Leitfaden Weißrussland : Cuisine biélorusse

Draniki - Драники. C'est le plat par excellence de la cuisine nationale. Les draniki ressemblent à de petites crêpes, épaisses, faites de pommes de terre. Parfois, ils sont préparés avec une farce de champignons, de viande ou encore de poisson. Un plat simple et vraiment délicieux.

Babka - Бабка. Voilà un autre grand classique de la cuisine. Il s'agit d'une sorte de quiche à base de lardons, d'oignon set pomme de terre râpée, le tout cuit au four dans des pots en terre cuite. Elle est servie chaude avec de la crème aigre dessus.

Zrazy - Зразы. Il s'agit de boulettes de viande de boeuf avec une farce de champignons, oignons et oeufs à l'intérieur.

Matchanka - Мачанка. Vous trouverez ce plat de la tradition paysanne dans n'importe quel restaurant de cuisine locale. C'est une sorte de ragoût de viande, lardons, saucisson, oignons et champignons servi généralement dans un pot de terre cuite avec des blinis, des pommes de terre ou des draniki qu'il faut tremper dans la casserole, d'où le nom de matchanka.

Kolduny - Колдуны. Ils ressemblent à des pirojkis, des petits chaussons chauds faits avec une pâte de pommes de terre et farcis avec de la viande. Ils sont servis avec de l'oignon cuit dans le saindoux ou avec la smetana.

Salade - Салат. La cuisine biélorusse présente toujours un vaste choix de salades très appétissantes qui peuvent être consommées comme entrée ou plat principal. A base de viande, pommes de terres, carottes, oeufs durs, crudités, la mayonnaise ou la smetana ne manquent jamais.

Bortsch - Борщ. Une soupe à base de bouillon de boeuf, betteraves, carottes, chou, pommes de terre, oignons, laurier, aneth. Ajoutez une cuillère de smetana avant la dégustation pour le rendre plus onctueux. Diffusée aussi en Russie et Ukraine, c'est une spécialité à goûter absolument.

Cholodnik - Холодник. C'est un plat typique de l'été. Cette soupe, est à base d'oseille, cornichons, oeufs durs et est servie avec de l'aneth et de la smetana, à peine tiède.

Schi - Щи. C'est la soupe au chou, un grand classique de la cuisine biélorusse.

Ucha - Уха. Cette soupe de poisson est accompagnée de pommes de terre et parfumée de laurier.

Bouillon avec les kletski - Бульон с клёцками. On mange ce bouillon de poulet aromatisé au laurier avec des kletski, à savoir des boulettes à base de farine, d'oeufs et de sel qui viennent d'être cuites dans le bouillon.

Tvorog - Творог. C'est un fromage très aimé par les Biélorusses qu'on peut acheter frais dans les marchés. Il ressemble beaucoup à la ricotta et on l'utilise généralement pour garnir les blinis ou les pirožki. On peut le manger salé avec de l'ail et de l'aneth, mais le plus souvent on le goûte sucré, avec des raisins secs, de la confiture, du miel ou des graines de pavot. Au supermarché, il se présente aussi sous forme de bâtonnets, enveloppés dans le chocolat. C'est délicieux !

Smetana - Сметана. C'est une sorte de crème fraîche aigre qui accompagne obligatoirement les soupes et, souvent, les poissons et les viandes braisées.

Fromage - Сыр. Les Biélorusses consomment des fromages à pâte cuite, généralement d'origine industrielle. Vous trouverez des fromages comme Rossijski, Minski et Gollandski dans tous les magasins. Dans les supermarchés, on vend aussi des fromages français et italiens, qui pourtant sont assez chers.

