Die Erfindung des Rhum Agricole
Es ist unmöglich, über Martinique zu sprechen, ohne den Rum zu erwähnen, der als einer der besten der Welt gilt. Ob man nun einfach nur einen Ti-Punch trinkt, der das Symbol eines jeden Urlaubs ist, oder ein Kenner ist, der die feinsten Flaschen zu schätzen weiß, hier sind der Rum und seine Verkostung Teil der lokalen Kultur. Während der traditionelle Rum, der in der ganzen Welt hergestellt wird, durch die Destillation des Rückstands aus der Zuckerherstellung, der Melasse, gewonnen wird, wird der Rhum Agricole Martinique aus der Fermentation von reinem, frischem Zuckerrohrsaft gewonnen. Er trägt die Bezeichnung AOC, die die Qualität und Herkunft des Zuckerrohrs sowie die Einhaltung der wichtigsten Herstellungsschritte garantiert.
Die Erfindung des Rums soll mit Pater Labat in Verbindung stehen. Der Dominikanermönch wurde 1694 Opfer eines schrecklichen Fiebers, vor dem er angeblich durch ein Gebräu aus einem damals noch unbekannten Alkohol, dem Taffia, dem Vorläufer des heutigen Rums, gerettet wurde. Dann entwickelte er ein ausgeklügeltes Verfahren zur Herstellung mit einem Destillierapparat aus der Charentes, mit dem eine klare, sehr aromatische Flüssigkeit gewonnen werden konnte, die aus der Fermentation verschiedener süßer Abfälle aus der Zuckerherstellung entstand.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts revolutionierte die Einführung der Dampfmaschine den Rum und führte zur Entstehung des Rhum Agricole. Angesichts der Krise, die das Zuckerrohr nach der Entdeckung der Zuckerrübe durchläuft, schließen sich die Zuckerfabriken zu zentralen Fabriken zusammen. Das Zuckerrohr wird von den Feldern über das Eisenbahnnetz in die Fabriken transportiert.
Eine große Schwierigkeit besteht darin, dass die besondere Topologie der Insel es nicht erlaubt, die am weitesten abgelegenen Siedlungen zu verbinden, die dadurch vom Zuckerkreislauf ausgeschlossen sind. Infolgedessen entschieden sich einige von ihnen, den Saft des Zuckerrohrs (vesou) direkt zu destillieren, was zur Entstehung des landwirtschaftlichen Rums führte, der damals "rhum z'habitants" genannt wurde. Ende des 19. Jahrhunderts veranlasste der Verfall der weltweiten Zuckerpreise die kleinen Pflanzer, sich auf die Herstellung dieses neuen Rums umzustellen.Der einzige AOC-Rum der Welt
Auf Martinique gewährleistet die kontrollierte Herkunftsbezeichnung, dass ausschließlich Zuckerrohrsaft aus einem abgegrenzten Gebiet mit regionaler Tradition verwendet wird, der eine bestimmte Qualität aufweist.
Aber vor allem sein Geschmack macht den Unterschied, denn ein Rhum Agricole hat fruchtigere Aromen und ein reichhaltigeres Bouquet als ein industriell hergestellter Rum. Aus technischer Sicht folgen alle Schritte der Herstellung des Produkts einem genau festgelegten Prozess, von der sorgfältigen Auswahl der zugelassenen Zuckerrohrsorten bis hin zur delikaten Kunst der Reifung
Herstellung von Rhum Agricole. Konkret wird das Zuckerrohr gewaschen, geerntet und dann von einer Reihe von Mühlen zerkleinert. Dabei entsteht Saft, der Vesou (sowie Bagasse, die als Brennstoff dient), der gegärt wird, bevor er schnell destilliert wird, um sein gesamtes aromatisches Potenzial zu erhalten. Der sorgfältig gefilterte Vesou wird 36 bis 48 Stunden lang in Gärtanks gelagert. Dann beginnt die Gärung, eine entscheidende Etappe, die den endgültigen Geschmack des Rums bestimmt: Unter der Einwirkung der verschiedenen Hefen wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Am Ende der Gärung erhält man einen Zuckerrohrwein mit einem Alkoholgehalt von 5-6 %. Danach folgt der Schritt der Destillation. Der Wein wird in den oberen Teil der Destillationskolonne geleitet und sinkt von Boden zu Boden, wobei er sich durch den vom unteren Teil der Kolonne eingeleiteten Dampf erhitzt, wodurch das Wasser vom Alkohol und den darin enthaltenen aromatischen Bestandteilen getrennt wird. Am Ausgang der Destillationskolonne ergeben die Dämpfe nach dem Abkühlen einen weißen Rum mit einem Alkoholgehalt von rund 70°! Dieser wird dann umgerührt, belüftet, drei Monate lang ruhen gelassen und dann mit destilliertem Wasser oder Quellwasser verschnitten, um wieder auf etwa 50 bis 55° zu kommen. Weißer Rum ist ideal für Ti-Punchs, da er die Aromen des frisch geschnittenen Zuckerrohrs intakt hält
