Produkte und Regionalität
Mit sechsundzwanzig Bundesstaaten, die in fünf Regionen zusammengefasst sind, verfügt Brasilien über mehrere Regionalküchen, die das Ergebnis von 500 Jahren Einwanderung aus aller Welt sind, vermischt mit mehreren Jahrtausenden indianischer Präsenz, die zur Domestizierung und Verbreitung vieler auf dem amerikanischen Kontinent heimischer Pflanzen geführt hat. Die ersten Portugiesen landeten 1500 an der Küste Brasiliens, und der Sklavenhandel brachte später Millionen von Afrikanern nach Brasilien, die ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten.
Der Norden ist um das Amazonasgebiet herum aufgebaut und umfasst eine große indianische Bevölkerung. Im Amazonas gibt es über 3.000 Fischarten, wie den Pirarucu oder Arapaima (der über 4 m lang und 300 kg schwer werden kann), oder Piranhas und Surubim (riesige Welse). Maniok ist in der Region heimisch, ebenso wie die Acai-Beere, die Frucht einer Palme, die eine unübertroffene antioxidative Wirkung hat, und die Guaraná-Beere mit ihrem hohen Koffeingehalt.
Im Jahr 1500 betrat Ivan Cabral in Porto Seguro im Nordosten Brasiliens zum ersten Mal den Boden des späteren brasilianischen Staatsgebiets. Lange Zeit konzentrierte sich in dieser Region der Großteil der Zuckerrohrplantagen, was auch die sehr große afro-brasilianische Bevölkerung in diesem Teil des Landes erklärt. Daher werden Palmöl, Kokosmilch, Okra (ein grünes Gemüse mit einem feinen Geschmack) und eine Vielzahl von Gewürzen großzügig verwendet. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden im Vergleich zu den anderen Küstenregionen des Landes reichlich verwendet.
Der mittlere Westen ist die wichtigste Region Brasiliens für die Rinderzucht. Dementsprechend wird hier auch mehr Fleisch gegessen als anderswo. Die Einflüsse aus Paraguay und Bolivien sind hier stark, so dass Wegerich und Pacu, ein einheimischer Fisch, reichlich verzehrt werden. In diesem brasilianischen Mittelwesten ist die Pequi eine recht häufige Frucht wegen ihres Fruchtfleisches, das einen leicht säuerlichen, käseähnlichen Geschmack hat.
Der Sudeste ist die bevölkerungsreichste Region und umfasst die größten Städte des Landes, wie Rio de Janeiro und São Paulo. Der portugiesische Einfluss ist hier stärker als anderswo, aber die Küche ist auch vielfältiger, da die Region im Laufe der Jahrhunderte eine Vielzahl von Migranten aus der ganzen Welt angezogen hat. Minas Gerais hat eine große landwirtschaftliche Gemeinschaft und viele brasilianische Rezepte stammen aus diesem Bundesstaat. Dazu gehören Canastra (ein ziemlich würziger, fester Käse), Queijo Minas (ein mehr oder weniger gereifter Käse, der frescal, weiß und frisch, oder curado, sehr gereift, sein kann) und Requeijão (ein zartschmelzender, fast fließfähiger Brotaufstrich).
Und schließlich wird der Süden oft mit Churrasco in Verbindung gebracht, einem typischen Grillfest, das demAsado nicht unähnlich ist, da die argentinischen und uruguayischen Einflüsse nicht weit entfernt sind. Ein weiterer Grund für den hohen Konsum von Chimarrão oder Mate, einem Tee aus einer lokalen Pflanze, der oft mit Gauchos in Verbindung gebracht wird. Die lange deutsche Präsenz in der Region erklärt auch die Fülle an reichhaltigen Konditoreien.
Neben den klassischen Lokalen gibt es in Brasilien verschiedene Optionen wie comer a kilo-Restaurants, Buffets, bei denen man sich selbst bedient und den Teller abwiegt, oder Pizza- und Fleischrodizios , bei denen die Kellner mit verschiedenen Pizzasorten oder Fleischspießen durch den Raum gehen und die Gäste nach ihrem Geschmack auswählen. Churrascarias sind auf gegrilltes Fleisch vom Grill (Rind, Schwein, Huhn, Lamm usw.) spezialisiert, während Galeterias nur Huhn servieren. Mineiros bieten ländliche Küche, die oft auf Schweinefleisch und Bohnen basiert. Für den kleinen Hunger zwischendurch gibt es die Lanchonetes, die einem Imbiss entsprechen.
