Was kann man essen Slowenien? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Dank seiner vielfältigen Landschaften und zahlreichen Nachbarn - für ein Land, das bescheidenerweise doppelt so groß ist wie die Île-de-France - werden in Slowenien in der Küche viele verschiedene Zutaten verwendet. Frisches oder fermentiertes Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Schweinefleisch, Hammelfleisch, Geflügel und Fisch werden mit Wildprodukten wie Pilzen, die gerne in Suppen verwendet werden, oder Löwenzahn, der im Sommer häufig für Salate verwendet wird, kombiniert. Schweinefleisch ist in ganz Slowenien beliebt und üblich, ebenso wie Geflügel. An der Küste werden Schafe und Ziegen bevorzugt. Am Martinstag lassen sich die Menschen gebratene Gans, Ente, Pute oder Huhn mit Kohl schmecken.

Aus dieser Vielfalt bietet Slowenien eine große Anzahl von Produkten an, die durch verschiedene europäische Gütesiegel geschützt sind, von denen man einige problemlos im Gepäck mit nach Hause nehmen kann. Viele davon sind übrigens Wurstwaren. Die Krainer Wurst oder kranjska klobasa ist wahrscheinlich das bekannteste geschützte Produkt Sloweniens. Sie ist bis nach Mitteleuropa und in die USA beliebt und wurde 2015 in das Register der geschützten geografischen Angaben (g.g.A.) aufgenommen. Aber auch prleška tünka, ein Produkt aus dem Osten Sloweniens, das einem in Schweineschmalz konservierten Stück gekochten Schinken ähnelt, das meist mit Zwiebeln und Gewürzgurken serviert wird. Karstprosciutto oder kraški pršut wird auf traditionelle Weise auf dem Karstplateau im Südwesten Sloweniens hergestellt. Er ist dem italienischen Rohschinken recht ähnlich. Er trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC), da er nur mit Meersalz gesalzen wird und mindestens ein Jahr lang reift. In der gleichen Art ist der kraški zašink ein zylinderförmiges, in einem Darm getrocknetes Fleischstück, das sehr an den italienischen Coppa erinnern soll. Der zgornjesavinjski želodec sieht aus wie eine sehr seltsame flache Wurst aus Schweinefleisch und -fett, die ihre einzigartige kreisförmige Form der Tatsache verdankt, dass sie in einem Schweinemagen gelagert wird, bevor sie getrocknet wird, wodurch rechteckige Scheiben entstehen. Er wird im oberen Savinja-Tal hergestellt. Der šebreljski želodec, der in den Regionen um Cerkno und Idrija hergestellt wird, ist recht ähnlich.

Aber es gibt nicht nur Wurstwaren. Der Käse Tolminc oder Tolminc sir aus roher Kuhmilch, der im Soča-Tal in der Nähe der Stadt Tolmin hergestellt wird, hat einen milden und leicht würzigen Geschmack. Er wird auf Holzgestellen gereift, dann gewaschen und von Hand gewendet. Der Käse Nanos oder nanoški sir aus Kuhmilch wird seit dem ¹⁶. Jahrhundert rund um den Berg Nanos nahe der italienischen Grenze hergestellt. Beide Käsesorten werden als breite Tommes mit einem festen Teig hergestellt. Das extra native Olivenöl aus dem slowenischen Istrien(ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) hat einen kräftigen, würzigen Geschmack mit einem starken Fruchtaroma und ist für seinen hohen Anteil an Ölsäure bekannt. Die Zwiebeln aus Ptuj(ptujski lük) sind für ihre Milde bekannt. Sie sind leicht flach, haben eine intensive violettbraune Farbe und werden meist zu Zöpfen geflochten. Um mit etwas Süßem abzuschließen, wird der Kočevje-Waldhonig(kočevski gozdni med), der im Südosten des Landes hergestellt wird, hauptsächlich aus dem Nektar von Nadelbäumen und wilden Linden, dem Nationalbaum, gewonnen.