Bernsteinfarbener Rum. Der andere Teil des destillierten Vesu durchläuft eine Phase der Unterholzreifung (normalerweise in Eichenfässern), um bernsteinfarbene und alte Rums herzustellen. Stroh- oder bernsteinfarbener Rum bleibt 12 bis 18 Monate lang in Eichenfässern, während dieser Zeit nimmt er eine leichte Färbung an, die von einigen Aromen geprägt ist, die an alten Rum erinnern
AlterRum hingegen wird erst nach 3 Jahren alt, aber man kann eine stärkere Alterung erreichen, indem man ihn noch länger lagert: Er wird dann "hors d'âge" genannt. "Very Old" (VO) steht für Rum, der 3 Jahre lang unter Holz gereift ist, "Very Special Old Pale" (VSOP) für Rum, der mindestens 4 Jahre gereift ist, und "Extra Old" (XO) für 6 Jahre und mehr. Hinzu kommen die Jahrgangsrums, die aus einer einzigen Ernte stammen und von einem außergewöhnlichen Jahr zeugen. Diese außergewöhnlichen alten Rums konkurrieren mit den größten Spirituosen und werden wie alte Cognacs oder Armagnacs genossen
DIE AOC. Im Hinblick auf die internationale Anerkennung sichert die Appellation d'Origine Contrôlée den Rums aus Martinique einen hohen Bekanntheitsgrad und eine Originalität, die es ihnen ermöglichen, neue Märkte wie Japan, Europa oder die USA zu erobern. Dies gilt umso mehr, als die Rums aus Martinique jedes Jahr zahlreiche Medaillen bei internationalen Spirituosenwettbewerben gewinnen.
Spiritourismus
Angesichts der weltweiten Begeisterung für den Rum aus Martinique öffnet sich Martinique zunehmend dem Spirituosentourismus. Nach dem Vorbild Schottlands für seinen Whisky und Frankreichs für seinen Wein ermöglicht diese Art des thematischen Tourismus rund um Spirituosen, die Entdeckung der Produktionsprozesse in die traditionellen touristischen Aufenthalte einzubeziehen. Es ist eine neue Art, ein Reiseziel unter dem Blickwinkel der Produktionsgeheimnisse seiner lokalen Spirituosen zu entdecken und so in die Kultur Martiniques einzutauchen.
Auf der Insel gibt es heute von Nord nach Süd zwölf Destillerien, von denen sieben rauchen, d. h. aktiv sind und Rum herstellen. Die nicht-rauchenden Destillerien brennen nicht mehr: Sie haben die Destillation ihres Rums an eine andere aktive Fabrik vergeben.
Zu den rauchenden Brennereien gehören Neisson in Le Carbet, Maison La Mauny (die auch Trois-Rivières-Rum destilliert), Habitation du Simon (wo die Rums A1710, Clément und HSE hergestellt werden), Saint-James (die auch Hardy-Rum destilliert), Depaz, die JM-Destillerie und La Favorite. Die frühere Zuckerproduktion beschränkt sich dagegen auf die einzige Fabrik Le Galion in La Trinité, die letzte noch aktive Zuckerfabrik der Insel.
Die aktiven Destillerien können das ganze Jahr über besichtigt werden. Die meisten bieten kostenpflichtige Besichtigungen mit einem Führer an. Dabei wird der martinikanische Rum auf recht allgemeine Weise behandelt, mit technischen Erklärungen, die jedoch pädagogisch ausgerichtet sind und Kenner begeistern und Neulinge nicht abschrecken werden!
Die Besuche können oft mit der ganzen Familie unternommen werden, vor allem an Orten, an denen kleine Züge eingerichtet wurden. Sie bieten die Gelegenheit, einen angenehmen Tag zu verbringen, an dem man den Besuch eines an die Brennerei angrenzenden Gartens, der Weinkeller, eine Weinprobe, einen Besuch in den Geschäften, ein Mittagessen vor Ort und einen Zwischenstopp am Strand miteinander verbinden kann.
