Die verschiedenen Rummarken
Der Bally-Rum wird im Viertel Lajus in der Gemeinde Carbet hergestellt. Dort gibt es Grands Crus, Hors d'Age 12 Jahre, 7 Jahre, die in von Jacques Bally entworfenen pyramidenförmigen Flaschen vermarktet werden.
Der Rum Clément. Er wird in Le François hergestellt. Eines seiner Spitzenprodukte ist der sogenannte Cuvée Canne bleue.
Depaz-Rum, Man findet ihn am Fuße des Berges Pelée in Saint-Pierre, wo die Destillerie angeblich vom ersten Gouverneur der Insel, Jacques Duparquet, gegründet wurde. Die Behausung wurde 1902 vom Vulkan in Mitleidenschaft gezogen und vollständig wieder aufgebaut.
Der Dillon-Rum befindet sich auf dem Land der Stadt Fort-de-France, in Dillon, wie der Name schon sagt.
HSE-Rum: Die Bezeichnung HSE setzt sich aus den Initialen der Habitation Saint-Etienne zusammen, die sich auf den Ländereien von Gros-Morne in der Ortschaft La Maugée in der Nähe von Saint-Joseph befindet. HSE bietet alten, sehr alten oder Hors d'Age-Rum an.
Der HM-Rum vonHéritiers Madkaud. Der Ursprung der Herstellung dieses Rums geht auf das Jahr 1895 zurück. Er ist neben dem Neisson-Rum einer der wenigen, die von Nachfahren von Sklaven hergestellt werden. Von Félicien Madkaud, dem Entwickler, bis zu Stéphane Madkaud war es eine Brennerei, die sich zunächst in Fond Capot und später in Le Carbet befand. "Heute wird dieser Rum in Sainte-Marie über verschiedene Partnerschaften mit mehreren Marken destilliert. "Der bei verschiedenen Veranstaltungen in Hongkong (2013), Paris (2014), Madrid (2014, 2015, 2016) und Berlin (2015) ausgezeichnete Madkaud-Rum konnte die letzten Jahrzehnte bis heute überstehen", so die Website Montray Kréyol in ihrem Artikel über die Madkaud-Erben.
Der Rum JM. Die Destillerie befindet sich in Fonds Préville, in der Nähe von Le Macouba im Norden von Martinique. Sein Name JM bezieht sich auf die Initialen eines früheren Besitzers. Sein weltberühmter alter Rum gilt als außergewöhnlich und wird von der lokalen Bevölkerung sehr geschätzt.
Der Rum La Favorite verdankt seinen Namen einem Herzensschrei des Rumliebhabers Napoleon, nachdem er einen Punsch probiert hatte. Die Destillerie befindet sich in der Gemeinde Le Lamentin. Sie wurde 1842 von Henri Dormoy gegründet.
Der Rum La Mauny. Sein weißer Rum trägt den Spitznamen tet-maré in Anlehnung an das Bildnis einer Frau mit Kopfbedeckung, das sich auf der Flasche befindet. Er ist einer der beliebtesten Rums. Er wird in Rivière-Pilote hergestellt. Das Haus hat eine historische Vergangenheit im Zusammenhang mit dem Südstaatenaufstand von 1870 (ehemaliger Besitz des Béké Codé, Godé auf Kreolisch).
Der Neisson-Rum. Seine Flasche mit dem Namen Zépol karé (viereckige Schultern) ist sehr berühmt! Diese Destillerie befindet sich in Le Carbet.
Der Saint-James-Rum. Die Destillerie wurde nach dem Ausbruch des Berges Pelée nach Sainte-Marie verlegt. Seit dem 18. Jahrhundert war sie in Saint-Pierre ansässig. Dort befindet sich auch das Rum-Museum.
Der Rum Trois Rivières. Bekannt als das ehemalige Anwesen des Superintendenten Fouquet, befindet sich die Destillerie auf dem Land von Sainte-Luce, auf einer Anhöhe mit Blick auf das Meer. Eine Windmühle - die auch das Etikett ziert - bezeichnet das Gelände.
Der Rum A1710 ist ein handwerklich hergestellter Rum. Er ist neueren Datums und wird wie der Clément-Rum in der Simon-Fabrik in Le François hergestellt. Er ist bei Liebhabern sehr beliebt und wird in verschiedenen Kategorien angeboten: A1710 Renaissance 52° (2019), A1710 La Perle Fine 67,5° (2021) ...
Die verschiedenen Rumsorten
Weißer Rum ist bei weitem der beliebteste und wird als Punsch getrunken, der gemeinhin als trocken bezeichnet wird, was bedeutet, dass er nichts enthält, was seinen Geschmack oder seine Stärke beeinträchtigt. Dieser Alkohol wird ebenso gerne mit Zitronenschale getrunken, manchmal ohne Zucker oder mit Zucker oder Sirup. Er heißt dann Punsch, Ti-Punch, Feuer, Tafia, Péta (Peta) tifé, décollage, partante, déchirante und all die anderen malerischen Varianten, die den "Praktizierenden" wohlbekannt sind.
Der strohfarbene Rum. Seine Farbe gibt ihm seinen Namen, er bleibt 12 bis 18 Monate im Fass und hat einen etwas stärkeren Geschmack als weißer Rum.
