"Wie wollen Sie ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?", sagte De Gaulle. Die Gastronomie ist ein wesentlicher Bestandteil der Entdeckung der französischen Städte und ihrer Regionen. Die französische Küche ist äußerst reichhaltig, vielfältig und in der ganzen Welt bekannt. Viele Städte im Land haben ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten entwickelt, so dass sie manchmal sogar echte Wahrzeichen der Stadt sind. Von Nord nach Süd und von West nach Ost: Hier sind zehn französische Städte, die für ihre Spezialitäten auf dem Teller bekannt sind. Das sind gute Ideen für Ausflüge, um das Kulturerbe zu entdecken, das kulturelle Angebot zu nutzen und natürlich einige gastronomische Etappen einzulegen, um die Produkte zu genießen, auf die die Einheimischen so stolz sind.
1- Dijon und sein Senf
Es war eine Familie aus Dijon, die Naigeons, die im 18. Jahrhundert die althergebrachten Methoden zur Herstellung des Dijon-Senfs wieder einführten, indem sie ihn nicht mit Essig, sondern mit dem Saft der grünen Traube, dem Verjus, herstellten. Als typisches Dijon-Gewürz war der Senf schon zur Zeit der Herzöge von Burgund sehr beliebt. Das ist er auch heute noch, wo er zu vielen Gerichten passt und in manchen Rezepten unverzichtbar ist. Wenn Sie heute in Dijon sind, um das schöne Erbe der Stadt und ihre Attraktivität zu genießen, sollten Sie unbedingt einen Tagesausflug nach Beaune unternehmen, um die Moutarderie Fallot zu besuchen, eine der letzten großen Familiensenfmühlen in Burgund. Es werden Workshops angeboten, in denen man seinen eigenen Senf herstellen kann, und man stellt fest, dass das Produkt in vielen verschiedenen Variationen angeboten wird
2- Le Mans und seine Rillettes
Die Stadt an der Sarthe, die weltweit für das berühmte 24-Stunden-Rennen von Le Mans bekannt ist, ist dennoch eine charmante Stadt, die es zu besichtigen gilt, insbesondere die Cité Plantagenêt, ein mittelalterlicher Teil, der reich an Denkmälern und Fachwerkfassaden ist. Obwohl zwischen Le Mans und seiner Nachbarstadt Tours ein kleiner Krieg um die Herkunft der Rillettes herrscht, gibt es in der Stadt in der Region Pays de la Loire überall Rillettes, die man auf einem guten Stück Brot und mit Essiggurken genießen kann. Le Mans ist außerdem reich an verschiedenen Fleischspezialitäten wie der Marmite Sarthoise, einem Rezept aus Kaninchen, Huhn, Pilzen, Karotten und Kohl, das mit einem trockenen lokalen Weißwein serviert wird.
3- Bayonne und sein Schinken
Man kennt Bayonne, die Hauptstadt des französischen Baskenlandes, für seine berühmten Feste in Rot und Weiß! Die Stadt ist auch ein gastronomischer Hotspot, wo man einen leckeren baskischen Kuchen und vor allem den weltberühmten Schinken genießen kann! Der Bayonne-Schinken verfügt über eine kontrollierte geografische Angabe und wird nur im Adour-Becken, d. h. im Departement Pyrénées-Atlantiques und seinen angrenzenden Kantonen, hergestellt. In Bayonne genießt man den lokalen Schinken in Gerichten im Restaurant, auf Pintxos zum Aperitif und auch ein Museum ist ihm gewidmet: das Musée du Jambon de Bayonne des Hauses Aubard.