Die Klassiker der brasilianischen Küche
Zu den häufigsten brasilianischen Snacks gehörenAcarajé (ein Krapfen aus Hornbohnen, der mit einer würzigen Kokosnussmilchpaste, Garnelen und Rohkost gefüllt ist) oder Coxinha (ein keulenförmiger Krapfen). Pao de queijo sind weiche Käsekroketten und Pamonha eine knusprig frittierte Stulle, die mit Fleisch, Geflügel, Käse oder Gemüse gefüllt ist. Die an die mexikanischen Tamales erinnernden Pamonha werden aus Maisteig zubereitet, der in seine eigenen Blätter eingewickelt und gedämpft wird.Esfirra ist ein arabisches Fladenbrot, das mit gehacktem und gewürztem Hammelfleisch belegt ist. Bolinhos de bacalhau sind Kabeljaukroketten, die mit Acras verwandt sind. An den Straßenständen in Rio verschlingt man einen Podrão, den Hotdog aus Carioca, der mit Mais, Pommes frites, geriebenem Käse, Eiern, Oliven und so weiter belegt ist.
Feijoada ist ein brasilianisches Nationalgericht und besteht aus schwarzen Bohnen, Carne-de-Sol (Trockenfleisch), Würstchen und Schweinerippchen, die mit Reis und gekochtem geriebenem Kohl serviert werden. Maniçoba ist eine Feijoada aus dem Amazonasgebiet, bei der die Bohnen durch Maniokblätter ersetzt werden. Weitere Vollwertgerichte sindArroz com feijão (Reis mit schwarzen Bohnen), Galinhada (ein würziger Eintopf aus Reis und Huhn),Empadão (eine Art Hackfleisch),Empadão de frango (eine herzhafte Pastete mit Huhn, Käse und Gemüse) und Virado (Bohnen, Maniokpüree, Schweinekotelett, Wurst, Kochbanane und gebratenes Ei).
Fleischgerichte gibt es in Hülle und Fülle, allen voran natürlich das berühmte Churrasco, eine rein brasilianische Art des Barbecues. Die edelsten Teilstücke sind Picanha, Fraldinha,Alcatra und Maminha, die sehr zart sind. Hauptsächlich aus Rindfleisch bestehend, beinhaltet dieses Festmahl manchmal auch Huhn und Schwein. Carne-de-sol ist eine Spezialität aus gesalzenem und getrocknetem Rind- oder Ziegenfleisch, die von den Sertanejos (Cowboys) im Nordosten serviert wird. Der X-Tudo ist ein außergewöhnlich hoher Hamburger mit einer Vielzahl von Belägen: Hacksteak, Speck, Rohkost, Mais, Schinken, Käse, Pommes frites, Würstchen und so weiter. Das alles zu essen, ohne sich die Hälfte davon in den Mund zu schütten, ist ein Kunststück. Das in Rio de Janeiro erfundene Filé a Osvaldo Aranha besteht aus Rinderfilet mit gebratenem Knoblauch, dazu gibt es Pommes frites, weißen Reis und Farofa (Maniokgrieß).
Es gibt auch viele Schmorgerichte wie vaca atolada und picadinho, zwei Arten von Rindfleischeintopf, oder galinha à cabidela, ein Hühnerpfeffer mit dem Blut des Tieres. Xinxim de galinha ist ein Land-Meer-Gericht mit Huhn und Garnelen in einer fein gewürzten Sauce aus Tomaten, Koriander und zerstoßenen Cashewnüssen. Zu den Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten gehören Moqueca de peixe (Fisch, Kokosmilch, Tomaten, Zwiebeln und Koriander), Caldeirada (eine Art Bouillabaisse aus Fisch und Meeresfrüchten mit Kokosmilch) oder Bobó de camarão (Garnelen in einer Creme aus Maniok, Kokosmilch, Ingwer und Kräutern).
Desserts und Getränke
In Brasilien gibt es viele Süßigkeiten wie Brigadeiro, Kakaotrüffel mit Schokoladenstreuseln, oder Beijinho de Coco ("Kokosnussküsse"), weiße Trüffel aus gesüßter Kondensmilch und Kokosnuss. Cocada ist ein Kokosnussbissen, der je nach Karamellisierung von weiß bis braun variiert. Queijadinha schließlich ist ein saftiger Kuchen mit Frischkäse und - natürlich - Kokosnuss. Die Brasilianer lieben auch " bolo ", was so viel wie "Kuchen" bedeutet, wie den bolo de rolo, der aus vielen hauchdünnen Keksschichten besteht, die mit Guavenmarmelade garniert sind, oder den duche de leche(doce de leite). Weitere Beispiele sind der Bolo de fuba (aus Maismehl), der Bolo de mandioca (aus Maniok) oder der Bolo de arroz (aus Reismehl). Rabanada ist ein schmackhafter French Toast mit Zimt.
