Charakteristische Produkte
Die lokalen kulinarischen Traditionen sind so vielfältig wie die Demografie des Archipels, aber es gibt einen gemeinsamen Nenner: die Liebe zu Gewürzen und kräftigen Aromen. Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Pfeffer, Zwiebeln, Thymian, Kreuzkümmel und Kardamom werden mit dem langen Koriander oder Culantro kombiniert, der auch den lokalen Namen "gesegneter Chadron" trägt. Chilischoten sind allgegenwärtig, insbesondere die feurige Scotch Bonnet und andere scharfe Chilis, die üblicherweise zu einer Soße verarbeitet werden, um die Gerichte zu begleiten. Green Seasoning ist eine beliebte kalte Soße aus Culantro, die mit grünen Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Essig püriert wird und als Beilage oder Marinade verwendet wird.
Unter indischem Einfluss sind auch Chutneys (würzige süß-saure Sauce) beliebt, die häufig Mango, Tamarinde, Gurke, Tomate oder Kokosnuss enthalten, aber auch in Europa weniger bekannte Früchte wie Chaltar (Elefantenapfel) oder Zythenapfel. Dhaniya Chutney ist eine frische Sauce auf der Basis von Koriander. Diese Zubereitungen findet man als Beilage zu verschiedenen indischen Gerichten. Achards sind eingelegte Gemüse- und Obstgurken, die in einer würzigen Salzlake eingelegt werden. Am gebräuchlichsten ist Mango, aber es gibt auch Achards mit Apfel-Zythera, Tamarinde, Zitrone und Limette. Auf der Gemüseseite werden viele Knollen gekocht: Yamswurzel, Maniok, Süßkartoffel und Taro. Erwähnenswert ist auch Dasheen, das Blatt der Taropflanze, das in vielen Gerichten verwendet wird. Die birnenförmige Christophine oder Chayotte hat einen Geschmack, der ein wenig an Kürbis erinnert. Die Frucht des Brotbaums wird unter der Glut gebraten undOkra oder Gumbo ist ein chiliähnliches grünes Gemüse mit Auberginengeschmack, mit dessen schleimigem Saft man Soßen andicken kann.
Bei den beliebtesten Fleischsorten wird, wie in der übrigen Karibik, die Vorliebe für Huhn und Schwein hervorgehoben, in geringerem Maße auch für Ente, Rind und Ziege. In der Landküche, die im Buschland zubereitet wird, kommen auch weniger übliche Fleischsorten wie Leguan, Opossum oder Gürteltier (ein Säugetier mit einem Panzer) zum Einsatz, das die Trinidadesen Wild Meat nennen. Nicht zu vergessen ist die große Auswahl an Meeresfrüchten: Fliegender Fisch, Meerbrasse, Thazard (Karite), Schnapper, Bonito, Hummer, Garnelen, Conch und Krabben. Tilapia und Kaskade kommen in den Flüssen und Flussmündungen vor.
Im Gegensatz zu einem Land wie Frankreich, in dem Frühstück, Mittag- und Abendessen zu mehr oder weniger genau festgelegten Zeiten eingenommen werden, sind die Essenszeiten in Trinidad & Tobago flexibler. Aus diesem Grund kann man in den Straßen der großen Städte problemlos zu jeder Tages- und in manchen Gegenden auch zu jeder Nachtzeit etwas essen. Auffällig ist die starke Verbreitung von Fast-Food-Ketten, die den kleinen Restaurants in der Nachbarschaft Konkurrenz machen. Gehobenere Restaurants gibt es in internationalen Hotels, vor allem in der Nähe von Badeorten.
Die Klassiker der trinidadischen Küche
Was die kreolische Küche betrifft, so schätzt man die vielen schmackhaften Spezialitäten wie Pelau, ein von der Paella inspiriertes Vollwertgericht aus Reis, Gemüse und Huhn. Das Geflügel wird in einer Pfanne in einer Sauce aus karamellisiertem Zucker gegart. Zwiebeln, Knoblauch und Erbsen verleihen der Reis- und Gemüsebasis, die oft mit Kokosnusswasser gekocht wird, den letzten Schliff. Callalooist eine in der Karibik weit verbreitete Spezialität, die in vielen Variationen zubereitet wird. Die wichtigste Zutat sind jedoch die Dasheen-Blätter, die gekocht und gehackt werden und mit verschiedenen Zutaten wie Okra, Krabben, Schweinefleisch usw. gemischt werden können. Oft wird es mit Coo-coo serviert, einem Teig aus Maismehl, der mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen aromatisiert wird und mit Wasser und manchmal etwas Kokosmilch gekocht wird. Das Aussehen ähnelt dem der italienischen Polenta.
