Die so british Geschichte des Portweins
Ende des 17. Jahrhunderts verhinderte Colbert, der Premierminister von König Ludwig XIV, den freien Verkehr von französischem Wein in England. König Karl II. von England lässt sich das nicht gefallen, bricht den Handel mit Frankreich ab und wendet sich an Portugal, das einen kleinen Rotwein produziert, der von den Engländern sehr geschätzt wird. Das Problem: Der Wein verträgt die Reise vom oberen Douro-Tal nach Porto nicht gut, denn er muss 100 Kilometer zurücklegen, bevor er den Hafen von Porto für seine Überfahrt nach England erreicht.
Ein umsatzschwacher englischer Weinhändler kommt auf die brillante Idee, den Wein mit Mostbranntwein zu verschnitten. Obwohl es verlockend wäre, sich zu empören, wenn man auf den Flaschen englische Namen wie Taylor's oder Graham's sieht, sind dies im Gegenteil die ältesten Marken! Diese Zugabe von Branntwein oder Brandy während der Gärung des Weins ist der entscheidende Schritt, der den Portwein ab den 1850er Jahren von anderen Weinen unterscheidet. Dieser Vorgang wird Mutage genannt.
Nachdem man endlich herausgefunden hatte, wie man Wein möglichst lange haltbar machen konnte, wurde er in riesigen Mengen produziert, was oft auf Kosten der Qualität ging. Im Jahr 1756 beschloss der portugiesische Premierminister Marquis de Pombal, die Produktion und den Export zu regulieren, indem er einen Entwurf für die allererste kontrollierte Ursprungsbezeichnung (D.O.C.) für Portwein erstellte. Zum Vergleich: Die erste französische D.O.C. für Wein entstand 1936. Es wird eine Produktionsmethode entwickelt, ein Punktesystem. Man grenzt ein geografisches Gebiet ab, das mit Granitsteinen markiert wird, von denen einige noch heute zu sehen sind. Jede Weinparzelle wird gewissenhaft nach einer Klassifizierung von A (die beste) bis F (die schlechteste) bewertet. Dabei spielen mehrere Faktoren eine Rolle, wie die Sonneneinstrahlung, die Bodenqualität, das Alter des Weinbergs usw. Der Douro ist somit die einzige Weinregion der Welt, in der es eine vollständig hierarchische Klassifizierung gibt.
Im 18. Jahrhundert wird die Qualität immer noch nicht spezifisch bevorzugt. Pombal will, dass die von ihm gegründete Gesellschaft die Kontrolle über den Transport von den Weinkellern auf dem Douro hat und weiß, wer mit wem handelt. Die eigentliche Gesetzgebung zur Qualitätskontrolle erfolgt 1932 unter der Ägide des noch immer bestehendenInstituts für Douro- und Portweine.
Seit dem Blitzdurchzug von Napoleons Truppen ist Frankreich, das nicht nachtragend ist, wenn es um Alkohol geht, zum größten Abnehmer von Portwein geworden, aber die besten Jahrgänge gehen an die Engländer.
Der Herstellungsprozess von Portwein: von den Weinbergen am Douro bis zu den Weinkellern in Vila Nova de Gaia
Kleines Weinlexikon: Eine Rebsorte ist eine Rebsorte, aus der Trauben gewonnen werden. Sie kann an einem einzigen Ort existieren - dann spricht man von einer autochthonen Rebsorte - oder an mehreren Orten der Welt wachsen, wie es bei Bäumen oder Pflanzen der Fall sein kann. Die meisten Weine werden oberhalb von 500 m angebaut. Das Klima im Douro-Tal lässt sich mit dem portugiesischen Sprichwort "9 Monate Winter und 3 Monate Hölle" beschreiben, was den Trauben eine große Komplexität verleiht, die explosive und überraschend reiche Weine hervorbringt. Die angebauten Weinstöcke sind zum Teil sehr alt, mit einer Mischung aus vielen verschiedenen Rebsorten, die einzigartige Aromen verleihen. Die Trauben werden zu den Quintas gebracht und dort mit dem Fuß gepresst, wenn die Tradition gewahrt wird. Der entstehende Portwein durchläuft dann den Schritt der Gärung, bis er den gewünschten Zuckergehalt erreicht hat. Während des Prozesses wird Aguardente (Branntwein) mit einem Alkoholgehalt von 77° zugegeben, um die Gärung zu stoppen. Dies wird als Mutage bezeichnet. Beim Sherry z. B. wird der Brandy erst am Ende der Gärung hinzugefügt, aber man wollte nicht wie beim Portwein einen Wein erhalten, der den Transport übersteht.
