Die Düfte des Souks
1970 verfasste der belgische Schriftsteller und unermüdliche Reisende Albert t'Serstevens L'Itinéraire marocain. In seinem Werk in Form eines Reisetagebuchs beschreibt er die marokkanische Gesellschaft und geht natürlich auch auf die Bedeutung des Essens und den Prunk, der die Küche des Landes umgibt, ein: " Danach wird uns das Brot, das zu jedem marokkanischen Essen gehört, in diesen hohen Körben aus Korbgeflecht mit spitzem Deckel gebracht werden. Als ersten Gang serviert man uns lange Hammelfleischspieße, von denen wir die Stücke mit den Fingern abtrennen, denn das ganze Essen wird nach altem Brauch ohne Gabel und Löffel zubereitet. Um sich die Finger nicht zu sehr zu schmieren, benutzen wir Brotstücke, aber nach jedem Gang werden uns Schüssel und Kanne zum Waschen gegeben und am Ende Seife und ein Schwammtuch hinzugefügt. Danach wird uns ein majestätischer Couscous serviert, der aus zwei Teilen besteht: der erste Teil besteht aus Fleisch und Gemüse, der zweite aus einer hohen Pyramide aus gemahlenem und gedämpftem Weizen, der mit Rosinen vermischt und mit Chili gewürzt wird. Mit den Fingern auf dem Teller werden die ausgewählten Fleisch- und Gemüsesorten herausgezogen und die Bissen, die vor dem Verzehr zu mit Rosinen gefüllten Bällchen geformt werden, aus dem Hügel aus gekochtem Weizen herausgeholt. Dieser Brauch, der sowohl in der höchsten Gesellschaft als auch in den Berberdörfern, in die man uns eingeladen hat, praktiziert wird, hat nichts Unreines an sich, ist für den Neuling zweifellos unbequem, aber man kann ihn bald ohne Schaden praktizieren. Als Getränke gibt es Wasser, Pfefferminztee oder Orangensaft, was zu dieser sehr scharfen Küche besser passt als Wein. [...] Obstdessert in überfüllten Körben, heißer und sehr süßer Kaffee."
Es ist unbestreitbar, dass die marokkanische Küche auf eine beachtliche Menge an Geschmäckern, Gerüchen und Farben verweisen kann. Obwohl sie selten scharf ist, verwendet sie dennoch ein beeindruckendes Arsenal an Gewürzen. Gewürze(Attar) sind überall zu finden, und Sie werden es kaum glauben können, wenn Sie einmal durch den Gewürzsouk einer beliebigen Medina geschlendert sind. Obwohl einige Gewürze schon vor Tausenden von Jahren von den Arabern nach Marokko importiert wurden, werden viele Zutaten - wie Safran aus Taliouine, Minze und Oliven aus Meknes und Orangen und Zitronen aus Fes - lokal angebaut und international exportiert. Zu den gängigen Gewürzen gehören Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Paprika, Koriander, Safran, Nelken, Fenchel, Anis, Muskatnuss, Muskatblüte (die duftende orangefarbene Hülle, die die Muskatnuss umhüllt), Cayennepfeffer, Bockshornklee, Kümmel, schwarzer Pfeffer und Sesamsamen. Siebenundzwanzig Gewürze werden traditionell kombiniert, um die berühmte Gewürzmischung Ras el Hanout (wörtlich "an der Spitze des Gewürzladens") zu kreieren, die auch in Algerien und Tunesien verwendet wird. Man fand darin die gängigsten Gewürze wie Zimt oder Kreuzkümmel bis hin zu ungewöhnlicheren wie getrockneten Rosenknospen oder Iriswurzelpulver. Zu den in der marokkanischen Küche üblichen Kräutern gehören Minze, Petersilie, Koriander, Oregano, Pfefferminze, Majoran, Eisenkraut, Salbei und Lorbeer. Obwohl sie mäßige Chili-Konsumenten sind, schätzen die Marokkaner Harissa, eine feurig scharfe Paste aus Chili und Knoblauch, sehr.