Die Stärke dieser Spirituosen-Touren? Sie passen sich Ihren Erwartungen an und können für ein erfahrenes Publikum auch etwas anspruchsvoller sein. Maßgeschneiderte Besichtigungen in kleinen Gruppen, Verkostungen von außergewöhnlichen Cuvées wie Extra-Alt-Rum, Workshops zur Abstimmung von Speisen und Rum, Treffen mit Kellermeistern, Handwerkern oder Köchen. Rund um den Rum werden verschiedene Aspekte des martinikanischen Kulturerbes dargestellt. Und warum nicht auch vor Ort übernachten und sich eine Nacht lang von der sanften Schönheit der umliegenden Zuckerrohrplantagen verzaubern lassen? Zögern Sie nicht, Ihre Anfrage direkt bei den genannten Destillerien zu stellen. Diese Tour durch die Destillerien ermöglicht es Ihnen, Martinique auf eine andere Art und Weise zu entdecken und dabei sowohl die Geschichte der Insel als auch ihr Know-how in Sachen Rum zu thematisieren. Denn von einer Destillerie zur anderen unterscheiden sich die Geschichte, das Terroir und die Praktiken. Wir laden Sie daher ein, jede dieser Brennereien zu besuchen: Sie werden dort interessante Besonderheiten finden.Die Destillerien auf Martinique
Brennerei Saint-James. Der Besuch der Destillerie Saint-James und ihres Museums, die seit 1860 am Ufer des Flusses Sainte-Marie liegen, ist eine hervorragende Einführung in die Geschichte und die Herstellungstechniken des berühmten Rums. Nach einem von Ludwig XIV. unterzeichneten Edikt, das den Verkauf von Rum im Mutterland verbot, beschloss Vater Lefebvre, der Gründer der Brennerei, seinem Rum einen Namen zu geben, der von den Engländern leicht auszusprechen war, um den Verkauf seiner Produktion an die Siedler in Neuengland zu erleichtern. Und so entstand der Saint-James-Rum. Sie ist die einzige Destillerie, die noch einige Tausend Liter Herzstück aus der Destillation mit Charentais-Stills herstellt. Das Sortiment ist sehr breit gefächert und umfasst den Rhum impérial des Plantations mit 50°, den Rhum paille mit 50°, den Royal Amber mit 45°, der mindestens 12 Monate in Eichenfässern gereift ist. Aber auch mehrere Kategorien von altem Rum: alter Rum mit 42° (mindestens 4 Jahre alt), Hors d'Age mit 43° (mindestens 7 Jahre alt) und eine Reihe von Jahrgangsrums, die in Jahren mit außergewöhnlichen Ernten hergestellt werden. Auf dem Gelände befindet sich ein Museum, in dem die Geschichte des landwirtschaftlichen Rums aus Martinique dargestellt wird. Der Besuch kann völlig selbstständig erfolgen und ist kostenlos. Das Museum ist in der ehemaligen kreolischen Wohnung der Vorbesitzer aus dem Jahr 1874 untergebracht und zeigt anhand von alten Stichen, alten Flaschen, Werbeplakaten und landwirtschaftlichen Geräten die Methoden des Zuckerrohranbaus, die Entwicklung der Verfahren zur Rumherstellung, die Verbesserung der industriellen Techniken und der verwendeten Geräte seit der Einführung des Zuckerrohrs auf Martinique im Jahr 1654 und später durch Saint-James ab 1765. Außerhalb des Museums, nach dem Garten, in dem alte Mühlen, Kessel und Dampfmaschinen gedeihen, befindet sich das Haus der Destillation, in dem die Geschichte und die Kunst der Destillation anhand der verschiedenen Geräte, die je nach Epoche verwendet wurden, dargestellt werden. Die Sammlung von Destillierapparaten und Destillationskolonnen ist dort beeindruckend! Die Anlage bietet auch eine (kostenpflichtige) 3 km lange Fahrt mit dem alten Plantagenzug an, der früher dazu diente, das Zuckerrohr durch die Zuckerrohrfelder und Bananenplantagen zur Fabrik zu bringen. Zwischen Februar und Juni fährt man ganz nah an der Fabrik vorbei, in der gerade Hochbetrieb herrscht.
Destillerie J.M. In Macouba, im äußersten Norden von Martinique, im Herzen des Regenwaldes, nimmt die Destillerie J.M seit dem 19. Jahrhundert die Talsohle des Rivière-Roche-Tals ein. Aus einem einfachen Wasserrad, das eine Mühle (in einem Zuckerrohrfeld) antreibt, entstand einer der berühmtesten Rums der Welt. Das gebrannte Zuckerrohr stammt ausschließlich aus der Habitation Bellevue, die auf einem Plateau oberhalb der Destillerie zwischen den Bergen Pelée und dem Atlantik liegt, und wird vollständig für die Herstellung des Rhum Agricole verwendet. Der so hergestellte Rum ist von hoher Qualität und verdient eine lange Reifung in Eichenfässern. Seltenerweise beherbergt die Destillerie die einzige Küferei auf Martinique (von September bis Dezember). Die Besichtigung mit ihrer sehr eleganten und ansprechenden Szenografie ist besonders interessant. Man erfährt die gesamte Geschichte dieser Brennerei. Alles begann 1790 mit Antoine Leroux-Préville. In sechs Tanks, die in aufsteigender Reihenfolge ihrer Größe angeordnet sind, wird der Zuckerrohrsaft gesammelt. Nach der Kristallisation wird der Sirup (die Melasse) geerntet, aus dem der Rum oder Taffia gewonnen wird. Dann wurde das Haus 1845 mit Jean-Marie Martin (daher die Initialen JM) von einer einfachen Zuckerfabrik zu einer Destillerie. Gustave Crassous de Médeuil, der bereits Besitzer des Wohnhauses Bellevue war, erwarb es 1914 von seinem Bruder Ernest. Im Jahr 1971 wurde die landwirtschaftliche Zivilgesellschaft Héritiers Crassous de Médeuil gegründet. Die Besichtigung der Destillerie geht weiter mit der Besichtigung der Rumgärten, einem bukolischen Spaziergang, der im Rohrgarten beginnt, wo man die drei Hybridrohrsorten entdeckt, die das Haus aus dem für die AOC zugelassenen Rohr aufgrund ihrer Qualität und ihrer besseren Widerstandsfähigkeit beim mechanischen Schneiden ausgewählt hat: das Strohrohr, das blaue Rohr und das rote Rohr. Der Garten übernimmt die typische Anordnung in getrennten Quadraten, die früher für den Anbau von Zuckerrohr auf den Plantagen vorherrschend war. Der Spaziergang führt an einer reichen Vegetation vorbei, die aus einem außergewöhnlich fruchtbaren Boden und einer Mischung verschiedener Arten entstanden ist: Blumen, Zierpflanzen, Sträucher, Lianen oder große Bäume, der Gewürzgarten (Basilikum, Zitronengras, Ingwer, Pfeffer, Piment, Muskatnussbaum, Nelkenbaum, Indienholz, Zimtbaum, Vanille...), bevor er im Laden endet, wo Sie die göttlichen Nektare probieren können, die vor Ort hergestellt werden. Dort werden Sie dazu gebracht, den außergewöhnlichen olfaktorischen Geschmack dieser "Grands Crus" und charaktervollen Nektare zu entdecken, die in einem prächtigen Rahmen serviert werden. Das Beste kommt zum Schluss: ein Besuch in der Boutique, die einige Nuggets wie 15 Jahre alte Hors d'Age, einzigartige Single Casks und außergewöhnliche alte Rums beherbergt, die den Ruf von J.M. begründet haben und immer noch begründen.
