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Die Küche des Sternekochs Tugdual Debéthune in einem Gourmetrestaurant in Rennes
Holen schmeckt wie die salzige Gischt und die Süße eines Familienausflugs. Chefkoch Tugdual Debéthune und seine Brigade haben viel Freude an der Zubereitung von Tellern, die vor Vitalität strotzen. Die Rezepte sind im Rhythmus der vergehenden Zeit gehalten... Eine wahre Ode an die Natur, die eine Küche des Augenblicks und der Bewegung in Szene setzt. In seinem Gemüsegarten, der nur einen Steinwurf entfernt ist, reifen und blühen Zucchini, Erdbeeren und Wildkräuter. Andere umweltbewusste Erzeuger aus der Region erweitern den Marktkorb, um Gerichte zu produzieren, die durch ihre Genauigkeit bestechen, wie zum Beispiel der Spargel, der nur kurz angebraten wird. Die Hygge-Atmosphäre aus den nordischen Ländern umgibt uns mit Wohlbefinden und Wärme.
Meinungen der Mitglieder zu HOLEN
Une ambiance un peu plus cosy, avec une lumière légèrement tamisée serait le petit plus
L'accord mets et vins est de bon goût. Mais les vins sont jeunes et à ce prix on attend au moins un verre qui fasse rêver mais il n'arrive pas. Gros bémol sur les verres de 8cl ça manque de générosité, de gourmandise.
Et je termine par le plus problématique à mon sens. Il manque une personne en salle. A deux, même si ils sont très compétents, ils courent. Votre vin arrive quand vous avez mangé la moitié de votre plat. Par moment, vous avez l'impression qu'on vous a oublié. La situation la plus cocasse s'est déroulée entre le fromage et le dessert. Le serveur vient enlever les miettes de pain et une partie s'est retrouvé sur mon pantalon. Bien sur que ce nest pas grave, ce sont des miettes mais cest du jamais vu dans un étoilé.
Et c'est là que naît la frustration du client. On paye 300 euros à deux, on mange très bien mais on nous sert à la bonne franquette, comme à la maison. Ce n'est pas ce quon vient chercher a ce prix là. On vient chercher une expérience qui chez Holen n'est pas à la hauteur aujourd'hui. La qualité culinaire est là, c'est le principal mais j'espère qu'ils feront les ajustements nécessaires pour rendre le moment plus magique.
Cuisine savoureuse avec majoritairement des légumes, et pourtant je n'en suis pas fan en général, là c'est un régal. Les produits sont qualitatifs. Le principe est sympa de ne pas savoir quel plat va être servi (ils demandent bien sûr avant s'il y a des restrictions/allergies...), une découverte à chaque arrivée. Et les vins accordés à merveille avec les plats. Merci.