija
schließlich ist eine Art Pfannkuchen. Er ist eher geschmacksneutral und kann sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Speisen zubereitet werden. Die Teigschichten werden eine nach der anderen hinzugefügt, wenn die vorherige gebacken ist. Die Flija wird in einer Schüssel gebacken, die direkt über dem Holzfeuer steht. Die Schüssel wird mit einem Deckel bedeckt, auf den heiße Asche gelegt wird, damit sie garen kann. Die Zubereitung dauert mehrere Stunden.Maismehl wird häufig verwendet und es gibt leckere Leqenik, eine Art Salzkuchen aus Maismehl, der oft Spinat enthält (leqenik me spinaq). Brote werden oft als Beilage zu Schmorgerichten oder Gegrilltem gereicht. Dies gilt für Pitalka, das lokale Äquivalent zum Pita-Brot, das flach und oft mit Nigella-Samen bestreut ist. Es wird mit Fleisch und Zwiebeln gefüllt. In der Regel wird es in den Restaurants erst kurz vor dem Servieren gebacken. Dann ist es eine Delikatesse. Das robustere Pogaqe ist ein rundes, leicht abgeflachtes Brot mit einer sehr dichten Krume. Kifle
ist eine Art Croissant aus Brioche-Brot, das sowohl herzhaft als auch süß sein kann.Eintöpfe und Suppen sind ein fester Bestandteil der kosovarischen Küche. Um sich im Winter aufzuwärmen, können Sie paçe koke probieren, eine Suppe aus Fleisch, das mit den Knochen gekocht wird. Diese wird in einer Mischung aus Butter und Mehl mit Knoblauch und Chili angebraten. Dann wird Wasser hinzugefügt, um eine Brühe herzustellen, die weder zu flüssig noch zu dickflüssig ist. Im Allgemeinen wird die Suppe als Vorspeise serviert. Bohnen sind sehr beliebt. So ist der Pasul
gewissermaßen das lokale Cassoulet. Die weißen Bohnen werden in Wasser mit Knoblauch, Chili und Tomaten gekocht. Dann gibt man das Fleisch hinzu und lässt es köcheln, bis es eindickt. Manche Leute backen es vor dem Servieren im Ofen.Eine weitere nahrhafte Spezialität, die oft im Winter zubereitet wird, ist Sarma, eine Rolle aus Weißkohlblättern, die mit einer Mischung aus Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen - manchmal mit etwas Reis - gefüllt ist und geschmort oder im Ofen gedünstet wird. Die Zubereitung wird manchmal mit einem Schuss Tomatensoße verfeinert und oft mit saurer Sahne oder Joghurt serviert. Es gibt auch eine Variante mit Weinblättern. Der Begriff tavë oder tava bezeichnet verschiedene Arten von Gratins mit einer Vielzahl von Zutaten, die in der Regel in einer Tonschale gebacken werden, die meist mit einer Joghurt-Ei-Mischung bedeckt wird, die dann im Ofen goldbraun gebacken wird. Das bekannteste Gericht hier ist tavë prizreni, ein Auflauf aus Okra, Paprika, Tomate, Aubergine und kandierten Zwiebeln. Tavë kosi - ursprünglich aus Albanien - enthält Lamm, manchmal auch Huhn, und Reis. Tavë krapi
besteht aus Karpfenfilets, die in einer würzigen Tomaten- und Kräutersoße schmoren, aber keinen Joghurt enthalten. Im Kosovo gibt es viele Restaurants, die gegrillte Speisen anbieten. Das berühmteste ist der Qebap. Dieser einheimische Kebab - nicht zu verwechseln mit dem Döner Kebab, der aus zerfaserten Fleischstreifen besteht - wird in Form von kleinen, länglichen Kroketten oder Fladen aus würzigem Hackfleisch angeboten. Sie sind überall zu finden und werden meist mit Pitabrot, mehr oder weniger scharfen Chilischoten, Joghurt, geriebenem Kohl und gehackten Zwiebeln serviert. Suxhuk ist eine Wurst osmanischen Ursprungs, die auch in den Qebaptores verkauft wird. Sie wird meist aus Rindfleisch, manchmal auch aus Lammfleisch zubereitet und erhält ihre rotbraune Farbe durch die lange Reifung und die reichhaltige Würzung (Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch und Pfeffer).Desserts und Getränke
Das Kosovo ist kein Land mit einer süßen Tradition. Es gibt jedoch einige Süßspeisen, die hauptsächlich aus der Türkei und in geringerem Maße auch aus Mitteleuropa stammen. Zu den bekanntesten Süßspeisen gehört das Baklava, das aus dünnen, übereinander gelegten Teigblättern besteht, die mit gehackten Nüssen belegt sind. Das Ganze wird mit Honigsirup übergossen. Honig ist im Kosovo weit verbreitet und viele Bienenstöcke säumen das Land. Er ersetzt hier den Zucker und wird vor allem zum Süßen von Tee verwendet. Eine weitere Spezialität mit orientalischen Aromen ist Hallva, eine Süßigkeit, die hier wie ein ziemlich dichter Teig aus Zucker und Mehl aussieht und oft zu Kaffee serviert wird.
