Was kann man essen Martinique? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Fisch und Meeresfrüchte sind untrennbar mit der Küche von Martinique verbunden. Zu den beliebtesten Fischarten gehören Kabeljau, Snapper (ein großer, häufiger Fisch), Balaou (ein langer Fisch, der frittiert gegessen wird), Pissiette (ein kleiner Fisch, der frittiert und ohne seine Mittelgräte gegessen wird) und schließlich Hai, der oft lange mit Tomaten und Gewürzen geschmort wird (touffé).

Der Lambi ist eine riesige Molluske, die sowohl wegen ihres delikaten Fleisches als auch wegen ihrer wunderschönen, fein verzierten Schale, die oft an Touristen verkauft wird, begehrt ist. Sein Fleisch hat eine feste Textur und ist feiner als das des Tintenfischs, weshalb es eine beliebte Delikatesse ist. Die Languste hat sich als Star der Antillen etabliert. Lange Zeit galt sie bei den Fischern als Arme-Leute-Essen, da sie in den Buchten und Lagunen reichlich vorhanden war, bevor die westliche Welt sie zu einem Luxusgericht machte, obwohl sie auf den Westindischen Inseln immer noch erschwinglicher ist als im Mutterland Frankreich. Sie wird gegrillt und mit einer Hundesoße aus Zwiebeln, Knoblauch, Zive, Chili, Limetten, Petersilie und Öl serviert. Der Bärenkrebs ist ein Schalentier mit flacher Schale und sehr dünnem Fleisch, während die Cirique eine kleine Krabbe ist. DieOuassou, eine große Süßwassergarnele, lebt in Flüssen und wird zu Ostern verzehrt. Die Venusmuscheln ( Sudons genannt) werden direkt aus dem Sand gepflückt. Schließlich wird der Chatrou, eine Art kleiner Oktopus, als Eintopf zubereitet.

Als Beilage zu diesen zahlreichen Meeresfrüchten verwenden die Bewohner Martiniques eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Giraumon (Kürbis), Maniok, Okra (sieht aus wie eine grüne Chilischote, wird aber wegen ihres gallertartigen Fleisches geschätzt, mit dem man Soßen verdicken kann), Yamswurzel, Süßkartoffeln und die Brotfrucht, deren mehliges Fleisch nach dem Kochen fast wie ein etwas dichteres Brot aussieht. Man kann sogar Pommes frites daraus machen. Christophine ist ein birnenähnliches Gemüse mit einem kartoffelähnlichen Geschmack, das oft als Gratin zubereitet wird.

Alle diese Zutaten werden mit vielen Gewürzen gewürzt. Natürlich ist es unmöglich, die Colombo-Mischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, schwarzem Pfeffer, Bockshornklee (mit leicht bitteren Samen), Senf und Ingwer nicht zu erwähnen. Er wird als Pulver oder Paste zubereitet und enthält manchmal auch Kardamom, Fenchel oder Anis. Auf Martinique ist die Küche manchmal sehr scharf, vor allem dank der Chilischote oder Habanero, die wie eine winzige Paprika aussieht, und der nur wenige Zentimeter langen Vogelschote. Beide Sorten sind besonders scharf. Tamarinde ist ein Gewürz, das von einem Baum stammt, dessen Schoten mit einem süß-sauren Fruchtfleisch gefüllt sind, das sowohl für süße als auch für salzige Speisen verwendet wird.

Ein karibisches Essen beginnt mit Acras, den unvermeidlichen Krapfen aus Kabeljau, manchmal auch aus Garnelen oder Krabben, während der Fastenzeit sogar aus Graumon. Je nach Koch sind sie mehr oder weniger scharf gewürzt. Nicht zu vergessen sind die salzigen Pasteten, kleine Blätterteigtaschen, die mit fein gewürztem Wurstbrät gefüllt sind. Dombré sind eine Art Mehlklöße, die mit Hülsenfrüchten, oft roten Bohnen, gekocht werden. Die raffiniertere Dombré de Ouassous ist mit Süßwassergarnelen gefüllt. Eine weitere Suppe ist die Calalou , die Okra, Spinat und verschiedene Gemüse mit Krabben oder Schweinefleisch enthält. Ansonsten ist die Pastete im Topf eigentlich eine dicke Suppe aus Schafsinnereien und Gemüse, die typisch für Martinique ist. Die eher den Stammgästen vorbehaltene Fußsuppe enthält tatsächlich Rinderfuß, der lange mit Gemüse köchelt. Die Féroce schließlich besteht aus einem Püree aus Avocado, Kabeljau, Maniokmehl, grünen Zwiebeln und Chili.