Habitation Clément. Habitation Clément liegt im Süden von Le François und ist berühmt für seine AOC-Rums, seine Stiftung für zeitgenössische Kunst, aber auch für seinen herrlichen botanischen Park, der das Label Jardin remarquable trägt. Die Habitation Clément umfasst die ehemalige Destillerie, die zum Interpretationszentrum für Clément-Rum umgebaut wurde, die Reifekeller, in denen die berühmten alten Clément-Rums friedlich ruhen, ein kreolisches Haus, das als historisches Denkmal Frankreichs klassifiziert ist, und einen botanischen Park inmitten eines landwirtschaftlichen Anwesens, auf dem Zuckerrohr angebaut wird. Das in der Gemeinde Le François gelegene Wohnhaus, das 1986 von Bernard und Yves Hayot gekauft wurde, ist ein wichtiger Bestandteil des architektonischen und industriellen Erbes von Martinique. Die Besichtigung ist kostenpflichtig, aber frei. Man spaziert durch einen großen Park mit Bäumen. Man besichtigt das kreolische Haus aus dem 18. Jahrhundert mit seinen Stilmöbeln und alten Fotos. Im Verkostungsraum kann man den berühmten Nektar genießen und kaufen. Zur Unterstützung ihrer Politik, die sich auf die Förderung karibischer und insbesondere martinikanischer Künstler konzentriert, hat die Habitation Clément auch eine Stiftung gegründet, die Ausstellungen martinikanischer und karibischer Künstler organisiert. Clément ist sehr kreativ und war die erste Brennerei, die sortenreinen weißen Rum anbot, d. h. Rum aus einer einzigen Zuckerrohrsorte, in diesem Fall blaues Zuckerrohr.
Habitation Saint-Etienne. Dies ist eine der avantgardistischsten Rumfabriken auf Martinique. Seit 1994 verleihen Florette und José Hayot diesem Anwesen in Gros-Morne neuen Schwung, sowohl durch das Image der Marke HSE als auch durch die Renovierung und Verschönerung der Räumlichkeiten. Sie führen das überlieferte Wissen über AOC-Rum aus Martinique in ihrer Produktion fort, dank ihrer ganz besonderen Techniken der langsamen Reduktion von weißem Rum und der sorgfältigen Auswahl von Fässern für alten Rum. Der Besuch des Wohnhauses ist in zweierlei Hinsicht interessant: Zum einen der 5 Hektar große botanische Park mit einer üppigen und bewundernswerten Flora von über 200 Pflanzenarten. Andererseits die alte Brennerei, die als ISMH klassifiziert ist und industrielle Relikte wie eine Dampfmaschine von 1925, Kessel, eine Wasserturbine usw. beherbergt. Die HSE-Rums werden in der Brennerei Simon in Le François hergestellt und reifen dann in den 9 Lagerhäusern der Habitation Saint-Etienne in Gros-Morne. Hier wird eine breite Palette an alten und bei Liebhabern bekannten Rums hergestellt, weshalb sie regelmäßig ausgezeichnet werden. Die Abfüllung findet ebenfalls vor Ort statt und ist werktags vor 15 Uhr zu sehen. Das HSE-Sortiment gliedert sich in drei große Familien: traditionelle Produkte wie der Blanc und der élevé Sousbois, der VSOP, der XO, die Expert Casks und das innovative Sortiment der Finitions du monde. Die Boutique de l'Habitation wird durch wechselnde Ausstellungen zu Ehren lokaler und internationaler bildender Künstler bereichert und bietet ihren Besuchern eine große Auswahl an Produkten sowie kostenlose Verkostungen.