In Slowenien haben verschiedene Arten von Restaurants unterschiedliche Bezeichnungen, die von der Qualität des Service, der Gerichte und natürlich vom Preis abhängen, obwohl es nicht unbedingt eine absolute Regel gibt, da die Preise zwischen der Hauptstadt Ljubljana und der Provinz stark variieren. So ist die Restavracija in der Regel das Beste, was es gibt. Allerdings gibt es auch Gaststätten, die keineswegs aus der Reihe tanzen: In einer schönen Einrichtung ohne ausschweifenden Luxus sind die Preise dort durchschnittlich und schließen an die Preise in der gostilna oder gostišče, d. h. im Gasthaus, an. Die Gostišče ist in der Regel eine Stufe niedriger, aber wer weiß: Wir haben Gostilna genossen, die nichts von einem rustikalen Gasthaus hatten und deren Speisekarten zweifellos die Qualität von Restavracija erreichten. Dieokrepčevalnica bietet kleine Mahlzeiten an, ebenso wie die bife. Dies sind Buffets, an denen man gegrilltes Fleisch oder Würstchen essen kann. In den pivnica (Buffetbar) kann man manchmal auch einen Imbiss zu sich nehmen. Kaffee und Gebäck gibt es in den kavarna und Eis in den slaščičarna.

Suppen sind eine beliebte Vorspeise in Slowenien. Traditionell waren sie mager und bestanden hauptsächlich aus Gemüse. Ein typisches Beispiel istAleluja, eine Suppe aus Rübenschalen und ein bekanntes Gericht während der Fastenzeit. Glücklicherweise gibt es auch erfreulichere Rezepte wie Rindfleischsuppe mit Nudeln(goveja juha), die oft sonntags als Teil eines Sonntagsessens (Rindfleischsuppe, Pommes frites, Rinderbraten und Salat) serviert wird. An Fest- und Feiertagen gibt es oft eine Auswahl an Rindernudelsuppe oder einer cremigen Pilzsuppe(gobova juha). Jota ist eine Suppe aus Bohnen, Sauerkraut oder sauren Rüben, Kartoffeln, Speck und Schweinefleisch, die auch in Kroatien und in der Region Triest in Italien sehr beliebt ist.

Als Hauptgericht darf natürlich die bereits erwähnte Karnische Wurst nicht fehlen, die zu den bekanntesten slowenischen Gerichten gehört. Diese Wurst, die ausschließlich aus grob gehacktem Schweinefleisch und gesalzenem Speck hergestellt wird, wird mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt und bei niedriger Temperatur geräuchert. Es wird nur Meersalz verwendet. Die Karnische Wurst wird gegessen, nachdem sie in heißem Wasser leicht erwärmt wurde. Ihre Bezeichnung stammt aus der Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie (von Franz Joseph persönlich getauft). Es wird erzählt, dass Kaiser Franz Joseph auf dem Weg nach Triest in einer Kutsche in dem Dorf Naklo pri Kranju in Krain in einem berühmten Gasthaus mit Relaisstation Halt machte. Er wollte etwas essen und fragte den Wirt, was er ihm anzubieten habe. Dieser antwortete ihm bescheiden, dass er nur eine einfache hausgemachte Wurst habe. Der Kaiser bestellte die besagte Wurst und als er sie probierte, soll er, vom Geschmack überwältigt, gesagt haben: "Aber das ist keine einfache Wurst, das ist Krainer Wurst!" Wiener Schnitzel (Wiener Schnitzel) sind ebenfalls sehr beliebt. Auf den Speisekarten von Restaurants werden sie dunajski zrezek genannt, von Dunaj (Wien) in der slowenischen Sprache. In der Region Prekmurje gibt es bograč, ein Rindfleischgulasch mit Kartoffeln, das in seinem kleinen Kupferkessel präsentiert wird. Dieser großzügig mit Paprika gewürzte Eintopf hat seinen Ursprung im benachbarten Ungarn. Ričet schließlich ist ein Eintopf, der ein Stück geräucherten Speck enthält, der mit Gerste, Bohnen, Karotten, Tomaten und Lauch lange köchelt.