Ohne unbedingt von frischen Produkten zu sprechen, die man eher vor Ort probieren sollte, sind die Souks eine gute Gelegenheit, zahlreiche marokkanische Produkte zu entdecken, die man im Gepäck mitnehmen kann (Gewürze, eingelegte Zitronen, Harissa, eingelegtes Gemüse, Oliven usw.) und die im Vergleich zu den in Frankreich geltenden Preisen sehr günstig sind. Außerdem werden die meisten von höherer Qualität sein, insbesondere die Gewürze, die oft viel geschmackvoller sind. Die Händler freuen sich, Ihnen Produkte mit unzähligen und manchmal überraschenden Heilwirkungen vorzustellen. Achten Sie jedoch auf einige kleine Täuschungen. Dies gilt insbesondere für den in einigen Souks verkauften Safran, der in Wirklichkeit aus den feinen Blütenblättern der indischen Nelke besteht, einer orangefarbenen Blume, die sehr leicht aromatisch ist und weit von dem unnachahmlichen Geschmack des Safrans entfernt ist. Ein Safranstempel ist sehr dünn und lang und lässt sich vor allem an seiner einzigartigen blutroten Farbe erkennen.
Es gibt viele Souks in Marokko, allerdings haben einige von ihnen recht wenige Lebensmittelstände. Der Begriff "Souk" ist vage und bezieht sich auch auf alle Arten von Produkten: Töpferwaren, Kosmetika, Kleidung, Schmuck usw. Zu den zahlreichen Souks, in denen Sie einkaufen und essen können, gehören die Souks von Marrakesch, Essaouira, Rabat, Agadir und der Souk El Henna in Fes. Der Marché Central in Casablanca bietet eine überraschende Vielfalt an Köstlichkeiten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, während Feinschmecker auf dem Place Jemaa el-Fna in Marrakesch an Hunderten von Ständen vorbei schlendern können, die vor lauter leckeren Köstlichkeiten überquellen.
Die marokkanische Küche, Gerichte mit verschiedenen Produkten
Neben den Gewürzen wird in der marokkanischen Küche auch viel Gemüse verwendet, das im ganzen Land reichlich vorhanden ist. Während die sengende Hitze der Sahara und die strengen Winter im Atlasgebirge den Anbau einiger Arten einschränken, herrscht in weiten Teilen Marokkos das ganze Jahr über ein mildes Klima, das große Anbaumöglichkeiten bietet: auberginen, Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Gurken, Karotten, Rüben, Artischocken, Zwiebeln, aber auch alle Arten von Früchten, insbesondere Zitrusfrüchte (Zitronen, Orangen und Mandarinen), Pflaumen, Feigen, Datteln oder auch Aprikosen und Weintrauben, die sowohl süß als auch salzig verwendet werden. Zitronen werden insbesondere in Salz und Wasser eingelegt, wo sie schließlich zu den berühmten kandierten Zitronen mit ihrem besonders kräftigen Geschmack verarbeitet werden. Auch Oliven sind für die marokkanische Küche unerlässlich. Sie werden nicht nur einfach so gegessen, sondern auch zum Verfeinern vieler Gerichte verwendet, ganz zu schweigen vom Olivenöl, das in der Küche des Maghreb eine wichtige Rolle spielt. Getreide wie Weizen, Gerste und Reis sowie Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen, Saubohnen, Bohnen, Spalterbsen usw. werden reichlich verwendet.
Lamm und Hammel sind sehr häufig, ebenso wie Rind und Huhn, in geringerem Maße auch Ente oder Taube. Schnecken(Halzoun) gehören in Marokko zu den beliebtesten Snacks auf den Märkten, wo sie in einer Chilisoße geschmort werden. Mit fast 3000 km Küste, die sich zwischen dem Atlantik und dem Mittelmeer aufteilt, sind Fisch und Meeresfrüchte in der marokkanischen Küche reichlich vorhanden: Seezunge, Schwertfisch, Thunfisch, Steinbutt, Makrele, Garnelen, Aal, Schnapper, Spinnenkrabbe, Hummer sowie alle Arten von Weichtieren. Das Königreich ist außerdem der weltweitgrößte Exporteur von Sardinen, einem Fisch, der etwa zwei Drittel seiner Fischereierzeugnisse ausmacht.
