FROMAGERIE ISTARA

Direktverkauf und Käseverkostung montags bis freitags von 9:30 bis 12:30 Uhr und von 14:30 bis 18:30 Uhr. In der Saison auch samstags von 10h bis 12h30 und von 14h bis 18h30.

Im Herzen der Käserei Istara im Baskenland (64)

Die Käserei Istara ist fest im Herzen des Kantons Iholdy verwurzelt und führt das Know-how fort, das von den baskischen Hirtentraditionen geerbt wurde. Diese Geschichte wird seit mehr als einem halben Jahrhundert von Viehzüchtern und Käsern geschrieben, die zusammenarbeiten, um Käse mit fruchtigen und typischen Aromen herzustellen.

Man entdeckt sie an einer hübschen Straße zwischen Saint-Jean-Pied-de-Port und Saint-Palais. Die Käserei Istara in Larceveau ist seit über 50 Jahren eines der schlagenden Herzen der Wirtschaft dieses baskischen Tals in der Region Basse-Navarre. Hier, hinter der rot-weißen Fassade einer traditionellen Etxe, wird die gute Schafsmilch zu Käse. Nach einem unveränderten Rezept: Milch, Lab und Fermente. Und vor allem Gesten, die hier in einem geschickten Gleichgewicht zwischen althergebrachten Techniken und der absoluten Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsbedingungen ausgeführt werden. Gerinnung der Milch, Schneiden, Rühren und Erhitzen des Bruchs, Formen und Pressen, Salzen - ein Schritt folgt auf den anderen, bis die Tommes de Brebis für den letzten Schritt der Reifung in den Keller gebracht werden. In den großen, für ihre Entfaltung geeigneten Hallen reifen die Käse unter den wachsamen Augen der Istara-Reifungsmeister langsam heran, um den ganzen Reichtum ihrer Aromen zu entfalten

Echte Stücke aus dem Baskenland

Diese beherrschte Technik und die perfekt aufeinander abgestimmten Handgriffe der rund 140 Mitarbeiter, die in der Käserei arbeiten und sich teilweise seit Generationen ablösen, sind einer der Schlüssel zum einzigartigen Geschmack der in der Käserei hergestellten Tommes de Brebis (Schafskäse): ossau-Iraty AOP Istara mit seiner schönen blonden Rinde und dem subtil fruchtigen Geschmack, der mindestens 120 Tage lang reift, und P'tit Basque, ein kleiner Tomme mit feinem Geschmack, dessen fein geschnitzte Rinde eine Hommage an die Hirten-Tradition ist und der insbesondere in Bio-Qualität angeboten wird .

Diese hervorragende Arbeit wäre jedoch nichts ohne die Qualität der Schafsmilch, die von rund 500 Partnerbetrieben in einem Umkreis von 35 Kilometern um die Käserei gesammelt wird. Die Erzeuger sind stolz darauf, dass ihre Bemühungen und ihr Engagement im Jahr 2020 mit der prestigeträchtigen Silbermedaille des Concours général Agricole für den P'tit Basque und der Bronzemedaille für den Ossau-Iraty AOP Istara belohnt wurden. Und durch die Zufriedenheit von Feinschmeckern, die in Frankreich und im Ausland mit Istara den unnachahmlichen Geschmack des baskischen Käses entdecken

Auf dem Weg zur Käserei ISTARA

Als Kenner baskischer Käsesorten oder auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen empfängt Sie die Istara-Boutique in einer warmen und freundlichen Atmosphäre, in der Sie guten Käse, aber auch verschiedene Produkte aus der Region probieren können.

SHOP DER KÄSEREI ISTARA

Das ganze Jahr über montags bis freitags von 9.30 bis 12.30 Uhr und von 14.30 bis 18.30 Uhr geöffnet

Und samstags in der Sommersaison von 10 bis 12.30 Uhr und von 14 bis 18.30 Uhr.

Au Bourg, 64120 Larceveau-Arros-Cibits

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