Martinisches Einweichen
Dip ist eine Mahlzeit, die vorzugsweise am Morgen und im Kreise der Familie verzehrt wird. Auf einem Bananenblatt wird altbackenes Brot ausgebreitet, das mit einem Sud aus Kabeljau oder Langusten bestreut wird. Das ist ein einfaches Frühstück. Es ermöglicht es, sich mit der Großfamilie in großer Geselligkeit um ein Gericht zu versammeln, dessen Ursprung vor allem viel von sich reden macht. Die plausibelste Version besagt, dass es aus der gemeinsamen Idee eines Bäckers und eines Fischers entstanden ist. Andere Erklärungen, die mehr oder weniger abwegig sind, und vor allem die, bei denen alles aus Afrika kommt, geben dem Gericht einen gesicherten Ursprung bei Sklavenhaltern. Wieder andere sagen, es seien die Inder gewesen, die 1853 aus Kalkutta und dem Handelsposten Pondicherry kamen und sie in ihrem Gepäck mitbrachten, zusammen mit dem Chèlou, einem anderen indischen Gericht, oder auch dem Madras. Es handelt sich dabei nicht um die Kalinas. Die Erklärungen für den Ursprung der Trempage sind so umfangreich und vielfältig, dass man anscheinend nicht einfach anerkennen will, dass der Ursprung neueren Datums ist und aus Martinique stammt. Dieses traditionelle Gericht wird überall auf Martinique gegessen. Seit einigen Jahren wird dieses Gericht in der Stadt Trinité am Tag der Trempage Show geehrt.
Die Zutaten. Brot und je nach Wahl Kabeljau, Flusskrebse, Langusten, Rochen oder Chèlou, die die Fischköpfe ersetzt haben, Striemen(Sirik). Kleiner Thymian, Landzwiebel, Zwiebel-Frankreich, Blätter von Indienholz, Lorbeer, Petersilie, Knoblauch, großer Thymian, Tomate und konzentrierte Soße, um Farbe zu geben, Öl, 1 vegetarische Chilischote, 1 scharfe Chilischote, Mehl, altbackenes Brot, 1 kg Kabeljau oder nach Wahl: Langusten, geschälte Garnelen oder Huhn.
Zubehör: reife Ti-nain, gewürfelte Avocado, geschälte Flusskrebse, die man für eine bessere Präsentation obenauf legen kann.
Zubereitung für 5 Personen - Dauer: 30 Minuten - einfach.
Bereiten Sie die Morcheln vor. Am Vortag den Kabeljau einweichen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen, um ihn zu entsalzen. Das Wasser wegschütten. Den Kabeljau zerbröseln. Die Gräten entfernen. Vor der Zubereitung der Soße das altbackene Brot einweichen.
Zubereitung der Sauce aus der Kurzbrühsauce. Die Zutaten in Öl anbraten, mit Wasser bedecken, um sie zu garen, und den zerbröckelten Kabeljau und die Chilischote hinzufügen, ohne sie zu zerbrechen. Einen gehäuften Esslöffel Mehl in Wasser auflösen und unter Rühren in die zubereitete Sauce geben, damit keine Klumpen entstehen und eine homogene Mischung entsteht. Tomatenmark und ggf. Salz hinzufügen. Je nach Menge der Soße etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen.
Anschließend das Brot ausdrücken, zerbröseln und auf einem sauberen Bananenblatt ausbreiten. Anschließend den Sud über das zerbröselte Brot gießen. Das Dip ist nun bereit für die Verkostung.
Verfahren für die Verkostung. Das Gericht wird auf ein großes, sauberes Bananenblatt gelegt. Jeder wäscht sich sauber die Hände und isst an dem Platz, den er sich selbst zugewiesen hat, denn diese Speise wird in Gemeinschaft und mit den Fingern in seinem Raum genossen. Die andere Hand muss auf dem Rücken liegen bleiben. Zum Trempage wird ein Madou, ein lokales Erfrischungsgetränk, gereicht.
