MERESSE

Hier ist der Macaron saisonal und es gibt ihn in zwanzig verschiedenen Geschmacksrichtungen: Himbeere/Hibiskus, Zitrone, Heidelbeere/Veilchen, Pistazie, Rose/Litschi und natürlich das unvermeidliche Karamell mit gesalzener Butter. In der herzhaften Variante genießen Sie Gänseleber/Trüffel, Räucherlachs/Dill/Forellenrogen, würzige Gambas/Anis/Zitronenconfit, Ziegenkäse/Speck/Tapenade... Bei einer Speisekarte wie dieser hat man natürlich Lust, alles zu probieren! Der Chef, Frédéric Meresse, hat den Macaron revolutioniert. Man nimmt ihn auf die Schnelle, als Snack, einfach so. Aber auch auf schicke Art und Weise. Als Alternative zur Hochzeitstorte können Sie für einen Empfang oder einen Geburtstag Pyramiden in Ihren Farben bestellen - es ist die Ganache, die den Geschmack ändert, nicht die Farbe! Die Macarons werden aus frischen Zutaten im hauseigenen Labor in Marseille handwerklich hergestellt. Man kann die Macarons auch in Dosen (sogar in Schachteln!) verpacken. Die größte Sorge wird also, wie Sie sicher verstanden haben, die Auswahl bleiben: Orangenmarmelade mit Séchan-Pfeffer, Heidelbeere-Veilchen, Melone-Anis... Die Konstante? Knackig, zart schmelzend und stark im Geschmack! Normal, die Früchte kommen aus dem Land und die Schokolade von Valrhôna... Ihre süßen Macarons sind vier Tage haltbar, die herzhaften zwei Tage. Gekühlt sind sie ein paar Tage länger. In der Regel werden sie aber genossen, bevor sich das Problem ihrer Aufbewahrung stellt! Im Regal: Neben den "klassischen" Macarons gibt es auch Mini-Macarons, Mac'carré, Mac'finger, Mac'cœur und andere Zwischenmahlzeiten.