Die kreolische Blutwurst, weiß oder schwarz, ist eine Spezialität aus fein gewürztem Schweineblut (schwarz) oder -fleisch (weiß), die ursprünglich aus Frankreich stammt. Es gibt auch Blutwurst aus Kabeljau oder Lambi. Auch das beliebte Poulet Boucané darf nicht fehlen. Dabei handelt es sich um ein geräuchertes Huhn, das in einem zu drei Vierteln geschlossenen Ofen mit Schornstein gegart wird. Das marinierte Fleisch wird hoch über dem Kamin platziert und langsam gegart, wobei der Rauch ihm einen unnachahmlichen Geschmack verleiht. Schließlich ist Colombo - aus Zicklein, Huhn oder Schwein - wahrscheinlich das bekannteste Schmorgericht auf Martinique, bei dem das Fleisch lange in einer Mischung aus Zwiebeln, Gewürzen und Brühe schmort.

Die gefüllte Krabbe, ebenfalls eine typisch martinikanische Spezialität, besteht aus einer Mischung aus Krabbenfleisch, Brot und Zwiebeln, mit der man den Panzer des Tieres füllt, bevor man ihn im Ofen überbacken lässt. Zu den Feiertagen gibt es einige spezielle Gerichte wie Weihnachtsschinken, der mit Ananas karamellisiert wird, gesalzene Pasteten, kreolische Blutwurst und Weihnachtsjams.

Es gibt aber auch einfachere Gerichte, darunter einige Snacks wie Bokit, ein Briochebrötchen, das die Besonderheit hat, frittiert und dann mit Rohkost, Kabeljau oder gegrilltem Huhn belegt zu werden. Nicht zu vergessen Agoulou, ein weiches Brötchen, das gegrillt und dann mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt wird. Ti-nain-morue, ein Gericht, das am Morgen serviert wird, wird aus Kabeljau mit Kochbananen zubereitet. Eine als Tripe ti-nain bekannte Variante ist eine Mischung aus Kutteln und Rindfleisch, die gekonnt mit Gewürzen, Tomaten, Zwiebeln und einer Prise Chili zubereitet wird. Macadam ist ein cremiger Reis mit Kabeljau, der leicht scharf gewürzt ist. Ansonsten genießt man Blaff, der Fisch oder Meeresfrüchte enthält, die in einer Brühe gegart werden. Testen Sie den Seeigel-Blaff, der manchmal auch als "Kaviar der Antillen" bezeichnet wird. Nehmen Sie einen Löffel und genießen Sie diese Delikatesse mit Zitrone und Lorbeerblättern. Matoutou ist ein Krabbenfrikassee, während Souskai aus gegrilltem und zerbröckeltem Kabeljau besteht, der mit einer Vinaigrette serviert wird.

Bei den Süßspeisen und Gebäcken sollten Sie sich den Robinson oder die versteckte Liebe nicht entgehen lassen, einen Kuchen aus einer Mischung von vier Vierteln, Mürbeteig und Guavenkonfitüre, aber auch den Kokosnusspudding (oder Blancmanger) mit seiner herrlich seidigen Textur und einer goldbraunen Kokosnusskruste und nicht zu vergessen den klassischen Ananaskuchen. Salami ist der lokale Spitzname für einen gerollten Kuchen, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt wird. Der Mont-Blanc Coco ist ein typisch karibischer Biskuitkuchen, der mit einer Rum-Kokos-Creme gefüllt und mit Kokosnussraspeln bedeckt ist. Oder probieren Sie den Pflaumenpudding, der aus Brot besteht, das großzügig mit Rum aromatisiert wurde, oder auch die Pasta-Konfitüre, kleine knusprige Teigtaschen, die oft mit Guave gefüllt sind.