Sancoche, cow heel soup und corn soup sind ursprünglich drei Suppen, die von den Sklaven zubereitet wurden. Sancoche ist eine dicke Suppe aus gebrochenen Erbsen, halbsalzigem Rindfleisch, Schweineschwanz, Yamswurzel etc. Die cow heel soup besteht aus gebrochenen Erbsen und Ochsenfuß. Die Corn soup schließlich enthält Maiskolben (in Stücke geschnitten) mit Erbsen und verschiedenen Gemüsesorten. Diese dicke Suppe wird mit Dumplings, einer Art kleiner Gnocchi aus Weizenmehl, garniert. Crab & dumpling ist eine Spezialität der Insel Tobago. Wie der Name schon sagt, ist es ein Krabbengericht - die verwendeten Krabben sehen aus wie große Striegel -, das in einem Kokosmilchcurry gekocht und mit Dumplings serviert wird, die dieses Mal in Form von in Wasser gekochten Weizenfladen ausgebreitet werden.Oildownist das Gericht der Armen schlechthin, eine Art Eintopf aus Brotstücken, die mit Kokosmilch, Gemüse und Gewürzen geschmort werden.
Jerk fish & chickenstammt ursprünglich aus Jamaika, ist aber auf den gesamten Antillen verbreitet und bezeichnet eine Art, Fleisch oder Fisch auf dem Grill zu grillen. Die Stücke werden in einer stark gewürzten Mischung mariniert, bevor sie über dem Holzfeuer gegrillt werden, was ihnen einen intensiven Rauchgeschmack verleiht. Pastelles werden häufig zu Weihnachten zubereitet und sind das lokale Pendant zu den mexikanischen Tamales oder den südamerikanischen Humitas. Sie bestehen aus einem Maisteig, der mit Fleisch, Oliven und Rosinen gefüllt und in ein Bananenblatt gewickelt wird. Anschließend werden diese Papilotten in kochendem Wasser gegart. Bake & Sharksist ein Sandwich mit einem runden Brötchen, das mit paniertem und gebratenem Fisch (meist Hai, daher der Name) belegt ist, dazu gibt es Salat, Tomaten, Zwiebeln, frische Ananas etc. Bereits gut bekannt sind Accras, die berühmten Kabeljaukrapfen, die es auf allen Antillen gibt. Buljol schließlich ist eine kalte Vorspeise aus zerzupftem Kabeljau, gehacktem hartgekochtem Ei, Tomaten und verschiedenen Gewürzen.
Die indische oder indisch-karibische Küche von Trinidad & Tobago ist ebenfalls berühmt. Das bekannteste Gericht ist Doubles, das aus zwei frittierten Weizenfladen besteht, die mit Kichererbsencurry mit verschiedenen Chutneys belegt sind. Es gibt verschiedene Arten von frittierten Krapfen und Kroketten: Pholouries (Kichererbsen), Saheena ( Dasheenblätter), Baiganee (Auberginen) oder Bhaji (Zwiebeln). Roti ist ein Fladenbrot aus Weizenmehl, das dünner als Naan ist. Man verwendet es in der Region, um Wraps namens Wrap Roti zuzubereiten, die mit verschiedenen Currysorten gefüllt sind, und das alles zu einem Spottpreis.
Curry ist ein typisches Hauptgericht der indischen Küche in der Region und wird hier mit verschiedenen Zutaten zubereitet: Huhn, Ente, Fisch, Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Gemüse usw. Man experimentiert mit den sehr beliebten Currys Aloo und Curry Channa, die mit Kartoffeln bzw. Kichererbsen zubereitet werden. Dhal ist ein würziges, cremiges Püree aus Linsen.Aloo pie - eine Kreation aus Trinidad - ist eine Art mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen gefüllte Stulle. Kadhi ist eine würzige Suppe aus Kichererbsenmehl und Joghurt. Und schließlich Murtani (auch bekannt als Upar Gaar oder Pepper Choka), eine beliebte Würze, eine wilde Mischung aus Chili, Aubergine und Tomate, die gehackt und mit verschiedenen Gewürzen geschmort wird. Diese Spezialitäten sind während Diwali, dem wichtigsten Fest des Hinduismus, üblich, wo sie traditionell auf einem großen Sohari-Blatt als Tablett serviert werden.