Destillerie Dillon. Vor den Toren von Fort-de-France stellt die Destillerie Dillon mehrere Sorten alten und weißen Rum her. Das Abenteuer der Destillerie begann mit Arthur Dillon, der in den 1770er Jahren nach Martinique kam und sich in die Erbin einer Pflanzerfamilie verliebte. Der Besuch erinnert daran, dass die Marke die Epochen überdauert hat. Heute ist die Destillerie rauchfrei: Das Zuckerrohr befindet sich im Norden von Martinique, der Rum wird irgendwo auf der Insel gebrannt. Neben dem Laden befinden sich die Lagerräume, in denen die alten Rums reifen und die vor Ort abgefüllten Flaschen abgefüllt werden. Während der Besichtigung, die die verschiedenen Phasen der Herstellung veranschaulicht, wird Sie eine alte Dampfmaschine aus dem Jahr 1922 überraschen, die immer noch in Betrieb ist, um das System zum Mahlen des Zuckerrohrs zu aktivieren.
Destillerie La Favorite. Die 1842 gegründete Destillerie La Favorite ist eine der beiden letzten Familienbrennereien auf der Insel. Sie ist außerdem die letzte Rumproduktionsstätte auf Martinique, die vollständig mit Dampf betrieben wird. Inmitten von 60 Hektar Zuckerrohr produziert sie jedes Jahr zwischen Februar und Juni etwa 500.000 Liter Rum aus reinem Zuckerrohrsaft auf traditionelle und handwerkliche Weise mit ihrer Dampfmaschine aus dem Jahr 1905. Die weißen, alten und Hors d'Age-Rums von La Favorite werden regelmäßig bei nationalen und internationalen Verkostungswettbewerben ausgezeichnet und erfreuen den Gaumen von Rumliebhabern auf der ganzen Welt. Die Besichtigung der Destillerie ist frei, man kann nach Herzenslust flanieren, Schritt für Schritt die Herstellung des landwirtschaftlichen Rums bis zur Abfüllung sowie die Geschichte des Ortes entdecken, die dort tätigen Landarbeiter kennenlernen und schließlich in der brandneuen Boutique landen, wo Emmanuelle und Célina für die Verkostung zuständig sind. Da die Ideen nie ausgehen, bietet die Destillerie La Favorite geführte Besichtigungen und Verkostungen in kleinen Gruppen an... bei Nacht! Man bewegt sich mit einer Stirnlampe ausgestattet durch die Destillerie, bevor man mit einer traditionellen Verkostung abschließt. Eine Originalität, die ihren Preis hat (rechnen Sie mit ca. 15 € pro Person) und vor allem gebucht werden sollte!
Die Destillerie Hardy. Im Herzen der Halbinsel Caravelle, einer Hochburg der Piraterie in der Karibik, liegen die Ländereien des Hardy-Rums, zwischen der Baie du Trésor, den Ruinen des Château Dubuc und der Baie du Galion. Kurz vor dem Strand La Brèche befindet sich auf der rechten Seite die Hardy-Destillerie mit dem angeschlossenen Laden. Seit 1994 raucht die Hardy-Destillerie nicht mehr, aber die Produktion dieses legendären Rums wurde nicht unterbrochen, sondern wird in einer anderen, nicht weit entfernten Destillerie (Saint-James!) fortgesetzt. Dennoch kommt es nicht in Frage, auf den typischen Charakter dieses emblematischen Rums aus Martinique zu verzichten. Zumal die Nachkommen der Familie Hardy immer noch das Sagen haben und die Brennerei als Teil ihres Erbes erhalten haben. In den 1970er Jahren modernisierte der Ingenieur Gaston Hardy die Produktionsanlagen (Mühlenmechanismus, Betonschornstein, Destillationskolonne). Heute ist es sein Enkel Jean-Pascal Hardy, der beschlossen hat, der verfallenen Destillerie neues Leben einzuhauchen, indem er eine Reihe außergewöhnlicher Rums auf den Markt bringt und über ein Sanierungsprojekt nachdenkt. Dies würde die Restaurierung und Aufwertung der Maschinen, die Einrichtung eines Museums, eines Alterungskellers usw. beinhalten.
Brennerei Depaz. Sie ist die einzige überlebende Destillerie in Saint-Pierre. Vor dem Ausbruch des Berges Pelée im Jahr 1902 gab es in der Region mehr als zwanzig Brennereien. Die 1902 zerstörte Plantage wurde sieben Jahre später von Victor Depaz, dem einzigen Überlebenden der Familie, der sich zum Zeitpunkt der Katastrophe in Bordeaux aufhielt, wieder aufgebaut. Die Plantage liegt abseits der Stadt und wird von dem beeindruckenden Berg Pelée bewacht. Das Klima und die Umgebung verleihen dem Rum eine geschätzte Qualität, die durch die hochwertige Arbeit, deren Geheimnis von Generation zu Generation weitergegeben wird, noch verstärkt wird. Heute gärt der Zuckerrohrsaft in 12 Fässern mit einem Fassungsvermögen von jeweils 30.000 Litern. Ein freier Rundgang durch diesen geschichtsträchtigen Ort, der von erklärenden Schildern unterbrochen wird, vermittelt einen Einblick in die Herstellung von Rhum Agricole. Die (kostenlose) Besichtigung des zum Museum umgebauten Haupthauses rundet den Rundgang angenehm ab, der mit einer Verkostung im Laden endet. Neben all seinen Maschinen überragt das originalgetreu wiederaufgebaute Château Depaz einen wunderschönen 5 Hektar großen Park mit majestätischen, hundertjährigen Bäumen. Der Besucher hat nun die Freude, die verschiedenen Räume des Wohnhauses zu entdecken: seine Eingangshalle, sein Esszimmer, sein Rauchzimmer, sein Spielzimmer, sein Archivraum sowie das Büro von Monsieur Depaz.