Der Wein wurde dann zu den Weinkellern in Vila Nova de Gaia transportiert, wo er in Eichenfässern reifte. Lange Zeit erfolgte der Transport auf den Rabelos, die man an den Ufern des Douro zwischen Porto und Vila Nova de Gaia stationiert sehen kann. Es erforderte viel Geschick und Mut von den Schiffern, diese großen, flachen Boote mit sechs Rudern zu steuern, die mit Hilfe eines hohen Segels flussaufwärts fuhren. Der Steuermann stand auf seiner Plattform und sorgte dafür, dass die Fässer möglichst wenig geschüttelt wurden.
Nach der Ankunft des Weins probierten die Önologen den Wein und entschieden, wie lange er reifen sollte (über längere oder kürzere Zeiträume) und in welchem Inhalt er reifen sollte, in 550-Liter-Fässern oder in großen Fässern mit mehreren tausend Litern Fassungsvermögen, den sogenannten Foudre. Der Zusammenbau erfolgt erst viel später. Die Weinkellereien in Vila Nova de Gaia sind also Händlerhäuser, die entweder Quintas besitzen oder die Ernten von unabhängigen Quintas kaufen. Dies ist der Fall bei dem sehr bekannten Haus Churchill's, das die Weinberge Quinta da Gricha (100 Hektar am Südufer des Douro) und Quinta da Rio (20 Hektar im Tal des Rio Torto) erworben hat und auch die Quinta da Perdiz (30 Hektar) bewirtschaftet.
Wenn ein Portwein nur von einem Weingut stammt, trägt er den Namen Quinta, gefolgt vom Namen des Weinguts, z. B. Quinta do Tedo. Die größten Häuser, die man in Vila Nova de Gaia besuchen kann, von denen man erwähnen sollte, dass sie die Stadt mit dem weltweit höchsten Alkoholgehalt pro Quadratmeter ist, sind Taylor's , wo stolz das größte Fass Europas mit über 1.000 Litern thront, Cálem, Ramos Pinto mit einer kleinen Sammlung von Werbeplakaten, die von Franzosen gestaltet wurden, Cockburn's, Graham's, Sandeman und Ferreira, wo der Blick auf den kleinen, mit Azulejos geschmückten Verkostungsraum fällt. Oder dasEspaço Porto Cruz, ein Multimediazentrum , das auf interaktive Weise die Geheimnisse des Portweins enthüllt.
Ein Besuch in den Weinkellern am Ufer des Douro kostet zwischen 4 und 15 €.
Sich in all den verschiedenen Arten von Portwein, ob vom Fass oder aus der Flasche, zurechtfinden
Die komplexe Mischung und die lange Reifezeit der Weine verleihen dem Portwein seinen Reichtum und seine Vielfalt. Es gibt viele verschiedene Arten von Portweinen. Alle Portweine reifen durchschnittlich zwei Jahre in Eichenfässern. Nach dieser Phase gibt es zwei Arten von Portwein. Diejenigen, die im Fass bleiben, die Rubys, Tawnys - Tawnys mit Altersangabe (10, 20, 30, 40 Jahre) werden als "oxidative" Weine bezeichnet Sie sind eine Mischung aus verschiedenen Weinen und Jahrgängen. Diejenigen, die ihre Reifung in der Flasche fortsetzen, werden als "reduktive" Weine bezeichnet. Zu ihnen gehören die Vintages, die Rasseweine, die aus einem einzigen Jahrgang, aber aus mehreren Weinen stammen und zwischen 5 und 50 Jahren in der Flasche lagern, bevor sie geöffnet werden. Das Portweininstitut ist das einzige, das einen Vintage-Jahrgang deklariert. Singles Quinta Vintages, sind Jahrgangsweine, die aus ein und derselben Quinta hergestellt werden. Colheita, die zwischen 7 und 50 Jahren im Fass lagern, und Late Bottled Vintages, die 4 bis 6 Jahre alt sind, sind sofort nach der Abfüllung trinkfertig, bleiben aber auf einen einzigen Jahrgang ausgelegt.
Im Fass gereifter Portwein hat eine Bernsteinfarbe und Röst- und Mandelaromen. Im Gegensatz dazu haben Portweine, die in der Flasche reifen, eine dunkelrote Farbe und einen fruchtigeren Geschmack. Branco ist ein weißer Portwein, der aus weißen Trauben hergestellt wird. In jungen Jahren ist er trocken und klar. Wenn er älter wird, dunkelt er etwas nach und wird süßer.
Wie begleitet man Portwein?