Quindim (reichhaltiger Pudding mit Eigelb und Kokosnuss), Maracujá-Mousse (Passionsfruchtschaum) und Canjica (Maisbrei mit Zimt) runden das Bild ab. Manjar branco ist ein Kokosnussdessert, das mit Karamell und Pflaumen getoppt wird.Açaí na tigela ist ein Püree aus der Açai-Beere, das mit frischen und getrockneten Früchten garniert wird. Brasilien ist in der Tat ein Paradies für tropische Früchte, von den klassischsten bis zu den ungewöhnlichsten, wie Bacaba (eine Palmenfrucht mit leichtem Avocadogeschmack), Cupuaçu (deren cremiges Fruchtfleisch sich für Desserts und Getränke eignet), Muruci (eine gelbe, stark aromatisierte Beere, deren Geschmack zwischen Birne, Litschi und Banane schwankt) und Tapereba (eine orangefarbene Frucht mit stark duftendem, säuerlichem Fruchtfleisch).
An fast jeder Straßenecke findet man eine Saftbar mit frischem Obst, das über dem Tresen hängt. Wenn sie vor Ihren Augen zubereitet werden, schmecken die Fruchtsäfte wunderbar. Vitamina ist eine Art Fruchtsaft mit Milchzusatz, es sei denn, Sie bevorzugen ein erfrischendes Kokosnusswasser. Mit 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr ist das Land dergrößte Kaffeeproduzent der Welt. Brasilianischer Kaffee ist für seinen bitteren Geschmack bekannt und wird auf verschiedene Arten zubereitet, obwohl Espresso und Cappuccino die Klassiker sind. Cafezinho, ein sehr süßer Kaffee, der in einer winzigen Tasse serviert wird, wird den ganzen Tag über getrunken. Mate ist ein Aufguss aus einer in Paraguay beheimateten Pflanze, der mit einer Bombilla getrunken wird, einem Strohhalm, der in einer Kugel mit Löchern endet, durch die die Mateblätter gefiltert werden. Tereré ist die eisgekühlte Version dieses Aufgusses, der mit Zitrusfruchtstücken versetzt wird.
Alkohole
Cachaça ist die bekannteste brasilianische Spirituose. Dieser aus Zuckerrohr hergestellte Schnaps mit einem Alkoholgehalt von etwa 40-45° ähnelt dem Rum, auch wenn er anders hergestellt wird. Während Rum aus gekochter Zuckerrohrmelasse hergestellt wird, wird Cachaça aus frischem Zuckerrohrsaft, dem sogenannten " varappa ", hergestellt. Er kann jung ( branca, "weiß", oder prata, "silbern") oder alt(amarela, "gelb", oder ouro, "golden") sein. Dieser Alkohol ist Bestandteil zahlreicher Cocktails, von denen der bekannteste, der Caipirinha, eine Mischung aus Zitrone, Zucker und zerstoßenem Eis ist. Es gibt einige Varianten wie Caipiroska (auf Wodka- statt auf Cachaça-Basis) oder andere Versionen, bei denen die Zitrone durch andere Früchte ersetzt wird. Batida ist ein Begriff für eine Mischung aus Fruchtsaft und Cachaça.
Bier(cerveja) ist in Brasilien sehr beliebt und wird oft literweise serviert. An den Stränden findet man es in Flaschenverstecken, die mit Styropor umwickelt sind, um es kühl zu halten. Das Land produziert vor allem Lagerbiere (helle Biere), die eher durstlöschend sind. Die bekanntesten Marken sind Saint Bier, Antarctica, Brahma, Itaipava, Bohemia und Skol. Achten Sie darauf, letztere nicht mit Skøll zu verwechseln, einer französischen Produktion von mit Wodka aromatisiertem Bier der Kronenbourg-Gruppe. Zu beachten ist auch, dass die Marke Antarctica auch Guaraná herstellt, eine 1921 kreierte alkoholfreie Limonade mit dem Nachgeschmack von Apfelwein, die sehr koffeinhaltig ist.
Während der Weinbau ein gemäßigtes Klima mit deutlichen Temperaturunterschieden im Jahresverlauf erfordert - was nicht unbedingt auf Brasilien zuzutreffen scheint -, wird im äußersten Süden des Landes Wein angebaut und es gibt einige interessante Gewächse wie Castel-Chatelet (rot), Pinot Noir, Cabernet und Chardonnay Aurora (weiß). Die nationale Nachfrage ist jedoch groß und das Land importiert viele Weine aus Chile oder Argentinien.