Brennerei Neisson. Die 1932 gegründete Destillerie Neisson in Le Carbet ist eine der letzten Familienbrennereien auf Martinique, die ihr eigenes Zuckerrohr anbaut. Liebhaber von weißem Rum behaupten, dass der "Zepol Karé", die berühmte rechteckige Flasche mit dem besonderen Aroma, das intensiver und fruchtiger als bei anderen Rums ist, der beste der Insel sei. Dieser besondere Geschmack soll damit zusammenhängen, dass in Neisson das Zuckerrohr, das sich rund um die Brennerei erstreckt, auf sehr fruchtbarem vulkanischem Boden wächst. Seit kurzem stellt die Neisson-Destillerie einen weltweit einzigartigen Bio-Rum agricole A.O.C. her, und nicht zu vergessen den erstaunlichen 70-prozentigen Esprit. Die Besichtigung der Destillerie ist frei und wird von erklärenden Schildern unterbrochen, die dem Besucher die verschiedenen Herstellungsschritte und die Produktionsanlagen zeigen, ohne die Verkostungsbox in der Boutique auszulassen, in der die Premium-Getränke der Destillerie aufbewahrt werden. 2018 erhielt Neisson das Label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Erbes), was für eine Rumbrennerei auf Martinique eine Premiere darstellt.
Maison La Mauny. Dies ist eines der emblematischsten Weingüter auf Martinique. Das Bildnis des tête marée, einer traditionellen Kopfbedeckung, die die Eleganz Martiniques symbolisiert, ist nicht ganz unschuldig daran. Ein Besuch im Maison La Mauny in Rivière-Pilote bedeutet, dass Sie in das Herz der Herstellung von AOC-Rum auf Martinique vordringen. Es muss gesagt werden, dass es einer der größten Rumproduzenten der Insel ist und fast drei Millionen Liter Rum pro Jahr ausschüttet! Im Jahr 1749 erwarb Ferdinand Poulain, ein frisch auf Martinique gelandeter Bretone, die Farm, nachdem er die Tochter eines lokalen Pflanzers geheiratet hatte. Er gibt ihm den Namen seiner Frau: La Mauny. Zunächst widmete sich der Betrieb, der in einem grünen Tal im Süden Martiniques liegt und von Zuckerrohrfeldern umgeben ist, der Zuckerproduktion. 1820 begann er mit der Herstellung von Rum. In den 1930er Jahren ging das Gut in neue Hände über und erlebte nach dem Zweiten Weltkrieg eine starke Expansion. Heute befindet sich das Haus La Mauny im Besitz von BBS, das von der Familie Bellonnie gegründet wurde und mit der Familie Bourdillon verbunden ist, die viel zur Förderung des landwirtschaftlichen Rums aus Martinique beigetragen hat. Das Haus gehört zur selben Gruppe wie Trois-Rivières (Campari). Die Besichtigung der Anlage ist gut erprobt. An Bord eines kleinen Zuges kommentiert ein Führer die verschiedenen Etappen der Herstellung von Rhum Agricole, von der Ernte des Zuckerrohrs (von Februar bis Ende Mai) über das Mahlen und die Gärung des gewonnenen Safts bis hin zur Destillation, dem Verschnitt und der Reifung. Die Besichtigung führt geradewegs bis in die Weinkeller, wo man die Kunst des Vermischens und der Reifung alter Rums besser verstehen kann. An Bord des Zuges kann man auch das alte Herrenhaus, die Obstgärten und die Zuckerrohrfelder entdecken, bevor die letzte Etappe ansteht: die Verkostung in der Cabane à Rhum. Hier kann man die neuesten Kreationen des Weinguts entdecken, die köstlichen und großzügigen Rumsorten, die das Markenzeichen des Hauses La Mauny sind, die im Akazienfass gereiften Rumsorten (eine Neuheit!), die sortenreine Produktreihe La Wouj (auf der Grundlage von rotem Zuckerrohr) und natürlich die Liköre, eines der Hauptprodukte des Weinguts. Das Weingut organisiert auch maßgeschneiderte Themenführungen für alle Zielgruppen (mehr oder weniger Kenner, Kreuzfahrtpassagiere, Seminare...). Bei einigen können Sie sogar Daniel Baudin, den Kellermeister des Hauses, treffen, der 2019 von der International Rum Conference zum "Besten Kellermeister der Welt" gekürt wird. Familien können hier einen angenehmen Tag verbringen und sich die Zeit nehmen, alles zu besichtigen, zu lernen, zu probieren und sogar vor Ort zu essen, bei Kay Mimi, dem Restaurant vor Ort, das sich am Fuße der Destillerie befindet. Ein Besuch ist besonders empfehlenswert, wenn die Fabrik in Betrieb ist, also von Februar bis Ende Mai. Inmitten der Lastwagen, die das Zuckerrohr (das hier ausschließlich von Hand geschnitten wird) abtransportieren, ist man dann ganz nah dran an der Rumherstellung. Das Maison la Mauny ist sehr auf Spirituosen ausgerichtet und bietet auch Workshops zum Thema "Food pairing" (Zusammenstellung von Speisen und Rum) an, die von der Küchenchefin und Foodbloggerin Prisca Morjon geleitet werden und für die man sich im Voraus anmelden muss. Wie wäre es, den Tag mit einem Bad am schönen Strand von Anse Figuier zu beenden? Bei der IWSC (International Wine and Spirit Competition) in London im November 2020, die als einer der anerkanntesten Wettbewerbe in der Welt der Spirituosen gilt, gewannen die Destillerie Trois-Rivières und das Maison La Mauny die folgenden Auszeichnungen: "Bester Rumhersteller 2020" und "Bester Spirituosenhersteller 2020".