Portwein kann direkt serviert werden und braucht keine Einwirkzeit für das Tannin, wie es bei anderen Weinen empfohlen wird. "Es ist gut, ihn etwas gekühlt bei 12 oder 13 °C zu servieren, bei Weiß- und Roséweinen sogar noch etwas kühler. Rotweine sollten nicht zu heiß serviert werden, denn wenn der Wein seine Temperatur erhöht, werden seine Aromen und sein Alkohol freigesetzt. Wir werden etwas mit einer viel angenehmeren Körnung bekommen!", rät der Önologe. Porto branco oder extra seco wird gekühlt als Aperitif getrunken, eine Spezialität, die in Frankreich fast unbekannt ist. Roter Portwein wird meist zu einem kräftigen Käse, zum Dessert oder als Digestif getrunken. Ein alter Portwein wird wie ein ausgezeichneter Wein genossen, eine angebrochene Flasche lässt man nicht stehen. Als Dessert- oder Aperitifwein betrachtet, kann man ein ganzes Essen gestalten, indem man Portwein serviert. Es wird oft vergessen, dass ein gut gewählter Portwein ein Luxuswein ist, also zögern Sie nicht, Ihren Gästen die gastronomische Qualität dieses Weins zu zeigen.
Um sich beim Kauf zurechtzufinden, gibt es den weißen Portwein, der als Aperitif recht weich ist und auch zu einem Kuchen passt. Der Porto select ist ein kräftiger, fruchtiger Rotwein, der zu Käse und Schokoladendesserts passt. Vintage ist der teuerste Portwein.
Weinwanderung entlang des Douro
Dies ist zweifellos eine der reizvollsten Routen, um die Geheimnisse und das Wissen über den Portwein zu entdecken. Der Fluss Douro, der in Spanien entspringt, definiert die Grenzen zwischen Portugal und Spanien im Norden von Miranda do Douro (Trás-os-Montes) bis Barca de Alva. Danach fließt er über 200 km bis nach Porto durch Portugal. Die Region zwischen der spanischen Grenze und Peso da Régua, die auch Alto Douro (oberes Douro-Tal) genannt wird, ist mit dem Portwein verbunden und wurde 2001 zum Naturerbe der Menschheit erklärt. Es umfasst 250.000 Hektar, von denen 42.000 mit Weinreben bepflanzt sind.
Die Straße entlang des Douro von Peso da Régua bis Pinhão führt Sie kilometerlang hinter die Geheimnisse des Weins, von dem Generationen von Männern und Frauen seit vielen Jahrzehnten leben. Während der Weinlese sind die Quintas in Aufruhr, da die Straßen, die der Kurve des Douro folgen, von kleinen Lastwagen befahren werden, die die Weintrauben transportieren, die dann für die Quintas, die der Tradition der Portweinherstellung am nächsten sind, mit den Füßen zerdrückt werden. Sie werden eine Vielzahl von Farmen finden, die Besichtigungen und Verkostungen anbieten. Ein Tipp: Besuchen Sie die Douro-Region im Herbst oder im Frühling, dann erleben Sie herrliche Farben und ein herrliches Licht. Am besten fahren Sie mit dem Auto dorthin, um mehr Freiheit zu haben. Zug und Bus sind ebenfalls eine Option. Viele Reisebüros bieten Kreuzfahrten auf dem Douro an.
Einige Vorschläge auf Ihrer Route: Quinta do Tedo in Vila Seca, ein Bauernhof aus dem 18. Jahrhundert, der einem burgundischen Besitzer gehört. Sie finden sie, wenn Sie der Richtung Pinhão folgen. Quinta do Seixo, auf der Straße vor Pinhão, ist ein moderner Bauernhof, der Weinproben und ein Video der Tour anbietet, mit einem außergewöhnlichen Blick auf den Douro als Bonus. Quinta do Panascal, 5 Autominuten entfernt auf der Straße nach Pinhão, bietet die Möglichkeit, sie mit Audioguides zu besuchen. Der unumgänglichen Portweinprobe kann ein Essen auf dem Gelände folgen. Wenn Sie in Richtung São João da Pesqueira fahren, können Sie beim Besuch der Quevedo-Weinkellerei auf der Straße in luftiger Höhe einen unvergleichlichen Blick auf das Douro-Tal genießen. Die Quinta das Carvalhas am Ortseingang von Pinhão ist die älteste Portweinfarm der Region. Sie verfügt über ein riesiges Anwesen, das man besichtigen kann... mit dem Minicar. Am Ende der Route, in Pinhão selbst, ist der Besuch der Quinta do Bomfin, der symbolträchtigen Quinta am Douro, eine lehrreiche Tour mit vielen historischen Anekdoten. Douroaufwärts bietet der Besuch der Quinta de Ventozelo einen atemberaubenden Blick auf den Fluss, mit der Möglichkeit, dort zu essen oder zu übernachten.
Zugang zu den verschiedenen Weinadressen der Region finden Sie unter www.ivdp.pt
