LA COQUILLE SIVROTINE
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Auf diesem lothringischen Bauernhof im Norden des Departements Meuse ist die Schnecke König! Vom Schlüpfen bis zur Verarbeitung zu Feinschmeckerprodukten begleitet man hier die Aufzucht der Gros-Gris während ihres gesamten Lebens. Hier möchte man Produkte von hoher Qualität anbieten. Um dies zu erreichen, werden alle Schritte der Aufzucht genauestens kontrolliert und die Zutaten für die köstlichen Rezepte sorgfältig ausgewählt. Die Schnecken werden Mitte Mai geboren und die Ernte, eine pro Jahr im September, erfolgt in der gleichen Weise wie die Weinlese, nämlich gründlich. Während einer geführten Tour entdecken Sie sie im Sommer geschützt unter den feuchten Brettern. Bevor Sie sie probieren können, sind verschiedene Schritte unumgänglich: Abbrühen, Entschuppen, Kalibrieren und Blanchieren. Die Spezialität, die Ihnen hier angeboten wird: Croquilles! Die auf verschiedene Arten zubereiteten Schnecken (à la bourguignonne, mit Roquefort und Walnusssplittern oder mit Emmentaler) werden in knusprigen Weizenschalen präsentiert: Sie werden nie genug davon bekommen können... Ebenfalls erhältlich ist die berühmte Sivrotine, ein Schneckenmousse, das mit Knoblauch und Petersilie zubereitet wird und auf Toastbrot genossen werden kann!
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
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Meinungen der Mitglieder zu LA COQUILLE SIVROTINE
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