Die Trois-Rivières. Wenn man weiter nach Süden geht, gelangt man zur Destillerie Les Trois-Rivières mit ihrer wunderschönen Mühle, die von Père Labat inspiriert ist. Mit einem atemberaubenden Blick auf den Diamantfelsen im Hintergrund scheint die Destillerie ganz einer Filmkulisse entsprungen zu sein. Sie stellt einen der beliebtesten weißen Rums von Martinique und einen der preisgekrönten alten Rums her! Hier sagt man, dass das Zuckerrohr mit dem Kopf in der Sonne (daher die Stärke des Rums aufgrund der starken Sonneneinstrahlung) und mit den Füßen im Wasser wächst, was durch die Nähe zum Meer zu einer Salzigkeit und Mineralität führt, die sich auch im Mund wiederfindet. Die Plantation Trois-Rivières wurde um 1660 von Nicolas Fouquet, dem Finanzsuperintendanten von König Ludwig XIV. gegründet und zählt zu den ersten Brennereien auf Martinique. Hier kann man die Überreste der alten Fabrik bewundern (die nicht mehr in Betrieb ist), die aber immer noch besichtigt werden kann. Die Führer erinnern an die althergebrachten Methoden zur Herstellung des Rhum Agricole Trois-Rivières, vom Schneiden des Zuckerrohrs bis zur Reifung. Ein Moment des privilegierten Austauschs. Machen Sie auf dem Rückweg einen Halt am Fuße des majestätischen Käsebaums, der von Tausenden von "Toulouloulous" (kleine rote Krabben aus Martinique) bewohnt wird, die überall herumkrabbeln! Von der Terrasse aus, die die Plantage überblickt, können Sie dann die prestigeträchtigen Jahrgänge und Cuvées von Trois-Rivières verkosten, die sich weltweit durch ihre Kraft und ihren außergewöhnlichen Aromenreichtum auszeichnen. Auch das Talent des kühnen Kellermeisters Daniel Baudin trägt seinen Teil dazu bei.
Wohnhaus des Simon. Diese ehemalige Zuckerfabrik, die in eine Purgerie umgewandelt wurde, wurde 2010 von Yves Assier de Pompignan übernommen. Der Geschäftsmann und leidenschaftliche Rumliebhaber ließ sich auf eine verrückte Wette ein: eine neue Rumfabrik zu gründen, die die Geschichte und den Reichtum dieses einzigartigen Terroirs in sich trägt. Und so wurde die Marke A1710 ins Leben gerufen: A für artisanal (weil hier alles von Hand gemacht wird), 1710 entspricht der Ankunft von Jean Assier auf Martinique. Von Anfang an war die Positionierung klar: die Herstellung von Spitzenrums. Da man Rums aus verschiedenen Zuckerrohrsorten mit längeren Gärzeiten herstellen wollte, um das gesamte Aromapotenzial des frischen Zuckerrohrs (die Speerspitze der Marke) zu erhalten, wurde die Destillation in einer vollständig aus Kupfer gefertigten Brennblase aus der Charente durchgeführt, die durch eine Kolonne mit sieben Böden ergänzt wurde. Im Jahr 2023 wurde eine zweite Destillieranlage in Betrieb genommen. A1710 ist sehr stark auf Spirituosen ausgerichtet, bietet besonders interessante thematische Führungen an und hat sogar das ehemalige Haupthaus zu einem Gästehaus umgebaut, um dort Rumaufenthalte zu veranstalten. Die Gäste kommen, um an allen Schritten der Rumherstellung teilzunehmen, vom Schneiden des Zuckerrohrs über das Mahlen, die Gärung und das Anziehen der Flaschen (alle mit dem Logo des berühmten Trigonocephalus, einer Schlange, die für den Tod von Tausenden von Zuckerrohrschneidern auf den Plantagen verantwortlich ist). Und sechs Monate später erhalten die Technikerlehrlinge die Kiste mit dem Rum, den sie selbst hergestellt haben! Ein besonders bereichernder Initiationsaufenthalt im Herzen der Rumherstellung, der das ganze Ausmaß des Know-hows zeigt, das mit diesem göttlichen Getränk verbunden ist, dessen Qualität immer weiter verbessert wird.
