Was kann man essen Chicago? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Generell sollte man sich merken, dass die Amerikaner im Durchschnitt früher essen als die Franzosen, vor allem am Abend, wo das Abendessen zwischen 18 und 19 Uhr serviert wird. Es kann also manchmal verwirrend sein, ein Restaurant zu betreten, in dem alle um 20 Uhr mit dem Nachtisch fertig sind. In den Großstädten sind die Öffnungszeiten jedoch ausgedehnter, egal ob es sich um Abendessen, Mittagessen oder Brunch handelt.

In den USA kam das Konzept des Brunchs in den 1930er Jahren in Chicago auf, hauptsächlich weil die Stadt damals ein beliebter Zwischenstopp für Stars aus dem Hollywood-Showbusiness war, die auf dem Weg von Los Angeles nach New York waren. Chicago bot dieser wohlhabenden Schicht also die Möglichkeit, für ein spätes Frühstück einzukehren, meist in den Palästen, da zu dieser Zeit die Restaurants sonntags wegen der Messe oft geschlossen waren. Zu den Spezialitäten, die eines echten Brunchs würdig sind, gehören die Eggs Benedict: gebutterte Toastscheiben, die mit pochierten Eiern, Speck und Sauce Hollandaise belegt sind. Eier im Allgemeinen sind ein zentrales Element des Brunchs: Rühreier, Spiegeleier, gekochte Eier, pochierte Eier oder Omeletts werden oft mit Speck oder kleinen gegrillten Würstchen serviert. Es gibt auch verschiedene Kartoffelzubereitungen wie Hash Brown, die wie kleine Kartoffelpuffer aus geriebenen und frittierten Kartoffeln aussehen. Ein Brunch kann jedoch eine unendliche Vielfalt an süßen und herzhaften Speisen umfassen. Unter anderem gibt es verschiedene Gebäcksorten, Quiches, Rohkost, Räucherlachs und Käse. Auf der süßen Seite gibt es oft Spezialitäten, die einem typisch amerikanischen Frühstück ähneln: Pfannkuchen, Pancakes, Waffeln, French Toast, Muffins etc.

Und um nach einem solchen Festmahl natürlich ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, werden Tee, Schokolade oder Kaffee reichlich getrunken. Da der Brunch eine spätere Mahlzeit als das traditionelle Frühstück ist, ist es auch angebracht, alkoholische Getränke zu servieren. Zu den drei bekanntesten Cocktails gehören der Mimosa, der aus Champagner und Orangensaft besteht, und sein Cousin, der Bellini, der aus Italien stammt und aus Pfirsichpüree und Prosecco besteht. Die Bloody Mary schließlich ist eine Mischung aus Wodka, Tomatensaft, Pfeffer und Tabasco, mit einer Selleriestange als Dekoration.

Wer Fleisch liebt, sollte unbedingt eines der Steakhäuser in Chicago probieren. Die Stadt ist berühmt für ihr Fleisch, das sie von ihrem Erbe der Schlachthöfe (die 1971 geschlossen wurden) übernommen hat. Steakhäuser sind daher Teil einer tief verwurzelten Tradition in ganz Amerika, und in Chicago gibt es die besten des Mittleren Westens. Bei Morton's sind die Preise hoch, aber das Fleisch ist köstlich. Die besten Stücke sind die, die die Köche mehrere Tage an der Luft reifen lassen, bevor sie sie mit einer Marinade bestrichen zubereiten. BBQ ribs - gegrillte Spareribs in Barbecue-Sauce - stammen zwar eher aus dem Süden der Great Plains wie Kansas oder Kentucky, sind aber natürlich auch in der Region der Großen Seen weiterhin sehr beliebt, neben anderen Gerichten für Fleischliebhaber wie Sirloin Steak, Rib Eye oder T-Bone, das normalerweise mit Pommes frites oder einer großzügigen Ofenkartoffel, einer großen Essiggurke und Coleslaw, einem cremigen Salat aus geriebenem Weißkohl und Karotten, serviert wird.

