KING CRAB HOUSE

Ein anregendes Produkt, das Sie überraschen wird.

Während die Menschen die Beine der Königskrabbe schon seit Ewigkeiten schätzen, wurden alle anderen Teile in Fabriken gereinigt und direkt in den Müll geworfen. Ein essbarer Teil, der weggeworfen wurde, ist der Schwanz der Königskrabbe. Allerdings aus den falschen Gründen, denn er ist sehr lecker, wenn er richtig zubereitet wird.

Für uns begann alles vor zehn Jahren, als wir mit unserem Team die Königskrabbenfabrik in Repvåg besuchten. Der Gründer des King Crab House, Håkon Karlsen, der auch Geschäftsführer von North Cape King Crab ist, das unsere Krabben liefert, wusste, dass der Schwanz essbar war. Das Problem war jedoch, ihn aus der Schale herauszubekommen, ohne sein Aussehen oder seine Textur zu zerstören, da er vollständig an der Schale haftet. Aber wie Håkon immer sagt: Es gibt nie Probleme, nur Herausforderungen.

Also Herausforderung angenommen.

Unsere Köche versuchten, das Fleisch gut herauszubekommen, aber nichts schien zu funktionieren. Bis unser Souschef in seiner Verzweiflung einen Schwanz in die Fritteuse warf. Das Fleisch trennte sich perfekt von der Schale und gab uns Hoffnung, mit diesem seltsamen, aber wunderschönen Stück weiterzumachen. Aber wir hatten noch ein entscheidendes Problem. Äh, Herausforderung. Der Geschmack des Schwanzes war so gut, aber er war viel zu fluffig! Das war der Zeitpunkt, an dem eine ernsthafte Produktentwicklung begann.

Von diesem Tag an dauerte es noch einige Jahre, bis unsere Küche den Schwanz der Königskrabbe in unsere Speisekarte aufgenommen hatte. Aber die Arbeit hat sich gelohnt, denn allein im letzten Jahr haben wir fast 10.000 Gerichte mit Schwanz verkauft und gleichzeitig den Abfall in der Fabrik um fast 2.000 kg* pro Jahr reduziert!