Die Basics der marokkanischen Küche
Obwohl in Marokko die Grenze zwischen Hauptgericht und Vorspeise fließend ist, vor allem weil manche Salate oder Suppen manchmal so reichhaltig sind, dass sie eine ganze Mahlzeit ausmachen, beginnt das Menü oft mit Vorspeisen, insbesondere mit Salaten aus gekochtem Gemüse oder salzigem Gebäck. Ideal für einen Hauch von Frische ist Chlada, eine einfache Mischung aus Tomate, Gurke und Petersilie. Im Gegensatz dazu gibt es viele gekochte Salate, die kalt oder lauwarm serviert werden und Tomaten, Paprika, Auberginen, Rote Bete, Kartoffeln oder Karotten enthalten, die großzügig mit Olivenöl und aromatischen Kräutern verfeinert werden. Dies ist auch bei Taktouka der Fall, einer Zubereitung aus gewürfelten, lange eingelegten Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Matbukha kombiniert die gleichen Zutaten, ist aber wesentlich schärfer. Eine weitere Variante ist der Zaalouk, der einem Auberginen-Tomaten-Kaviar ähnelt. Süß und salzig ist in Marokko ein sehr erfolgreiches Konzept und man findet überraschende Salate mit Orangen, die mit Kreuzkümmel, Zimt und Koriander aromatisiert und mit schwarzen Oliven dekoriert sind. Der seltenere Bakoula ist ein Salat aus Malvenblättern (ein naher Verwandter des Hibiskus), die manchmal durch Spinat ersetzt werden, und mit kandierten Zitronen aromatisiert werden. Chakchouka ist eine Mischung aus warmem Salat und Eintopf und besteht aus Tomaten und grünen Paprikaschoten, die in einem Topf geschmort werden, bevor man ein paar Eier hineinschlägt, die in der kochenden Soße garen. Das Ganze wird mit Brot serviert. Auch für Suppen gibt es in Marokko viele Rezepte. Eines der bekanntesten ist die Harira. Diese Suppe aus Kichererbsen oder Linsen wird traditionell während des Ramadan zusammen mit Süßigkeiten und Datteln serviert. Sie besteht aus gewürfeltem Fleisch - mit Innereien -, Zwiebeln, Safran, Kichererbsen oder Linsen, die in kochendem Wasser mit Mehl verrührt werden, bis die entstandene Mischung flüssig ist. Die traditionelle Harira wird oft mit Reis, Tomaten und Koriander serviert. Die Chorba ähnelt ihr sehr, wird aber mit Fadennudeln verfeinert. Einfacher ist die Bissara (oder Tamarakt), eine sehr dicke Suppe mit Erbsen oder Bohnen.
Ein großer Platz für Frittiertes
Es gibt auch viele verschiedene Arten von salzigem Gebäck, das man entweder am Tisch (die raffiniertesten) oder unterwegs (die einfachsten) genießt. Viele werden mit Brickblättern hergestellt, die kein roher Teig sind, sondern eine Art Pfannkuchen, der sehr dünn und ziemlich zäh ist und mit dem man im Maghreb viele Rezepte zubereiten kann. Er sieht ein wenig hart aus, wird aber herrlich knusprig, wenn man ihn mit Öl bestreicht und in den Ofen schiebt. Natürlich denken wir alle an Pastilla, einen Blätterteig, der aus einer Vielzahl von Brickblättern besteht, die mit einer Füllung aus Geflügel (Huhn, Perlhuhn, Rebhuhn oder - raffinierter - Taube), Zwiebeln, Mandeln, hartgekochten Eiern und Koriander gefüllt sind. Zur Verzierung wird sie mit Puderzucker und Zimt bestäubt. Einige moderne Versionen enthalten eine Füllung mit Meeresfrüchten. Briouats oder Briwats werden ebenfalls aus Brickblättern hergestellt: Diese dreieckigen Teigtaschen werden meist mit Hackfleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, kandierten Zitronen, aber manchmal auch mit Käse gefüllt. Es gibt auch eine süße Version mit Mandeln. Der Begriff "Brik" ist eine Verballhornung des türkischen Wortes bürek, ein Fleisch-, Spinat- oder Käsestück, das von Griechenland und Nordafrika bis nach Zentralasien zu finden ist. In Marokko ist er recht unterschiedlich, da er mit Thunfisch oder hartgekochten Eiern gefüllt wird. Makouda sind kleine frittierte Kartoffelkroketten mit Kräutern. Msemmen, ein typischer Snack auf den Straßenmärkten, ist eine Art elastischer, nahrhafter Fladen, der manchmal mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Chili gefüllt wird.