Die Fruchtfabrik Fariba
Nach dem Zweiten Weltkrieg, im Jahr 1921, hat der Steuerbeamte Louis André in Sainte-Marie, im Quartier Bezaudin, eine Leidenschaft. Er verarbeitet gerne Produkte, alles Obst und Gemüse, das ihm auf seinem Weg begegnet. Wenn er nicht gerade Mehl herstellt, macht er mit seinem Holzofen mit Umluftbetrieb Marmelade, Eis oder Speisestärke für Brei. Auf der Kolonialkunstausstellung 1931 erhielt er übrigens eine Gold- und eine Silbermedaille. Der Mann leitete sein Unternehmen Ella, ein Kürzel aus seinen eigenen Initialen, und beschäftigte ein Dutzend Mitarbeiter. Er stirbt 1976 im Alter von 96 Jahren. Seine Tochter Pauline verheiratete Nogard, eine Kriegswitwe und pensionierte Schuldirektorin, tritt seine Nachfolge an. Sie entwickelt die Leidenschaft ihres Vaters weiter, indem sie ihre eigene Energie und ihre eigenen Besonderheiten hinzufügt: vom Fruchtmehl zum Brot, Shampoo, Seife, anderen Marmeladen und Sirup aus eigener Herstellung. Die Frau starb im Alter von 85 Jahren am 16. Juni 1992 und ihre Erben traten nicht in ihre Fußstapfen. Sie inspirierte jedoch Luc Quiatol, der das Unternehmen regelmäßig besuchte, dazu, sich zu engagieren und die Kunst der Verarbeitung zu übernehmen. Er wohnt in Sainte-Marie, aber im Quartier Citron. Man muss dazu sagen, dass dieser junge Mann regelmäßig mit der großen Dame vom Land Bezaudin zusammen war, die er wirklich bewunderte: Pauline Nogard, eine Persönlichkeit, die für ihre vielfältigen Forschungen über die Verarbeitung von Produkten bekannt war. So entstand in den Fußstapfen ihrer älteren Schwester und dank des Know-hows eines in Sainte-Marie ansässigen Teams von Landwirten der Wille, die Fackel von Madame Nogard weiterzuführen.
Das Unternehmen mit dem Namen Fariba, einer eingetragenen Marke, übernahm die Nachfolge und bot der Bevölkerung die besten Produkte aus der Region Martinique an. Die Idee, reife Bananen zu trocknen, keimt auf und wird zur Spezialität des Unternehmens Fariba. Das Unternehmen holte die grünen Bananen von den Hallen, baute eine Mauer, entwickelte einen leistungsfähigeren Trockner und vergaß natürlich nicht das wichtigste Element, nämlich die ständige Suche nach der geschmacklichen Qualität des hergestellten Produkts.
Das Unternehmen Saveurs des caraïbes. Heute ist Luc Quiatol ein Meister in der Verarbeitung von Bananen ohne Farb- und Konservierungsstoffe und besitzt im Viertel La Ferme einen Handwerksbetrieb. Seit 1989 stellt er in Sainte-Marie, Martinique, mithilfe von Familienwissen und enormer Ausdauer eine gesunde Palette an Bananenmehl, Maniokmehl, Mamaiba, einer Mischung aus Crêpe-Mehl, und getrockneten Bananen her, die die ganze Energie der Bananen aus Martinique bewahren. Videobesichtigungen vor Ort sind möglich. Da dem Geschäftsführer die Bedeutung der Agrarverarbeitung am Herzen liegt, plant er die Einrichtung eines Catering- und Verkostungssystems, um der breiten Öffentlichkeit die verschiedenen Anwendungen der Produkte näher zu bringen. Die Produkte sind sowohl vor Ort als auch über das herkömmliche Vertriebssystem erhältlich. Für Luc Quiatol gibt es eine Kontinuität zwischen dem landwirtschaftlichen und dem kulturellen Leben, das all unsere Reichtümer umfasst, um eine Gesellschaft zu bilden: die Bèlè-Gesellschaft. Sie verbindet die Produktion des Sektors als wirtschaftlichen Wert mit dieser künstlerisch-kulturellen Kontinuität, deren Weitergabe wir bewahren müssen. Vor allem darf es keinen Bruch zwischen den Generationen geben, denn die Kette der Kontinuität darf niemals enden.
