PAUL CHOLLET - CRÉMANT DE BOURGOGNE
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Gilles Remy, unterstützt von seiner Nichte Manon Remy, führt seit 2003 dieses Weingut fort, das auf die Herstellung von Crémants de Bourgogne spezialisiert ist. Eine Tradition, die 1955 in Savigny mit Monsieur Paul Chollet begann. Dieser Name ist zu einer Referenz in der Welt der Schaumweine aus Burgund geworden, mit einer Produktpalette, die 9 Cuvées umfasst, die alle aus feinen Bläschen bestehen, aber typisch zusammengesetzt sind. Jedes Jahr werden über 200.000 Flaschen aus handgelesenen Trauben von insgesamt 25 ha Weinbergen, von denen 4 ha im Besitz des Weinguts sind, hergestellt. Neue Weinberge werden diese Produktion ohne Handel bald auf 8 ha erhöhen. Es werden ausschließlich Pinot Noir, Chardonnay und Aligotés der Hautes Côte de Beaune und Nuits angebaut. Im Verkostungskeller im Herzen von Savigny können Sie entdecken und verstehen, wie die Crémants hergestellt werden. Die neue Cuverie außerhalb des Dorfes ermöglicht es, die Qualität der Produktion zu optimieren. Unter den Cuvées gibt es einen Grand Eminent, 2 Eminents, einen Œil de Perdrix und sogar einen erstaunlichen und seltenen Mousseux Rouge.
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