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Adresse in Paris, die eine traditionelle Küche zubereitet, Meeresfrüchte à la carte, gefüllte Austern
Der kleine Saal mit dreißig Plätzen von Gaël Orieux ist mittags und abends stets gut gefüllt. Seine Küche basiert auf dem Erbe von Auguste Escoffier, dem "König der Köche" und "Koch der Könige", d. h. auf einer Küche, die man heute als traditionell bezeichnen würde, die aber als strukturierender Ausgangspunkt für eine persönlichere Suche dient. Die Bretagne seiner Kindheit spielt dabei eine wichtige Rolle, mit Meeresfrüchten und Butter als unumgängliche Gaststars auf der Speisekarte, aber auch mit vielen mediterranen oder asiatischen Einflüssen. Die Austern? Sie sind mit einem Meerrettichschaum und einer säuerlichen Williamsbirne sowie einem "Meerwassergelee" gefüllt. Die knusprigen (eigentlich Krapfen) Langustinen mit Eisenkraut werden mit einer Bavarois von Butternut und Kumquat-Reduktion verfeinert. Das Schokoladensoufflé aus reiner karibischer Schokolade, Honig- und Polleneis von Monsieur Bergheaud.
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Meinungen der Mitglieder zu AUGUSTE
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La nourriture était fantastique, bien que je n'aurais pas supplémenté pour le poisson avec le recul - le canard sur le menu que mon partenaire a pris était superbe. Nous étions pressés par un rendez-vous et avons demandé au serveur de préparer nos desserts pendant que nous en étions à la moitié de nos plats, afin de ne pas avoir à attendre qu'ils les préparent juste au moment où nous finissons nos plats, dans le plus pur style de la cuisine française. Il a accepté et nous avons pu nous rendre à notre prochain rendez-vous avec un peu de temps devant nous. Dans l'ensemble, des campeurs très satisfaits