Mahlzeiten und Religion
Der Ramadan ist eine wichtige Säule des Islams und wird in Marokko mit großer Strenge eingehalten. Von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang darf der Gläubige weder essen noch trinken. Das Datum des Ramadan ändert sich jedes Jahr mit dem Neumond, aber er dauert immer etwa 30 Tage und ist abhängig vom hedscharischen Mondkalender. Nach Sonnenuntergang bricht man das Fasten(ftour oder iftar) mit der traditionellen Harira, die man neben Beghrir (kleine Honigpfannkuchen) und Chebakia (frittierte Kuchen mit Honigüberzug) isst. Dieser Snack überbrückt die Wartezeit bis zum eigentlichen Abendessen, das später in der Nacht stattfindet. Der Ramadan endet mit dem Eid el-Fitr (wörtlich: "Fest der Trennung").
Couscous, Tajines und Gegrilltes
Wenn nach den zahlreichen Vorspeisen, Suppen und Salaten noch etwas Platz ist, kann man mit dem Hauptgericht beginnen. Couscous, das Wahrzeichen der marokkanischen Küche, muss natürlich nicht mehr vorgestellt werden, da es in Frankreich so bekannt und integriert ist, dass es sogar zu einem der Lieblingsgerichte der Franzosen gewählt wurde. Übrigens gibt es den "königlichen Couscous" traditionell nicht in Marokko, sondern er ist eine französische Erfindung, die es den Gästen in der Metropole ermöglichte, mehrere verschiedene Fleischsorten mit einer Gemüsesoße mit "orientalischen" Aromen zu probieren. In Wirklichkeit besteht Couscous in der Regel aus einem einzigen Fleisch, mehreren Gemüsesorten, die meist mit Grieß serviert werden, was ihn unter anderem von der Tajine unterscheidet, zu der man in der Regel Brot serviert.
Es gibt fast 140 verschiedene Varianten! Sie kann Merguez, Lamm, Huhn oder sogar Fleischbällchen enthalten. Natürlich gibt es auch viele vegetarische Versionen, da bei diesem Gericht das Gemüse genauso wichtig ist wie das Fleisch. Couscous mit sieben Gemüsesorten ist eine Spezialität aus Rabat und Casablanca, die unter anderem Karotten, Zucchini, Rüben und Kichererbsen enthält. Man kann auch Couscous mit Zwiebeln und karamellisierten Rosinen(T'faya) - der auch Lammfleisch enthält - oder Couscous Belboula aus Gerstengrieß probieren. Couscous mit Khlii ist ein klassisches Rezept, mit dem einzigen Unterschied, dass anstelle von Frischfleisch Khlii hinzugefügt wird, in seinem eigenen Fett kandiertes Lammfleisch, das einen sehr starken Geschmack hat. An den Küsten genießt man auch eine Variante mit Fisch und Meeresfrüchten, die fein gewürzt sind. Mandeln, Pistazien, Trockenfrüchte, kandierte Zitronen, Tauben- oder Entenfleisch werden auch in einigen Couscous-Rezepten verwendet.
Ein weiteres unverzichtbares Gericht ist die Tajine. Der Begriff bezeichnet sowohl das Rezept als auch die runde Schüssel mit hochgezogenem Rand und einem konischen Deckel aus Terrakotta. Eine gute Tajine (von Hammel, Lamm, Huhn usw.) muss mehrere Stunden im eigenen Saft köcheln und mit einigen Gewürzen (Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel usw.) gewürzt werden. Zuerst lässt man Zwiebeln, Gewürze und Tomaten köcheln, dann fügt man das zerlegte Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen hinzu. Man kann auch Obst hinzufügen. Das Ganze muss dann bei geringer Hitze geschmort werden, damit die Speisen ihren Geschmack und ihre Weichheit behalten. Im Gegensatz zu Couscous enthält eine Tajine außer den Kochsäften nur wenig Flüssigkeit und wird mit Brot statt mit Grieß serviert. Natürlich probiert man die unumgängliche Hühnertajine mit kandierter Zitrone und Oliven sowie die Mrouzia, eine gemeinsame Tajine zum Fastenbrechen im Ramadan, die aus Lammfleisch, Mandeln und Pflaumen besteht. Tajines mit Fisch und Meeresfrüchten (insbesondere Garnelen) sind ebenfalls beliebt.
