EGIATEGIA, VINIFICATION SOUS-MARINE
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Am Anfang war es eine verrückte Herausforderung, eine hübsche Frechheit mit einem Hauch von Poesie: Wein unter Wasser in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz zu keltern. Alles beginnt mit der Suche nach Trauben mit einzigartigen Qualitäten und der Zusammenarbeit mit Winzern, die auf tugendhafte Werte setzen. Die durch den Artha-Damm geschützten Tanks werden in 15 m Tiefe versenkt. Dort beginnt die Schaumbildung. Die Winterstürme und die Gezeiten sorgen für eine gleichmäßige Bewegung. Diese doppelt patentierte Methode verleiht den Weinen einzigartige und überraschende Aromen. Ein schönes Geschmackserlebnis, das Sie auf eine Reise mitnehmen wird!
Zusätzliche Informationen
Informationen und Zeiten auf EGIATEGIA, VINIFICATION SOUS-MARINE
Weinkeller und Weinladen das ganze Jahr über geöffnet. 3 Arten von Führungen durch die Weinkeller (auf Vorbestellung): Dena Dela Tour mit 3 Weinproben: 10 €, Dauer: 45 min. Artha-Tour mit Verkostung von 6 Weinen: 25 €, Locavore-Tour mit 6 Weinen und 6 Pintxos: 40 €, Dauer ca. 1 Std. 15 Min. Online-Shop.
Nachricht von der Schulleitung
EGIATEGIA ist seit 2007 Pionier der Unterwasserweinbereitung: eine patentierte und weltweit einzigartige Methode.
DIE OZEANISCHE WEINBEREITUNG
Emmanuel Poirmeur meldete 2007 das Patent für die Weinbereitung und den Ausbau von Weinen unter Wasser an. Dieses neue Verfahren wird nach den physikalischen Bedingungen suchen, die für die Durchführung der Weinbereitung notwendig sind: Druck, Dunkelheit, thermische Trägheit und vor allem Bewegung, insbesondere aufgrund der gezeitenbedingten Druckschwankungen.
Seit 2008 führt EGIATEGIA in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz im Baskenland in 15 m Tiefe Gärungen in Tanks durch. Der dort durchgeführte Schritt ist eine zweite alkoholische Gärung, die bei der Schaumweinherstellung auch als "prise de mousse" oder "tirage" bezeichnet wird. Dieses Verfahren unterstreicht die entscheidende Rolle der Hefe bei der Weinherstellung
Wie bei allen Weinen spielt die Hefe eine grundlegende Rolle, die oft verkannt oder sogar zu Unrecht vernachlässigt wird. Ihr Stoffwechsel während der alkoholischen Gärung wandelt zwar Zucker in Alkohol um, ist aber auch der Ursprung zahlreicher sogenannter sekundärer Aromen... Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, setzt die Autolyse derselben Hefen in Form von immer feinerem Trub wiederum andere aromatische Verbindungen frei.
In der Unterwasserwelt, einer Umgebung mit außergewöhnlichen physikalischen Bedingungen, werden der Stoffwechsel der Hefen und ihre Autolyse verändert. Auf diese Weise werden neue aromatische Profile sichtbar, die unter herkömmlichen Bedingungen an Land nicht auftreten.
Die Originalität dieses Konzepts besteht auch darin, in Tanks unter Unterwasserbedingungen die grundlegenden Schritte der Weinherstellung durchzuführen und nicht einfach den fertigen Wein in Flaschen reifen zu lassen. Diese Tanks mit ihren studierten Formen wurden speziell für diesen Zweck entwickelt und patentiert, um in völliger Unschädlichkeit einen Druckausgleich zwischen der Außenseite (dem Ozean) und dem Inneren (dem Wein) zu ermöglichen.
Diese bahnbrechende und außergewöhnliche Methode der Weinbereitung enthüllt Aromen, die sich sonst nicht spontan entwickeln würden, wenn sie nicht durch dieses Unterwasserverfahren erzeugt werden.
EGIATEGIA: WINE MIT AUSSERGEWÖHNLICHEN NOTEN DURCH UNTERWASSER
Der Wein wird aus Weinen von Rebsorten mit ausgewählten Aromaprofilen hergestellt und ein erstes Mal für das Untertauchen vinifiziert.
Tatsächlich sind, wie bei den großen Schaumweinen, die Auswahl der Trauben, ihre Pressung und ihre erste Gärung drei sensible Vorstufen, die für den weiteren Verlauf der Weinbereitung von entscheidender Bedeutung sind. So wie sich nicht alle Weine durch den Ausbau in Fässern verbessern, werden auch nicht alle Weine durch die Immersion veredelt.
Unsere Angebote und Dienstleistungen
Meinungen der Mitglieder zu EGIATEGIA, VINIFICATION SOUS-MARINE
J’étais seule, en mode sac à dos rando, mais j’ai eu la même attention et égard que les groupes. Le mode de vinification sous marine est rare et relève d’ingéniosité ce qui en fait un vin atypique. Bravo au viticulteur et l’ensemble de son équipe et partenaire. Une belle aventure qui a demandé et demande toujours beaucoup de courage et de passion tout en conservant l’amour du terroir.
Vue sur la rhune et les trois couronnes.
Visite des chais et dégustation de différents vins, accompagné de charcuterie et fromage local.
Explication de la vinification sous marine.
Vraiment un très bon moment pour un très bon moment de partage dans un superbe cadre.
Ensuite, j ai voulu en savoir un peu plus et je suis allée à Ciboure. Là, une jeune fille adorable et compétente nous a proposé d en déguster d autres..un vrai bonheur..merci à elle pour toutes ces informations.
Bonne continuation..