Die Sorbets hier werden von Hand hergestellt und sind auf Milchbasis, meist mit Kokosnussaroma und einem ausgeprägten Zimt- oder Vanillegeschmack. Der Snowball ist ein Becher mit zerstoßenem Eis, das mit einem Schuss Sirup (Grenadine, Minze oder Gerste) übergossen wird. Cassave ist ein Fladen aus Maniokmehl, der auf einem Blech gebacken und oft mit Kokosnussmarmelade verfeinert wird und eher für den Morgen gedacht ist. Zuletzt seien noch die doucelettes erwähnt, kleine Süßigkeiten aus Kokosmilch und Kondensmilch, die überall auf Martinique auf Märkten oder an Straßenständen angeboten werden.

Auf der Insel gibt es eine große Vielfalt an köstlichen tropischen Früchten. Natürlich gibt es die Klassiker wie Ananas, Bananen (als Beilage wie die Kochbanane oder als Dessert wie die Fressinette oder die Apfelfeige), Avocado, Mango, Papaya, Grapefruit, Guave, Passionsfrucht (Maracuja) und Kokosnuss. Aber es gibt noch viel erstaunlichere Arten wie die Sternfrucht, die in Scheiben geschnitten sternförmig aussieht, die Landaprikose mit ihrem orangefarbenen, süßen Fruchtfleisch, die Korossol mit ihrem cremigen, weißen, sehr süßen Fruchtfleisch oder die Kythira-Pflaume mit ihrem faserigen, Vitamin-C-reichen Fruchtfleisch.

Aus diesen so wohlschmeckenden Früchten werden natürlich ebenso köstliche Säfte gewonnen. Die drei größten Hersteller von karibischen Fruchtsäften sind Caresse Antillaise, Royal und Mont Pelé. Gönnen Sie sich die frischen Säfte aus Guave, Mango und Papaya, die im Mutterland nicht üblich sind. Industriell hergestellte Fruchtsäfte basieren immer auf Konzentrat. In Imbissen und am Straßenrand finden Sie Flaschen mit traditionellen lokalen Säften, die oft sehr schmackhaft sind.

Rum und seine Verkostung genießen auf den Antillen einen regelrechten Kultstatus. Es gibt zwei Arten von Rum, die im Handel nebeneinander existieren: landwirtschaftlicher Rum, der auf den Französischen Antillen (Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante) hergestellt wird, und industrieller Rum, der weltweit produziert wird. Die Rums aus Martinique besitzen im Gegensatz zu den Rums aus Guadeloupe eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC).

Die Herstellung von landwirtschaftlichem Rum erfolgt durch die direkte Destillation von Vesou (Zuckerrohrsaft) und die Umwandlung seines Zuckers in Alkohol. Aus einer Tonne Zuckerrohr können etwa 100 Liter landwirtschaftlicher Rum hergestellt werden. Industrieller Rum wird aus Melasse - die bei der Zuckerraffination anfällt - hergestellt, die mit Hefe vergoren wird. Es gibt also verschiedene landwirtschaftliche Rums wie den weißen Rum, der die Grundlage für den Ti-Punch bildet und der eisgekühlt (frappé) serviert werden kann. Alter Rum wird aus weißem Rum hergestellt, der mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern gelagert wird. Einige können bis zu 40 Jahre alt werden und konkurrieren mit den besten Spirituosen. Zu Weihnachten wird auch Shrubb zubereitet, ein mit Orangenschalen aromatisierter arrangierter Rum, der manchmal mit einem Hauch von Zimt, Vanille oder Ingwer verfeinert wird.

Bei den Bieren hat das Lorraine die Vorherrschaft, aber das Carib ist gerade aus Trinidad angekommen und ist auf dem besten Weg, dem Corona den Rang abzulaufen, das bei den jungen Trendsettern einen echten Erfolg verzeichnet. Er wird immer mit einem Zitronenviertel serviert... Die Corsaire - aus Guadeloupe kommend - ist leicht und angenehm. Natürlich kann man auf der Insel auch Wein finden, aber er wird aus dem Ausland oder dem Mutterland importiert und ist zu unerschwinglichen Preisen erhältlich.