RumfabrikLa Baie des Trésors (Die Bucht der Schätze). Diese Rumfabrik ist nach einer Bucht auf der wunderschönen Halbinsel La Caravelle benannt. Der Legende nach soll ein Schatz von einem spanischen Schiff in den Tiefen dieser Bucht verloren worden sein. Dieser Schatz taucht heute in Form einer neuen Rumfabrik auf, die sich auf dem landwirtschaftlichen Betrieb Le Galion befindet. Seit 1849, als die Fabrik von einem gewissen Eugène Eustache erworben wurde, beliefert sie die Galion-Fabrik, die einzige Zuckerfabrik, die auf der Insel noch in Betrieb ist, mit Zuckerrohr. Mit ihren 750 Hektar bepflanzter Fläche ist sie der größte Zuckerrohrproduzent auf Martinique.
Die Idee, einen Rhum Agricole zu kreieren, entstand daher auf natürliche Weise. Sein Anbaugebiet erstreckt sich über die gesamte Halbinsel La Caravelle. Und genau das ist die Besonderheit dieser neuen Rumfabrik: Die Baie des Trésors stellt Rhums de Terroir her, die zu 100 % aus Parzellen bestehen und nur aus dem Zuckerrohr des Betriebs Le Galion hergestellt werden. Jede Zuckerrohrparzelle ist eindeutig identifiziert. Die Cuvées werden aus Zuckerrohr hergestellt, das auf denselben Parzellen gewachsen ist und somit die gleiche Exposition gegenüber Sonne, Wind und Feuchtigkeit genossen hat. Die Rumsorten der Baie des Trésors definieren sich als reinster Ausdruck des Terroirs von Martinique: Weder Zucker, noch Karamell oder andere Zutaten werden hinzugefügt, um dem Terroir die Möglichkeit zu geben, sich voll auszudrücken. In diesem Jahr wurden nur 45 000 Flaschen produziert, eine kleine Produktion also, die besonders vielversprechend ist. Es handelt sich um wahre Schätze!
Rhumerie Braud & Quennesson. Dies ist das neueste Mitglied in der Familie der landwirtschaftlichen Rums aus Martinique. Die Ankunft dieser neuen Rumfabrik, der südlichsten auf Martinique, markiert die Wiedergeburt eines symbolträchtigen Ortes: die alte Fabrik in Le Marin, die 1866 von den Vorfahren Braud & Quennesson gegründet wurde, im Gedächtnis Martiniques verankert ist und seit den 1970er Jahren geschlossen ist. Die außergewöhnliche Lage des Wohnhauses Grands Fonds, das mit Zuckerrohr bepflanzt und von den Mornes eingeschlossen ist, profitiert von einem einzigartigen Boden und einem besonders warmen und feuchten Mikroklima, das dem Rum außergewöhnliche Qualitäten verleiht: Aromen, Frische und Sanftheit. Das Zuckerrohr weist nämlich einen der höchsten Zuckergehalte der Insel auf, so die Kellermeisterin Stéphanie Dufour. In diesem Jahr wurden nur 100.000 Liter dieses weißen Elixier-Rums produziert, der in drei limitierten, runden und leckeren Serien angeboten wird: 59, 55 und 50 Grad. In drei Jahren soll das Sortiment um alte Rums erweitert werden. In der Zwischenzeit verspricht dieser geschichtsträchtige Ort zu einer Hochburg des Spirituosenhandels zu werden, mit einer schönen Boutique und einem botanischen Garten mit Kaffee-, Kalebassen-, Käse- und Mangobäumen, in dem es sich herrlich flanieren lässt. Die Ruinen der alten Zuckerfabrik sind noch gut zu sehen. Derzeit wird das Zuckerrohr im Wohnhaus von Simon destilliert, aber die Familie De Gentile, die das Projekt leitet, hofft, in einigen Jahren ihre eigene Brennerei in Betrieb nehmen zu können. Eine vielversprechende, clevere Neuheit!
HBS-Destillerie. Diese 2020 wiederbelebte Destillerie, die nördlichste der Insel, stammt aus dem 17. Sie stellt in kleinen Mengen handwerklich hergestellten Rhum Agricole her, der in einer Kupferbrennblase destilliert wird und die Aromen des HBS-Rums verfeinert. Das Zuckerrohr profitiert von dem reichhaltigen vulkanischen Boden durch die Nähe zum Berg Pelée. Die Arbeit erfolgt von Hand: Das Zuckerrohr wird von Hand geschnitten und geerntet, um seine Qualität zu erhalten, und das das ganze Jahr über, was sich in der Vermarktung kleiner, vertraulicher Cuvées (500 bis 1 500 Flaschen pro Cuvée) mehrmals im Jahr in weiß und alt (mit oder ohne Finishing in ehemaligen Cognac- oder Whiskyfässern ...) niederschlägt.
