LE LAVOIR

Wiederaufnahme von The Lavoir. Klingt wie der Titel eines Romans. Ein echter Gourmet-Roman, den Futé Ihnen ans Herz legt, so schnell wie möglich zu verschlingen. Eine der schönen Überraschungen dieser Saison ist die Ankunft eines jungen Paares von Restaurantfachleuten im Lavoir: Guillaume - vorbei an La Grande Cascade, Café Français, 20 sur 20, Sofitel...- und Eve - vorbei am Haus Pignol. Ein junges Paar, das sein ganzes Können, seine Dynamik und seine ansteckende Sympathie in den Dienst dieses ehemaligen Bauernhofs stellt, der von einem Architekten renoviert wurde. Ein in sanften und eleganten Farbtönen gehaltener Saal im "Landhausstil", Mauern mit sichtbaren Steinen, eine schattige Terrasse, schön gedeckte Tische - die Einrichtung verzaubert uns schon, bevor die Küche alle unsere Sinne betört. Guillaume am Herd bereitet eine saisonale Küche aus frischen, hochwertigen und edlen Produkten zu, die er "einfach" durch perfekt gelungene Kombinationen verfeinert. Den Anfang macht ein Presssack von Entenstopfleber mit grünen Spargelspitzen und Kompott aus roten Früchten. Es folgen ein Jakobsmuschelkuchen mit Lebkuchen und Haselnusscreme, in Cognac geschmorte Kalbsniere aus dem Cantal mit Thymianjus, Salers-Rinderfilet à la plancha, kräftige Kalbsjus und Morchelchantilly oder, je nach Ankunft, ein ganzer gebratener Fisch mit Sternanis und Zitronengras. Zum Abschluss gibt es ein cremiges Mürbeteiggebäck mit Gianduja und Kaffee-Englischcreme oder eine echte Crème brûlée, die mit Limoncello köstlich durchzogen ist. Eine Futé-Entdeckung, die Sie sofort verschlingen sollten.