Trileqe ist eines der wenigen traditionellen Desserts, die man fast überall im Land findet. Es stammt ursprünglich aus der Türkei und besteht aus einem Biskuit, der in Milch getränkt und mit Karamell überzogen ist; etwas süß, aber angenehm zu essen. Die Cremeschnitte ist eine Art Mille-feuille mit Schlagsahne. Der Milchreis(tamëloriz) wird mit Vanille und Zimt aromatisiert. Er wird eher zu besonderen Anlässen serviert, vor allem in der Region Pejë. Sheqerpare schließlich sind Mandelkekse, die mit Sirup getränkt sind.
Die Kosovaren trinken im Laufe des Tages viel Tee, vor allem schwarzen Tee. In jeder Familie wird er den ganzen Tag über auf der Ecke des Herdes warm gehalten. Wenn ein Gast vorbeikommt, wird er sofort auf einen Tee eingeladen, den man nicht ablehnen kann. Er wird in kleinen Gläsern mit hohem Rand serviert und mit Zitrone und Honig serviert. Unter türkischem Einfluss ist der Kaffee das andere Hauptgetränk, das vor allem in den Cafés getrunken wird. Er wird auf unterschiedliche Weise konsumiert. Traditionell dominiert der türkische Kaffee, vor allem in den Haushalten, aber in den Städten genießen die jungen Kosovaren auch Macchiato und Espresso. Dhallë (albanischer Name fürAyran) ist ein Erfrischungsgetränk aus Joghurt und Wasser mit einem Hauch von Salz.
Obwohl das Land überwiegend muslimischen Glaubens ist, ist der Konsum von Alkohol nicht verboten, sondern nur diskret. So gibt es im Kosovo drei Brauereien, die Bier herstellen: das Peja-Bier des großen Lebensmittelkonzerns Devolli, das Pristhina-Bier und das Sabaja-Bier einer kleinen Handwerksbrauerei. Auf dem Balkan wird seit mehreren tausend Jahren Wein produziert und das Kosovo war vor allem während der jugoslawischen Zeit für seinen Rotwein berühmt. Bis Ende der 1990er Jahre produzierten die kosovarischen Winzer Amselfelder, eine Mischung aus Pinot Noir und Gamay, und exportierten ihn in großem Umfang nach Deutschland. Nach dem Krieg wurde die Produktion langsam wieder aufgenommen und es gibt wieder einige interessante Gewächse. Besuchen Sie übrigens den wunderschönen Weinberg von Stone Castle in Rahovec.
Raki ist auf dem Balkan der starke Alkohol schlechthin. Dieser Obstschnaps ist überall zu finden und wird aus Trauben, Äpfeln, Birnen, Quitten usw. hergestellt. Auch er ist Teil der traditionellen Gastfreundschaft, vor allem bei den serbischsprachigen Menschen. Die Ablehnung eines Glases Raki wird als Beleidigung empfunden. Man sollte jedoch vorsichtig sein, da es sich um einen starken Alkohol handelt, mindestens 40°, bei hausgemachten Rakis sogar noch viel mehr. Die Einheimischen sind es gewohnt, Raki zu trinken, die Touristen jedoch nicht unbedingt. In diesem Fall ist es besser, höflich abzulehnen und stattdessen einen Tee oder Kaffee zu akzeptieren. Neugierige sollten Rasoj probieren, eine Art Sauerkrautlake, die zwar intensiv schmeckt, aber sehr reich an Probiotika, Vitaminen und Mineralien ist.