Bei den Nachspeisen ist natürlich der unumgängliche cheesecake zu nennen, der mit Cream Che ese und Sour Cream zubereitet wird und daher eine unglaublich zartschmelzende Textur hat. Während es auf der ganzen Welt Käsekuchen-Varianten gibt, ist der Schokoladen-Brownie eine sehr amerikanische Erfindung. Genießen Sie ihn mit einer Kugel Vanilleeis. Der klassische Apple Pie, eine großzügig mit Zimt gewürzte Apfeltorte, wird oft mit Eiscreme serviert, während der aus dem Süden der USA stammende Pecan Pie mit Pekannüssen und Ahornsirup gefüllt ist. Die pumpkin pie ist mit einem Kürbispüree gefüllt, das mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss aromatisiert ist. Er wird in der Regel mit Schlagsahne serviert, meist zu Thanksgiving. Es gibt auch andere Klassiker wie Cupcakes oder den Karottenkuchen , den die Amerikaner mit viel Kaffee verschlingen. Der in Restaurants aus der Kaffeekanne servierte ist als Sockensaft bekannt, aber immer mehr Konditoreien servieren Kaffee, der diesen Namen auch verdient.

Obwohl sie weniger ausgeprägt ist als die Cajun-Küche Louisianas oder die Küche Neuenglands, gibt es in der Region der Großen Seen einige einzigartige Spezialitäten, die sich zusammen mit dieser Region entwickelt haben, die im Laufe der Jahrzehnte eine bunt gemischte Bevölkerung angezogen hat.

Die (Wisconsin )deep dish pizza ist die kulinarische Spezialität von Chicago. Sie ist weit entfernt von ihrer italienischen Cousine: Ihr Belag ist wie bei einem Hamburger geschichtet. Sie besteht aus einer dicken Kruste, die mit viel Käse, Hackfleisch, Pepperoni (einer scharfen Wurst) und Tomatensoße belegt ist. Sie wird in einer tiefen Form (" deep dish ") im Ofen und nicht auf dem zu heißen Holzfeuer gebacken, da sie aufgrund ihrer Dicke langsam und schonend gegart werden muss. Ein amerikanischer Soldat, der während des Zweiten Weltkriegs in Italien gedient hatte, fand nach dem Krieg in einem Restaurant in Chicago eine Anstellung und kehrte in die USA zurück. Dort soll er versucht haben, die Pizzarezepte, die er während seines Dienstes probiert hatte, nachzukochen, und so die berühmte " deep dish " kreiert haben. Dieser Geschichte wird jedoch widersprochen. Angeblich war es ein Texaner namens Ike Sewell, der die Pizza 1943 kreierte, als er das Restaurant Pizzeria Uno leitete. Sie war so erfolgreich, dass ein zweites Restaurant, die Pizzeria Due, eröffnet werden musste. Heute ist sie eine berühmte Restaurantkette.

Eine weitere Spezialität des kulinarischen Spektrums Chicagos: Wenn Sie durch die Straßen der Stadt gehen, werden Sie leicht an vielen Hotdog-Ständen vorbeikommen. Der Hotdog ist hier eine echte Institution. Die Wurst (normalerweise aus reinem Rindfleisch) wird gedämpft (sie wird nie gegrillt) und in einem Mohnbrötchen serviert, das mit Zwiebeln, Tomatenscheiben, Senf, Essiggurken, Dill und etwas Selleriesalz gefüllt ist. Achtung: Ein echter Chicago Hot Dog wird ohne Ketchup gegessen. Um einen Coney Dog zu probieren, muss man in eines der vielen Coney Island-Restaurants gehen, die vor allem in Michigan zu finden sind und nicht mit dem Strand von Coney Island in New York zu verwechseln sind. Es handelt sich um einen Hotdog, der mit einer hausgemachten Chilisauce, gewürfelten Zwiebeln und gelbem Senf überzogen ist. In der Innenstadt von Detroit ist Lafayette Coney Island einer der bekanntesten und meistbesuchten Orte.