Der würzigeAmber-Rum wird manchmal in der Küche verwendet und ist eine Mischung aus Stroh-Rum und altem Rum.
Alter Rum ist der Qualitätsrum schlechthin, der Rum für Kenner. Er wird aus weißem Rum hergestellt, der über drei Jahre lang in speziellen Fässern gelagert wird. Die unterschiedlichen Eigenschaften der Zubereitung bleiben das große Geheimnis der einzelnen Marken.
Der Planteur ist kein Rum, sondern ein Cocktail aus Orangensaft, Ananas und weißem Rum, der auf zerstoßenem Eis serviert wird. Wenn man einen klaren Kopf behalten will, muss man viel wachsamer sein und diese Mischung, die in einem größeren Glas und in größeren Mengen angeboten wird, probieren.
Melasse-Rum, Rum aus Zuckerfabriken oder industrieller Rum
Industrierum, auch Zuckerfabrik-Rum, traditioneller Rum oder Melasse-Rum genannt, ist ein Rum aus Rohrzuckeralkohol, der aus Zuckerrückständen hergestellt wird. Er wird vor allem in Regionen mit englischem oder spanischem Einfluss hergestellt.
Der Herstellungsprozess ist fast derselbe wie bei landwirtschaftlichem Rum, außer dass man einerseits Rohrzucker und andererseits Melasse, den Rückstand aus der Rohrzuckerherstellung, durch Erhitzen des Vesus gewinnt. Das ist eine dunkelbraune Flüssigkeit, die einen sehr hohen Zuckergehalt hat. Die Melasse wird mit Wasser und Hefe versetzt und destilliert, um einen Alkohol zu erhalten, der auch Rum genannt wird, aber nicht immer denselben Geschmack hat.
Entstehung
1635 bauen die französischen Kolonialherren das Zuckerrohr ausschließlich zur Zuckerproduktion an. Dieser Anbau ist nicht sehr rentabel, da nur ein Teil des Saftes verwendet wird. Dann stellt man fest, dass der durch Hitze und natürliche Hefen vergorene Saft ein alkoholisches Getränk ergibt.
Jahrhundert hergestellt wurde, trug dieser Zuckerrohrschnaps verschiedene Namen. Es wird behauptet, dass Vater Labat (Botaniker, Kolonisator, Entdecker, Ethnograph, Militär, Landbesitzer, Techniker, Schriftsteller, Autor zahlreicher Reiseberichte, Dominikaner, Missionar mit Sklaven), das perfekte Faktotum also, 1694 einen Schnaps kreiert haben soll, der sich später zu Rum entwickelte. Böse Zungen behaupten noch heute, dass der Alkohol einfach nur entwickelt wurde, um die Wunden der Tiere zu heilen, die von den Schlägen verletzt wurden. Die Zuckerfabriken fügten ihrer Anlage sofort eine Destillerie hinzu, um ebenfalls Rum herzustellen. Man nannte ihn tue-diable oder guildive(kill-devil auf Englisch); tafia wird er auch auf Kreolisch genannt. Auf Kreolisch wird er auch Alòloy oder Pété pié (wörtlich: Fußfurz: der dich dazu bringt, deine Zehen zu stoßen, das Gleichgewicht zu verlieren) oder Petwol (Öl) genannt, vielleicht weil manche ihn für einen effizienten Treibstoff halten, und er wird mit einer Vielzahl von Bezeichnungen wie Dékolaj, Partant, Déchirant, Tisek, Tet-maré, Zépol-karé belegt - ein Überfluss an Vokabular, der die soziale Nähe zu diesem Produkt deutlich macht. Am Ende dieses Jahrhunderts setzte sich das Wort Rum (englischrum ) bei den Franzosen durch.
Im Jahr 1767 gab es auf Martinique 450 Zucker- und Destillationsfabriken und mit dem kostenlosen Dienst von Sklavenarbeitern nahm der Zuckerrohranbau 57 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche des Territoriums ein.
Der Verfall der Zuckerpreise, der durch den Rübenzucker, der auf dem Kontinent seit dem Dekret von Napoleon I. eingeführt wurde, konkurrenziert wurde, veranlasste die Pflanzer dazu, andere Absatzmärkte zu finden, und so entstand die landwirtschaftliche Rumindustrie. Der Ausbruch des Berges Pelée im Jahr 1902 verringerte die Produktion in Martinique, die später wieder angekurbelt wurde, als Rum zur Versorgung der Armeen an die Front geschickt wurde. Dieses Getränk, mit dem die Moral und der Mut der Soldaten im Ersten Weltkrieg gestärkt wurden, wurde auch zur Herstellung von Sprengstoff verwendet.
In den 1960er Jahren erreichte die Produktion von landwirtschaftlichem Rum fast das Produktionsniveau von industriellem Rum, aber aufgrund der Konkurrenz durch Bananen begann das Ende des Zuckerrohrsektors und vieler Zuckerfabriken. Anfang der 1970er Jahre übertraf die Produktion von landwirtschaftlichem Rum die von industriellem Rum, wenn auch mit abnehmender Tendenz. Die Großgrundbesitzer waren gezwungen, ihr Geld in Einkaufszentren, die überall entstanden, und in Marmeladenfabriken zu investieren, deren Hauptaktionäre sie waren.
