COUDÈNE
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Das Unternehmen Coudène, das im Herzen des nationalen Naturparks der Cevennen in Saint-Christol-lès-Alès angesiedelt ist, pflegt seit über achtzig Jahren ein kulinarisches Know-how, das mit der Region verbunden ist. Sein Rezept für Kabeljaubrandade - Erbe einer schönen Familiengeschichte, die am Kai des Gardon in Alès begann, wo René Coudène das Gericht in Eimern verkaufte - ist seit 1936 das gleiche. Im Laufe der Jahre wurde die Produktion industrialisiert, aber Coudène legt großen Wert darauf, die Traditionen und die ursprüngliche Zusammensetzung dieser südländischen Spezialität zu wahren, "mit Kabeljau und nichts als Kabeljau", wie Michel Coudène gerne wiederholt. Das Unternehmen bietet auch andere Produkte an - Parmentiers, Aufstriche, Tielle, Fischsuppen und Salzkuchen -, die in seinen Werkstätten und mit denselben Anforderungen hergestellt werden.
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Meinungen der Mitglieder zu COUDÈNE
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