Die Fülle an Flüssen und Seen in dieser so treffend benannten Region induziert auch Fischrezepte. Eines der bekanntesten ist fish boil. Dieses Rezept hat eine skandinavische Tradition und wurde in den USA, insbesondere in der Region Door County (Wisconsin), von schwedischen und norwegischen Einwanderern eingeführt, die in der Region landeten, um als Holzfäller oder Fischer zu arbeiten. Damals mussten große Tafeln für die Arbeiter vorbereitet werden, und das beste und günstigste Rezept war, Kartoffeln und Zwiebeln in Wasser zu kochen, Salz hinzuzufügen und dann Stücke von weißem Fisch hineinzugeben. Dieses ländliche Rezept ist in Teilen von Wisconsin noch immer beliebt. Das gilt auch für Fish Fry, das jeden Freitagabend in vielen Restaurants in Milwaukee serviert wird, das für seine große katholische Bevölkerung irischer Abstammung bekannt ist.

Ein weiteres beliebtes Produkt ist Wildreis, der vor der Ankunft der Europäer überall in den Sumpfgebieten der Region wuchs. Er war das Hauptnahrungsmittel der Indianer in der Region. Heute werden 80% des Wildreises angebaut und viele der natürlichen Reisfelder sind verschwunden, aber es gibt noch einige wenige, in denen nur die amerikanischen Ureinwohner das Recht haben, dieses Getreide zu sammeln. Es werden verschiedene Spezialitäten daraus hergestellt, darunter Suppe(wild rice & mushroom soup) oder auch Porridge.

Ansonsten ist die Region um die Großen Seen und der Mittlere Westen im Allgemeinen eine der Kornkammern der USA, in der riesige Mengen an Getreide und Milchprodukten produziert werden. Und die Bewohner der Region sind nicht die letzten, die Käse lieben. Die Einwohner von Wisconsin werden sogar als Cheeseheads bezeichnet, wörtlich übersetzt " Käseköpfe ". Zu den beliebtesten Käsesorten gehören Cheddar, Maytag Blue, der dem Roquefort ähnelt, und Butterkäse, eine Spezialität, die von deutschen Migranten eingeführt wurde.

Zu den typischen Desserts der Region gehören der berühmte Cherry Pie oder Kirschkuchen und der überraschende Steamed Persimmon Pudding, ein mit Zimt und Muskatnuss aromatisierter Kaki-Kuchen. Auch Süßigkeiten wie Maple Walnut Bars, die aus Walnüssen und Ahornsirup hergestellt werden, oder Buckeyes, Erdnussbutterlollis in Zartbitterschokolade, sollten Sie probieren.

Die Liste der Biere aus der Region der Großen Seen ist ziemlich beeindruckend, da in den letzten Jahrzehnten vieleCraft Breweries entstanden sind, vor allem in Wisconsin, das eine starke deutsche Tradition hat, und in Michigan, das zu Recht als " The Great Beer State " bezeichnet wird. In jeder Bar und sogar in den Restaurants wird Ihnen eine Auswahl an Bieren aus der Region angeboten, darunter saisonale Biere und fassgereifte Editionen. Eines ist sicher: Die Amerikaner sind hervorragende Brauer und setzen neue Trends, die bei Bierkennern auf der ganzen Welt beliebt sind. Einige gute Verkäufer in Michigan sind Bell's Two Hearted Ale, ein beliebtes amerikanisches Pale Ale, das in Kalamazoo gebraut wird, sowie das All Day IPA und das Breakfast Stout von Founders, eindeutig die beiden Spitzenprodukte dieser Brauerei in Grand Rapids. In Illinois ist das Goose Island IPA zu erwähnen, ein India Pale Ale aus der Gegend von Chicago, das ursprünglich auf Goose Island hergestellt wurde, und in Wisconsin das New Glarus Spotted Cow, das in dem kleinen Dorf New Glarus, das den Beinamen "amerikanische Schweiz" trägt, produziert wird. Diese lokal gebrauten Biere sind vor allem ein Qualitätsmerkmal gegenüber den großen amerikanischen Industriebrauereien vom Typ Budweiser, die zugegebenermaßen meist nicht sehr schmackhaft sind.