In Slowenien gibt es viele Gerichte mit Getreide, Brot oder Kartoffeln, die oft ländlichen Ursprungs sind. Štruklji sind salzige oder süße Teigrollen, die mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt sind. Am beliebtesten ist sicherlich der sirovi štruklji (mit Frischkäse), aber es gibt auch welche mit Spinat, Schinken, Fleisch oder Pilzen. Die Bauernspezialität schlechthin, žganci, ist ein Teig aus Hafergrütze, der gekocht und dann zerbröselt und mit geröstetem Speck belegt wird.Ajdovi žganci ist ein typisches Gericht, das aus Buchweizen zubereitet wird. Es steht in der Regel auf der Speisekarte des Gasthauses und auf dem Familientisch. Oft wird es als Beilage zu Fleischgerichten mit Schmorbraten verwendet. Auch kruhovicmoki sind in Restaurants üblich. Diese Semmelknödel mit Speck und Zwiebeln sind den deutschen Knödeln nicht unähnlich. Mlinci werden häufig zu Fleisch in Soße serviert. Es handelt sich dabei um Fladenbrotstreifen, die in der Fleischbrühe getränkt werden. Ansonsten dient matevž - ein Stampfgericht aus Kartoffeln und weißen Bohnen mit Speck - oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Aufgrund der Nähe zu Österreich und Ungarn sind Sauerkraut-Würstchen (oder gefüllte Brust) sehr beliebt. Die köstlichen Idrija žlikrofi oder idrijski žlikrofi, eine Art kleiner, bonbonförmiger Ravioli, die mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz gefüllt sind, werden entweder allein serviert oder passen hervorragend zu einem deftigen Fleischeintopf. Im Frühling garniert man die Ftalja - Omelette - mit wildem Spargel, Löwenzahn oder wilden Knoblauchsprossen. Den Rest des Jahres fügt man Schinken, Speck, Käse oder die beliebten Pilze hinzu. Die Trüffel aus Sežana stehen auf den Speisekarten der kleinen Landgasthöfe. Slowenische Salate sind immer sehr üppig und mischen oft viele verschiedene Zutaten: Salat, rote Bohnen, Weißkohl, rote Beete und Tomaten. Eine klassische Zusammensetzung, die je nach Jahreszeit variiert. Im Osten des Landes entdecken Sie das Kürbiskernöl bučno olje, das dunkelgrün ist und nach gerösteten Haselnüssen schmeckt.

Auf der süßen Seite muss immer ein Platz für das süße Quartett frei bleiben: potica-gibanica-zavitek-palačinka. Seien Sie beruhigt, dass nur eines dieser Desserts ausreicht. Die Potica ist ein gerollter Nusskuchen, der für Slowenien das ist, was der Gugelhupf für das Elsass ist (es gibt übrigens auch eine slowenische Version des Gugelhupfs namens šarkelj). Der bekannteste Kuchen ist also mit gehackten Walnüssen gefüllt, aber es gibt auch welche mit Haselnüssen und - überraschenderweise - mit Estragon, die pehtranova potica genannt werden. Die Potica ist ein Kulturdenkmal. Bei Festen wird sie immer geehrt, in den Gasthäusern wird sie seltener serviert. Die Prekmurska Gibanica ist ein Dessert aus Prekmurje, das Ihre Bande mit der Diätetik endgültig durchbrechen wird. Ihr Blätterteig wird mit Äpfeln, Nüssen, Mohn, Rosinen und Frischkäse gefüllt. Mit Butter und Sahne übergossen, wird dieses Dessert warm oder lauwarm serviert. Die Palačinka, mit ungarischen Wurzeln, ist ein Pfannkuchen, der meist mit Nusscreme gefüllt und mit Schlagsahne serviert wird.

Der traditionelle jabolčni zavitek (Apfelstrudel) hat als Freund den sirovi zavitek (mit Frischkäse) oder auch den česnji zavitek (mit Kirschen). Einige Hausfrauen haben das Händchen nicht verloren, um köstliche cmoki zuzubereiten, Knödel aus Kartoffeln mit einer Füllung aus Aprikosen, Pflaumen oder Erdbeeren, die gekocht und dann mit geschmolzener Butter, Zucker und Semmelbröseln übergossen werden. Es gibt einige Krapfenrezepte wie krhki flancati, ein Äquivalent zu den bugnes lyonnaises, oder krofi, klassische Krapfen mit Marmelade-, Schokoladen- oder Apfelmusfüllung. Miške ist ebenfalls eine Art Krapfen, allerdings ohne Füllung und in der Größe einer Walnuss. Es gibt einige Rezepte für cremigere Kuchen wie Kremsnita, eine Art Mille-feuille, oder Kvasenica, eine dünne Torte, die einem Käsekuchen ähnelt. Oder lassen Sie sich von einem Zlevanka verführen, einem aus der Region Medimurje stammenden Pudding aus Grieß und Frischkäse, der mit Zitrone und Vanille aromatisiert und mit Kirschkompott garniert wird.