Le dessert n'est pas une spécialité biélorusse. Généralement, les restaurants proposent des salades de fruits, des coupes de glace, des blinis ou des oladji (une sorte de blinis mais plus petit et plus épais) avec de la confiture, du miel, des pommes cuites ou des baies. Dans les cantines et les restaurants plus modestes, en guise de dessert on trouve le kompot (компот), de l'eau aromatisée aux fruits naturels. D'habitude, les Biélorusses terminent le repas avec un thé ou, plus rarement avec un café, qu'à la maison ils accompagnent avec des chocolats, des biscuits ou des gâteaux aux pommes, aux graines de pavot, etc. Toute sorte de viennoiseries, salées et sucrées, sont vendues dans les boulangeries ou dans les supermarchés. Dans les supermarchés, dans le rayon pâtisserie, vous trouverez toujours un grand choix de gâteaux très sucrés et crémeux avec une base en biscuit. Ils sont souvent si bien décorés qu'on a l'impression qu'il s'agit d'une décoration en plastique !

Vodka - Водка. Impossible d'imaginer un séjour en Biélorussie sans la vodka. Faite à partir de la pomme de terre ou du blé, elle accompagne toute occasion : rencontre avec les amis, réunion de famille, anniversaire, mariage, et même enterrement ! Dans la chambre qui appartenait au défunt, après sa mort on laisse un verre de vodka et un peu de pain pour qu'il puisse se réconforter avant de quitter pour toujours ce monde pour l'au-delà. Pour la Radunica, la fête des morts, on met à côté de la tombe un verre de vodka et un morceau de pain pour le défunt. On la boit dans des petits verres de 5 cl ou 50 g, comme on la mesure ici. Pour la boire comme les Biélorusses, il faut vider le verre d'un seul coup et après grignoter quelque chose : du pain noir, des champignons ou des cornichons marinés, du poisson sec. C'est de cette manière, et sans la mélanger avec d'autres boissons alcoolisées, qu'on évite d'être malade après. A part les vodkas de production russe, en Biélorussie la vodka Bulbache est très populaire. De grands classiques sont les vodkas Zubrovka et Belovezhskaja, préparées à partir d'herbes différentes. Au restaurant, essayez une salade de harengs ou des bliny avec le caviar et accompagnez les d'un petit verre de vodka. C'est délicieux ! Goûtez absolument la Krambambulya, un liqueur typique biélorusse à base de vodka, épices et miel. En hiver, pour vous réchauffer, essayer le sbiten, une boisson chaude à base de miel, gingembre, cannelle et autres épices. Parfois, on y rajoute un peu de vodka.

Pivo - Пиво. C'est une boisson très répandue. Étrangères ou biélorusses, on les trouve dans tous les magasins. Lidskoe pivo et Krinitsa sont sans doute les marques dominantes. La bière la plus populaire est généralement blonde et légère, ce qui permet d'en consommer en grosse quantité. Souvent les restaurants ont un menu d'hors-d'oeuvre destiné exclusivement à accompagner la bière.

Vino - Вино. Le vin n'est pas très consommé en Biélorussie. Dans les restaurants de bon niveau on trouve quelques vins français et italiens qui côtoient des vins géorgiens, aux prix nettement plus abordables. Au supermarché, on trouve en majorité des vins moldaves ou de Crimée qui toutefois sont moins bons que leurs équivalents géorgiens.

Kvas - Квас. C'est une boisson typique biélorusse préparée à partir de pain rassis et mise à fermenter. Le kvas rafraîchit et désaltère, on le boit surtout en été quand, dans les rues, apparaissent des tonneaux pleins de kvas où on vend cette boisson dans des verres en plastique.

Kéfir - Кефир. Cette boisson à base de lait fermenté est très populaire et appréciée pour les multiples vertus qu'on lui prête. Toutefois, au premier abord elle semblera un peu aigre. Les Biélorusses la boivent à tout moment de la journée.

Champagne - Шампанское. Une bouteille de champagne biélorusse arrose toutes les grandes occasions (mariages, anniversaires, fêtes...). C'est une sorte de mousseux au prix peu élevé qui accompagne très bien les pâtisseries.

Mors - Морс. Cette délicieuse boisson est un jus de baies, souvent d'airelles ou de groseilles. Dans les restaurants ou les cafés, il est généralement fait maison.

