Eine Käseplatte
Die Region Yvelines ist reich an Käsespezialitäten, die Sie auf den regionalen Märkten entdecken können. Im Folgenden finden Sie die typischsten von ihnen.
Der Brillantat-Savarin
Manche schreiben ihm normannische Ursprünge zu, doch der Brillantat-Savarin wurde 1890 im Departement Yvelines geboren. Er wurde zu einer Zeit kreiert, als Fett als nahrhaftes und wohltuendes Produkt der Wahl galt. Seine dreifache Cremetextur macht ihn zu einem Feinschmeckerkäse, den man am besten frisch genießt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, muss zwei Wochen lang reifen und kann nicht warten. Obwohl er sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine Cremigkeit glänzt, verdankt er seinen prestigeträchtigen Namen dem französischen Magistraten Jean Anthelme Brillat-Savarin aus dem 18. Jahrhunderts. Er war für seinen Epikureismus bekannt, veröffentlichte unter anderem die berühmte Physiologie des Geschmacks und behauptete, dass "ein Essen ohne Käse wie eine Schöne ist, der ein Auge fehlt". Dieser Name wurde dem Käse in den 1930er Jahren von dem Pariser Kremier Henri Androuët verliehen, der damit den bis dahin gebräuchlichen Namen "Excelsior" ersetzte. Der Markenname wurde später von den Besnier-Betrieben eingetragen, was zur Folge hatte, dass viele Hersteller ihren Namen nicht mehr verwenden konnten und ihre Produkte umbenennen mussten. Er gilt als "Foie gras des fromages" des Winters und wird am besten von Dezember bis März verzehrt.
Der Brie aus dem Pays de Rambouillet
Dieser zu 100 % in der Region Yvelin hergestellte Bauernkäse wird aus Rohmilch auf der Ferme de la Tremblaye in La Boissière-Ecole hergestellt. Er ist kleiner als die anderen Varianten dieses Weichkäses und mit seiner blumigen Rinde auch milder. Sie finden ihn unter anderem in der Boutique Tout un fromage in Rambouillet, die vom Meilleur Ouvrier de France, Ludovic Bisot, geführt wird.
Der Saint-Germain und der Debussy
Diese beiden Käsesorten aus Kuhmilch mit dreifacher Sahnetextur wurden von der Ferme Sainte-Suzanne speziell für die Stadt Saint-Germain-en-Laye kreiert. Der erste hat die Besonderheit, dass er mit gehackten Mandeln überzogen ist, während der zweite einen Fettgehalt von 70 % aufweist. Sie werden in den Kellern der Käserei gereift und sind wegen ihres reichhaltigen Geschmacks besonders beliebt.
Der in Mesnil-le-Roi gereifte Camembert
Jahrhundert kam ein gewisser M. Masson auf die Idee, seinen Keller zu nutzen, um dort Camemberts aus dem Pays d'Auge zu reifen. Der Ort war ideal, da er die perfekte Temperatur und Luftfeuchtigkeit bot, um den Weichkäse zur perfekten Reife zu bringen. Sein Keller war damals, wie die Keller in der Nachbarschaft, nur durch eine Falltür zugänglich, sodass der Maître Affineur dort in aller Ruhe arbeiten konnte. Sein Fachwissen diente als Vorbild für andere Affineure in der Stadt, die Häuser Rappin und Imbott.
Alkohole und Spirituosen
Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Spirituosen und anderen für das Département typischen Spirituosen, die Sie von Ihrem Besuch mitbringen und natürlich in Maßen genießen sollten!
