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Die Küche des Sternekochs Tugdual Debéthune in einem Gourmetrestaurant in Rennes
Holen schmeckt wie die salzige Gischt und die Süße eines Familienausflugs. Chefkoch Tugdual Debéthune und seine Brigade haben viel Freude an der Zubereitung von Tellern, die vor Vitalität strotzen. Die Rezepte sind im Rhythmus der vergehenden Zeit gehalten... Eine wahre Ode an die Natur, die eine Küche des Augenblicks und der Bewegung in Szene setzt. In seinem Gemüsegarten, der nur einen Steinwurf entfernt ist, reifen und blühen Zucchini, Erdbeeren und Wildkräuter. Andere umweltbewusste Erzeuger aus der Region erweitern den Marktkorb, um Gerichte zu produzieren, die durch ihre Genauigkeit bestechen, wie zum Beispiel der Spargel, der nur kurz angebraten wird. Die Hygge-Atmosphäre aus den nordischen Ländern umgibt uns mit Wohlbefinden und Wärme.
Meinungen der Mitglieder zu HOLEN
- pas de proposition d'apéritif
- vin servi seulement à la moitié du deuxième plat
- aucune viande sur 7 plats, seulement un plat contenant du poisson (lieu noir et non lieu jaune comme indiqué par le serveur)
- riz au lait a la truffe sans aucun goût avec des restes de peau de lait en bouche
C'est bon mais beaucoup trop cher.
La carte des vins même si elle est achalandée reste également pauvre pour un restaurant s’affirmant de ce standing et etoilé au Michelin. La prestation manque globalement d’Amour dans l’assiette et dans le verre. Je reste sur une notre très décevante, ce qui est plutôt rare pour ma part. Je ne conseillerais pas ce restaurant pour qui veut réellement s’offrir / découvrir un étoilé au Michelin et vivre l’expérience du gastro étoilé. Bravo au personnel, très attentionné et très délicat en ce qui concerne le service à table en revanche. Le service a nettement compensé l’insuffisance gustative et les choix faits par le chef. Belle journée.