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Adresse in Paris, die eine traditionelle Küche zubereitet, Meeresfrüchte à la carte, gefüllte Austern
Der kleine Saal mit dreißig Plätzen von Gaël Orieux ist mittags und abends stets gut gefüllt. Seine Küche basiert auf dem Erbe von Auguste Escoffier, dem "König der Köche" und "Koch der Könige", d. h. auf einer Küche, die man heute als traditionell bezeichnen würde, die aber als strukturierender Ausgangspunkt für eine persönlichere Suche dient. Die Bretagne seiner Kindheit spielt dabei eine wichtige Rolle, mit Meeresfrüchten und Butter als unumgängliche Gaststars auf der Speisekarte, aber auch mit vielen mediterranen oder asiatischen Einflüssen. Die Austern? Sie sind mit einem Meerrettichschaum und einer säuerlichen Williamsbirne sowie einem "Meerwassergelee" gefüllt. Die knusprigen (eigentlich Krapfen) Langustinen mit Eisenkraut werden mit einer Bavarois von Butternut und Kumquat-Reduktion verfeinert. Das Schokoladensoufflé aus reiner karibischer Schokolade, Honig- und Polleneis von Monsieur Bergheaud.
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Meinungen der Mitglieder zu AUGUSTE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Une ambiance calme et reposante qui permet de profiter pleinement du diner.
Menu du déjeuner excellent, savoureux et copieux avec une belle entrée de saison (asperges vertes), suivi de magret de canard cuit a perfection et une belle garniture de petit pois et champignons. Et au final, le super mont blanc revu avec de la myrtille. Et nos remerciements particuliers de nous avoir gâté avec un souffle au chocolat, succulent!