Desserts und Getränke
Das indisch-kreolische Erbe von Trinidad & Tobago bietet viele interessante Desserts. Es wird noch einmal betont, dass die Vorstellung von Süßem nicht unbedingt mit der in Europa identisch ist und dass man eine Süßigkeit eher spontan als unbedingt am Ende einer Mahlzeit bevorzugt. So gibt es den black cake, einen Kuchen, der reich an Gewürzen (Zimt, Muskat, Ingwer) und Trockenfrüchten (Rosinen, Zitronenschalen, Pflaumen, kandierte Kirschen) ist und großzügig mit einem Sirup aus Rum und Brandy getränkt wird. Cassava pone ist ein dichter Kuchen aus Maniok mit Kokosnuss, der mit Zimt, Nelken, Muskatnuss usw. aromatisiert wird. Paw Paw Balls werden aus einer Paste aus grüner Papaya und Limette hergestellt, es gibt aber auch eine Variante mitTamarindenmark (Tamarind Balls), und nicht zu vergessen die Benne Balls, die aus Sesamkörnern bestehen, die mit einer Mischung aus Melasse, Zucker oder Honig gebunden werden. Sugar Cake schließlich ist eine Art stark gesüßter Kokosnussfelsen, der oft rosa gefärbt ist
Natürlich darf man die Fülle an Desserts indischer Herkunft nicht vergessen: Kheer (Milchreis mit Kardamom, Rosinen, Safran, Cashewnüssen, Pistazien usw.), Seviyan (ähnlich wie Kheer, aber mit Fadennudeln), Gulab Jamoon (Kardamomkrapfen, der mit Rosenwassersirup getränkt ist), Laddu (Klöße aus verschiedenen Mehlsorten - Weizen, Kichererbsen usw. -, die mit Mandeln oder Rosinen verziert sind. - mit Mandeln oder Pistazien verziert), Jalebi (sehr süßer, orangefarbener, spiralförmiger Krapfen), Halwa (eine Art Nougat aus Weizenmehl), Gulgula (naturbelassener Krapfen), Ras Malai (Frischkäsekügelchen in Safran-Pistazien-Milch), pera (süße Frischkäsekugeln mit Safran und Kardamom), laapsi (süßer Weizengrieß mit geklärter Butter, Trockenfrüchten und Nüssen), gujiya (gebratene Stulle mit Pistazien, Mandeln und Cashewnüssen) oder burfi (eine Art Nougat aus Milch).
Zu den Früchten zählen Ananas, Papaya, Guaven, Mangos, Passionsfrüchte, Avocados, Feigenbananen (sehr kleine, aromatische Bananen), Wassermelonen, Orangen, Karambolen (sternförmig geschnitten) usw. Aufgrund dieser Fülle an Früchten werden sehr viele Säfte konsumiert, die oft in Cocktails oder Bowlen zubereitet werden. Ein weiteres sehr beliebtes und durstlöschendes Getränk ist Kokosnusswasser, das mit oder ohne Strohhalm serviert wird, aber meist aus der von der Machete des Verkäufers geköpften Frucht getrunken wird. Seltener findet man auch Kokosnusswasser in Plastikflaschen, das in der Abteilung für Kaltgetränke in den Geschäften verkauft wird.
Drei weitere Getränke sind sehr spezifisch für Trinidad und Tobago: Sea Moss, Mauby und Sorrel. Sea Moss ist eine Art sehr erfrischender Milchshake mit einem überraschenden, aber angenehmen Geschmack, der mit dem Extrakt bestimmter Algen, die an den Küsten geerntet werden, aromatisiert ist. Mauby ist ein ziemlich bitteres und adstringierendes Getränk, das aus der Rinde des gleichnamigen Baumes gewonnen wird. Sorrel ist ein eiskalter Aufguss aus Hibiskusblüten. Es gibt die typische Auswahl an Limonaden aller Art und sogar einige lokale Sorten wie Peardrax (Birnenlimonade) oder Malta (Malzlimonade, die aus Gerste, Hopfen und Wasser gebraut wird). Auch Mais und Karamell können hinzugefügt werden.
Bei den alkoholischen Getränken sind Bier und Rum natürlich am weitesten verbreitet. Es gibt zwei lokale Biermarken: Carib, eine Marke, die ursprünglich aus Trinidad stammt und heute auf allen Antillen sehr gut verkauft wird, und Stag, das etwas stärker und bitterer als Carib ist. Rum bleibt das beliebteste Getränk unter allen, egal ob braun oder blond. Wie die meisten karibischen Inseln wurde auch Trinidad & Tobago stark für die Zuckerproduktion und im weiteren Sinne für die Rumproduktion genutzt. Von den vielen lokalen Brennereien ist heute nur noch eine übrig: Trinidad Distillers Ltd, die der Firma Angostura gehört, die für ihren aromatischenBitter, denAngostura bitter, berühmt ist.
Auf der Insel befand sich auch die berühmte staatliche Destillerie Caroni, die 2002 nach 84 Jahren Betrieb geschlossen wurde. Caroni-Rums haben einen einzigartigen Geschmack und sind auf dem Sammlermarkt sehr begehrt, was zu einem Preisanstieg für die Restbestände führt. Die Trinidadier trinken den Rum meist mit Soda, Kokosnusswasser oder Fruchtsaft gestreckt, wodurch er zu einem Rum Punch wird. In gehobenen Restaurants mit Touristen wird auch Wein serviert, der meist aus Südamerika oder Kalifornien stammt.
