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Restaurant mit einer schönen Terrasse, das saisonale Aromen aus marktfrischen Produkten anbietet.
Ein Écume, das keine Wellen schlägt, aber zu den besten Adressen in einem boomenden Viertel zählt, während die EM Lyon unweit einer schönen Terrasse auf der Avenue ihre Türen öffnen wird. Das bedeutet, dass das L'Écume noch viele schöne Tage vor sich hat, zumal dieses Restaurant alle Kästchen einer vollendeten Bistronomie abhakt. Es gibt keine vorgegebene Speisekarte, sondern eine Überraschungsküche, die mit den besten saisonalen Produkten nach den Inspirationen des Küchenchefs Laurent zubereitet wird. Ein Überraschungsmenü, das sich an alle Ernährungsweisen anpassen lässt (bravo!). Ausgezeichneter Fisch aus dem Mittelmeer, aber nicht nur. Xavier, im Saal und im Weinservice, präsentiert eine persönliche Auswahl von 300 Referenzen.
Meinungen der Mitglieder zu L'ECUME
Un menu à l’aveugle (surprise) est proposé et l’intelligence professionnelle de la brigade cuisine fait que le moment reste inoubliable.
On est bien au-delà d’un simple bistronomique.
Beaucoup de raffinement et un service discret et très attentionné qui ne gâche rien.
Comme beaucoup nous sommes partis sur le menu découverte, pas le choix, on découvre.
La cuisine est ingénieuse, délicieusement préparée et dressée.
Mais voilà, les plats sont présentés en declinant une longue liste d'ingrédients, émulsion, extraction, cuisson basse température, épices et autres subtilités.
Le concept est posé, mais alors, c'est quoi ce plat ?
Qui accompagne quoi ? Tout paraît au même niveau, et finalement on ne comprend pas l'objet du plat, son essence, sa finalité.
Et bien j'ai trouvé, c'est juste le concept.
On passera sur les absents de la carte des vins, mais c'est secondaire.