Wenn Sie einen Bauernhof besuchen, werden Sie die vielen verschiedenen hausgemachten Brotsorten zu schätzen wissen. Das erstaunliche krainische Weißbrot(belokranjska pogača) hat ein vor dem Backen vorgeschnittenes Schachbrettmuster, das es ermöglicht, es in Würfel zu reißen. Es gibt auch verschiedene Arten von Gebäck wie buhteljni, mit Marmelade, meist Aprikosenmarmelade, gefüllte Briochebrötchen, oder pogača, eine Art gedrehtes Brioche, das ideal zum Kaffee ist. Die Slowenen gehören zu den enthusiastischsten Kaffeetrinkern in Europa und mit rund 6,1 kg pro Kopf und Jahr auch zu den größten Kaffeetrinkern der Welt. Man bevorzugt türkischen, also ungefilterten Kaffee, der reichlich mit Milch und Zucker serviert wird. Die Nähe zu Italien und Österreich hat die Leidenschaft für dieses Heißgetränk noch weiter gefördert. Kaffee gibt es daher im ganzen Land reichlich und man findet - neben dem berühmten türkischen Kaffee - alle möglichen Varianten: Cappuccino, Espresso, ganz zu schweigen von heißer Schokolade oder Tee, der jedoch eher bescheidener konsumiert wird.

Slowenien ist ein Weinland mit drei großen Regionen: Primorska im Westen (Briško, Vipava, Karst, Koper), Podravje im Osten (Maribor, Slovenske Gorice, Radgona Gorice, Prekmurske Gorice, Haloze, Ljutomer Ormoške Gorice), Posavje im Osten und Südosten (Smarje-Virštanj, Bizelsko-Srem, Dolenjsko, Bela Krajina). In Gorica liegen die Weinberge an den Hängen. In der römischen Zeit lobte Plinius der Ältere den hiesigen Wein in den höchsten Tönen. Kaiser Domitian (81-96) zögerte nicht, den Anbau von hochwertigen slowenischen Reben zu verbieten. Friedrich Barbarossa, der den dritten Kreuzzug (1189) anführte, lobte die Weine aus der Steiermark, einer Region zwischen Österreich und Slowenien. Das Land produziert jährlich zwischen 80 und 100 Millionen Liter auf einer Gesamtfläche von 22.000 Hektar. Die Gasthäuser in den Weinbaugebieten besitzen meist eigene Weinberge. Es werden vor allem Weißweine produziert, darunter Rizvanec, Laški Rizling, Renski Rizling, Sauvignon, Pinot, Chardonnay, Traminer, šipon sowie Muškat. Es gibt auch einige Rotweine wie den Modra Frankinja oder den Modri Pinot. Špric ist ein sehr erfrischender Durstlöscher und eine Mischung aus Weißwein und kohlensäurehaltigem Wasser.

Aber auch Pivo (Bier) ist ein Muss. In einem Land, in dem jede Begegnung mit einem Toast verbunden ist und Wein verherrlicht wird, ist es jedoch möglich, ein pivo brez (Bier ohne), d. h. ein alkoholfreies Bier, zu bestellen. Bier wird in Flaschen, Krügen oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 50 cl, 30 cl (oder 20 cl) serviert. Ohne Angabe erhalten Sie 50 cl. Ansonsten fragen Sie nach einem Malo (klein). Für ein gezapftes Bier sagen Sie: odprto. Während die beiden meistgetrunkenen slowenischen Biere lokal hergestellt werden - das als stärker geltende Laško und das Union, das die Türen seiner Fabrik für die Öffentlichkeit geöffnet hat -, beginnt sich in slowenischen Bars eine wachsende Zahl von handwerklich gebrauten Bieren zu verbreiten. Wie fast überall in Europa werden IPA-Biere - mit einem Nachgeschmack von Zitrusfrüchten - immer beliebter.

Slowenien hat auch eine lange Tradition in der Destillation von Schnaps. Beispiele sind der unausweichliche Slivovka, ein Pflaumenschnaps, der bei seinen Nachbarn auf dem Balkan weit verbreitet ist, ebenso wie der Rakija, der aus Trauben hergestellt wird, oder der češnjevec, ein Kirschschnaps. Brinjevec ist ein Schnaps aus Wacholderbeeren, der in Karst und Brkini hergestellt wird. Borovničke schließlich ist ein delikater Likör aus Bergheidelbeeren.