Da noi in montagna: Gourmetwanderung in den Alpen
Die Berge bedecken 42,5 % der Fläche von Friaul-Julisch Venetien und offenbaren dem Wanderer grandiose Landschaften von wilder Schönheit und Dörfer mit typischer Architektur, die in den Tälern liegen oder sich auf den sonnigen Hochebenen ausbreiten. Die ländlichen Gemeinschaften pflegen hier ein kulinarisches Wissen, das sich die Vorzüge einer unberührten und großzügigen Natur zunutze macht. Käse, Wurstwaren und Bier machen einen großen Teil der handwerklichen Produktion aus. In Sauris, wo die Tradition der Wurstherstellung berühmt ist, trägt der Prosciutto di Sauris die Bezeichnung IGP. Hier wird auch das Zahre Beer, ein handwerklich gebrautes Bier, hergestellt. Die Pitina g.g.A., ein geräuchertes Fleischbällchen, stammt aus der Gegend um Tramonti di Sopra. Die Malghe, der hoch gelegenen Milchviehbetriebe, stellen köstlichen Kuhmilchkäse wie den Montasio DOP und geräucherten Ricotta her, den man vor Ort kaufen kann. Die Malga Montasio besitzt sogar ein eigenes Restaurant. Überall in den Agriturismo-Betrieben, Restaurants und einigen Berghütten werden die Aromen der Region in einer von vielfältigen Einflüssen geprägten Bergküche zur Geltung gebracht.
Da noi sui colli: von den großen Weinen des Friaul bis zum San Daniele Schinken
Im Südosten der friaulischen Berge erstreckt sich ein hügeliges Gebiet mit Weinbergen, die einige der besten Weißweine Italiens hervorbringen, aber auch ausgezeichnete Rotweine. Es gibt zwei wichtige DOC-Gebiete: den Collio Goriziano DOC und den Colli Orientali del Friuli DOC. Das Dorf Cormons ist das Eingangstor zum Collio. Auf dem Hauptplatz befindet sich dieEnoteca di Cormons, in der man die Weine von etwa 30 Weingütern entdecken kann. In den Weilern, die sich entlang der slowenischen Grenze verteilen, wechseln sich Weinproben bei den Erzeugern, Spaziergänge durch die Weinberge und kulinarische Erlebnisse in den Restaurants und Agriturismo-Betrieben ab, die lokale Spezialitäten wie Prosciutto d'Osvaldo, einen geräucherten Schinken, und Pflaumengnocchi servieren.
Auch die Weine der Colli Orientali del Friuli, die in Corno di Rosazzo starten, sind von hoher Qualität. Ein Unternehmen hat sich die Weinberge zunutze gemacht, um ein weiteres Know-how zu entwickeln: die Herstellung von Balsamico-Essig, der aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird(Acetaia Midolini).
Weiter im Westen liegt das Dorf San Daniele del Friuli auf einem Hügel, der sich vor der Krone der Karnischen Alpen abhebt. Sein Rohschinken, der Prosciutto di San Daniele DOP, ist das Aushängeschild der friulanischen Gastronomie. Er wird in den Prosciuttifici der Gemeinde hergestellt und verkauft und in allen Restaurants auf den Tisch gebracht. Einige Hersteller bieten auch Führungen durch ihre Werkstätten und Reifungsräume an(Prosciuttificio Prolongo). San Daniele hat noch ein weiteres Know-how zu bieten: geräucherte Forellen.
Da noi sul fiume: Den Windungen des Flusses folgend
Der Fluss ist der Tagliamento, der in den Alpen entspringt und in die Adria mündet, nachdem er die Grenze zu Venetien gezogen hat. In diesem Teil des Landes, der zur Provinz Pordenone gehört, gibt es mittelalterliche Dörfer und Kunststädte, deren Straßen von Laubengängen und bemalten Fassaden gesäumt sind. Die überwiegend kiesigen und kiesigen Böden wurden im Laufe der Jahrtausende durch Ablagerungen von Material aus dem Fluss und den Flüssen geformt. Dieser Kies - der Grave - speichert tagsüber Wärme und gibt sie nachts wieder ab, wodurch ideale Bedingungen für den Weinanbau und die Reifung der Trauben geschaffen werden: Der Friuli Grave bildet das größte DOC-Gebiet der Region. Mehrere Weingüter öffnen ihre Türen für Besichtigungen und Verkostungen(Borgo delle Oche).
