Reiseführer Gironde

"Ho Anqui" ist unser "Oh là là" in seiner volkstümlichen, ja sogar vulgären Version. Junge und alte Menschen verwenden dieses Schimpfwort immer noch häufig mit mehr oder weniger Grobheit. Und das hauptsächlich im Auto, wegen all der "Wichser" auf den Straßen! Im gleichen Sinne gibt es auch den unumgänglichen Schimpfwort "Anfigueille"!

Sprechen Sie Bordeaux? Das aus dem Gaskognischen abgeleitete Bordeluche war vor einigen Jahrzehnten ein gängiger Sprachgebrauch. In Wirklichkeit ist es eine gekonnte Mischung aus Bordeaux-Dialekt in Verbindung mit Ausdrücken aus den Regionen Land und Perigord, die mit einigen aus dem Okzitanischen abgeleiteten Wörtern bestreut ist. Dann hören Sie vielleicht: "J'ai gavé de chocolatines dans ma poche" (Ich habe Schokolade in meiner Tasche).

Der seit 1965 in Bordeaux ansässige Konditor- und Schokoladenmeister Jacques Pouquet hatte den starken Wunsch, eine Spezialität zu kreieren, die an die Region erinnert und sie aufwertet. Nach zahlreichen Experimenten entstand so der berühmte Bouchon, eine kleine Köstlichkeit aus Mandeln, die mit in Fine de Bordeaux eingelegten Weintrauben aromatisiert ist.

Außen knusprig, innen zartschmelzend, duftet die Canelé herrlich süß nach karamellisierter Vanille. Die Ursprünge des Canelé sind ungewiss, aber die kleine Geschichte besagt, dass er im Kloster der Annonciades in Bordeaux entstanden ist. Wie auch immer, er ist eines der kulinarischen Symbole der Stadt Bordeaux. Ein Muss!

Chocolatine oder pain au chocolat? Das ist die ewige Debatte! In der Gironde sagt man chocolatine, eine sprachliche Verballhornung des österreichischen Wortes Schokoladen. Es erscheint daher wahrscheinlich, dass der erste Begriff für ein mit Schokolade gefülltes Gebäck "chocolatine" war. Außerdem macht es keinen Sinn, "pain au chocolat" zu sagen, um ein Viennoiserie zu bezeichnen.

Ursprünglich dazu bestimmt, eine Arbeiter- und bescheidene Bevölkerung zu beherbergen, sind die aus Quadersteinen gebauten Buden sehr beliebt. Sie wurden zwischen dem Zweiten Kaiserreich und der unmittelbaren Vorkriegszeit erbaut und machen den Charme der Region um Bordeaux aus. Wenn es vor den Eingangstüren einen Vorhang gibt, dann deshalb, um im Sommer einen Luftzug zu erzeugen und gleichzeitig die Privatsphäre zu wahren.

"Gavé" ist eines der am weitesten verbreiteten Wörter in Bordeluche. So ist es gar nicht so selten, in Gesprächen das berühmte "Gavé bien" zu hören, das im Sinne von "sehr gut", "wirklich gut" oder "zu gut" zu verstehen ist. Es gibt unzählige Derivate, in denen dieses für das Departement typische "Gavé" geschrieben wird. Garantiert leicht zu übernehmen!

Als große Spezialität wird das Neunauge à la bordelaise in einer Rotweinsoße nach Art eines civet zubereitet. Es ist delikater und raffinierter als der Aal und wird von zarten Gaumen sehr geschätzt. Sainte-Terre, die aufgrund ihrer Geschichte und ihrer Verbindung zur Fischerei selbsternannte Hauptstadt des Neunauges, veranstaltet das berühmte Neunaugenfest (Fête de la Lamproie).

Das Mascaret ist eine Welle, die an der Mündung der Gironde entsteht und über 100 km flussaufwärts läuft. Dieses Naturphänomen ist in Frankreich einzigartig! Viele Surfer treffen sich dort und hoffen, auf dieser brechenden Welle, die bis zu 2 Meter hoch sein und sich mit 15 bis 30 km/h fortbewegen kann, zu gleiten. Die richtige Jahreszeit? Zwischen Juni und Oktober.

Maskarons, die oft auf den Schlusssteinen von Fenster- oder Türbögen und auf den Türstürzen angebracht sind oder Wasser aus Brunnen spenden, finden sich in architektonischen Dekorationen. In Bordeaux halten sie die Geschichte der Stadt in Erinnerung. Die Nachbildung afrikanischer Gesichter verweist auf den Sklavenhandel zwischen dem ¹⁷. und ¹⁹.

Diese "Tasche" dort hat nichts mit der Tasche an Ihrer Hose oder Jacke zu tun. Bei uns ist die Tasche eine Plastiktüte! In der Bäckerei zum Beispiel ist es die Papiertasche, in die man am Dreikönigstag die Schokolade und andere Brioches steckt. Das ist natürlich nicht mit der "Tasche" zu verwechseln, die ein modisches Accessoire ist.

Mit 110 800 Hektar AOC- und 65 AOC-Weinbergen, prestigeträchtigen Schlössern und Grands Crus setzt sich die Gironde unbestreitbar als weltweit anerkanntes Weinland durch. Das um die Flüsse Garonne, Dordogne und die Mündung der Gironde angelegte Weinbaugebiet Bordeaux ist das wichtigste Weintourismusziel Frankreichs.