Hingehen und Kontakt aufnehmen
Adresse in Paris, die eine traditionelle Küche zubereitet, Meeresfrüchte à la carte, gefüllte Austern
Der kleine Saal mit dreißig Plätzen von Gaël Orieux ist mittags und abends stets gut gefüllt. Seine Küche basiert auf dem Erbe von Auguste Escoffier, dem "König der Köche" und "Koch der Könige", d. h. auf einer Küche, die man heute als traditionell bezeichnen würde, die aber als strukturierender Ausgangspunkt für eine persönlichere Suche dient. Die Bretagne seiner Kindheit spielt dabei eine wichtige Rolle, mit Meeresfrüchten und Butter als unumgängliche Gaststars auf der Speisekarte, aber auch mit vielen mediterranen oder asiatischen Einflüssen. Die Austern? Sie sind mit einem Meerrettichschaum und einer säuerlichen Williamsbirne sowie einem "Meerwassergelee" gefüllt. Die knusprigen (eigentlich Krapfen) Langustinen mit Eisenkraut werden mit einer Bavarois von Butternut und Kumquat-Reduktion verfeinert. Das Schokoladensoufflé aus reiner karibischer Schokolade, Honig- und Polleneis von Monsieur Bergheaud.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu AUGUSTE
Die nachstehenden Bewertungen und Meinungen geben die subjektiven Meinungen der Mitglieder wieder und nicht die Meinung von Le Petit Futé.
Une étoile au guide Michelin, 3 étoiles dans l'assiette...