Jus de bouleau - Берёзовый сок. Aux mois de mars-avril, dans la campagne biélorusse, c'est la saison de la préparation du jus de bouleau. On fait un trou dans le tronc d'un bouleau, on en recueille le jus, puis on y ajoute du jus de citron, du miel ou du sucre, deux ou trois raisins secs par bouteille. Le jus se conserve environ deux semaines. Il est très populaire pour ses propriétés purifiantes et fortifiantes.

Thé - Чай. En Biélorussie, on boit du thé à toutes les heures, y compris après les repas. Si vous êtes invité chez quelqu'un, on vous demandera si vous le prenez avec du sucre ou avec de la confiture (varenije), souvent faite maison.

Café - Кофе. Il vous arrivera rarement de trouver un vrai espresso, donc contentez-vous du café local, à savoir soluble ou bien à la turque car la plupart du temps, il n'est pas filtré.

Eau minérale - Минеральная вода. Elle est fortement conseillée plutôt que l'eau du robinet qui est à proscrire si on veut éviter toute mauvaise surprise, genre une gastro-entérite. Les marques locales sont nombreuses et de bonne qualité. La plus connue est l'eau Frost, produite dans le village de Khomsk, dans la Polésie occidentale.

Draniki

Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 pommes de terre de calibre moyen • 2 cuillères à soupe de farine • 1 oeuf • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • 1 petit oignon.

Préparation : éplucher et râper les pommes de terre et l'oignon, ajouter la farine, mélanger en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter l'oeuf et la crème fraîche. Battre la préparation, saler, poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, et mettre la préparation à cuire à feu doux en faisant de petites galettes (une grande cuillère à cuire à chaque fois).

Les draniki se servent avec de la crème fraîche.

Kolduny de pommes de terre et viande

Ingrédients : 7-8 pommes de terre • 300 g de farine • 300 g de boeuf • 1 oignon jaune • poivre noir • sel.

Préparation : hacher finement la viande avec l'oignon, saler, poivrer. Râper finement les pommes de terre, saler, ajouter la farine et bien mélanger. Former avec les pommes de terre des boulettes qu'on farcira avec la viande hachée. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, baisser le feu, y plonger les boulettes et les laisser chauffer à feu doux 3-4 minutes. Les enlever dès qu'elles remontent à la surface. Servir avec de la crème fraîche.

Bortsch froid (Kholodnik)

Ingrédients : 100 g d'os de porc • 80 g de tendron de veau • 20 g de saucisson • 80 g de betterave • 2 pommes de terre • 2 carottes • 10 g de persil • 2 oignons • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 10 g de saindoux • 2 cuillères à café de farine • 3-5 cuillères à café de crème fraîche • laurier, poivre et sel à discrétion.
Préparation : cuire les os avec le tendron. Filtrer le bouillon. Couper finement les carottes, le persil et l'oignon. Faire chauffer le saindoux dans une poêle et mettre les légumes à cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates et cuire encore 10 minutes. Cuire la betterave avec sa peau, l'éplucher et la couper finement. Ajouter au bouillon les pommes de terre, coupées en petits morceaux, la betterave, l'oignon, les carottes et le persil, précédemment cuits, le laurier, le poivre. Cuire pendant 15 minutes. En cours de cuisson ajouter la farine. A la fin de la cuisson ajuster avec un peu de sucre et de vinaigre. Servir avec la viande, le saucisson et la crème fraîche.

Matchanka

Ingrédients : 350 g de carré de porc • 350 g de saucisses à griller • 200 g de filet de poulet • 4 champignons • 2 oignons • 2 cuillères à soupe de farine • sel, poivre, bouquet garni

Préparation : Faire revenir les morceaux de viande. Ajouter la saucisse à griller et faire cuire tout pendant 10-15 minutes. Ajouter les champignons et les oignons. Retirer la viande de la poêle. Mettre la farine dans les sucs de la viande. Remuer sans laisser de grumeaux. Mettre la viande dans la sauce, saler, poivrer et enfourner pour environ 15 minutes. Servir seul ou avec des blinis.