4- Ambert und sein Fourme
Ambert ist eine charmante Unterpräfektur im Département Puy-de-Dôme, die historisch für ihre Papierfabriken bekannt ist. Zur Zeit der Reformation war sie ein wichtiges Zentrum für die Verbreitung von Ideen. Heute verdankt sie ihren Ruhm ihrer köstlichen Spezialität: dem Fourme d'Ambert. Dieser durch das AOP-Siegel geschützte Blauschimmelkäse soll einer der ältesten in Frankreich sein. Cäsar soll sogar, bevor er nach Gergovia ging, in Ambert Halt gemacht haben, um ihn zu probieren! Fourme d'Ambert ist ein Käse aus der Auvergne, der sowohl als Abschluss einer Mahlzeit als auch als Quiche, Salat oder Fondue auf einer guten Scheibe gerösteten Brotes genossen werden kann. Ideal ist es auch, ihn mit einem Glas Rotwein zu begleiten
5- Aix-en-Provence und seine Calissons
Geschichtsinteressierte sollten wissen, dass der Calisson d'Aix auf das 15. Jahrhundert zur Zeit von König René zurückgeht. Man erzählt sich, dass dessen Konditor dieses Rezept entwickelt hatte, um Königin Jeanne an ihrem Hochzeitstag zu beeindrucken. Sie nannte sie "di calin soun", was in der provenzalischen Sprache "das sind Kuscheltiere" bedeutet. Der Calisson ist ein Konfekt aus Fruchtpaste, kandierter Melone und Mandeln, die zusammen gemahlen und mit einer Glasur überzogen werden. Bei einem Spaziergang im Herzen der Altstadt, nach einem Bummel über den Cours Mirabeau oder den schönen Place de l'Hôtel de Ville ist es unmöglich, nicht in einem Geschäft anzuhalten und den Calisson d'Aix-en-Provence zu genießen, der zum lebendigen Kulturerbe der Stadt gehört
6- Espelette und sein Piment
Obwohl die rote Paprika ursprünglich von den Antillen stammt, wurde sie von den Bewohnern der Gemeinde im Baskenland ab dem 17. Jahrhundert angebaut. Heute findet man sie überall in der Stadt: an den Fassaden und Balkonen der Häuser, nachdem sie im Spätsommer getrocknet wurde, in den Gerichten, die in den Restaurants serviert werden, sowie in den Feinschmeckerläden. Nachdem er zunächst wegen seiner medizinischen Eigenschaften und später zur Konservierung von Fleisch und Schinken verwendet wurde, ist er heute ein wichtiger Bestandteil der baskischen Küche. Die Europäische Union hat ihm sogar eine AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, kontrollierte Ursprungsbezeichnung) verliehen. Ein Tipp: Schlendern Sie unbedingt an einem Wochenende im Oktober durch die hübschen, typischen Gassen vonEspelette, wenn das unumgängliche Pimentfest stattfindet
7- Saint-Émilion und sein Wein
Wie könnte man nicht sofort von dieser herrlichen Gemeinde in der Gironde verzaubert sein? Saint-Émilion wurde auf einem Kloster aus dem 7. Jahrhundert gegründet und gehört heute aufgrund seiner zahlreichen historischen Bauwerke und seiner weltberühmten Weinberge zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die mittelalterliche Stadt bietet eine wahre Reise durch die Zeit und eine Vielzahl von Geschäften bietet die Möglichkeit, mit einigen Flaschen Grand Cru im Korb nach Hause zu gehen. In den zahlreichen Schlössern der Umgebung kann man auch die verschiedenen Etappen der Herstellung des Rotweins AOC kennenlernen. Angehende Gärtner werden sogar mit einem kleinen Rebenzweig zur Aufzucht nach Hause gehen!
4- Neufchâtel-en-Bray und sein Käse
Frankreich ist ein Land, das für seine große Vielfalt an Käsesorten bekannt ist. Zu ihnen gehört auch der Neufchâtel, ein Käse aus roher Kuhmilch, der zur Familie der Weichkäse mit Blumenrinde gehört. Traditionell wird er in Herzform angeboten, man findet ihn aber auch in runder oder quadratischer Form. Seinen Namen trägt er, weil er in der Umgebung von Neufchâtel-en-Bray im Pays de Bray in der Normandie hergestellt wird. Die Stadt ist heute eine Neustadt, da sie durch die Religionskriege und den Zweiten Weltkrieg größtenteils zerstört wurde. Neufchâtel ist seit 1969 ein AOC und wird am besten mit einem guten Brot und einem Glas Cidre, einem alten Portwein oder einem Bordeauxwein serviert. Er kann auch gebacken und auf einer Tartine genossen werden.
2- Montélimar und sein Nougat
Zwischen Valence und Avignon öffnet Montélimar die Tore zur Provence. Auch wenn die Besucher von seinem sanften Lebensstil und seinem reichen architektonischen Erbe begeistert sind, so ist es doch seine Spezialität, die sie am häufigsten anzieht: der berühmte Nougat! Seit der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts ist Montélimar zum Tempel dieser Süßigkeit geworden, was vor allem dem Anbau von Mandelbäumen auf dem Stadtgebiet zu verdanken ist. Man erliegt dieser Süßigkeit in einer der zahlreichen Fabriken der Stadt. Um die Geheimnisse der Herstellung zu ergründen, sollten Sie den Palast der Bonbons, des Nougats und der Souvenirs besuchen. Der Ort beherbergt außerdem mehrere Museen und Spielbereiche, die Kinder begeistern werden.
10- Reims und seine rosa Kekse
Reims wird auch die "Stadt der Könige" genannt, da hier in der Kathedrale seit dem 11. Jahrhundert die französischen Könige gekrönt wurden. Reims ist aber auch die "Stadt der Blasen", die für ihren Champagner bekannt ist, in den man ein köstliches Boudoir taucht: den rosafarbenen Biskuit von Reims. Jahrhundert kreiert und wird heute ausschließlich vom Haus Fossier hergestellt. Es ist übrigens möglich, die Keksfabrik zu besichtigen, um mehr über die Konzeption dieser unumgänglichen Leckerei zu erfahren. Ob zum Wein oder als Charlotte, der rosa Keks ist ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte!