Innereien sind bei den Marokkanern sehr beliebt und werden in Form von Spießen oder Eintöpfen verzehrt. Es gibt sie in allen möglichen Formen: Kalbsfüße, Kutteln, Leber, Gehirn, Eingeweide und Schafskopf. Obwohl sie nur einem erfahrenen Publikum vorbehalten sind, gibt es Rezepte, die einen Umweg wert sind, wie Tihane (gefüllte Kalbsmilz), Mokh Mchermel (Lammhirn in Tomatensoße) oder Boulfaf (Lammleberspieße mit Crépine). Gegrilltes, insbesondere Spieße, sind ein günstiger und sehr schmackhafter Snack. Am Eingang eines Marktes, auf der Straße oder am Straßenrand werden sie in der Minute gegrillt: ein billiger und köstlicher "Snack". Einige Grillgerichte bleiben klassischer, wie die berühmte Merguez, die aus Rind- und/oder Schaffleisch hergestellt wird und natürlich an Ort und Stelle viel besser schmeckt. Keftas - würzige Fleischbällchen aus Lamm- oder Rindfleisch - werden oft gegrillt, aber auch mit einer Tomatensoße mit Koriander serviert, in die während des Kochens manchmal ein paar Eier aufgeschlagen werden. Ansonsten ist das berühmte Mechoui gewissermaßen der Höhepunkt des Grillens. Als Festtagsgericht, das sehr viel Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, besteht es aus einem ganzen Lamm, das am Spieß oder im Ofen gebraten wird. Traditionell wurden eher männliche Lämmer gezüchtet, die Beifuß abgrasten, was ihrem Fleisch einen einzigartigen Geruch verlieh. Nach vier bis fünf Stunden Garzeit zergeht das Fleisch auf der Zunge.
Süße Freuden aus Marokko
Die Marokkaner lieben Süßigkeiten besonders. Orangenblüten, Honig, Mandeln und Zimt gehören zu den häufigsten Zutaten, die in marokkanischem Gebäck verwendet werden. Die meisten werden natürlich eher in kleinen Häppchen als in einem einzigen Kuchen angeboten.
Zu all den Spezialitäten gehört natürlich auch der Baghrir, eine Art sehr schwammiger Pfannkuchen berberischen Ursprungs, der warm mit geschmolzener Butter und Honig serviert wird. Chebakia (mkharqa oder griouche) ist ein frittiertes, rosenförmiges Gebäck mit gezackten Rändern, das während des Ramadan häufig serviert wird und anschließend mit Sirup getränkt wird. Die zarten Gazellenhörner(kaab el ghzal) sind kleine Croissants aus hauchdünnem Mürbeteig, die eine Füllung aus Marzipan und Orangenblütenwasser enthalten. Einfacher sind die Feqqas, kleine Kekse, die an die provenzalischen Mandelkrokanten erinnern. Ghriba sind sehr mürbe Kekse, die in der Regel aus gemahlenen Nüssen oder Kokosraspeln bestehen. Sehr beliebt sind Makrouds, Häppchen aus feinem Grieß, die mit Dattelpaste gefüllt, frittiert und in Sirup getränkt werden. Sfenj - was mit "Schwamm" übersetzt werden kann - ist einfach eine Art Krapfen. Der klassischere Meskouta ist ein einfacher, kranzförmiger Kuchen, der mit Orangensaft aromatisiert wird. Sehr überraschend ist Sfouf oder Sellou, ein sehr nahrhaftes Dessert aus geröstetem Mehl, das mit geschmolzener Butter, Honig, Sesam und Mandeln vermischt wird und ein wenig wie Sand aussieht.
Obwohl Baklava eher in Griechenland und der Türkei beheimatet ist, hat es seinen Weg bis nach Marokko gefunden. Es besteht aus einer Vielzahl von papierdünnen Schichten aus Filoteig, die eine Füllung aus zerstoßenen Nüssen, Pistazien und Mandeln umschließen, die mit einem Sirup aus Zimt, Orangenblüten und Honig getränkt wird. Das gilt auch für Kadaïf oder Kenafeh, ein in der Levante (Libanon, Syrien, Palästina) sehr verbreitetes Dessert, das aus zwei Schichten Engelshaar besteht, die eine Schicht aus mildem, mozzarellaähnlichem Käse(Nabulsi) umschließen, der in dem Kuchen schmelzen wird und den man dann mit Pistazien und Rosenwasser parfümiert. Die Milchpastilla oder Knéfa schließlich würde wie ein Millefeuille aus knusprigem Brickteig aussehen, das mit einer mit Orangenblüten aromatisierten Milchcreme belegt und mit Mandeln dekoriert wird.