Da noi in pianura: Udine und die Wonnen der Ebene
Die friaulische Ebene erstreckt sich rund um die Provinzhauptstadt Udine, in der es viele gute Adressen gibt, an denen man die typische friaulische Gastronomie kennenlernen kann. Zu den Spezialitäten gehören Musetto con Brovada, Frico und Kartoffelgnocchi. Mehrere traditionelle Lebensmittelprodukte haben eine g.g.A. oder eine Slow-Food-Garantie: weißer Spargel aus Tavagnacco, Pestat aus Fagagna (ein Pesto aus Speck und Kräutern), Polenta und sogar die Gänsefleischspezialitäten aus Chiopris-Viscone (Salami, Rohschinken, geräucherte Brust...). Qualitätsprodukte, die auf den Tischen in Udine, Spilimbergo, Palmanova und den kleinen Gemeinden in der Ebene serviert werden.
Da noi sul Carso: Ländliche Traditionen an der slowenischen Grenze
Der Carso oder Karst ist ein Kalksteinhochplateau, das Triest und seinen Golf überragt. Sein trockener und steiler Boden wurde von den Menschen gezähmt, die das Beste daraus machten und hier Obst, Gemüse, Wein und Oliven anbauten. Bei einem Ausflug in das Naturschutzgebiet Val Rosandra kann man das extra native Olivenöl Tergeste DOP probieren. Auch Weinreben haben die Hänge des Carso besiedelt, und auf den Weingütern werden die Rotweine Terrano und die Weißweine Vitovska und Malvasia hergestellt. Der Carso ist auch ein Land der Viehzucht, in dem Käse aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt wird, wie z. B. der Jamar, der in Karsthöhlen gereift wird. In dieser Region öffnen die Osmize, kleine landwirtschaftliche Betriebe, ihre Türen und bieten Kostproben der regionalen Produkte an. Auch die Restaurants in Triest werten die lokalen Spezialitäten auf, wobei die Öffnung zur Adriaküste und eine Küche aus Land und Meer, die durch die vielen Einflüsse dieser kosmopolitischen Stadt bereichert wird, hinzukommen.
Da noi in Riviera: Fisch und Meeresfrüchte aus der Adria
Die friaulische Riviera bietet schöne Sandstrände in Lignano Sabbiadoro und Grado sowie die stille und geheimnisvolle Schönheit ihrer Lagunen, die eine reiche Vogelwelt beherbergen. Sie lässt sich zu Fuß oder mit dem Fahrrad auf gut ausgebauten Radwegen und Holzstegen mit Aussichtspunkten erkunden, aber auch in Restaurants, die fangfrische Fisch- und Schalentiergerichte anbieten. In Grado und Marano Lagunare wird Boreto serviert, ein traditionelles Gericht aus mehreren Fischen, die in einer Brühe geschmort werden. Das Hinterland besteht aus der bassa pianura friulana (der Tiefebene) und deren Perle ist Aquileia, das wegen seiner römischen Überreste und der frühchristlichen Basilika, deren Boden vollständig mit Mosaiken bedeckt ist, in die UNESCO-Liste aufgenommen wurde. In ihrem Gebiet gibt es einige Weingüter und die Weinberge bilden die Kulisse für die Ruinen und Denkmäler.
Organisieren Sie Ihre Reiseroute
Die Website www.tastefvg.it listet für jede der sechs Erfahrungen zahlreiche Lokale auf, die die regionalen Produkte und die traditionelle friaulische Küche aufwerten. Man kann nach Ort und Art des Lokals suchen und sich die Öffnungszeiten anzeigen lassen. Ein Heft in Papierform ist in allen Fremdenverkehrsbüros der Region erhältlich. Dort ist auch ein kleiner Pass erhältlich, in dem eine Auswahl an Weingütern und Brauereien zusammengestellt ist. Für jeden Besuch mit kostenloser Weinprobe erhalten Sie einen Stempel. Wenn Sie drei erhalten haben, können Sie sich in einem der Fremdenverkehrsbüros eine kostenlose Flasche Wein abholen.
