PRINCESSE
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Ghislaine und Dany haben diese Metzgerei Ende 2013 eröffnet. Das Paar war von Le Grau-du-Roi sofort begeistert. Dany begann seine Lehre im Alter von 13 Jahren. Nachdem er seinen Abschluss gemacht hatte, verbrachte er einige Jahre damit, sein Können zu verfeinern, bevor er in Le Grau-du-Roi landete. Bei der Auswahl seiner Rohstoffe pflegt Dany eine besondere Beziehung zu den Audigier-Schlachthöfen in der Ardèche. Die Regeln der Rückverfolgbarkeit und der kurzen Wege, die er sich gesetzt hat, lassen ihn lokales französisches Fleisch bevorzugen, das meist mit einem Gütesiegel versehen ist. Auch der Feinkostbereich seines Geschäfts kommt nicht zu kurz. Seine Frau Ghislaine, eine leidenschaftliche Köchin, stellt die meisten der täglich zubereiteten Gerichte selbst her. Sie kreiert je nach Lust und Laune und der Nachfrage der Kunden, beschränkt sich dabei aber immer auf die Saisonalität. Auch hier werden kurze Wege und lokale Produkte bevorzugt. Auf der Speisekarte findet man neu interpretierte Spezialitäten wie die Stiergardiane und die Rouille Graulenne, aber auch bestimmte Standards bestimmen den Rhythmus des Gaumens der Stammgäste, wie das Couscous am Freitag. Ghislaine kocht großzügig und im Winter fällt es schwer, einer hausgemachten Suppe zu widerstehen, die Körper und Seele wärmt.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu PRINCESSE
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