Lokale Getränke
Um nach einigen dieser oft sehr süßen Gebäckstücke den Durst zu löschen, geht nichts über ein Glas Minztee. Er ist das Herzstück des sozialen Lebens im Maghreb und wird traditionell vom Familienoberhaupt zubereitet und den Gästen als Zeichen der Gastfreundschaft angeboten. Der Tee wird den ganzen Tag über als soziale Aktivität konsumiert. Obwohl die Ankunft des Tees im Maghreb - der ursprünglich aus China stammt - umstritten ist, wird angenommen, dass die Pflanze in der Region zwischen dem Ende des 18. und dem Anfang des 19. Jahrhunderts war Minztee bereits ein weitgehend demokratisiertes Getränk. Normalerweise wird er allein mit Minze aromatisiert, im Winter werden jedoch zahlreiche Kräuter mit wärmenden Eigenschaften wie Wermut hinzugefügt. Das Getränk besteht aus grünem Tee, frischen Minzblättern, Zucker und kochendem Wasser, wobei das Verhältnis der Zutaten und die Dauer des Brauprozesses stark variieren können. Er wird in Gläser gegossen, die hoch genug sind, um die Teeblätter am Boden des Glases zu drehen, während der Tee sanft belüftet wird, um seinen Geschmack zu verbessern. Im Gegensatz zum Tee, der in China getrunken wird, wo das Wasser nur heiß ist, um zu verhindern, dass der Tee bitter wird, ist das Wasser in Marokko sprudelnd. Um dies auszugleichen, wird viel Zucker hinzugefügt, etwa ein Teelöffel auf 10 cl Wasser. Traditionell wird der Tee dreimal umgerührt. Dadurch erhält jedes Glas Tee einen einzigartigen Geschmack, der in dem berühmten maghrebinischen Sprichwort beschrieben wird: " Das erste Glas ist so süß wie das Leben / das zweite ist so stark wie die Liebe / das dritte ist so bitter wie der Tod."
Obwohl sich das Osmanische Reich weit nach Nordafrika ausdehnte, bezog es Marokko nie in sein riesiges Territorium ein. Daher kam der Kaffee - ein bei den Türken äußerst beliebtes Getränk - erst während der französischen Protektoratszeit in das Land. Heute, mit der wachsenden Zahl ausländischer Touristen, sind die meisten Restaurants und Hotels mit Kaffeemaschinen ausgestattet, obwohl Tee immer noch das beliebteste Heißgetränk ist. Neben Tee und Kaffee können Sie Ihren Durst zu jeder Tageszeit mit frischen Fruchtsäften stillen. Orangen-, Trauben-, Granatapfel- und überraschenderweise sogar Rote Beete-Säfte sind jedoch nicht überall zu trinken. Manche skrupellosen Händler mischen Wasser in ihren Orangensaft, um ihn profitabler zu machen. Vorsicht, denn das Leitungswasser in Marokko ist nicht trinkbar und solche Praktiken können zu schweren Enttäuschungen am Morgen nach dem Aufwachen führen.
Obwohl der Islam den Konsum von Alkohol verbietet, ist Marokko vor allem in Bezug auf Touristen recht flexibel und es ist kein Problem, in Restaurants und internationalen Hotels Bier, Wein und Spirituosen zu finden. Das gängigste Bier ist das Flag Special, ein leichtes Blondes, während das Casablanca stärker ist. Das in Marrakesch, Casablanca und Fes gebraute Stork ist ein weiteres gutes marokkanisches Bier. Es gibt auch verschiedene europäische Marken. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass Marokko die besten Weine des Maghreb produziert. Die Weinproduktion des Königreichs konzentriert sich auf den Norden des Landes und die Regionen Fes und Meknes. Erwähnenswert sind der gris de Guerrouane, der boulaouane und der oustalet, der cabernet président, aber auch der thaleb, der père Antoine, der bonassia oder der cardinal Amazir in der Kategorie der Rotweine oder der chaud-soleil und der valpierre bei den Weißweinen. Auch wenn etwa ein Drittel der Marokkaner angibt, regelmäßig Wein zu trinken, werden Sie ihn nicht in den kleinen, beliebten Restaurants finden, sondern nur in relativ teuren Lokalen, die eher für Touristen gedacht sind. Mahia schließlich ist ein Feigenschnaps mit einem Alkoholgehalt von 40 %. Früher wurde er von kleinen Familienbetrieben hergestellt, heute wird er in Casablanca industriell produziert. Als perfekter Verdauungsschnaps zum Abschluss einer Mahlzeit wird er oft mit einem Kaffee getrunken. Auch mit Fruchtsaft lassen sich hervorragende Cocktails zubereiten.