Auch Wein steht auf den Speisekarten, selbst wenn er nicht in der Region hergestellt wird, da diese für den Weinbau ungeeignet ist. Achtung: Wein ist in den USA selbst in den Geschäften tendenziell viel teurer als in Frankreich bei vergleichbarer Qualität, zwischen 10 und 15 US$ für eine Flasche mittlerer Qualität. Ein weiteres beliebtes Getränk sind Cocktails, die ein fester Bestandteil der amerikanischen Kultur sind. In Großstädten wie Chicago und Detroit ist der Cocktail eine wahre Religion und die Bars bieten in der Regel eine ellenlange Liste mit Klassikern und Hausspezialitäten an.

Als Heimat vieler Gemeinschaften - Skandinavier, Deutsche, Slawen, aber auch Asiaten und Menschen aus dem Nahen Osten - hat die Region der Großen Seen eine der multikulturellsten kulinarischen Szenen der USA und viele der Gemeinschaften haben sich schon vor langer Zeit gebildet.

Minnesota ist dafür bekannt, dass es seit langem ein Zufluchtsort für skandinavische Siedler ist. Zwischen 1820 und 1914 ließen sich etwa 2 Millionen Norweger, Dänen und Schweden in diesem Bundesstaat mit seinem rauen Klima nieder. Sie hinterließen dort ihre Spuren mit Spezialitäten wie Rullepolse, gepresstem, gepökeltem und getrocknetem Rindfleisch. Jedes Jahr werden in der Region nordische Festivals veranstaltet, bei denen man Lefse, eine Art dünne Kartoffelpfannkuchen, Pepparkakor, Lebkuchengebäck, Cardamom Coffee-bread, ein mit Kardamom geflochtenes Brötchen, oder Limpa bread, ein Roggenbrot, probieren kann.

Deutsche und Schweizer hielten sich eher im benachbarten Wisconsin auf. Ursprünglich handelte es sich vor allem um Pennsylvania Dutch (die übrigens trotz ihres Namens keine Holländer (" Dutch ") waren. Die meisten von ihnen waren Amish und zogen auf der Suche nach Isolation in die Great Plains. Ihr Know-how erklärt jedoch, warum die Region auch heute noch für ihre Käseindustrie mit Brick, Münsterkäse, Liederkranz und Limburger bekannt ist . Aber auch Wurstwaren und Würste wie Knackwurst, Bratwurst, Liverwurst, Mettwurst oder Thüringer werden nicht vergessen und sind sehr beliebt.

Die polnischen Einwanderer haben sich überall in der Region niedergelassen. So wäre Chicago nach Warschau die zweitgrößte "polnische" Stadt, was die Bevölkerungszahl angeht, auch wenn Detroit nicht zu verachten ist. In Michigan sind sogar fast 10 % der Bürger polnischer Abstammung. In Little Poland in Hamtramck (einer autonomen Stadt im Herzen von Detroit) gibt es eine der größten polnischen Gemeinden in den USA. In den Delis (Lebensmittelgeschäften) findet man kielbasa, geräucherte Knoblauchwürste, pierogis, eine Art Ravioli, die mit Kartoffeln, Käse, Fleisch oder Pilzen gefüllt sind. Und nicht zu vergessen Bigos, ein Kohleintopf. Die Bäckereien sind voll von Babka (Orangen-Kakao-Brötchen), Mazurek (Nuss-Schokoladen-Kuchen), Paczki (Zuckerkrapfen) und Makowiec (Mohnbrötchen).

In der Region haben unzählige verschiedene Gemeinschaften ihre Gastronomie mitgebracht: Mexikaner, Italiener, Griechen, Ukrainer, Inder, Araber, Iraner und Russen. Chicago hat nach New York und San Francisco die drittgrößte Chinatown in den USA. Chinesische Migranten kamen bereits Ende des ¹⁹. Jahrhunderts in den Mittleren Westen und ihre Bevölkerungszahl explodierte mit der kommunistischen Revolution in den 1950er und 1960er Jahren. Aber auch Detroit ist nicht zu unterschätzen und hat eine sehr hohe afroamerikanische Bevölkerungszahl. Dazu gehören frittiertes Hühnchen, Maisbrot, Mac & Cheese (Makkaroni mit Käse), BBQ Ribs und Gumbo (ein würziger Eintopf aus Würstchen und Garnelen aus Louisiana).