Der Grand Marnier
Im Jahr 1880 wurde diese Spirituose in Neauphle-le-Château geboren. Sie wurde von Louis Marnier-Lapostolle kreiert und wird aus Cognac und Orangen hergestellt, was sie zur bevorzugten Zutat von Barkeepern macht, die sie gerne in ihre Cocktailkompositionen einfließen lassen. Grand-Marnier wird auf Eiswürfeln, als Longdrink oder trocken serviert und ist bei Liebhabern feiner Spirituosen beliebt. Man ist versucht, ihn mit dem Triple Sec zu vergleichen, der ebenfalls auf Orangenbasis hergestellt wird, aber man geht davon aus, dass er eine Kategorie höher spielt, da bei seiner Herstellung Cognac verwendet wird, während der Triple Sec nur mit neutralem Alkohol auskommt. Grand Marnier hat auch zum Ruf der Crêpe Suzette beigetragen, die mit diesem Alkohol flambiert wird: Die Flamme, die von ihr ausgeht, ist der Höhepunkt dieses Desserts in den Bistros und großen Pariser Hotels. Das jahrhundertealte Unternehmen Marnier-Lapostolle, das historisch im Stadtzentrum von Neauphle-le-Château ansässig war, verlegte seine Destillerie Ende 2012 in die Charente-Maritime und schlug damit ein wichtiges Kapitel für diesen kleinen Ort im Departement Yvelines auf.
Der Noyau de Poissy
Dieser Likör aus Aprikosenkernmandeln, die in überfeinem Alkohol mazeriert oder destilliert wurden. Er erhielt Anfang des 20. Jahrhunderts ein Patent, seine Entstehung soll jedoch auf die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückgehen. Er ist einer der ältesten Liköre Frankreichs und wird auch heute noch in der Stadt hergestellt, die ihm seinen Namen gab - die Destillerie kann besichtigt werden. Es gibt ihn in zwei Varianten: den bernsteinfarbenen "Gobelet d'Argent" mit 25° und dem Duft von süßen Mandeln und den "Sceau de Saint Louis", eine weiße Spirituose mit 40° und Noten von Frangipani.
Lokale Biere
In der Region Yvelines gibt es zahlreiche Brauereien und lokale Biere zu entdecken. Zu nennen sind unter anderem die Brauerei Volcelest, die an ihrem Hirsch-Emblem zu erkennen ist, die Brauerei der Königin in Rambouillet oder die Brauerei des Königs in Versailles. Da ist für jeden Liebhaber etwas dabei.
Der Wein der Grotten
Im April 2000 wurden unterhalb der Terrasse des Schlosses von Saint-Germain-en-Laye 1820 Pinot-Noir-Rebstöcke gepflanzt. Seitdem hat sich diese empfindliche Rebsorte sehr gut akklimatisiert und gedeiht auf einer Fläche von fast 2 000 m² mit kalkhaltigem Boden. Jedes Jahr werden hier zwischen 400 und 700 Flaschen produziert, wobei es manchmal zu sehr guten Ernten wie dem Jahrgang 2004 mit 2.000 Flaschen kommt. So kann man an die Vergangenheit und die Weinbautradition der Stadt anknüpfen.
Andere Leckereien und lokale Spezialitäten
Bei einem Besuch im Departement Yvelines gibt es mehrere lokale Spezialitäten zu entdecken. Nutzen Sie einen Spaziergang durch das Chevreuse-Tal, um die sieben verschiedenen handwerklich hergestellten Sirupsorten des Sirupherstellers L'Alchimiste oder die verschiedenen handwerklich hergestellten Kekse der Biscuiterie de la Vallée de Chevreuse in Les Essarts-le-Roi zu entdecken. Wenn Sie sich auf der Seite von Saint-Germain-en-Laye befinden, können Sie bei einem Stopp in der Patisserie Denis Hardy den nach der Stadt benannten Mandelkuchen probieren. In dieser finden Sie auch einen handwerklich hergestellten Apfelsaft, der von der landwirtschaftlichen und gartenbaulichen Schule Agro Campus produziert wird. Schließlich bieten Ihnen auch zahlreiche lokale Erzeuger ihre Produkte in ihren Geschäften und Betrieben an: die Fischzucht von Villette für Räucherfisch und Terrinen, die Geflügelzucht von Véronique in Civry-la-Forêt, Räucherlachs in der "Fumerie du coin" in Jouy-en-Josas oder Stopfleber in der Ferme du Loup Ravissant in Bazainville. Auch die Tourismusbüros des Departements bieten manchmal lokale Produkte zum Verkauf an.
