LE BOUCHON DES CORDELIERS

Die Rue Claudia, die zwischen dem Rhône-Ufer und dem (sehr praktischen) Parkplatz der Cordeliers liegt, hatte nicht immer einen guten Ruf als Feinschmeckerstraße. Das hat sich jedoch geändert (wie Céline Dion sagen würde), als im letzten Jahr der Bouchon des Cordeliers eröffnet wurde. Ein x-ter "Bouchon"? Nicht ganz, denn der Chefkoch ist den Lyoner Feinschmeckern kein Unbekannter. Cédric Garin, der jahrelang hinter dem Herd der Victoria Hall stand, steht stolz zu seinen Lyoner Wurzeln und liefert seine Version eines zeitgenössischen Bouchons. Eine angenehme Terrasse in einer wenig befahrenen Straße, rote Mauern und sichtbare Steine, schön gedeckte Tischdecken, rot-weiß karierte Servietten und schönes Geschirr... Das Le Bouchon des Cordeliers setzt auf zeitgenössische Eleganz und pflegt gleichzeitig das Beste der kulinarischen Tradition Lyons. Der Chefkoch arbeitet mit lokalen Produkten und natürlich ist alles hausgemacht, mit Ausnahme der Wurstwaren aus dem ausgezeichneten Haus Sibilia in Les Halles Paul Bocuse und des Käses von Chez Mons, ebenfalls Les Halles de Lyon. Auf der Speisekarte stehen die unumgänglichen Gerichte der Region: Geflügelleberkuchen mit Finanzsauce oder Salat lyonnaise (Schweinebauch, weiches Ei, Croutons aus Landbrot). Weiter geht es mit einer Schürze mit Tartarsauce, Paillasson lyonnais, einer authentischen, an der Schnur gezogenen Andouillette aus dem Hause Bobosse mit Senfsauce oder einem Quenelle lyonnaise mit Hecht, Sauce Nantua. Hausgemachtes Cervelle de canut und köstliche Pralinentorte. Für Abwechslung sorgen ein ausgezeichneter Graved Lachs mit Schnittlauchcreme, ein saftiges Schweinerippensteak vom Bauernhof, das mit einem provenzalischen Tian serviert wird, oder ein gebratenes Saiblingsfilet, um mit einer Zitronentarte mit italienischem Baiser süß abzuschließen. Ein schöner Korken.