EGIATEGIA, VINIFICATION SOUS-MARINE

Weinkeller und Weinladen das ganze Jahr über geöffnet. 3 Arten von Führungen durch die Weinkeller (auf Vorbestellung): Dena Dela Tour mit 3 Weinproben: 10 €, Dauer: 45 min. Artha-Tour mit Verkostung von 6 Weinen: 25 €, Locavore-Tour mit 6 Weinen und 6 Pintxos: 40 €, Dauer ca. 1 Std. 15 Min. Online-Shop.

EGIATEGIA ist seit 2007 Pionier der Unterwasserweinbereitung: eine patentierte und weltweit einzigartige Methode.

DIE OZEANISCHE WEINBEREITUNG

Emmanuel Poirmeur meldete 2007 das Patent für die Weinbereitung und den Ausbau von Weinen unter Wasser an. Dieses neue Verfahren wird nach den physikalischen Bedingungen suchen, die für die Durchführung der Weinbereitung notwendig sind: Druck, Dunkelheit, thermische Trägheit und vor allem Bewegung, insbesondere aufgrund der gezeitenbedingten Druckschwankungen.

Seit 2008 führt EGIATEGIA in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz im Baskenland in 15 m Tiefe Gärungen in Tanks durch. Der dort durchgeführte Schritt ist eine zweite alkoholische Gärung, die bei der Schaumweinherstellung auch als "prise de mousse" oder "tirage" bezeichnet wird. Dieses Verfahren unterstreicht die entscheidende Rolle der Hefe bei der Weinherstellung

Wie bei allen Weinen spielt die Hefe eine grundlegende Rolle, die oft verkannt oder sogar zu Unrecht vernachlässigt wird. Ihr Stoffwechsel während der alkoholischen Gärung wandelt zwar Zucker in Alkohol um, ist aber auch der Ursprung zahlreicher sogenannter sekundärer Aromen... Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, setzt die Autolyse derselben Hefen in Form von immer feinerem Trub wiederum andere aromatische Verbindungen frei.

In der Unterwasserwelt, einer Umgebung mit außergewöhnlichen physikalischen Bedingungen, werden der Stoffwechsel der Hefen und ihre Autolyse verändert. Auf diese Weise werden neue aromatische Profile sichtbar, die unter herkömmlichen Bedingungen an Land nicht auftreten.

Die Originalität dieses Konzepts besteht auch darin, in Tanks unter Unterwasserbedingungen die grundlegenden Schritte der Weinherstellung durchzuführen und nicht einfach den fertigen Wein in Flaschen reifen zu lassen. Diese Tanks mit ihren studierten Formen wurden speziell für diesen Zweck entwickelt und patentiert, um in völliger Unschädlichkeit einen Druckausgleich zwischen der Außenseite (dem Ozean) und dem Inneren (dem Wein) zu ermöglichen.

Diese bahnbrechende und außergewöhnliche Methode der Weinbereitung enthüllt Aromen, die sich sonst nicht spontan entwickeln würden, wenn sie nicht durch dieses Unterwasserverfahren erzeugt werden.
EGIATEGIA: WINE MIT AUSSERGEWÖHNLICHEN NOTEN DURCH UNTERWASSER

Der Wein wird aus Weinen von Rebsorten mit ausgewählten Aromaprofilen hergestellt und ein erstes Mal für das Untertauchen vinifiziert.

Tatsächlich sind, wie bei den großen Schaumweinen, die Auswahl der Trauben, ihre Pressung und ihre erste Gärung drei sensible Vorstufen, die für den weiteren Verlauf der Weinbereitung von entscheidender Bedeutung sind. So wie sich nicht alle Weine durch den Ausbau in Fässern verbessern, werden auch nicht alle Weine durch die Immersion veredelt.